注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師模擬真題練習(xí)100題

1、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師注冊(cè)技師模擬真題100題（附答案） 2019年1月份整理1. 隨泌乳期的不同，母乳一般分為初乳、過渡乳、成熟乳。和成熟乳比較，初乳的特點(diǎn)是什么？（A）A. 較多的蛋白質(zhì) B. 較多的脂肪 C. 較多的乳糖 D. 較高的能量 2. 下列食品添加劑中，哪一種會(huì)引起特殊體質(zhì)者出現(xiàn)呼吸急促、氣喘等癥狀？(B)A. 亞硝酸鹽 B. 亞硫酸鹽 C. 糖精 D. 檸檬酸 3. 男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)。為更好了解體內(nèi)該營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)狀況，首選的檢查方法是：(D)A. 血紅蛋白水平 B. 全血總蛋白 C. 全血

2、谷胱甘肽還原酶 D. 血漿視黃醇水平 4. 男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，出現(xiàn)上述癥狀最可能的原因是:(A)A. 維生素A缺乏 B. 維生素D缺乏 C. 維生素C缺乏 D. 維生素B1缺乏 5. 無論是世界衛(wèi)生組織，還是中國(guó)居民膳食指南（2016），都建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少幾個(gè)月？(B)A. 4 B. 6 C. 9 D. 12 6. 在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)該包含下列哪些方面的內(nèi)容？能量的食物來源 能量的營(yíng)養(yǎng)素來源 蛋白質(zhì)的食物來源 脂肪的食物來源 維生素的食物來源(A)A. B. C. D. 7. 終

3、日酗酒的人容易引起Wernicks腦病，可給予下列哪種維生素進(jìn)行治療？(B)A. 視黃醇 B. 硫胺素 C. 核黃素 D. 抗壞血酸 8. 下列防腐劑中，按我國(guó)規(guī)定允許在面包中添加的是哪一種？(C)A. 苯甲酸鈉 B. 亞硝酸鈉 C. 丙酸鈣 D. 乙酸鈉 9. 對(duì)于患有苯丙酮尿癥的嬰兒來說，下列哪種氨基酸為其必需氨基酸？(C)A. 絲氨酸 B. 甘氨酸 C. 酪氨酸 D. 苯丙氨酸 10. 下列脂肪酸中，屬于n-6脂肪酸的是哪些？棕櫚酸 油酸 亞油酸 -亞麻酸 花生四烯酸(B)A. B. C. D. 11. 機(jī)體出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆癥狀，也稱為“3D”癥狀，是因?yàn)橄铝心姆N營(yíng)養(yǎng)素的缺乏所引起的

4、？(C)A. 鐵 B. 維生素A C. 煙酸 D. 亞油酸 12. 某位營(yíng)養(yǎng)師要設(shè)計(jì)一個(gè)飲食行為與健康相關(guān)性研究的調(diào)查，問卷中有這樣一個(gè)題目：“油吃太多不好，請(qǐng)問你喜歡不喜歡吃油炸食品？”，請(qǐng)問這個(gè)問題在問卷設(shè)計(jì)中，犯了什么錯(cuò)誤？(A)A. 有暗示作用 B. 問題類型復(fù)雜 C. 題目含混不清 D. 題目不切合實(shí)際 13. 陳教授要進(jìn)行一項(xiàng)抗氧化營(yíng)養(yǎng)素與癌癥相關(guān)性的研究，他從某醫(yī)院抽取剛被診斷為乳腺癌的患者后，再按照這些患者的某些特點(diǎn)尋找具有類似特點(diǎn)但無乳腺癌者，然后比較她們抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況。請(qǐng)問這種方法被稱為什么方法？(B)A. 隊(duì)列研究 B. 病例對(duì)照研究 C. 橫斷面研究 D. 隨機(jī)

