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文檔簡(jiǎn)介
各項(xiàng)管理制度一、質(zhì)量技術(shù)文件管理制度1、目的為保證公司在質(zhì)量管理體系運(yùn)行中,所有質(zhì)量活動(dòng)場(chǎng)所使用有效版本的文件(包括適當(dāng)范圍的外來文件),以防止使用失效或作廢的文件。2、適用范圍本制度適用于質(zhì)量管理體系運(yùn)行中,有關(guān)質(zhì)量活動(dòng)的文件的控制和管理。、職責(zé)行管部負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系文件的控制和管理。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)技術(shù)性文件的控制。各使用部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)文件的識(shí)別和保管。4、文件的管理41文件的起草411管理制度由行管部組織起草。412作業(yè)指導(dǎo)書由質(zhì)檢部組織起草。42文件的審核、批準(zhǔn)和發(fā)布管理制度和作業(yè)指導(dǎo)書由起草部門經(jīng)理審核,行管部組織會(huì)簽,公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)發(fā)布。43文件的發(fā)放431有效文件的發(fā)放按分級(jí)管理原則,行管部負(fù)責(zé)將文件分發(fā)至部門,部門分發(fā)至各有關(guān)崗位。432有效文件發(fā)放對(duì)象及數(shù)量由行管部在文件適用性審核時(shí)填制的“有效文件適用性審批及需求分配表”確定,由質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽署發(fā)放。433發(fā)放有效文件時(shí),行管部文件管理員填制“公司有效文件領(lǐng)用登記表”供簽收。部門內(nèi)如實(shí)行分級(jí)發(fā)放,參照本條規(guī)定執(zhí)行。434不屬文件發(fā)放者,確因工作需要,可向行管部文件管理員借閱,應(yīng)建立借閱文件登記手續(xù)。任何人不得擅自復(fù)印,或向與質(zhì)量管理體系運(yùn)行無關(guān)的人員,特別是公司外部人員提供有效文件。435文件破損影響使用時(shí),可由部門文件資料員向行管部申請(qǐng)置換,以舊換新,補(bǔ)發(fā)完好的有效文件。上交的破損有效文件行管部負(fù)責(zé)銷毀。436文件丟失應(yīng)向行管部提出書面申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)。丟失的文件一旦找回,應(yīng)立即上交行管部并銷毀。44文件的更換和換頁441由提出修改的部門填寫“有效文件更改申請(qǐng)單”,說明理由,交行管部領(lǐng)導(dǎo)審核,經(jīng)原批準(zhǔn)者同意后,按本程序42和43的規(guī)定執(zhí)行。442各部門負(fù)責(zé)按“部門有效文件領(lǐng)用登記表”收回需更改的文件,交行管部換發(fā)更改后的有效文件。443行管部應(yīng)及時(shí)更改“有效文件清單”,做好更改情況記錄。45文件的換版與作廢451有效文件經(jīng)多次修改或經(jīng)內(nèi)部評(píng)審需大幅度修改時(shí),可進(jìn)行換版。原版次有效文件相應(yīng)作廢。按原發(fā)放范圍、發(fā)放程序換發(fā)新版本。452換發(fā)新版時(shí),原版次有效文件由部門收回交行管部作好標(biāo)記并及時(shí)銷毀。需作資料保留的,由部門填寫“舊版文件留用申請(qǐng)單”交行管部領(lǐng)導(dǎo)同意經(jīng)登記并加蓋“作廢”印章后方可留用。46文件的歸檔與管理461有效文件發(fā)布后,由行管部進(jìn)行歸檔。歸檔的有效文件也需列入公司“有效文件清單”。文件的存放,要設(shè)有專用文件檔案柜分類存放。462所有存入軟盤的有效文件應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)標(biāo)識(shí)、編目,由行管部指定專人保存。更改或換版時(shí)及時(shí)修正。47外來文件的控制471上級(jí)頒發(fā)的指導(dǎo)性文件,應(yīng)由行管部負(fù)責(zé)控制其有效性。472直接引用的各類外來文件,其歸口職能部門按本程序受控文件管理的有關(guān)規(guī)定控制其有效性,并報(bào)行管部備案。473客戶提供的資料或文件,由各主管部門參照本程序確定自行管理辦法,控制其有效性,并報(bào)行管部備案。二、生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具、容器等清洗、消毒制度1、目的制訂生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具、容器的清洗、消毒制度,強(qiáng)化清洗消毒制度的貫徹執(zhí)行,消除生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不必要的污染和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生的不良影響,確保食品質(zhì)量安全的實(shí)施。2、范圍適用于本公司產(chǎn)品質(zhì)量形成過程中所接觸的各種生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具、容器的清洗、消毒等。