高中化學(xué) 第一章第三節(jié)《生命的基礎(chǔ)－蛋白質(zhì)》課件 新人教版選修1

1、化學(xué)：第一章第三節(jié)生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)課件PPT（新人教版選修）,第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡 第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,SARS病毒的電子圖片,SARS病的兇手冠狀病毒， 有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。,蛋白質(zhì)的主要功能和作用,1 調(diào)節(jié)功能-如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝 2 催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 運輸功能-如血紅蛋白輸送氧 4 傳遞功能-如葉綠素傳遞能量-光合作用 5 運動功能-如肌肉的收縮 6 免疫功能-如免疫球膽白 7 保護(hù)功能-如指甲、頭發(fā)、蹄角等 8 致病功能-

2、如病毒蛋白質(zhì)可致病 9 毒害功能-如毒蛋白等,一、組成蛋白質(zhì)的基石氨基酸,1、蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成。分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子化合物。 2、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石。 3、存在：動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等；植物的種子里。,1、幾種常見的氨基酸：,(1) 甘氨酸,(2) 丙氨酸,(3) 谷氨酸,氨基酸,羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,什么是氨基酸？,物性：氨基酸都是白色晶體，熔點高，易溶于水，難溶于有機溶劑。,-氨基丙酸,氨基酸的化學(xué)性質(zhì),氨基酸結(jié)構(gòu)特殊，性質(zhì)特殊兩性,分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有堿

3、性,CH2-COOH+NaOH,CH2-COO,Na+ + H2O,CH2-COOH+HCl,CH2-COOHCl,氨基酸的來源,來源：蛋白質(zhì),在酸或堿或酶催化,水解,多肽,繼續(xù)水解,多種-氨基酸,一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子經(jīng)縮合得到的產(chǎn)物,CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH,O,甘-甘二肽,氨基酸的成肽反應(yīng)； 肽與肽鍵,（酰氨基）,肽,O,CH2CNH -CH2-COOH,肽鍵,二肽由二個氨基酸分子消去一個水分子而形成含一個肽鍵的化合物,三肽由三個氨基酸分子消去二個水分子而形成含二個肽鍵的化合物,多肽由許多個氨基酸分子消去多個水分子而形成含許多個肽鍵的化合物

4、,氨基酸,二肽,縮合,水解,多肽,蛋白質(zhì),縮合,縮合,（M1萬）,（M1萬）,水解,思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？,問：什么是二肽、三肽、多肽？,氨基酸,二肽,縮合,水解,多肽,蛋白質(zhì),縮合,縮合,（M1萬）,（M1萬）,水解,思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？,RCOR,O,H2NCH2CNCH2COOH,O,H,（1）（2）（3）,（1）（2）（3）,1、科學(xué)家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進(jìn)行紫外線輻射實驗，認(rèn)為生命首先起源于（ ） A氨基酸 B蛋白質(zhì) C糖類 D羧酸 2、下列物質(zhì)不屬于天然高分子化合物的是（ ） A 淀粉 B 纖維素 C 油脂 D 蛋白質(zhì) 3、天然皮革是 （ ）

5、A 纖維素制品 B 酯類制品 C 合成高分子制品 D 變性蛋白質(zhì),A,C,D,4、在四種化合物：NaHCO3，Al(OH)3，(NH4)2S，NH2CH2COOH中，跟鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反應(yīng)的是（ ） A、只有 B、只有 C、只有 D、,D,規(guī)律總結(jié)：既能與強酸反應(yīng)又能與強堿反應(yīng)的物質(zhì)有：Al、Zn、Al2O3、ZnO、Al(OH)3、Zn(OH)2、弱酸的可溶性酸式鹽、可溶的弱酸弱堿鹽，氨基酸、二肽、多肽、蛋白質(zhì),二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì),蛋白質(zhì)：由-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。,存在：廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì),組成元素：C、 H、 O 、N、 S 、P等,溶解性：

