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1、.,第三章 待宰環(huán)境與設(shè)施要求,一、待宰的目的 二、待宰的時(shí)間 三、待宰圈的環(huán)境 四、待宰圈的設(shè)計(jì),.,一、待宰的目的 保障生產(chǎn) 存積足夠量的豬來保證生產(chǎn)線能夠有效的運(yùn)轉(zhuǎn),避免因?yàn)樨i的頭數(shù)不夠所造成的停產(chǎn)或者降低生產(chǎn)線速。 減少應(yīng)激 待宰圈能夠讓動(dòng)物有機(jī)會(huì)得以休息并從運(yùn)輸?shù)钠谥谢謴?fù)過來。,第三章 待宰環(huán)境與設(shè)施要求,.,二、待宰圈中的停留時(shí)間 時(shí)間長(zhǎng)短的決定因素:,動(dòng)物應(yīng)激狀況,時(shí)間過長(zhǎng),時(shí)間過短,基因型 運(yùn)輸時(shí)間 運(yùn)輸條件 卸載情況 是否混群 環(huán)境溫度 健康狀況,.,三、待宰圈的環(huán)境 1、空間 2、隔離 3、供水 4、供食 5、墊料 6、光照 7、噪音 8、溫度,.,1、空間,最小的空間原
2、則要允許豬能夠自由的:,密度過大容易引起打斗等增加應(yīng)激,失去了靜養(yǎng)的作用,站立,轉(zhuǎn)身,躺下,生豬在待宰圈中的密度要求為應(yīng)能使所有生豬同時(shí)站起、躺下和自由轉(zhuǎn)身。 -人道屠宰技術(shù)規(guī)范7.2,.,相關(guān)標(biāo)準(zhǔn): 歐洲: 0.55-0.67m2/100kg 美國(guó):0.5m2/頭 中國(guó):0.6-0.8m2/頭 英國(guó):0.55-0.65m2/85-110kg,1、空間,.,2、隔離,目的:避免不必要的疼痛、傷害而造成的應(yīng)激。,隔離的要求: 傷病豬(急性傳染病不需要隔離要全部銷毀) 個(gè)體過小或過大的豬 避免混群,.,2、隔離,因性別、來源或年齡不同而可能具有攻擊性的生豬在圈舍中應(yīng)單獨(dú)隔離。 -人道屠宰技術(shù)規(guī)范7
3、.3,.,3、供水,目的:防止脫水,緩解疲勞,降低饑餓感 脫水的表現(xiàn) 牙齦蒼白 皮膚的彈性下降(捏掐測(cè)試) 舔舐表面尋找水源,.,供水原則 保證所有的豬始終都會(huì)獲得清潔的水源。 供水方式 水槽 奶嘴式飲水器,3、供水,.,4、供食,目的:過度饑餓,產(chǎn)生應(yīng)激,體重減輕。 需要考慮的因素 豬的消化特點(diǎn) 計(jì)劃的宰殺時(shí)間 運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間 爭(zhēng)斗 最低要求 根據(jù)計(jì)劃的宰殺時(shí)間來制定喂食方案 。 最低要求是,如果宰前使豬在待宰圈停留12個(gè)小時(shí)以上,就應(yīng)該對(duì)其喂食。,.,5、墊料,由于在待宰圈停留的時(shí)間短,一般是不需要給豬提供墊料的。 根據(jù)實(shí)際環(huán)境條件來添加,如較冷環(huán)境過夜。,.,6、光照,目的: 便于對(duì)豬的處置
4、 要求: 光照的強(qiáng)度應(yīng)該能夠使豬觀察周圍的環(huán)境。 光線應(yīng)該是擴(kuò)散性和均勻的。 避免強(qiáng)光刺激。,.,光照,通道應(yīng)保持一定的亮度,越接近致昏點(diǎn),通道光線應(yīng)越亮。但應(yīng)避免出現(xiàn)陰影或強(qiáng)烈明暗對(duì)比,禁止光線直接照射生豬的眼睛。 -人道屠宰技術(shù)規(guī)范5.8,.,7、噪音,噪音來源: 機(jī)械設(shè)備的聲音 豬只的尖叫 要求: 改善操作系統(tǒng)或操作方法使噪音盡量降低 要求降低到對(duì)工人安全的范圍使其不超過85-90,.,8、溫度,8.1、豬對(duì)溫度的感受 8.2、熱穩(wěn)定區(qū)與冷熱應(yīng)激 8.3、溫度與肉品質(zhì)的關(guān)系 8.4、體溫調(diào)節(jié)的原理 8.5、熱冷應(yīng)激的防止與預(yù)防,.,8.1、豬對(duì)溫度的感受,冷熱應(yīng)激的危害分析 肉的品質(zhì) 死