3、職責(zé)質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)該制度的起草。經(jīng)理負(fù)責(zé)該制度的審批。生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)該制度的實(shí)施。質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)對(duì)該制度實(shí)施的監(jiān)督。4、工作程序41、生產(chǎn)設(shè)施的清洗、消毒。411凡在生產(chǎn)中使用的各種設(shè)施都必須定期或不定期的進(jìn)行清洗和消毒,清洗和消毒工作要指定專人負(fù)責(zé),實(shí)行分區(qū)或分機(jī)包干。車間負(fù)責(zé)人要經(jīng)常檢查該工作的落實(shí)情況。412對(duì)生產(chǎn)設(shè)施清洗、消毒的要求所有生產(chǎn)設(shè)施都必須保持清潔衛(wèi)生,不允許出現(xiàn)帶“病”工作的現(xiàn)象,所有設(shè)施都要滿足食品生產(chǎn)許可證細(xì)則和食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求,需要定期消毒的設(shè)施都要定期消毒。42、生產(chǎn)設(shè)備的清洗、消毒421生產(chǎn)設(shè)備的清洗、消毒工作要由專人負(fù)責(zé),并標(biāo)牌明識(shí)。對(duì)于與原材料直接接觸的生產(chǎn)設(shè)備要重點(diǎn)做好清洗、消毒工作,特別要注意機(jī)內(nèi)殘留物,如有,必須清洗干凈,才能開機(jī)。422要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的維修保養(yǎng),保持生產(chǎn)設(shè)備的正常狀態(tài)。生產(chǎn)設(shè)備上不允許存在污垢、銹點(diǎn)、灰塵等現(xiàn)象。43、容器的清洗、消毒容器要保持干凈,定期刷洗,定點(diǎn)妥善存放,不允許亂扔亂放,容器刷洗后,必須使用消毒液進(jìn)行消毒,并用清水沖刷干凈。44、工具的清洗、消毒凡與產(chǎn)品直接接觸的工具,必須經(jīng)過清洗、消毒后才能使用,使用的各種工具都應(yīng)按規(guī)定使用,專具專用。使用后的工具經(jīng)清洗后放在指定的地點(diǎn)。45、各消毒池的消毒液CLO21500每三天更換一次。46、生產(chǎn)車間的清洗消毒每次生產(chǎn)前后都用消毒液清洗一次。47、工作衣要求清潔衛(wèi)生,每周清洗一次,特殊情況隨贓隨洗。48、記錄對(duì)于食品質(zhì)量有直接影響的設(shè)施、設(shè)備、工具、容器等在清洗、消毒后,操作人員應(yīng)做好記錄,車間負(fù)責(zé)人對(duì)記錄經(jīng)常進(jìn)行檢查。三、檢測(cè)設(shè)備管理制度加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)設(shè)備的管理,使檢測(cè)設(shè)備始終處于良好的以下狀態(tài),確保檢測(cè)工作的正常進(jìn)行。1、建立檢測(cè)設(shè)備檔案。檔案內(nèi)容至少包括為設(shè)備使用說明書;設(shè)備操作規(guī)程;必要的計(jì)量檢定證書等,檢測(cè)設(shè)備檔案由質(zhì)量技術(shù)處保管。2、化驗(yàn)人員經(jīng)常對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng),保持檢測(cè)設(shè)備正常干凈,處于正常工作狀態(tài)。3、化驗(yàn)人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程文明操作,嚴(yán)禁違章違規(guī)操作。4、化驗(yàn)人員在操作中,發(fā)現(xiàn)設(shè)備有異常現(xiàn)象,應(yīng)立即停止操作,采取有效措施,確認(rèn)設(shè)備正常時(shí),準(zhǔn)予操作。5、計(jì)量器具要根據(jù)檢定周期做好計(jì)量檢定工作,計(jì)量檢定工作要由法定計(jì)量檢定部門進(jìn)行,檢定合格后,化驗(yàn)員負(fù)責(zé)加貼檢定標(biāo)志。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)全公司在用計(jì)量器具的管理工作,負(fù)責(zé)計(jì)量器具臺(tái)賬的登記。計(jì)量器具在使用前,必須經(jīng)過法定計(jì)量測(cè)試部門檢定合格后才能投入使用,不合格的計(jì)量器具不準(zhǔn)投入使用。計(jì)量器具按照使用場(chǎng)所不同,必須設(shè)有專人進(jìn)行管理。使用計(jì)量器具必須按照其使用方法正確使用,不允許做其它使用,以保證器具的精度。在使用中,發(fā)現(xiàn)計(jì)量器具有異?,F(xiàn)象,立即停止使用,送計(jì)量檢定部門進(jìn)行檢定,合格后才能再使用。對(duì)計(jì)量器具要定期保養(yǎng),防止生銹或降低精度。計(jì)量器具的送檢工作由質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)。6、檢測(cè)設(shè)備有化驗(yàn)員統(tǒng)一管理,非化驗(yàn)人員不經(jīng)過質(zhì)量技術(shù)處負(fù)責(zé)人同意,不得私自動(dòng)用檢測(cè)設(shè)備。7、有特殊環(huán)境要求的檢測(cè)設(shè)備要配備必要的檢測(cè)設(shè)施,并經(jīng)常記錄環(huán)境條件。