食堂從業(yè)人員績效考核方案

1、食堂績效考核方案一、 目的1. 引導(dǎo)食堂員工行為，加強(qiáng)員工自我管理，以提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。2. 了解食堂員工的工作態(tài)度、工作能力等基本情況，為公司人員獎(jiǎng)懲、人員培訓(xùn)等提供依據(jù)。二、 適用范圍適用于全體食堂員工的定期考評。三、 考評分類根據(jù)考核崗位不同，細(xì)分為兩類：廚師、幫廚，分別進(jìn)行績效考評，考核具體內(nèi)容和側(cè)重點(diǎn)不同。四、 考評方法綜合運(yùn)用關(guān)鍵績效指標(biāo)考評（KPI）法和360度績效考核法。其中，關(guān)鍵績效指標(biāo)考評（KPI）實(shí)行積（加）分制。五、 考評周期一月考評一次，每月28號匯總（上月29號至本月28號）考評成績。六、 考核內(nèi)容及考評標(biāo)準(zhǔn)見附表一、附表二七、附則1、本辦法由經(jīng)理部起草、修訂

2、。2、本辦法經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后，自正式發(fā)布之日起執(zhí)行。經(jīng)理部經(jīng)理簽字：_日期：_總經(jīng)理簽字：_ 日期：_食堂員工知曉簽字：_附表一（廚師）序號考核項(xiàng)目具體內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)賦分績效獎(jiǎng)金備注檢查要求1衛(wèi)生（80分）操作間衛(wèi)生詳見職工食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)（加分制）滿分100分。每月至少10次抽檢，檢查左側(cè)4項(xiàng)衛(wèi)生，10分/項(xiàng)/次。每次檢查任一項(xiàng)不合格，本次檢查本項(xiàng)即不得分。反之，即得分。80元早班廚師-操作間衛(wèi)生中班廚師-餐廳衛(wèi)生晚班廚師-儲(chǔ)物庫衛(wèi)生本人-個(gè)人衛(wèi)生每周檢查2-3次餐廳衛(wèi)生儲(chǔ)物庫衛(wèi)生分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金個(gè)人衛(wèi)生806060-5050-080604002菜品(80分)菜品衛(wèi)生（20分）詳見食品衛(wèi)生管理（加分制）

3、滿分40分。根據(jù)員工有效投訴意見：40元投訴意見箱放于生產(chǎn)車間每周統(tǒng)計(jì)1次投訴的問題，經(jīng)查證屬實(shí)，及時(shí)更正。投訴得分分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金0次1次2次及以上滿分80%04020040200菜品質(zhì)量（20分）色香味俱全，咸淡適宜。夏季做好食品防變質(zhì)；冬季做好食品保溫工作。菜品供應(yīng)（30分）嚴(yán)格按照菜譜供應(yīng)菜品：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)（早餐8:20之前、中餐12:20之前、晚餐18:10之前、夜宵0:10之前）必須有同樣標(biāo)準(zhǔn)的菜品供應(yīng)。（加分制）滿分30分。根據(jù)當(dāng)月就餐時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)菜品供應(yīng)與菜譜不一致的次數(shù)： 30元菜品供應(yīng)情況也可根據(jù)員工反映進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，屬實(shí)即按其相應(yīng)賦分給予評分。隨時(shí)檢查次數(shù)得分分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金0次1-2次3

4、次及以上滿分80%03015030150如遇特殊情況，需如實(shí)記錄，經(jīng)查屬實(shí)后，酌情給分。菜量控制（10分）菜量：3勺/份（菜勺3個(gè)，一般大小，分開使用）主食： 2兩/份（米飯）（米飯勺為2兩標(biāo)準(zhǔn)）（加分制）滿分50分。出現(xiàn)多給或少給現(xiàn)象，本項(xiàng)即不得分。反之，即得分。10元所有員工一視同仁。飯量大的員工可自行多打多消費(fèi)，飯量小的員工可避免食物浪費(fèi)。隨時(shí)檢查分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金1001003就餐（20分）開餐時(shí)間（10分）嚴(yán)格按照規(guī)定的開餐時(shí)間開餐：早餐7:40-8:30中餐11:40-12:40晚餐17:30-18:30夜宵23:30-24:10（加分制）滿分10分。出現(xiàn)提前或延后開餐現(xiàn)象，本項(xiàng)即不得分。反