5、亡率 豬的體溫 豬的正常體溫范圍是38.739.8C。 維持恒溫 能量平衡,.,8.2、熱穩(wěn)定區(qū)與冷熱應(yīng)激,熱穩(wěn)定區(qū): 在一個(gè)環(huán)境溫度范圍內(nèi),動(dòng)物可以保持相對(duì)恒定的身體溫度,這個(gè)范圍叫熱穩(wěn)定區(qū)。 上臨界溫度: 使動(dòng)物不能維持正常體溫,體溫升高的溫度。即熱穩(wěn)定區(qū)的上限。 下臨界溫度: 使動(dòng)物動(dòng)用體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)沉積來維持體溫穩(wěn)定的溫度。即熱穩(wěn)定區(qū)的下限。,.,8.2、熱穩(wěn)定區(qū)與冷熱應(yīng)激,影響因素: 品種、年齡、生育水平、身體狀況,.,8.2、熱穩(wěn)定區(qū)與冷熱應(yīng)激,個(gè)體豬在維持飼養(yǎng)和標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境中所對(duì)應(yīng)的熱穩(wěn)定區(qū),.,8.2、熱穩(wěn)定區(qū)與冷熱應(yīng)激,高溫和熱應(yīng)激 當(dāng)豬的體溫超過正常體溫的4度時(shí),會(huì)導(dǎo)致死亡。 熱應(yīng)激
6、的表現(xiàn) 行為:離群、較冷表面、打滾、伸展身體等 生理:喘氣(280次/分)、流涎、煩躁不安、筋疲力盡 上臨界溫度(UCT): 26-31度,.,8.2、熱穩(wěn)定區(qū)與冷熱應(yīng)激,低溫和冷應(yīng)激 低于正常體溫7-8度。 冷應(yīng)激的表現(xiàn) 行為:發(fā)抖、擠堆、 生理:毛發(fā)樹立、昏睡、癱軟 下臨界溫度: 變動(dòng)范圍在14-23度之間。,.,8.3、溫度與肉品質(zhì)的關(guān)系,35稍長(zhǎng)的停留時(shí)間則會(huì): 增加白肌肉(PSE) 過冷和過熱條件下,較長(zhǎng)的停留都會(huì): 增加黑干肉(DFD)的產(chǎn)生,.,8.3、溫度與肉品質(zhì)的關(guān)系,.,8.4、體溫調(diào)節(jié)的原理,動(dòng)物散熱或吸熱取決于: 由動(dòng)物產(chǎn)生的總熱量 = 由動(dòng)物釋放的總熱量 熱交換的方式
7、 (1)輻射: (2)傳導(dǎo): (3)對(duì)流: (4)蒸發(fā):,.,8.4、體溫調(diào)節(jié)的原理,輻射 輻射吸熱:指的是動(dòng)物從太陽(yáng)等熱源吸收熱量的過程。 輻射散熱:指的是動(dòng)物向溫度低的表面輻射熱量的過程。,輻射熱交換的強(qiáng)度取決于: 動(dòng)物與熱源之間的溫度差 身體的表面積 表面顏色和反光性,.,8.4、體溫調(diào)節(jié)的原理,傳導(dǎo) 傳導(dǎo)指的是通過身體(皮膚、毛發(fā)、足)與地面或 其他表面(包括水)的直接接觸所引起的熱交換。 傳導(dǎo)吸熱 傳導(dǎo)散熱,傳導(dǎo)熱交換的強(qiáng)度取決于: 兩個(gè)接觸面的溫度差 材料的熱傳導(dǎo)性 接觸面的表面積,.,8.4、體溫調(diào)節(jié)的原理,對(duì)流 對(duì)流指的是由于空氣運(yùn)動(dòng)造成的熱量的轉(zhuǎn)移。 對(duì)流吸熱 對(duì)流散熱,對(duì)流