5、對(duì)照研究 組,不僅可以控制已知的混雜因素,而且還可以控制未知的可能有關(guān)的因素,從而發(fā)現(xiàn)某些難以發(fā)現(xiàn)的較小影響。2.隊(duì)列研究隊(duì)列研究(cohort study)也稱為前瞻性研究(prospective study)、隨訪研究(follow-up study),是營(yíng)養(yǎng)分析流行病學(xué)研究的重要方法之一。它與病例-對(duì)照研究及病例研究報(bào)告等都屬于關(guān)于疾病預(yù)后、診斷試驗(yàn)評(píng)價(jià)的觀察性研究。隊(duì)列研究通過觀察人群對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不同水平的結(jié)局,以探討該營(yíng)養(yǎng)素與所觀察指標(biāo)的關(guān)系。它與病例-對(duì)照研究一樣,主要用于檢驗(yàn)病因假設(shè)(如營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過量,或營(yíng)養(yǎng)素與慢性病的關(guān)系),但其檢驗(yàn)病因假設(shè)的效能優(yōu)于病例對(duì)照研究。通常,

6、在應(yīng)用病例-對(duì)照研究對(duì)病因做出初步檢驗(yàn)后,再應(yīng)用隊(duì)列研究做進(jìn)一步驗(yàn)證。3.病例-對(duì)照研究病例-對(duì)照研究(case-control study) 又稱為回顧性研究(retrospective study),也是一種經(jīng)常用于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的分析流行病學(xué)研究方法。該方法是選擇一組患某病的病人(病例組),再選擇一組不患該病的對(duì)象(對(duì)照組),比較兩組人群之間在疾病發(fā)生之前某種營(yíng)養(yǎng)素的攝人情況,如果兩組的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量確有差別,則可認(rèn)為所研究疾病與營(yíng)養(yǎng)素之間存在著關(guān)聯(lián)。病例-對(duì)照研究方法主要應(yīng)用于探索疾病的危險(xiǎn)因素和病因,或是對(duì)臨床醫(yī)療及各種基礎(chǔ)研究中形成的病因假設(shè)進(jìn)行初步驗(yàn)證。營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)中的病例-對(duì)照研究通常運(yùn)

7、用食物頻率法或記錄騰食史的方法了解過去的騰食構(gòu)成和患病情況,以探索某些疾病與膳食的關(guān)系。14. 經(jīng)多次24h膳食回顧法評(píng)估顯示，陳小姐的飲食中維生素A的攝入量?jī)H為RNI的2/3。作為營(yíng)養(yǎng)師，你覺得下列哪一項(xiàng)是最適合的建議？(C)A. 馬上開始服用魚肝油 B. 完全不用理它 C. 若無臨床癥狀不用太緊張，但要加強(qiáng)飲食中富含維生素A的食物的攝入 D. 馬上大量服用-胡蘿卜素補(bǔ)充劑 15. 在喝綠茶或者紅葡萄酒的時(shí)候，會(huì)感覺有輕微的澀味，這是因?yàn)槠渲泻惺裁闯煞郑?A)A. 單寧 B. 乙醇 C. 咖啡因 D. 白藜蘆醇 16. 男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜干

8、燥，皮脂腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)。為糾正該營(yíng)養(yǎng)問題，最好的食物來源是：(A)A. 動(dòng)物肝臟 B. 奶制品 C. 堅(jiān)果 D. 水產(chǎn)品 17. 如果食用了受到黃曲霉毒素污染的花生，可能會(huì)增加哪種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)？(C)A. 食管癌 B. 胃癌 C. 肝癌 D. 肺癌 18. 下列哪一種維生素可以由腸道內(nèi)微生物合成？(D)A. 維生素A B. 維生素D C. 維生素E D. 維生素K 19. 經(jīng)分析一份膳食中含有500ug視黃醇，1800ug的-胡蘿卜素，240ug的-胡蘿卜素，這份膳食可以提供的維生素A是多少ugRAE?(A)A. 660 B. 670 C. 820 D. 840 20.