5、之，即得分。20元無每周在開餐時(shí)間抽查2次分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金20-1010-0200就餐秩序（10分）引導(dǎo)就餐秩序：就餐秩序不佳時(shí)，需對就餐秩序進(jìn)行引導(dǎo)。有權(quán)拒絕給加塞插隊(duì)人員、1人替多人打飯人員等打餐。（加分制）滿分10分。當(dāng)月出現(xiàn)就餐秩序混亂且食堂員工未予以引導(dǎo)現(xiàn)象的次數(shù)：無每周在開餐時(shí)間抽查2次次數(shù)得分0次1-2次2次以上滿分80%04菜譜（80分）菜譜更新（50分）本周菜譜與上周菜譜相比：菜品種類重復(fù)少于3個(gè)；粥、湯重復(fù)少于5個(gè)；每周至少創(chuàng)新2個(gè)菜品。本周菜譜內(nèi)：菜品搭配合理；菜品、粥湯無一重復(fù)。（加分制）滿分50分。根據(jù)左側(cè)5項(xiàng)考核標(biāo)準(zhǔn)，每達(dá)標(biāo)1項(xiàng)，加分10分，即基本分50分；另有5分其它加分

6、項(xiàng)：如菜品有創(chuàng)意、連續(xù)2次菜譜較優(yōu)秀、菜譜細(xì)節(jié)、上交菜譜的及時(shí)性等。80元中班廚師每周三14:00之前提交下周一周菜譜。根據(jù)菜譜左側(cè)考核標(biāo)準(zhǔn)，如不符合，打分之后，由報(bào)菜譜的廚師將菜譜拿回修改，直至修改符合之后為止，周五14:00之前為最終修改期限。每周周三收菜譜打分分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金8070-6060-5050-08060300菜譜執(zhí)行（30分）嚴(yán)格按照一周菜譜進(jìn)行每餐烹飪。如遇特殊狀況（原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題等），需進(jìn)行如實(shí)記錄，經(jīng)確認(rèn)屬實(shí)后，可更改本餐菜品。但因特殊原因更改菜譜的次數(shù)每月不得超過3次。（加分制）滿分30分。根據(jù)每餐菜品與菜譜不一致的次數(shù)：菜譜執(zhí)行情況也可根據(jù)員工反映進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，屬實(shí)即按

7、其相應(yīng)賦分給予評分。隨時(shí)檢查次數(shù)得分0次1次2 -3次3次以上滿分90%70%05餐卡（400分）餐卡費(fèi)用收支比（400分）本月餐卡消費(fèi)如：12.29-1.28/上月食材總支出如：11.29-12.28*100% = 75%80%（加分制）滿分400分。達(dá)標(biāo)（即收回餐補(bǔ)85%以上：400元餐補(bǔ)數(shù)據(jù)來源于上月，餐卡消費(fèi)數(shù)據(jù)來源于當(dāng)月。餐卡消費(fèi)在經(jīng)理部網(wǎng)管處統(tǒng)計(jì)。每月28號（如：1月28號）統(tǒng)計(jì)。分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金40036028020004003002001000達(dá)標(biāo)值得分91%-100%90%-75%74%-60%60%-50%50%-0滿分90%70%50%06出勤（70分）請假（50分）無事假（加分

8、制）滿分50分。根據(jù)請假的次數(shù)：50元當(dāng)月無請假，即得全勤獎(jiǎng)70元；當(dāng)月請假1天以內(nèi)，按照12.5元/小時(shí)扣本項(xiàng)績效獎(jiǎng)；當(dāng)月請假1天，扣除全勤獎(jiǎng)70元；當(dāng)月請假2天，扣除總績效獎(jiǎng)的30%；當(dāng)月請假3天及以上，本月總績效獎(jiǎng)全部扣除。出勤項(xiàng)績效獎(jiǎng)金共計(jì)：70元。根據(jù)請假條、考勤機(jī)打卡情況等進(jìn)行考核。次數(shù)得分分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金0天=1天滿分0500500遲到/早退 （20分）無遲到、早退（加分制）滿分20分。根據(jù)遲到、早退的次數(shù)：20元分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金10080020100次數(shù)得分0次1次2次以上滿分80%0無7創(chuàng)意性主動(dòng)性（80分）手工制作手工花卷、手工油餅、手工蒸籠、手工餛飩等手工制作。（加分制）滿分80分。根據(jù)

9、手工制作的次數(shù)：80元手工制作的面食、面點(diǎn)、創(chuàng)意菜品等，按照“主廚-副廚-特色”給分，如：手工*，由*主廚廚師特色制作，*副廚廚師配合，即給該名主廚廚師記1次，副廚廚師記0.4次。根據(jù)菜譜、根據(jù)廚師長的記錄打分。分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金次數(shù)得分806040080604005次以上3-4次1-2次0次滿分80%60%08小炒（50分）特色小炒廚師姓名-特色小炒按照各自廚師擅長的特色小炒賣出的份數(shù)考核。（加分制）滿分50分。在各位廚師各自當(dāng)值班次內(nèi)當(dāng)日賣出的小炒份數(shù)與當(dāng)月次數(shù)為依據(jù)：50元每周中班廚師為小炒主廚，夜班廚師為小炒副廚，按照小炒賣出的份數(shù)，主廚、副廚按照6:4評分。小炒點(diǎn)餐單每周周三提交一次；提交周期