8、要保持化驗(yàn)室的通風(fēng)、干燥,化驗(yàn)室內(nèi)不準(zhǔn)抽煙、不準(zhǔn)打鬧、不準(zhǔn)存放有腐蝕性物質(zhì)等,以防損壞檢測(cè)設(shè)備。四、從業(yè)人員健康檢查和健康檔案管理制度1、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。2、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。3、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。4、凡患有痢疾、傷寒等傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得直接接觸食品的生產(chǎn)崗位。5、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫?;蛘{(diào)離接觸直接食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施如腹瀉;手外傷、燙傷;皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子;咽喉疼痛;耳、眼、鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐。6、健康檔案要集中檔案室管理,按編號(hào)順序存放。未經(jīng)管理人員允許不得隨意調(diào)動(dòng)或轉(zhuǎn)借。五、食品安全培訓(xùn)制度1、新進(jìn)公司的工人必須經(jīng)生產(chǎn)部進(jìn)行安全操作的崗前培訓(xùn),考試合格后方可持證上崗。2、技術(shù)和檢驗(yàn)部門,制定出對(duì)每個(gè)操作工的具體操作、維修、保養(yǎng)技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目,不斷提高大家的工作技能。3、結(jié)合生產(chǎn)工藝,每月至少召開一次技術(shù)分析會(huì),以實(shí)際操作為案例作分析,提高大家的工藝水平。4、結(jié)合生產(chǎn)的淡旺季,請(qǐng)相關(guān)方面的專家人員給大家授課。5、生產(chǎn)質(zhì)量管理人員,堅(jiān)持認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)工藝操作,新工人必須有一個(gè)月的學(xué)習(xí)操作時(shí)間,由師帶徒,月底進(jìn)行的實(shí)習(xí)考試由生產(chǎn)部安排。6、工人每年由質(zhì)檢部進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)教育1020天,學(xué)習(xí)后進(jìn)行測(cè)驗(yàn)。7、中級(jí)技術(shù)人員應(yīng)由工程師輔導(dǎo)學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)后進(jìn)行測(cè)驗(yàn)。8、從事特殊工作的人員,應(yīng)送有關(guān)部門,取得資格證書。9、各種學(xué)習(xí)考試和資格證書要妥善保管。六、化驗(yàn)室安全管理制度1、所有試藥,試劑,樣品,溶液都應(yīng)有標(biāo)簽,絕對(duì)不允許在容器內(nèi)裝入與標(biāo)簽不相符的物品。2、禁止使用化驗(yàn)室的容器盛裝食物,也不得用茶杯,食具裝藥品,更不準(zhǔn)用燒杯當(dāng)茶具使用。3、嚴(yán)禁試劑入口,不得用嘴吸取酸,堿及毒性藥品,嚴(yán)禁用鼻子接近試劑瓶口以鑒別試劑。4、凡使用有毒,有刺激,易燃,易爆試劑,或能產(chǎn)生有毒,有刺激性氣體時(shí)應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行,并按規(guī)定戴好防護(hù)工具,工作完畢要洗手漱口。5、開啟易揮發(fā)的試劑時(shí),尤其在夏季,不使瓶口對(duì)人,最好先把試劑瓶放在冷水管下沖幾分鐘,以防氣體沖出傷人。6、化驗(yàn)過程中對(duì)易揮發(fā),易燃的有機(jī)溶劑加熱時(shí),應(yīng)在水浴中進(jìn)行,嚴(yán)禁用火焰或電爐等明火加熱。7、高溫物體如灼燒的坩堝或蒸發(fā)皿等,不得放在容易起火的試劑旁邊,不得在烘箱內(nèi)烘烤易揮發(fā),有腐蝕性的物品?;?yàn)室嚴(yán)禁吸煙。8、無菌試驗(yàn)用,?;钚缘呐囵B(yǎng)物應(yīng)滅菌處理后再清洗,防止感染。9、將玻璃棒,玻璃管,溫度計(jì)等插入或拔出膠塞,膠管時(shí),均應(yīng)墊有棉布,不可強(qiáng)行插入或拔出以免傷人。10、使用電器應(yīng)注意安全,不得濕手或濕物接觸電源開關(guān)或電器。11、稀釋硫酸時(shí),必須在硬質(zhì)耐熱燒杯或錐形瓶中進(jìn)行,只能將濃硫酸緩緩注入水中邊加熱邊攪拌,溫度高時(shí)應(yīng)等溫度冷卻后再繼續(xù)進(jìn)行,嚴(yán)禁將水注入硫酸中。12、離開化驗(yàn)室時(shí)應(yīng)認(rèn)真檢查門窗,查看水,汽等閥門是否關(guān)閉。13、化驗(yàn)室應(yīng)保持空氣流通環(huán)境清潔安靜,不得在化驗(yàn)室內(nèi)高聲喧嘩。不的穿戴工作衣帽出場(chǎng)。七、質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量法律法規(guī),搞好檢驗(yàn)管理工作。2、充分發(fā)揮檢驗(yàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的保證、預(yù)防和報(bào)告作用,以保證出公司產(chǎn)品都能達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求。