食品安全法律知識培訓(xùn)

1、食品安全相關(guān)法律知識學(xué)習(xí)資料我國早在1995年頒布了中華人民共和國食品衛(wèi)生法。在此基礎(chǔ)上，2009年2月28日，十一屆全國人大常委會第七次會議通過了中華人民共和國食品安全法。它是我國食品安全的基本法律，是制定食品安全法規(guī)、規(guī)章以及規(guī)范性文件的主要依據(jù)。從制度上解決現(xiàn)實生活中存在的食品安全問題，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。我們學(xué)校部門更要嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)。我國的食品安全現(xiàn)狀 1環(huán)境污染造成的食品化學(xué)性污染較嚴(yán)重 2濫用農(nóng)藥、獸藥、飲料添加劑的現(xiàn)象較重 3病菌、寄生蟲病毒造成的污染 4用非食品原料加工制售食品造成的污染 5食品從業(yè)人員缺乏應(yīng)有的食品安全知識，缺乏應(yīng)有的衛(wèi)生管理

2、條件，潛在危險仍十分嚴(yán)峻。如何避免購進(jìn)不符合要求的食品 1增強(qiáng)法制意識，依法采購食品 2建立嚴(yán)格的食品采購制度 3加強(qiáng)采購人員的管理 4選擇有食品安全質(zhì)量保證的供貨單位 5把好食品原料采購的兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)經(jīng)營單位食品安全管理制度 1.建立健全食品安全管理制度； 2.加強(qiáng)對員工食品安全知識培訓(xùn)； 3.配備專職或兼職食品安全管理人員； 4.被吊證單位，直接負(fù)責(zé)的主管人員5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作，餐飲服務(wù)提供者不得聘用上述的禁止從業(yè)人員從事管理工作。從業(yè)人員健康管理制度 1（從業(yè)人員）每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可參加工作。 2凡是患有有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工

3、作。 食品采購1從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 2從流通經(jīng)營單位批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 3從流通經(jīng)營單位少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存每筆購物憑證或每筆送貨單（蓋有公章或簽字）4從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字

4、）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。5從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件6實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄；各門店應(yīng)建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度。 7.采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。 8批量采購進(jìn)口食品

5、、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。 9采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。 臺賬記錄：保管票證及臺賬目的有利于及時收回問題食品，維護(hù)消費者的利益1食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)志是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。鼓勵建立電子記錄。2記錄內(nèi)容：產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。3從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的，應(yīng)

6、當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，上述信息齊全的，可不再重新登記記錄。食品安全操作規(guī)范1在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；2貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品；3應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；4應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；5操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生；6需要熟制

7、加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；7制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；8用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒；9應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；10應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清

8、潔，必要時應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。食品安全事故處理發(fā)生食品安全事故時，監(jiān)管部門應(yīng)及時作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，依法處置，有權(quán)向餐飲服務(wù)單位了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求餐飲服務(wù)提供者提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：1封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料，并立即進(jìn)行檢驗； 2封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒； 3經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第三十九條規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者有下列情形之一的，根據(jù)食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰，即：

9、沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下的罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（1）經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（2）經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑； （3）經(jīng)營添加藥品的食品。 未按規(guī)定處置食品安全事故 餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)

10、向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。違反規(guī)定，根據(jù)食品安全法第八十八條處罰。即：違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自分工，責(zé)令改正，改予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元以上罰款，造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。未按規(guī)定運(yùn)輸食品 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十六條第十項規(guī)定：應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。違反該規(guī)定根據(jù)食品安全法第九十一條的規(guī)定予以處罰。即：責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。 聘用限定人員 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第九條規(guī)定了被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。餐飲服務(wù)提供者聘用了規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作，根據(jù)食品安全法第九十二條第二款進(jìn)行處罰。即：食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從