9、下列哪種食物導(dǎo)致嬰兒發(fā)生肉毒桿菌食物中毒最常見？(D)A. 牛奶 B. 豬肉 C. 蘋果 D. 蜂蜜 21. 請(qǐng)選出不屬于學(xué)齡前兒童膳食指南的內(nèi)容？(A)A. 少量多餐細(xì)軟 B. 每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食 C. 規(guī)律就餐，自主進(jìn)食不挑食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣 D. 參與食物選擇與制作，增進(jìn)對(duì)食物的認(rèn)知與喜愛 22. 某人因交通中斷，受困山區(qū)，無法得到糧食補(bǔ)給。請(qǐng)問當(dāng)其體內(nèi)的肝糖原用盡后，緊接著會(huì)采用何種物質(zhì)作為其體內(nèi)能量來源？(D)A. 內(nèi)臟蛋白質(zhì) B. 腹部脂肪 C. 臀部脂肪 D. 肌肉蛋白質(zhì) 23. 若某預(yù)包裝固體食品上標(biāo)示了“低脂”，則該食品的脂肪含量應(yīng)是多少？(C)A. 10g/

10、100g B. 5g/100g C. 3g/100g D. 0.5g/100g 24. 某團(tuán)膳公司需提供1000份午餐餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆仁烹調(diào)后的保留率為96%，那么需要準(zhǔn)備多少公斤豌豆仁？(A)A. 52 B. 72 C. 85 D. 90 25. 在中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）中，新增了三種營(yíng)養(yǎng)素的PI值，這三種營(yíng)養(yǎng)素是什么？蛋白質(zhì) 鉀 鈣 鈉 維生素C (D)A. B. C. D. 26. 在國(guó)務(wù)院印發(fā)的健康中國(guó)“2030”規(guī)劃綱要中，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)重點(diǎn)人群健康服務(wù)，重點(diǎn)人群指的是哪些人群？婦幼人群 青少年 老年人 殘疾人 運(yùn)動(dòng)人群(C)A. B. C. D

11、. 27. 某食物（每100g食部）含鈣80mg，提供的能量為180kcal，對(duì)一名輕體力成年女性（EER1800kcal,鈣的RNI為800mg)而言，該食物鈣的INQ值是多少？(1)A. 0.04 B. 0.1 C. 1 D. 22.5 28. 營(yíng)養(yǎng)師要給王小姐設(shè)計(jì)食譜，根據(jù)DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白質(zhì)供能比為12%，那么設(shè)計(jì)的食譜中應(yīng)該提供蛋白質(zhì)多少克？(B)A. 24 B. 54 C. 180 D. 216 29. 下表中有四種水果的GI值和碳水化合物含量，請(qǐng)判斷，在食用等量（可食部）的這些水果時(shí)，對(duì)血糖水平影響最大的是哪一種？ (C)項(xiàng)目西瓜菠蘿香蕉蘋

12、果GI72665236p碳水化合物（g/100g可食部）5.810.82213.5A. 西瓜B. 菠蘿 C. 香蕉 D. 蘋果 30. 根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）的數(shù)據(jù)，2012年全國(guó)18歲及以上成人高血壓和糖尿病的患病率分別是多少？(A)A. 25.2%，9.7% B. 17.2%，9.9% C. 11.9%，6% D. 25.2%，11.9% 31.微量營(yíng)養(yǎng)素包括兩大類，即（ A）A. 維生素和礦物質(zhì) B. 維生素和微量元素C. 必需氨基酸和常量元素D. 常量元素和微量元素E. 必需脂肪酸和微量元素32.蛋氨酸和苯丙氨酸在體內(nèi)可分別轉(zhuǎn)化為（D ）A. 亮氨酸和酪氨酸B.