3、按照標(biāo)準(zhǔn)和訂貨合同,負(fù)責(zé)從原料入公司到成品出公司全過程的進(jìn)貨檢驗(yàn)、工序檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)工作,簽發(fā)合格證,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。4、生產(chǎn)過程中嚴(yán)把生產(chǎn)工藝操作技術(shù)關(guān)。要求員工嚴(yán)格操作規(guī)程上機(jī),堅(jiān)持做到上下工序相互配合,上工序?yàn)橄鹿ば蚍?wù),下工序?yàn)樯瞎ば虬殃P(guān),絕不能把不合格的半成品流入到下工序中。5、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的例行檢查,如對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行重量包裝,保存期、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等檢查試驗(yàn),并編寫試驗(yàn)報(bào)告。6、負(fù)責(zé)計(jì)量管理工作,搞好量值傳遞和在用計(jì)量器具的周期檢定工作,以確保量具、儀器的完好性和有效性。7、負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)的記錄和分析工作,編制檢驗(yàn)報(bào)告。8、認(rèn)真做好不合格品的標(biāo)志,隔離和存放工作,防止不合格品混淆。9、質(zhì)檢人員在履行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作時(shí),按常規(guī)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求,獨(dú)立履行工作職責(zé)。10、質(zhì)檢人員在主管領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下只對(duì)質(zhì)量負(fù)責(zé),并簽屬相應(yīng)檢驗(yàn)報(bào)告。11、質(zhì)檢人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和崗位責(zé)任制進(jìn)行操作。12、保持檢驗(yàn)室的清潔衛(wèi)生和設(shè)備的正常保養(yǎng)。八、化驗(yàn)員管理制度1化驗(yàn)員必須遵守公司規(guī)公司紀(jì),按時(shí)上下班在上班下半時(shí)必須到化驗(yàn)室簽名報(bào)道,不能無故遲到早退,曠工,如有違者視情節(jié)大小每次處以20元以下罰款。2每個(gè)化驗(yàn)員都必須有高度的責(zé)任心,對(duì)于每項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果做到誰檢測(cè)誰負(fù)責(zé),誰簽字誰負(fù)責(zé),對(duì)于出現(xiàn)有異常結(jié)果的應(yīng)隨即復(fù)檢,如因不負(fù)責(zé)任而引發(fā)爭(zhēng)議或造成一定損失的則有檢驗(yàn)當(dāng)事人負(fù)全責(zé)。3化驗(yàn)員必須及時(shí)為車間提供準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果,如有因準(zhǔn)確性而引發(fā)的爭(zhēng)議,化驗(yàn)員必須進(jìn)行復(fù)檢。4化驗(yàn)須熟知每一項(xiàng)檢驗(yàn)操作規(guī)程,對(duì)于因不熟悉而導(dǎo)致結(jié)果有誤的,按事態(tài)大小處1050元罰款,并由其承擔(dān)全部責(zé)任。5對(duì)于在檢測(cè)過程中弄虛作假的提供假檢測(cè)數(shù)據(jù)的,則對(duì)其處以最低50元罰款,甚至開除出公司。6工作期間嚴(yán)禁化驗(yàn)員聚堆談閑話看雜志小說,如有違者每次對(duì)當(dāng)事人處以5元罰款。7化驗(yàn)員依據(jù)公司規(guī)定進(jìn)行調(diào)休,每月三天,調(diào)休時(shí)化驗(yàn)員必須妥善處理如自己的工作問題,不能因此影響正常工作,如找別的化驗(yàn)員頂替自己的工作后向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),得到認(rèn)可后方能調(diào)休。8化驗(yàn)員必須愛護(hù)化驗(yàn)儀器設(shè)備及用具,不得故意損壞,對(duì)于易碎的玻璃儀器應(yīng)小心使用。9工作期間不得會(huì)私客,外出找人閑聊,如有違者則一次處罰10元。10對(duì)于異常情況,須立即向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及部門負(fù)責(zé)人匯報(bào)。11化驗(yàn)員應(yīng)及時(shí)的做好原始記錄,做到誰檢驗(yàn)誰簽名,為了避免出現(xiàn)差錯(cuò),作一項(xiàng)化驗(yàn)時(shí)應(yīng)盡量自己作記錄,不要讓別人幫忙寫紀(jì)錄。九、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理和質(zhì)量考核辦法1、目的完善生產(chǎn)過程管理,使生產(chǎn)管理有章可循,有法可依,并通過考核,改進(jìn)工作質(zhì)量,提高產(chǎn)品質(zhì)量保證的綜合能力,確保產(chǎn)品生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全。