10、為（上周一至上周五）的小炒點(diǎn)餐單。分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金50-4040-3030-2020-05035200當(dāng)日份數(shù)當(dāng)月次數(shù)主廚得分=20份5509工作態(tài)度（40分）服務(wù)態(tài)度對員工、客戶服務(wù)態(tài)度良好，無惡劣言行；配合工作，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，無恃驕、目無領(lǐng)導(dǎo)行為；遵守紀(jì)律，無違紀(jì)行為；團(tuán)結(jié)團(tuán)隊(duì)成員，互幫互助，無打架、對罵、閑聊天等現(xiàn)象。（加分制）滿分40分。左側(cè)考核標(biāo)準(zhǔn)，任一項(xiàng)違反，即不得分。反之，即得分。40元如出現(xiàn)本項(xiàng)已經(jīng)為0分的情況下，仍有違反本考核項(xiàng)的，扣除績效的50%。根據(jù)日常工作安排進(jìn)行觀察；隨時(shí)考核。工作服從態(tài)度分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金違紀(jì)情況400400團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)10其他額外加分逐漸完善項(xiàng)：A.工作時(shí)間之外，協(xié)助公

11、司客飯 B.工作時(shí)間之外，幫助請假同事完成工作注：本項(xiàng)為額外貢獻(xiàn)加分項(xiàng)，酌情給分，由廚師長與食堂管理者協(xié)商之后打分。（工作時(shí)間之外15元/小時(shí)，工作時(shí)間之內(nèi)10元/小時(shí)）【說明】廚師崗位基本考核項(xiàng)為9項(xiàng)：衛(wèi)生（操作間衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生、儲(chǔ)物庫衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生）滿分80分，價(jià)值80元；菜品（菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、菜品供應(yīng)、菜量控制）滿分80分，價(jià)值80元；就餐（開餐時(shí)間、就餐秩序）滿分20分，價(jià)值20元；菜譜（菜譜更新、菜譜執(zhí)行）滿分80分，價(jià)值80元；餐卡（餐卡費(fèi)用收支比、餐卡刷錯(cuò)率）滿分400分，價(jià)值400元；出勤（請假、遲到/早退/忘打卡、曠工）滿分70分，價(jià)值70元；創(chuàng)意主動(dòng)性（手工制作）滿分8

12、0分，價(jià)值80元；小炒，滿分50分，價(jià)值50元；工作態(tài)度，滿分40分，價(jià)值40元。共計(jì)：績效分值900分，績效獎(jiǎng)金900元。附表二（幫廚）序號考核項(xiàng)目具體內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)賦分績效獎(jiǎng)金備注檢查要求1衛(wèi)生（100分）碗池區(qū)衛(wèi)生詳見 職工食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)（加分制）滿分100分。每月至少10次抽檢，檢查左側(cè)4項(xiàng)衛(wèi)生，10分/項(xiàng)/次。每次檢查任一項(xiàng)不合格，本次檢查本項(xiàng)即不得分。反之，即得分。100元無每周檢查2-3次消毒區(qū)衛(wèi)生分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金個(gè)人餐具區(qū)衛(wèi)生100-9090-8080-6060-010080500個(gè)人衛(wèi)生2餐具（250分）餐具衛(wèi)生（100分）詳見餐具衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)（加分制）滿分100分。每月至少10次重

13、點(diǎn)抽檢，10分/次。按照餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每次檢查任一不合格，本次檢查本項(xiàng)即不得分。反之，即得分。100元每周重點(diǎn)抽檢的2-3次，不含日常隨時(shí)抽檢。員工有效投訴也可作為考核依據(jù)。每周檢查2-3次分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金100-9090-8080-6060-010080500餐具擺放（50分）餐具擺放標(biāo)識(shí)清楚，并按標(biāo)識(shí)分類、整齊擺放。（加分制）滿分50分。標(biāo)識(shí)清楚、分類擺放、整齊擺放，三項(xiàng)均滿足即得分；反之，任一項(xiàng)不滿足，本項(xiàng)即不得分。50元每周重點(diǎn)檢查餐具衛(wèi)生時(shí)，同時(shí)檢查餐具擺放。每周檢查2-3次分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金500500餐具供應(yīng)控制（100分）保障餐具正常供應(yīng)，留有定量備用餐具，發(fā)現(xiàn)餐具供應(yīng)不足時(shí)，能夠利用備用餐具及