13、 蘇氨酸和纈氨酸C. 酪氨酸和賴氨酸D. 半胱氨酸和酪氨酸 E. 胱氨酸和脯氨酸33.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)分別是（A）A. 4、9、4kcal/g B 4、9、4kJ/g C. 16.81、37.56、16.74kcal/g D. 37.56、16.81、16.74kJ/gE. 9、4、4kcal/g34.發(fā)展中國(guó)家人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題是( D)。(A)高能量 (B)高脂肪 (C)高蛋白 (D)以上都錯(cuò)35.下列哪一種不是丙酮酸脫氫酶復(fù)合體的輔酶（B ）A.NAD+ B.TPP C.FAD D.生物素 E.硫辛酸釋：硫胺素焦磷酸（TPP）是維生素B1（硫胺素）的輔酶形式，

14、由維生素B1（硫胺素）磷酸化形成。丙酮酸脫氫酶復(fù)合體又稱丙酮酸脫氫酶，系由三種酶(丙酮酸脫氫酶、二氫硫辛酰轉(zhuǎn)乙?；?、二氫硫辛酸脫氫酶)和六種輔助因子(焦磷酸硫胺素、硫辛酸、FAD、NAD、CoA和Mg離子)組成，在它們的協(xié)同作用下，使丙酮酸轉(zhuǎn)變?yōu)橐阴oA和CO2。1. 丙酮酸脫羧形成羥乙基-TPP，由丙酮酸脫氫酶催化(E1)。2. 由二氫硫辛酰胺轉(zhuǎn)乙酰酶(E2)催化形成乙酰硫辛酰胺-E2。3. 二氫硫辛酰胺轉(zhuǎn)乙酰酶(E2)催化生成乙酰CoA, 同時(shí)使硫辛酰胺上的二硫鍵還原為2個(gè)巰基。4. 二氫硫辛酰胺脫氫酶(E3)使還原的二氫硫辛酰胺脫氫，同時(shí)將氫傳遞給FAD。5. 在二氫硫辛酰胺脫氫酶(

15、E3)催化下，將FADH2上的H轉(zhuǎn)移給NAD+，形成NADH+H+。36.檸檬酸循環(huán)進(jìn)行的場(chǎng)所是（A）A.線粒體B.核蛋白體C.微粒體D.胞質(zhì)E.溶酶體37.成熟紅細(xì)胞僅靠糖無氧氧化供給能量是因?yàn)椋– ）A.無ATP B.無CoA C.無線粒體 D.無氧 E.無微粒體38.完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是（B）A肌纖維B腦細(xì)胞C紅細(xì)胞D神經(jīng)細(xì)胞E白細(xì)胞39.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（ B）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值A(chǔ)、亮氨酸 B、色氨酸 C、蘇氨酸 D、賴氨酸40.采用PER進(jìn)行食物蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)時(shí)，常以酪蛋白作為參考蛋白，通常每攝入1g酪蛋白，可使動(dòng)物體重增加( )A、1.8

16、g B、2.0g C、2.8g D、3g41.蛋白質(zhì)真消化率是評(píng)價(jià)（ B）A攝入食物中被吸收部分 B攝入蛋白質(zhì)未被排出部分 C攝入食物中未被吸收部分 D攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分42.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（ C）攝入蛋白質(zhì)為宜。A 1.16g/(kgd) B 0.6 g/(kgd) C 0.8 g/(kgd) D 30g/d43.下面哪種脂肪酸的化學(xué)式為C17H33COOH？（ ）A. 硬脂酸 B. 亞油酸 C. -亞麻酸 D. 油酸44.必需脂肪酸缺乏對(duì)健康的危害包括（ c）？生長(zhǎng)遲緩生殖障礙皮疹肝臟疾病視覺疾病A. B. C. D. 飽和脂肪酸C、H的計(jì)算公式 H的數(shù)量=