2、范圍適用于對(duì)生產(chǎn)車間生產(chǎn)過程的管理和考核。3、職責(zé)31質(zhì)量負(fù)責(zé)人為生產(chǎn)過程質(zhì)量考核組長(zhǎng),負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)過程質(zhì)量的考核和評(píng)價(jià)。32各部門主管為考核小組成員,負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量的具體考核和評(píng)價(jià)。4、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理和考核要求41人員衛(wèi)生考核1檢查崗位操作人員著裝是否干凈整潔,是否按要求穿戴工作衣、工作帽;2檢查崗位人員的個(gè)人衛(wèi)生,是否留長(zhǎng)指甲、穿拖鞋、帶首飾,是否保持個(gè)人清潔,勤洗頭勤洗澡勤換衣。3檢查崗位人員的洗手消毒和工作中的動(dòng)作行為,進(jìn)出車間時(shí),是否按要求更衣、洗手消毒,是否有在車間內(nèi)吸煙、吃零食、吐痰等影響環(huán)境衛(wèi)生的行為。42環(huán)境衛(wèi)生考核1)檢查工作場(chǎng)所的環(huán)境狀況,是否有與工作無關(guān)的雜物、蜘蛛網(wǎng)、蒼蠅蚊子蟑螂等昆蟲;材料及產(chǎn)品擺放是否有序;2)檢查工作場(chǎng)所的清潔消毒情況,是否按照規(guī)定的消毒方法和頻次定期進(jìn)行清潔和消毒,是否按時(shí)開啟紫外線殺菌;43生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行狀況的考核1)考核設(shè)備操作員是否按設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作,正確使用。是否按規(guī)定對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng),消除異常。2)考核設(shè)備的清潔消毒情況,檢查是否按照衛(wèi)生操作規(guī)范的要求,對(duì)所負(fù)責(zé)的生產(chǎn)設(shè)備周期性地進(jìn)行清潔消毒;3)考核員工是否對(duì)關(guān)鍵工序的工藝參數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格控制,按規(guī)定的要求對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行檢查,確保工藝參數(shù)符合生產(chǎn)要求。出現(xiàn)工藝參數(shù)偏差是否立即向主管人員反映。44生產(chǎn)操作的考核1考核操作員是否嚴(yán)格按照操作指導(dǎo)書的要求進(jìn)行操作;2檢查操作員的自檢意識(shí),詢問是否熟知本崗位的產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品是否能主動(dòng)進(jìn)行自檢,以檢出不良品,當(dāng)質(zhì)量異常時(shí)是否及時(shí)向主管人員匯報(bào)。3檢查直接與產(chǎn)品接觸的包裝物的殺菌情況,考核員工是否能按規(guī)定的殺菌程序進(jìn)行操作,有否減少工序或減少殺菌的時(shí)間。45生產(chǎn)過程質(zhì)量控制的考核1檢查車間化驗(yàn)員是否按照規(guī)定進(jìn)行過程的檢驗(yàn),操作員自檢合格的產(chǎn)品是否存在不合格的隱患2綜合考核崗位質(zhì)量狀況,考核期內(nèi)是否出現(xiàn)批量不合格或可能導(dǎo)致的質(zhì)量安全事故隱患6、考核評(píng)分及獎(jiǎng)懲辦法61成立由質(zhì)量負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng),各部門主管的參加的質(zhì)量考核小組,每月針對(duì)生產(chǎn)崗位的每位員工進(jìn)行一次生產(chǎn)過程質(zhì)量考核,并填寫“生產(chǎn)人員質(zhì)量考核記錄”。62考核依據(jù)為本文4145條款的規(guī)定,考核不作得分評(píng)分,只記錄扣分評(píng)分并匯總。獎(jiǎng)懲以扣分總分為依據(jù)。對(duì)考核過程中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng),責(zé)任部門及時(shí)采取糾正措施,如不按規(guī)定進(jìn)行整改,罰責(zé)任部門50元/項(xiàng)。63扣分在2分以內(nèi)的,在班組會(huì)上口頭批評(píng),扣分在3分至5分的,每扣一分罰款5元,扣分在5至10分的,每扣一分罰款10元,罰款10分以上的應(yīng)重新進(jìn)行崗位培訓(xùn),合格后上崗,不合格予以辭退。64季度考核連續(xù)三次未扣一分的員工,由質(zhì)量考核小組提出,總經(jīng)理批準(zhǔn)后,給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)50元的獎(jiǎng)勵(lì),年度考核未扣一分連續(xù)12個(gè)月的員工,經(jīng)質(zhì)量考核小組提出,總經(jīng)理批準(zhǔn)后可評(píng)為公司優(yōu)秀員工,給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)500元的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)十、生產(chǎn)過程中安全管理制度1、為加強(qiáng)生產(chǎn)過程安全管理,使之協(xié)調(diào)有效進(jìn)行,確保產(chǎn)品質(zhì)量,降低消耗,提高生產(chǎn)效率,特制定本制度。