四川省成都市高中化學(xué)第三章有機(jī)化合物第四節(jié)油脂和蛋白質(zhì)導(dǎo)名師制作優(yōu)質(zhì)學(xué)案提綱新人教版必修2

1、名校名 推薦油脂蛋白質(zhì)班級(jí) :姓名 :小組 :評(píng)價(jià) :【學(xué)習(xí)目標(biāo) 】掌握油脂和蛋白質(zhì)的組成，掌握油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，了解油脂和蛋白質(zhì)在生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。【重點(diǎn)難點(diǎn)】油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)問題【導(dǎo)學(xué)流程】記錄一、基礎(chǔ)感知1. 油 脂和蛋白質(zhì)的組成與分類元素組成代表物代表物分子油 c、 h、o油脂脂肪c、 h、oc、h、o、n、蛋白質(zhì)酶、肌肉、毛發(fā)等s、 p 等_ 連接成的高分子二、深入學(xué)習(xí)2. 油脂的性質(zhì)油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類物質(zhì)，因此能發(fā)生水解反應(yīng)。酸性水解 :堿性水解 :其中反應(yīng)又叫，即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。3. 油脂的主要應(yīng)用（ 1）產(chǎn)生最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（ 2）人體

2、中的脂肪是維持生命活動(dòng)的一種備用能源。（ 3）能保持和保護(hù)。（ 4）增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。4. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)（ 1）水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成。1名校名 推薦（ 2）蛋白質(zhì)特征反應(yīng)：顏色反應(yīng)【問題】顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)有何不同？灼燒：5. 蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用（ 1）蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共種，非必需氨基酸共種（ 2）蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（ 3）蛋白質(zhì)在工業(yè)上也有廣泛的用途，動(dòng)物的毛和蠶絲的成分都是， 它們是重要的紡織原料。（ 4）酶：酶是一類，是生物體內(nèi)重要的。三、遷移應(yīng)用1判斷下列描

3、述的正誤 ( 正確的打“”，錯(cuò)誤的打“” ) 。(1)油脂屬于高分子化合物。()(2)油脂能發(fā)生水解反應(yīng)。()(3)蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。()(4)植物油不能使溴水褪色。()(5)蛋白質(zhì)分解生成氨基酸。()2. 區(qū)別植物油和礦 物油的正確方法是（）a. 加水振蕩，觀察是否有分層現(xiàn)象b. 加溴水振蕩，觀察溴水是否褪色c. 加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩，觀察是否褪色d. 加入 naoh溶液并煮沸，觀察有機(jī)物是否溶解3. 油脂是植物油與動(dòng)物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是( ) a工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性

4、條件下的水解反應(yīng)來(lái)制取肥皂b油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生產(chǎn)甘油和高級(jí)脂肪酸c植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色d脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)4下列物質(zhì)不互為同分異構(gòu)體的是()2名校名 推薦a葡萄糖和果糖 b 蔗糖和麥芽糖 c 正丁烷和異丁烷d 淀粉和纖維素5 ( 多選 ) 下列有關(guān)蛋白質(zhì)和氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是( )a可以用灼燒的方法來(lái)區(qū)別蠶絲和棉花纖維b人體內(nèi)氨基酸分解代謝的最終產(chǎn)物是二氧化碳、水、尿素c人體內(nèi)所有氨基酸都可以相互轉(zhuǎn)化d蛋 白質(zhì)遇硝酸都能顯黃色6“春蠶 到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”，這一詩(shī)句中的“絲”和“淚”分別指( )a蛋白質(zhì)，烴b蛋白質(zhì)，硬化油c 淀粉，油脂d 纖維

5、素，脂肪7下列同學(xué)飲食習(xí)慣科學(xué)的是()a多吃肉，少吃蔬菜水果b合理攝入糖類、油脂等，注意膳食平衡c為防止變胖，炒菜時(shí)不放油d多飲用純凈水，少飲用礦泉水8下列物質(zhì)中互為同系物的是()a葡萄糖和蔗糖b 蔗糖和麥芽糖c 乙酸和丙酸 (ch3ch2cooh) d乙醇和甘油9.糖類、油脂、蛋白質(zhì)是食物中的常見有機(jī)物。下列有關(guān)說法中，正確的是()a糖類是儲(chǔ)存機(jī)體代謝所需能量的主要物質(zhì)b油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸c蛋白質(zhì)主要由c、 h、 o、 n四種元素組成d糖類物質(zhì)都有甜味10.區(qū)別下列有關(guān)物質(zhì)的描述不正確的是()a用氫氧化鈉溶液區(qū)別乙醇溶液和葡萄糖溶液b用溴水區(qū)別甲烷和乙烯c用碳 酸鈉溶液區(qū)別乙酸和乙酸乙酯d用金屬鈉區(qū)別無(wú)水乙醇和乙酸乙酯1 1有關(guān)天然物質(zhì)水解的敘述不正確的是（）a. 油脂水解可得到丙三醇b.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同c. 可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全d.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸12“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”