17、2*C的數(shù)量+145.能夠使體內(nèi)鈣排泄增多的因素是:（B ）A食物中的植酸鹽與草酸鹽 B長(zhǎng)期的高蛋白膳食 C膳食纖維D腸道內(nèi)未被吸收的脂肪酸 E食物中的乳糖46.評(píng)價(jià)鋅的營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的酶學(xué)指標(biāo)是：（C ）A血清鋅 B發(fā)鋅 C血漿堿性磷酸酶 D金屬硫蛋白活性 E唾液鋅47.對(duì)非血紅素鐵的吸收有促進(jìn)作用的膳食成分是( A)。A、植酸鹽 B、鈣 C、多酚類物質(zhì) D、肉因子48.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（ A） A血紅素鐵 B非血紅素鐵 C血紅蛋白 D硫酸鐵49.膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（ C）A血紅蛋白鐵 B鐵蛋白 C非血紅素鐵 D血紅素鐵50.急性鐵中毒的局

18、部影響是( A)。A、消化道出血 B、凝血不良 C、休克 D.血色素沉著癥51.維生素A極易被氧化，可使其較穩(wěn)定的有（ A）A維生素E B維生素D C維生素K D維生素B252.大劑量服用維生素C可能引起（ C）A機(jī)體抵抗力下降 B脂肪吸收增加C腹瀉 D壞血病53.關(guān)于維生素E抗氧化作用的敘述，不正確的是（ A）A防止飽和脂肪酸氧化 B防止ATP（三磷酸腺苷）氧化 C防止含硒蛋白氧化 D防止脫氫酶中的巰基被氧化正常成人54.某中學(xué)體檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)考生口角有輕微潰瘍，懷疑某種維生素缺乏，為確診建議進(jìn)一步的檢查是什么（ B）A紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力 B紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù) C紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

19、D 2-吡啶酮 E白細(xì)胞中維生素B255.營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控多發(fā)生在（ B）水平 A. 轉(zhuǎn)錄前 B. 轉(zhuǎn)錄 C. 轉(zhuǎn)錄后 D. 翻譯 E. 翻譯后56.持續(xù)10秒以上且強(qiáng)度很大的運(yùn)動(dòng)所需ATP再合成的能量主要依靠( B)提供。(A)有氧氧化系統(tǒng) (B)乳酸能系統(tǒng) (C)高能磷酸化合物 (D)糖57.醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（ D）A維生素A B維生素B1 C維生素B2 D維生素B1258.與精白米比較，（ A）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的作用。A、九五米 B、八五米 C、九二米 D、八一米59.一名50-59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29

20、，則該男子屬于（ B）A. 中等體力勞動(dòng)者 B. 重體力勞動(dòng)者 C. 輕體力勞動(dòng)者D. 極輕體力勞動(dòng)者 E. 無法判斷60.與25g大米能量相當(dāng)?shù)耐炼辜s為多少？（B）A.75g B.100g C.125g D.150g61.不利于控制肺結(jié)核、慢性肝炎等慢性傳染性疾病的膳食模式是( B)。(A)日本模式 (B)溫飽模式 (C)富裕型模式 (D)地中海膳食模式62.一條800g鯉魚，做成溜魚片后重500g，生熟比為0.9，廢棄率為（A）（單選）A43.75%B56.25%C30.6%D69.4%63.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（a）A配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加 B配方

21、奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加 C配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低 D配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低64.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（ C）A、葡萄糖 B、氨基酸 C、胡蘿卜素 D、葉酸某些脂溶性維生素如胡蘿卜素、維生素E的血漿水平在孕期上升,如維生素E血漿濃度上升約50%,而維生素A變化不大65、 治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（C )A硒 B銅 C鋅 D碘66下列不是老年人免疫功能下降主要表現(xiàn)的是(D )。(A)T細(xì)胞減少 (B)B細(xì)胞減少 (C)大吞噬細(xì)胞不變 (D)粒細(xì)胞增加67.高原地區(qū)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與總能量的百分比，下列最合適的是（