2、本制度適用于生產(chǎn)過程中安全管理,廠部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程安全管理。3、生產(chǎn)前應(yīng)合理安排作業(yè)計(jì)劃,做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的整理、清掃、清潔和消毒等工作,定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施衛(wèi)生清潔情況進(jìn)行自查,并保存自查記錄,使食品生產(chǎn)過程環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到要求,為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品創(chuàng)造條件。4、做好食品原料,食品添加劑,食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量控制,建立和保存食用出庫(kù)記錄,對(duì)于發(fā)現(xiàn)的不合格原料,食品添加劑及食品及時(shí)向品管部門反映。5、生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書的要求進(jìn)行操作,特別是要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程中質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制,認(rèn)真填寫每批次產(chǎn)品的生產(chǎn)投料記錄,質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄,確保產(chǎn)品生產(chǎn)過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量形成的因素處于受控狀態(tài),以生產(chǎn)探討符合規(guī)定要求的產(chǎn)品。6、因設(shè)備、停電或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí),該批產(chǎn)品要視情況分別處理,產(chǎn)品經(jīng)在加工后可達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)的,允許再加工;產(chǎn)品經(jīng)過再加工無法達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)的,按不合格品規(guī)定處理。7、成品的包裝應(yīng)在良好狀態(tài)下使用,防止將異物帶進(jìn)食品,使用的包裝材料應(yīng)完好無損。8、生產(chǎn)中使用的計(jì)量器具應(yīng)定期校正。十一、倉(cāng)庫(kù)管理制度1原輔料出庫(kù)時(shí),由各生產(chǎn)線原輔料領(lǐng)取人員根據(jù)生產(chǎn)通知填寫出庫(kù)領(lǐng)取表,再由各線班長(zhǎng)簽名后,交給倉(cāng)管員。倉(cāng)管員收到領(lǐng)取表后,照單如實(shí)發(fā)放合格的原輔料。原輔料數(shù)目及質(zhì)量由發(fā)貨人員和領(lǐng)取人員雙方共同確認(rèn)。2原輔料出庫(kù)后,倉(cāng)管員在出庫(kù)領(lǐng)取表上簽字后交給生產(chǎn)部、財(cái)務(wù)部。3原輔料退貨31對(duì)倉(cāng)庫(kù)退貨生產(chǎn)線各原輔料領(lǐng)取人員將需退回倉(cāng)庫(kù)的原輔料的品種、規(guī)格、數(shù)量填寫在退貨通知單上,注明退貨原因,經(jīng)倉(cāng)管員確認(rèn)后退回倉(cāng)庫(kù)存放,并作好“退貨”標(biāo)示。32對(duì)供應(yīng)商退貨不合格品由現(xiàn)場(chǎng)退回倉(cāng)庫(kù)后,倉(cāng)管員將“退貨”不合格品合理存放在倉(cāng)庫(kù)。采購(gòu)人員將需退貨的不合格品先告知供應(yīng)商,待供應(yīng)商送貨時(shí),倉(cāng)管員如實(shí)填寫退貨單,注明原因,由供應(yīng)商確認(rèn)簽收。而后將退貨單交給生產(chǎn)部、財(cái)務(wù)部各一份。4成品入庫(kù)41成品入庫(kù)時(shí)由現(xiàn)場(chǎng)繳庫(kù)人員如實(shí)在成品入庫(kù)單上填寫當(dāng)天生產(chǎn)的品種、規(guī)格、數(shù)量,倉(cāng)管員確認(rèn)后在成品入庫(kù)單上簽字。成品分批入庫(kù)時(shí)必須由繳庫(kù)人員和倉(cāng)管員雙方確認(rèn)后才能拉回倉(cāng)庫(kù),不得擅自拉入倉(cāng)庫(kù)。42成品入庫(kù)后,根據(jù)先進(jìn)先出的原則,將成品合理擺放在倉(cāng)庫(kù),成品入庫(kù)單經(jīng)主管、財(cái)務(wù)部簽字后交生產(chǎn)部、財(cái)務(wù)部各一份。5成品出庫(kù)51根據(jù)訂單,生產(chǎn)出成品經(jīng)檢查合格后即按出庫(kù)處理,并做好貨物標(biāo)示,開出成品出庫(kù)單,經(jīng)各有關(guān)部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),而后交生產(chǎn)部、財(cái)務(wù)部各一份。