食堂管理實(shí)施方案

1、公司食堂管理辦法一、 目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，按照自主經(jīng)營、收支平衡的原則，特制定本制辦法。二、 適用范圍本辦法適用范圍為奔騰公司新廠區(qū)全體員工。三、管理部門及職責(zé)1、綜合管理部為公司新廠區(qū)食管管理的歸口部門，負(fù)責(zé)公司新廠區(qū)食堂的日常管理。2、負(fù)責(zé)食堂日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。管理內(nèi)容包括：食品市場價(jià)格的評(píng)估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見。3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本的培訓(xùn)教育工作。4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。5、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理。6、

2、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關(guān)系 1、 食堂為無利潤直營，自主經(jīng)營、收支平衡，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。 2、 食堂工作人員為公司合同制員工，隸屬公司綜合管理部后勤辦管理。五、食堂管理規(guī)定及要求 1、人員上崗要求 食堂工作人員必須取得健康證持證上崗，廚師必須持廚師證上崗。食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。 2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；所有食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司綜合管理部后勤辦備案。上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；上崗的工作人員嚴(yán)

3、禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢。 3、食堂工作人員的工作要求食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向綜合管理部后勤辦反映；食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)等場地；入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。六、食物的管理規(guī)定 1、采購要求由專人按需采購，食堂確定一名人員驗(yàn)收，驗(yàn)收時(shí)填寫“實(shí)物驗(yàn)收單”。貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根

4、據(jù)用量適當(dāng)采購，以市場批發(fā)價(jià)購買，保持新鮮。綜合管理部后勤辦每個(gè)工作日對(duì)食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理。 當(dāng)月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，做好日清月結(jié)。 2、食物衛(wèi)生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；3、安全衛(wèi)生規(guī)定持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選

5、擇新鮮，禁止購買流動(dòng)攤販的熟食，更不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；新鮮的魚類、禽類應(yīng)購活體。 分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。 4、餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。 廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。 5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、

6、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。 食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。七、員工

7、就餐要求1、就餐時(shí)間規(guī)定全體員工午餐12:0012：30，晚餐17：30-18：00。特殊情況經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意的除外。 2、用餐要求 吃飯時(shí)請(qǐng)按先來后到的順序自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)，違者，給予扣款10元/次，各員工互相監(jiān)督。 就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓妥郎系谷牖厥胀?；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。 就餐時(shí)應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)，故意多打飯?jiān)斐墒ｏ堈呖劭?0元/次。 就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅，有意破壞者按價(jià)賠償。 就餐時(shí)不準(zhǔn)將飯菜帶出公司食堂外，如有員工將飯菜帶入工作現(xiàn)場每次扣20元，帶出公司扣50元，就餐完畢，請(qǐng)將餐具放置在指定的位置。 員工家

8、屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取，門衛(wèi)保衛(wèi)監(jiān)督外帶情況。八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)1、用餐標(biāo)準(zhǔn)1）員工用餐按照成本價(jià)每餐每人4元的標(biāo)準(zhǔn)控制?！俺杀尽笔侵赋ト斯すべY，水、電、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、油、鹽、佐料的成本價(jià)。員工實(shí)行刷卡用餐制，免費(fèi)就餐。部分臨時(shí)回公司的駐外人員實(shí)行自費(fèi)就餐制，每餐4元。2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、應(yīng)聘人員等用餐公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐4元/餐，需經(jīng)部門主管到綜合管理部申請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)后方可生效，經(jīng)批準(zhǔn)后持用餐券到食堂就餐。應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐4元/餐，必經(jīng)人力辦負(fù)責(zé)人到綜合管理部申請(qǐng)經(jīng)簽字批準(zhǔn)后可生效，經(jīng)批準(zhǔn)

9、后持用餐券到食堂就餐。外來客人在小餐廳包廂就餐，原則按每人20元標(biāo)準(zhǔn)控制，各有關(guān)部門來客先到綜合管理部申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后持用餐券到食堂就餐。2、用餐程序公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫用餐券，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時(shí)間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn)，由后勤辦主管簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐，就餐人員憑用餐券到公司食堂就餐，用餐券一式二份，一份是后勤辦存根，一份交食堂。領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知后勤辦用餐對(duì)象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)，由后勤辦負(fù)責(zé)安排并填寫用餐券，食堂廚師長收到用餐券方可安排，用餐券一式二份，一份是后勤存根，一份交食堂，用餐賠同人員用餐完畢必須在小餐廳日?qǐng)?bào)表上如實(shí)填寫用餐金額并簽名確認(rèn)

10、。3、費(fèi)用結(jié)算就餐費(fèi)用按新廠在崗人數(shù)每人每月100元的標(biāo)準(zhǔn)結(jié)算給食堂，由人力辦負(fù)責(zé)按月結(jié)算。領(lǐng)導(dǎo)、客人、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中，由食堂核對(duì)匯總后交人力專干審核，作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù)。食堂負(fù)責(zé)人做好采購庫存臺(tái)帳，小餐廳支出，每天交后勤辦負(fù)責(zé)人進(jìn)行收支核對(duì)。由后勤辦做每月采購、支出、小餐廳帳目食堂月報(bào)表，附實(shí)物驗(yàn)收單和相關(guān)證明件。月報(bào)表經(jīng)財(cái)務(wù)審核報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后，送財(cái)務(wù)部報(bào)銷沖帳。食堂日常采購開支，由食堂后勤負(fù)責(zé)人填寫借款單經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳。員工用餐原則上做到收支平衡，應(yīng)嚴(yán)格控制，節(jié)約由食堂調(diào)制使用，不能挪做他用，超支由后勤辦專干負(fù)擔(dān)；為了做好公司外來客人用餐的服務(wù)工作，對(duì)食堂工作人員給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，按接待外來客人用餐收入的10%提成獎(jiǎng)勵(lì)給食堂工作人員，由企管辦負(fù)責(zé)結(jié)算。九、檢查與考核本制度由企管辦