22、B ）A 15%、25%和60%左右 B 12%-13%、25%-30%、55%-65% C 15%、30%和55%左右 D 12%-15%、25%-30%和55%-65%68.以下可反映較長(zhǎng)一段時(shí)間（2-3 個(gè)月）個(gè)人血糖水平的指標(biāo)（ A）A.糖化血紅蛋白 B.糖化血漿蛋白 C.蛋白聚糖 D.核聚糖糖化血漿蛋白2-3周69.下列除了哪種激素外，分泌不正常都會(huì)造成體重異常（C ）A. 甲狀腺素 B. 生長(zhǎng)激素 C. 甲狀旁腺激素 D. 腎上腺皮質(zhì)激素70.下列哪種激素能促進(jìn)糖原、脂肪、蛋白質(zhì)的合成（ A）A胰島素 B胰高血糖素 C腎上腺素 D糖皮質(zhì)激素 E腎上腺皮質(zhì)激素72.下列對(duì)于Kwash

23、iorkor和Marasmus兩種PEM描述正確的是（ D）A.Kwashiorkor典型癥狀是消瘦，Marasmus的典型癥狀是水腫B.Kwashiorkor的發(fā)病原因主要是缺乏能量，而蛋白質(zhì)供應(yīng)充足C.Marasmus的發(fā)病原因主要是缺乏蛋白質(zhì)，而能量供應(yīng)充足D.前者發(fā)病原因是能量攝入基本滿足而蛋白質(zhì)不足，后者蛋白質(zhì)和能量均不足E.不存在又水腫又消瘦的PEM患者73.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的特征是( B)。A、以蛋白質(zhì)缺乏為主 B、以能量缺乏為主 C、以四肢水腫為主 D、腹部因脂肪堆積而腫脹74.脂餐膳食是檢查(C )的膳食。A小腸對(duì)脂肪的吸收能力 B人體對(duì)脂肪的代謝情況 C膽囊及膽管

24、的形態(tài)和功能 D檢查高脂血癥的膳食其他3種治療膳食：1.肌酐試驗(yàn)膳食，2.葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食，3.潛血試驗(yàn)膳食75.男性64歲。應(yīng)“胃小彎潰瘍惡變”入院，擇期做全胃切除術(shù)，術(shù)后早期營(yíng)養(yǎng)如采用管飼喂養(yǎng)，優(yōu)選治療飲食配方為（ A）A要素營(yíng)養(yǎng) B流質(zhì)飲食 C混合奶 D半流質(zhì)飲食 E低蛋白勻漿飲食76.重度食管炎營(yíng)養(yǎng)支持應(yīng)采用的有效途徑為（ A）A經(jīng)鼻胃管鼻飼 B經(jīng)口進(jìn)食 C靜脈營(yíng)養(yǎng) D經(jīng)直腸營(yíng)養(yǎng) E經(jīng)口+靜脈營(yíng)養(yǎng)77.肝衰竭患者脂肪膳食原則為（ ）A能量的主要來源 B適當(dāng)增加 C沒有特殊要求D不必過分限制 E嚴(yán)格限制78.急性胰腺炎患者恢復(fù)期營(yíng)養(yǎng)治療是（ A）A可經(jīng)口給不含脂肪、高碳水化合物的流質(zhì)B

25、通過靜脈補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) C可增加高脂肪膳食 D高蛋白質(zhì)膳食E可少量攝入有刺激性的食物79.糖尿病飲食的治療原則除（ D）外A控制總能量，堅(jiān)持少食多餐 B平衡膳食，食物選擇多樣化 C適當(dāng)增加膳食纖維食物 D限制蛋白質(zhì)的攝入 E限制脂肪及食鹽的攝入量80.肝硬化患者烹調(diào)要求（ C）A為刺激患者食欲，可給予辛辣刺激性食品或調(diào)味品B有食管靜脈曲張者供給含食物纖維多的食品 C有食管靜脈曲張者供應(yīng)流質(zhì)、半流質(zhì)或軟食 D有上消化道出血時(shí)供給含食物纖維多的食品 E有上消化道出血時(shí)供應(yīng)流質(zhì)、半流質(zhì)或軟食81.肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呱攀持锌梢院控S富的礦物質(zhì)為（D ）A鈣 B銅 C鐵 D鋅 E鎂肝豆?fàn)詈俗冃杂址Q威爾遜病，本病