52合格品出庫(kù)必需遵循“先進(jìn)先出”的原則,保證出庫(kù)的產(chǎn)品均是合格品。十二、原輔材料包裝材料質(zhì)量檢驗(yàn)驗(yàn)收制度為加強(qiáng)對(duì)各種原輔材料包裝材料的質(zhì)量驗(yàn)收,把好原輔材料包裝材料進(jìn)廠質(zhì)量關(guān),確保產(chǎn)品質(zhì)量符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求,制定原輔材料包裝材料質(zhì)量驗(yàn)收制度。1、各種原輔材料包裝材料進(jìn)廠后,必須進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收。未經(jīng)質(zhì)量驗(yàn)收或驗(yàn)收不合格的原輔材料包裝材料,一律不準(zhǔn)入庫(kù),更不能用于生產(chǎn)。2、原輔材料包裝材料的質(zhì)量驗(yàn)收工作由質(zhì)量部門負(fù)責(zé),供應(yīng)部門協(xié)助。3、公司使用的原輔材料包裝材料主要有面粉、食鹽、包裝袋、紙箱等。4、驗(yàn)收依據(jù)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及供應(yīng)商提供的產(chǎn)品證明材料或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收。5、原輔材料包裝材料質(zhì)量驗(yàn)收一般采用外觀檢查和質(zhì)量證明驗(yàn)收合格的方式進(jìn)行,必要時(shí)送化驗(yàn)室或當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。6、外觀檢查的主要內(nèi)容包括為包裝質(zhì)量是否完好、標(biāo)識(shí)內(nèi)容與要求的質(zhì)量要求是否一致、產(chǎn)品是否出現(xiàn)異常情況等。質(zhì)量證明驗(yàn)收的主要內(nèi)容為產(chǎn)品出廠的檢驗(yàn)合格證、標(biāo)簽、有效檢驗(yàn)報(bào)告及其他有效質(zhì)量證明。7、原輔材料包裝材料質(zhì)量驗(yàn)收情況由質(zhì)量驗(yàn)收人員及時(shí)分別填寫原輔材料包裝材料質(zhì)量驗(yàn)收記錄。8、原輔材料包裝材料質(zhì)量驗(yàn)收記錄內(nèi)容至少要包括物品名稱、生產(chǎn)廠家、型號(hào)規(guī)格、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期、進(jìn)貨數(shù)量、索證情況、合格數(shù)量、驗(yàn)收人員姓名、驗(yàn)收日期等。9、原輔材料包裝材料質(zhì)量驗(yàn)收記錄由質(zhì)量監(jiān)督員保管。負(fù)責(zé)人要經(jīng)常對(duì)驗(yàn)收記錄的完整性、及時(shí)性和正確性進(jìn)行檢查。保管員憑原輔材料包裝材料質(zhì)量驗(yàn)收記錄辦理物品入庫(kù)手續(xù)。10、原輔材料包裝材料質(zhì)量證明資料由質(zhì)量監(jiān)督員妥善保管。11、需要送質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)的樣品,由質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)抽樣、送樣和檢驗(yàn)。12、質(zhì)量驗(yàn)收不合格的原輔材料包裝材料,由供應(yīng)公司負(fù)責(zé)作出退貨的決定,并負(fù)責(zé)實(shí)施。十三、關(guān)鍵過程控制制度1、為確保食品安全,使食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)的過程中,科學(xué)的確定關(guān)鍵過程并對(duì)其加以控制,最終使生產(chǎn)的產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)食品安全法特制定本制度。2、食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中,必須制定科學(xué)的符合實(shí)際生產(chǎn)狀況的生產(chǎn)工藝,在生產(chǎn)工藝中確定對(duì)食品安全有最大影響的關(guān)鍵工序即關(guān)鍵過程,為了控制過程,應(yīng)對(duì)該過程中的重要參數(shù)加以確定和識(shí)別,作為關(guān)鍵過程的控制參數(shù)。3、關(guān)鍵過程一旦確定,所有影響食品安全的重大因素都應(yīng)制定控制措施,包括生產(chǎn)環(huán)境,生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施,控制參數(shù),操作人員等都必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,不得隨意降低標(biāo)準(zhǔn)。4、對(duì)關(guān)鍵過程制定控制措施,如生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)規(guī)范應(yīng)有完整的作業(yè)指導(dǎo)書,控制措施應(yīng)能涵蓋關(guān)鍵過程,控制措施應(yīng)科學(xué),完整,可操作性強(qiáng)。5、關(guān)鍵過程應(yīng)有明顯標(biāo)志,注明“關(guān)鍵過程”標(biāo)志中應(yīng)表明該過程使用的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施,應(yīng)該控制的參數(shù),注意事項(xiàng)以及操作人姓名等。