6、1、有的能溶于水，如雞蛋白 2、有的難溶于水，如絲、毛,1、兩性：既有氨基，又有羧基，與氨基酸相似,2、水解：生成不同的氨基酸,加入濃無機鹽溶液,蛋白質(zhì)析出 （鹽析）,加水,蛋白質(zhì)的性質(zhì),3、鹽析：,蛋白質(zhì)溶液,概念：蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機鹽溶液(輕金屬鹽)后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出 鹽析是一個可逆的物理變化過程 應(yīng)用：采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì),4、蛋白質(zhì)的變性： 定義：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的物理、化學(xué)性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象 蛋白質(zhì)變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時也失去了生理活性 蛋白質(zhì)是化學(xué)變化，為不可逆過程 變性的條件： a：加熱，

7、加壓，紫外線，X射線，超聲波 b：強酸，強堿，Cu、Hg、Pb等重金屬鹽類，以及甲醛，酒精，苯酚，苯甲酸等,思考與交流 1、在生物實驗室中用什么試劑來保存生物標(biāo)本？ 答：常用福爾馬林（40%的甲醛溶液）保存生物標(biāo)本。 2、如果不小心割破了手，在傷口處應(yīng)涂什么藥品？ 答：常用于傷口止血的有創(chuàng)口貼、紅藥水、碘酒等。,思考與交流 3、醫(yī)院里有哪些消毒方法？ 答：常用的消毒方法有：75%的酒精，碘酒，高溫蒸煮，紫外線照射，強氧化劑浸泡，以及多種方法的綜合使用 4、在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害？ 答：波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可

8、使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種致病霉菌，防治病蟲害 。,加入某種物質(zhì)后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,殺菌、消毒、防中毒,分離、提純蛋白質(zhì),重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動,加入某些濃鹽溶液，如： Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4, 等,相同點,復(fù)原,鹽 不 同,用途,不 同 點,變性,鹽析,鹽析與變性的對比,5、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) 雞蛋清遇濃硝酸，加熱顏色會變黃 凡是含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個反應(yīng) 蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是檢驗蛋白質(zhì)的方法之一 6、灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦的羽毛氣味，可用于鑒別毛料,蛋白質(zhì)的用途,蛋白質(zhì),三、人體必須的氨基酸,1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用,蛋白質(zhì),胃蛋白酶和胰

9、蛋白酶,水解,多種-氨基酸,重新合成 人體蛋白,構(gòu)成和修補 人體各種組織,2、必須氨基酸：人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。,記憶口訣：意甲輸，本賴鞋色亮,記憶口訣：意甲輸，本賴鞋色亮 大意：在意大利甲級聯(lián)賽中輸了，全賴在足球鞋子的顏色太亮了。 對應(yīng)氨基酸：異亮氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸 3、蛋白質(zhì)的來源 a、動物性蛋白：雞、鴨、魚、肉 b、植物性蛋白：谷類、豆類、蔬菜、水果,四、酶,1、酶：特殊的蛋白質(zhì)，對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用。,2、酶的特性：離開生物機體后仍具活性。,3、酶的作用：催化許多有機化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)的

10、復(fù)雜反應(yīng)。,4、酶作催化劑的特點： a、反應(yīng)條件溫和 b、反應(yīng)快 c、專一性,5、應(yīng)用：食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等,小結(jié),蛋白質(zhì)的特點 具有兩性； 可以鹽析； 可以變性； 顏色反應(yīng); 水解反應(yīng)。,可逆,不可逆,多肽的一段,蛋白質(zhì)的三級空間結(jié)構(gòu),我國在艱苦的年代于世界上率先合成了結(jié)晶牛胰島素,1、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 ( ) A、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。 B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。 C、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。 D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變成黃色。 2、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方

11、法是（ ） A、滴加濃硝酸 B、滴加濃硫酸 C、滴加酒精 D、灼燒,AB,AD,3、下列過程中，不可逆的是（ ） A、蛋白質(zhì)的鹽析 B、酯的水解 C、蛋白質(zhì)變性 D、氯化鐵的水解 4、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（ ）。 （A）甲醛溶液 （B）飽和Na2SO4溶液 （C）CuSO4溶液 （D）濃硫酸,C,B,5、氯化鋇有劇毒，致死量為0.3g，萬一不慎誤服，應(yīng)大量吞服雞蛋清及適量解毒劑，此解毒劑是（ ） A、AgNO3 B、CuSO4 C、MgSO4 D、Na2CO3 6、(2004年北京理科綜合)糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是( )

