食品經(jīng)營操作流程(生產(chǎn)經(jīng)營許可證材料之一)

1、XXXX公司食品經(jīng)營操作流程 為了保證食品安全，根據(jù)食品安全法等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本工作流程。一、食品采購1、制定食品采購計(jì)劃，確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2、選擇供貨商，查驗(yàn)供貨商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等其他相關(guān)證件，保證食品的來源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題時(shí)的雙方責(zé)任和義務(wù)。4、查驗(yàn)食品的包裝標(biāo)識(shí)，QS及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址；索票索證，索要供貨商的銷售票據(jù)或生產(chǎn)廠家批次檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件留存?zhèn)洳?；?jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處置。5、建立進(jìn)貨臺(tái)帳，與供貨商簽證食品安全承諾

2、書，保存期限為兩年。二、食品儲(chǔ)存1、建立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，專門用于存放查驗(yàn)合格的食，庫房保持通風(fēng)，采取防塵、防蠅、防鼠措施。每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢查一次，確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、供應(yīng)商名稱、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量信息。3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4、儲(chǔ)存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密封包裝。5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)賬，詳細(xì)記錄購買方的信息，以

3、備查驗(yàn)，賬目保存期限為兩年。6、每月定期對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查食品若有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，立即進(jìn)行清理。三、食品運(yùn)輸1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。食品要與其它腐蝕性、易污染的物品分離。2、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。三、食品銷售1、對(duì)于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者

4、名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵措施，防止食品的二次污染。2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確標(biāo)示。3、批發(fā)銷售的情況應(yīng)該建立銷售臺(tái)賬備查，賬目保管的期限為兩年。四、不合格食品的召回1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知。應(yīng)立即停止銷售，下架封存。做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止銷售通知情況。3、成立食品召回小組處置退貨事宜，被召回的食品予以封存，做好記錄。不合格品的處置，與供應(yīng)商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處理。4、政府部門命令召回的不合格食品，其召回的銷毀處置流程依照食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及政