8、熱交換的強(qiáng)度取決于: 溫度差 動(dòng)物或空氣的相對(duì)速度,.,8.4、體溫調(diào)節(jié)的原理,蒸發(fā)(蒸發(fā)散熱) 蒸發(fā)指的是水(或其他液體)從液相向 氣(汽)相轉(zhuǎn)化的過程。當(dāng)水蒸發(fā)的時(shí) 候,因?yàn)樾枰諢崃? 所以周圍表的 溫度會(huì)下降。,出汗、喘息,.,四種熱交換方式的特點(diǎn),溫度差 輻射傳導(dǎo)對(duì)流 空氣濕度 蒸發(fā),.,空氣溫度濕度如何影響熱傳導(dǎo),溫度升高,濕度不變 輻射、傳導(dǎo)、對(duì)流散熱量減少 蒸發(fā)成為首要的降溫方式 溫度不變,濕度升高 蒸發(fā)散熱量減少 溫度和濕度同時(shí)升高 動(dòng)物會(huì)很快地出現(xiàn)熱應(yīng)激,.,8.5、熱冷應(yīng)激的防止與預(yù)防,應(yīng)該考慮的問題: 當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn): 空氣流動(dòng): 具有輻射性的環(huán)境: 相對(duì)濕度: 墊料和
9、地面情況: 舍內(nèi)密度:,.,8.5、熱冷應(yīng)激的防止與預(yù)防,通常采取的方法: 通風(fēng)和噴霧系統(tǒng) 加熱系統(tǒng) 遮陽(yáng) 墊料和地面,.,四、待宰圈的設(shè)計(jì),1、原理 2、斜坡 3、地面 4、通道 5、待宰圈 6、麻電間 7、定位傳送系統(tǒng),.,1、設(shè)計(jì)原理,給誰用的? 從動(dòng)物的角度來考慮這些問題。 好處 更容易處置豬,工作更輕松,產(chǎn)品更好,.,2、斜坡,向上向下,都會(huì)減慢處置和操作進(jìn)程 設(shè)計(jì)要盡量水平,沒有斜坡 任何斜坡的坡度都不能夠大于20度。,.,3、地面,防滑 防止站立不穩(wěn) 視覺一致 防止干擾 平整 坑洼、臺(tái)階、排水溝等,.,4、通道,寬度 能讓豬群方便地移動(dòng) 墻體不透明與地面一致 防止受到干擾或驚嚇
10、轉(zhuǎn)彎 前方通道寬度1.5倍豬長(zhǎng) 防止很陡的直角 重要的轉(zhuǎn)彎處要寬些,.,通道,5.2 圍欄、圈舍、出入口、通道應(yīng)隨時(shí)可以對(duì)生豬進(jìn)行檢查,并能及時(shí)將患病或受傷的生豬轉(zhuǎn)移到合適的圈舍中。 5.3 通道應(yīng)有助于豬自由向前移動(dòng),應(yīng)盡量減少拐角,不應(yīng)有直角轉(zhuǎn)彎。 5.4 通道應(yīng)保持一定的亮度,越接近致昏點(diǎn),通道光線應(yīng)越亮。但應(yīng)避免出現(xiàn)陰影或強(qiáng)烈明暗對(duì)比,禁止光線直接照射生豬的眼睛。 5.5 通往致昏點(diǎn)的通道應(yīng)有緊急出口,供緊急情況或致昏延遲時(shí)使用。 5.6 通道中不應(yīng)有任何可導(dǎo)致生豬停止、放緩或掉頭的設(shè)施。 5.7 通道地面應(yīng)平整,沒有明顯的凸起或凹槽,排水系統(tǒng)不應(yīng)位于通道下方,如果通道需經(jīng)過排水系統(tǒng)上
11、方,排水系統(tǒng)的蓋板應(yīng)經(jīng)過加固,并與周圍地板融為一體,不應(yīng)影響生豬的行動(dòng)。 -人道屠宰技術(shù)規(guī)范,.,5、待宰圈,.,設(shè)計(jì)原則: 能夠有效的使豬進(jìn)行移動(dòng); 使豬通過的路徑最短; 盡量減少轉(zhuǎn)角和轉(zhuǎn)彎處; 入口和出口比較寬敞; 盡量減少能互相接觸的生豬數(shù)量; 較高的空間利用效率。,待宰圈的布局設(shè)計(jì),.,通風(fēng)良好 遮蔭措施 供水設(shè)施 ,待宰圈的環(huán)境設(shè)計(jì),為了達(dá)到一定的環(huán)境要求而進(jìn)行的設(shè)計(jì),.,6、麻電間,麻電間應(yīng)該與豬舍或驅(qū)趕通道沿直線相連 理想的麻電間的長(zhǎng)度至少為1.8米 每頭豬約1.2 m2的空間 地面防滑 電擊的位置離拴掛的位置不能太遠(yuǎn) 數(shù)量不能過多,.,7、定位傳送系統(tǒng),防止視覺懸崖 每批豬群大小 通道寬度,.,練習(xí),第三章 待宰環(huán)境和設(shè)施要求,.,練習(xí),1.待宰圈空間與密度的最小原則? 2.豬的正常體溫范圍是多少?豬的熱穩(wěn)定區(qū)范
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