12、 A、植物油不能使溴的CCl4溶液褪色 B、淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 C、葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng) D、蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水,D,B,7、下列物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性的是（ ） 福爾馬林、酒精、高錳酸鉀溶液、硫酸銨、 硫酸銅、雙氧水、硝酸 A、除外 B、除 C、 D、除外 8、下列敘述中正確的是( ) A、能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸一定是羧酸 B、油脂水解后得到的醇是丙三醇 C、天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種-氨基酸 D、蛋白質(zhì)溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白質(zhì)從溶液中析出，這種變化叫做變性,D,BC,9、將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，浸入流動的溫水中。相當(dāng)長一段時

13、間后，取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制Cu(OH)2（加熱）和濃硝酸（微熱）作用，其現(xiàn)象分別是是（ ） A、顯藍(lán)色、無現(xiàn)象、顯黃色 B、顯藍(lán)色、紅色沉淀、無現(xiàn)象 C、無現(xiàn)象、變黑色、顯黃色 D、無現(xiàn)象、紅色沉淀、無現(xiàn)象,C,肥牛菇菌嫩豆腐,紅燒蝦米豆腐,夾心兒豆腐,綠葉托豆腐,雪花蟹肉豆腐羹,魚腩燒豆腐,西湖豆腐,酸菜魚燉豆腐湯,寶黃豆腐,麻婆豆腐,蛋美豆腐,豆腐海帶湯,豆腐葷雜燴,豆腐鯽魚,紅燒豆腐,研究性學(xué)習(xí)：有趣的豆腐,1、豆腐文化 2、豆腐制作 3、豆腐佳肴,一、豆腐文化 1、豆腐的由來 明代大藥理學(xué)家李時珍在本草綱目二五卷谷部中載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，并詳細(xì)介紹了豆腐的制作方法

14、。公元前164年，劉安襲父封為淮南王，建都壽春。劉安好道，為求長生不老之藥 ，招方士數(shù)千人，有名者為蘇非等八人，號稱“八公”。他們常聚在楚山即今八公山談仙論道，著書煉丹。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。劉安煉丹未成卻發(fā)明豆腐。之后，豆腐技法傳入民間。,一、豆腐文化 2、豆腐的好處 豆腐，不僅是人們餐桌上的美味佳肴，營養(yǎng)豐富，而且具有醫(yī)療保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人體必需的8種氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中膽固醇的含量，減少動脈硬化機會。 豆腐中還含有大豆磷脂，是生命的重要組成部分，對人體細(xì)胞的正?；顒雍托玛惔x起著重要的作用。經(jīng)常食用豆腐不僅

15、對神經(jīng)衰弱和體質(zhì)虛弱的人有所裨益，而且對高血壓、動脈硬化、冠心病等患者有一定的輔助療效。目前豆腐已經(jīng)被全球公認(rèn)為“國際性保健食品” 。,豆腐的制作方法很簡單，但做的時候卻要細(xì)心，什么時候點鹵，需要什么樣的豆?jié){，這都是很重要的。,手磨推豆?jié){,二、豆腐的制作 制作流程： 采購洗滌浸豆磨豆煮漿放漿點鹵蹲缸成品,二、豆腐的制作 1、采購 東北優(yōu)質(zhì)大豆，要無蟲豆、霉豆、黑豆，及雜質(zhì)。 2、洗滌 黃豆浸泡之前用清水洗凈。 3、浸豆 1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小 時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹后豆子不得露出水面。（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭）,二、豆腐的制作 4、磨豆 第一磨加水量適中，水流8-10毫米，加入14公斤濕黃豆（約6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆?jié){（豆?jié){加水比例為1:8到1:10）。豆?jié){量小于40公斤。 5、煮漿 煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄滅。（豆?jié){會以余下的熱量加熱到103度?？蓽p少耗電量） 6、放漿 放漿用濾架及濾網(wǎng)過濾，自然降溫至80-85度即可點鹵。,二、豆腐的制作 7、點鹵 鹵片加水稀釋，（比例為1:1