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文檔簡介

1、酣客封測十問一問酒線：酒線：窖藏時間長的酒，倒酒時可以拉出細長的酒線。 老酒稠潤，可以拉絲成線，細如絲，長如蜜。 窖藏時間久，酒體酯化反應(yīng)充分，粘稠度高，可拉出酒線。（從物理屬性上講，密度變大，張力變強 可以拉絲成線） 酣客酒最高可以拉出 4 米不斷地酒線！ 二問酒花：酒花：倒酒時砸出的細小氣泡。 好酒張力大，酒花細如小米，綿長堅韌。 酒花越小、越密、時間持久不破，反推出酒體窖藏時間越久！ 酣客酒花最長可堅持 1 分鐘！ 三問火：酒香主要靠酯，酯溶于乙醇，不溶于水，用火把乙醇燒干，酯不溶于水，酒體必然濁變。 濁變：酒體變渾濁的現(xiàn)象。 純糧酒燒過后，喝起來酸酸甜甜，帶糧食香。四問水：不用火，直接

2、往酒里加水，也一樣濁變。 液態(tài)法=水+酒精+香精，兌水后酒體沒有變化，還是清亮透明。 固液法純糧酒含量不詳，兌水后酒體有輕微變化，呈微藍不均勻狀。 固態(tài)法=100%糧食發(fā)酵，酒體兌水后有明顯變化，呈乳白色。 五問風(fēng)： 倒一杯酒，用風(fēng)扇吹半小時，乙醇揮發(fā)了，還是會濁變，不用風(fēng)吹，放一夜也會濁變。 濁變方法總結(jié)：1、燃燒 2、加水 3、用風(fēng)扇吹 4、放一夜 5、放冰箱冷凍 純糧食酒，你只要有辦法把乙醇拿出來都會濁變！ 六問手： 手里倒幾滴酒，搓干聞聞，肯定是酸酸的酒糟香味兒。 純糧酒是糧食自然發(fā)酵，用手搓加速乙醇的揮發(fā)，留下以酯類為主的發(fā)酵物質(zhì)，有酸味和糧食的香。 七問酒杯： 好酒倒入酒杯，由于醬

3、香型白酒，酒分子與水分子締合的很好，酒體張力大，酒面會高出酒杯。 窖藏久，酒體的酯化反應(yīng)徹底，酒體密度和張力變大，因為這種物理變化往杯中倒酒時，酒體可以高 出杯沿。 八問舌頭： 好酒五味，酸甜苦辣澀。 舌尖甜，舌面辣，舌底澀，舌兩側(cè)酸，舌根苦。 先 2 滴，唇挨杯沿微微仰頭同時傾斜酒杯，雙唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感覺舌尖酒的甜。 再 4 滴，用舌頭在口腔攪拌，然后吞咽，感受舌兩側(cè)酸，舌根苦，舌面辣，舌底澀。 再飲 6 滴，舌頭攪拌，吞咽、咂嘴、緩緩吸氣，感受口腔味道的回轉(zhuǎn)，層次的分明，大量的回甘。依此法自飲，趣味無窮，記住每天喝自己體重的千分之一即可。 九問喉：酒是辣的，但好酒的辣豐滿、圓潤，厚實，過喉

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