14、時(shí)供應(yīng)；定期統(tǒng)計(jì)餐具數(shù)量，在預(yù)計(jì)餐具供應(yīng)不足時(shí)，及時(shí)申請購置餐具。目前臺(tái)賬：（正常供應(yīng)數(shù)量）餐盤150個(gè)；餐碗150個(gè)；筷子：170雙。（加分制）滿分100分。根據(jù)餐具不能正常充足供應(yīng)的次數(shù)：100元餐具正常充足供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)：1. 備用定量餐具；（50雙筷子、20個(gè)餐碗、20個(gè)餐具）2.消毒柜中的餐具量必須能滿足100%-90%的使用；3.消毒柜中的餐具需保證能夠正常使用（如筷子不彎曲）。隨時(shí)檢查分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金100-9090-7070-0100700次數(shù)得分0次1-2次3次3次以上滿分90%70%03打飯（100分）飯量控制（50分）主食： 2兩/份（米飯）（米飯勺為2兩標(biāo)準(zhǔn)）出現(xiàn)多給或少給現(xiàn)象，本

15、項(xiàng)即不得分。反之，即得分。50元所有員工一視同仁。飯量大的員工可自行多打多消費(fèi)，飯量小的員工可避免食物浪費(fèi)。隨時(shí)檢查分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金500500餐卡刷錯(cuò)率（50分）食堂員工每餐為員工刷餐卡出錯(cuò)的次數(shù)。（加分制）滿分50分。根據(jù)刷餐卡出錯(cuò)的次數(shù)：50元出現(xiàn)餐卡刷錯(cuò)現(xiàn)象后，必須報(bào)經(jīng)理部網(wǎng)管處解決刷卡出錯(cuò)問題；禁止私自允許員工以“幾餐不刷卡”等形式解決餐卡刷錯(cuò)問題，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)月績效50%扣除。隨時(shí)檢查，隨時(shí)記錄。次數(shù)得分分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金0次1次2-3次3次以上滿分90%70%050-4040-3030-0503004出勤（150分）請假（50分）無事假（加分制）滿分50分。根據(jù)請假的次數(shù)：100元當(dāng)月無請假，即得

16、全勤獎(jiǎng)100元；當(dāng)月請假1天以內(nèi)，按照12.5元/小時(shí)扣本項(xiàng)績效獎(jiǎng)；當(dāng)月請假1天，扣除全勤獎(jiǎng)100元；當(dāng)月請假2天，扣除總績效獎(jiǎng)的30%；當(dāng)月請假3天，扣除總績效獎(jiǎng)的50%；當(dāng)月請假4天及以上，本月總績效獎(jiǎng)全部扣除。出勤項(xiàng)績效獎(jiǎng)金共計(jì)：150元。根據(jù)請假條、考勤機(jī)打卡情況等進(jìn)行考核。次數(shù)得分分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金0次=1次滿分05001000遲到/早退/忘打卡（50分）無遲到、早退、忘打卡（加分制）滿分50分。根據(jù)遲到、早退、忘打卡的次數(shù)：50元分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金50-4040-3030-050300次數(shù)得分0次1次2-3次3次以上滿分90%70%0曠工（50分）無曠工（加分制）滿分50分。無曠工，本項(xiàng)即得分；出現(xiàn)曠工現(xiàn)象，當(dāng)月出勤績效獎(jiǎng)金150元即全部扣除；3次以上（含3次）曠工即解除勞動(dòng)關(guān)系。無5工作態(tài)度（50分）服務(wù)態(tài)度對員工、客戶服務(wù)態(tài)度良好，無惡劣言行；配合工作，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，無恃驕、目無領(lǐng)導(dǎo)行為；遵守紀(jì)律，無違紀(jì)行為；團(tuán)結(jié)團(tuán)隊(duì)成員，互幫互助，無打架、對罵、閑聊天等現(xiàn)象。（加分制）滿分50分。左側(cè)考核標(biāo)準(zhǔn)，任一項(xiàng)違反，即不得分。反之，即得分。50元如出現(xiàn)本項(xiàng)已經(jīng)為0分的情況下，仍有違反本考核項(xiàng)的，扣除績效的50%。根據(jù)日常工作安排進(jìn)行觀察；隨時(shí)考核。工作服從態(tài)度分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)金違紀(jì)情況500500團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)6其他額外加分逐漸完善項(xiàng)：A.工作時(shí)間之外，協(xié)助公司客飯 B.工作時(shí)間之外，幫助請假同事完成工作注