26、為位于第13號(hào)染色體的隱性基因傳遞的遺傳性疾病，家族性多發(fā)?；颊叨酁閮和扒嗌倌?。本病特點(diǎn)是銅代謝障礙，銅不能正常排出而蓄積于各器官82.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（C ）A等滲性脫水 B低滲性脫水 C高滲性脫水 D脫水低滲性脫水（又稱缺鹽性脫水,是指鹽類丟失多于水分喪失的一類脫水.）高滲性脫水（缺水性脫水,是指以水分喪失為主而鹽類喪失較少的一種脫水）等滲性脫水是外科患者最易發(fā)生的一種脫水類型；水和鈉成比例地喪失，因而血清鈉在正常范圍，細(xì)胞外液滲透壓也維持正常83.短腸綜合征的患者主要并發(fā)癥不包括（E ）A低體重 B腹瀉 C脫水D低鉀血癥 E低血糖84.肝硬化患者出現(xiàn)蛋白質(zhì)代謝障

27、礙會(huì)導(dǎo)致（ E）A血漿中芳香氨基酸的濃度明顯降低 B血漿中支鏈氨基酸濃度明顯升高 C芳香氨基酸與支鏈氨基酸水平均下降 D血中芳香族氨基酸和支鏈氨基酸的比例下降 E血漿中芳香族氨基酸濃度明顯升高85要素膳最大的缺點(diǎn)是（ D）。A 無需消化B膳食纖維少C不含乳糖D滲透壓偏高E營(yíng)養(yǎng)不夠全面86.流質(zhì)膳食適用于( A)A. 高熱患者 B. 術(shù)后恢復(fù)期病人 C. 無急性腹瀉病人 D. 嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良患者 E. 食欲正?；颊?7.患者男，52歲。輕體力勞動(dòng)，患單純性高甘油三酯血癥，不適宜多吃（E ）。A燕麥 B蔬菜 C水果 D海帶 E精白面粉88.、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，增加攝入（ A）可

28、以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。A多酚化合物 B番茄紅素 C-胡蘿卜素 D萜類化合物多酚類化合物又稱黃酮類，萜ti類化合物：番茄紅素 葉黃素 植物甾醇89.下列哪種食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的保存和應(yīng)用沒有影響？（C ）A. 把水果做成果醬 B. 把綠豆做成粉絲 C. 把大豆做成豆?jié){ D. 把面粉做成油條90.某地方發(fā)現(xiàn)重金屬污染的大米，食用此大米會(huì)引起下列哪種疾??？（ C）A. 水俁病 B. 克汀病 C. 痛痛病 D. 腳氣病91.下列防腐劑中，按我國(guó)規(guī)定允許在面包中添加的是哪一種？（C ）A. 苯甲酸鈉 B. 亞硝酸鈉 C. 丙酸鈣 D. 乙酸鈉92.下列哪種食物導(dǎo)致嬰兒發(fā)生肉毒桿

29、菌食物中毒最常見？（ D）A. 牛奶 B. 豬肉 C. 蘋果 D. 蜂蜜93.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒是（B）A沙門菌食物中毒B霉變甘蔗中毒C赤霉病麥中毒D四季豆中毒E杏仁氰苷中毒94.引起霉變甘蔗中毒的毒素是 （ C）A.黃曲霉毒素 B.龍葵素 C.3-硝基丙酸 D.亞硝酸鹽95.（A）與水域中藻類大量繁殖、集結(jié)或海水受污染時(shí)形成的“赤潮”有關(guān)。A、石房蛤中毒B、魚組胺中毒C、膝溝藻中毒D、副溶血性弧菌中毒96.食品中大腸桿菌的數(shù)量采用相當(dāng)于100g或100ml食品的最近似數(shù)來表示，簡(jiǎn)稱為( A)。A、MPN B、ADP C.GMP D. ATP97.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ C）A肉制品 B魚制品 C自制發(fā)酵食品 D罐頭食品98. 某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