6、對(duì)關(guān)鍵過程有控制記錄,特別是參數(shù)的控制記錄要準(zhǔn)確可靠。操作人員要按規(guī)定的要求進(jìn)行記錄,不得出現(xiàn)漏記和錯(cuò)記現(xiàn)象。7、車間負(fù)責(zé)人或質(zhì)量管理人員要定期不定期的對(duì)關(guān)鍵過程記錄進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,并對(duì)責(zé)任人嚴(yán)肅處理。8、關(guān)鍵過程記錄保存三年。十四、食品生產(chǎn)加工過程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的管理制度1、車間生產(chǎn)過程中要使用清潔衛(wèi)生、消毒過的設(shè)備和工具,嚴(yán)禁不經(jīng)消毒在生產(chǎn)中使用。2、設(shè)備操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,每天下班前必須把滯留物料清理干凈。3、設(shè)備長(zhǎng)期停用時(shí),應(yīng)將設(shè)備設(shè)施清洗消毒清理。4、設(shè)備操作人員一般情況下每周對(duì)有關(guān)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清理,停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理或擦洗干凈,并做好清理記錄。5、設(shè)備操作人員一般情況下每半個(gè)月對(duì)周轉(zhuǎn)容器進(jìn)行清理。6、消毒使用國(guó)家規(guī)定的消毒劑(嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行消毒),空間消毒使用的紫外燈在上班前開啟30分鐘后關(guān)閉,工人才準(zhǔn)進(jìn)入車間工作。7、操作工必須經(jīng)過認(rèn)真培訓(xùn),嚴(yán)格考核合格后方可上崗,并保證對(duì)設(shè)備做到正確使用,精心維護(hù)。8、操作工對(duì)所使用設(shè)備要做到“四懂“(懂結(jié)構(gòu)、懂原理、懂性能、懂用途),“三會(huì)“(會(huì)使用、會(huì)維修、會(huì)排除簡(jiǎn)單故障)。9、維修工對(duì)設(shè)備負(fù)有使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)的責(zé)任,要定時(shí)上崗檢查,主動(dòng)向操作工了解設(shè)備運(yùn)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,不能解決的及時(shí)上報(bào)處理。10、操作工發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常,應(yīng)立即停車檢查,及時(shí)反映,在緊急情況下應(yīng)采取有效措施,并報(bào)班長(zhǎng)和通知有關(guān)人員,同時(shí)做好運(yùn)行記錄。11、不定期的對(duì)設(shè)備的保養(yǎng)維修和清洗消毒進(jìn)行檢查評(píng)比,好的表揚(yáng)、壞的批評(píng),問題嚴(yán)重的要給予經(jīng)濟(jì)處罰。十五、食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過程中,有效防止污染、損壞或變質(zhì)管理制度1、在原材料運(yùn)輸過程當(dāng)中由人員失誤造成原料被污染或損壞的應(yīng)提供原料人員負(fù)責(zé)調(diào)換貨或者退回廠家處理。2、食品原料、半成品及成品不得與其他物品同車運(yùn)輸,以防污染。3、在產(chǎn)品出廠應(yīng)提前做好防護(hù)措施如、司機(jī)技術(shù)不過關(guān)(駕駛技術(shù)差、安全駕駛規(guī)章執(zhí)行不嚴(yán)、事故處理應(yīng)急能力差等)。、司機(jī)不安全行車狀態(tài)(帶病行車、過度疲勞等)。、裝車人失誤(超重裝載;超高裝載;過量充裝)。等導(dǎo)致產(chǎn)品被污染或損壞變質(zhì)的應(yīng)由公司與運(yùn)輸人員協(xié)調(diào)處理。品均是合格品。十六、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)可追溯性1、目的在生產(chǎn)過程的各階段、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、防止混用、在有要求時(shí)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。2、適用范圍適用于公司生產(chǎn)過程各階段的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可追溯性要求。3、職責(zé)質(zhì)管部歸口管理產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和追溯性。4、程序概要公司制定并實(shí)施產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的可溯性控制程序。采購(gòu)物資的標(biāo)識(shí)。A類物資面粉食鹽部負(fù)責(zé)標(biāo)識(shí),注明名稱,品種,數(shù)量,巨化指標(biāo),分承包方等。B類物資包裝袋,設(shè)備配件及其它零星采購(gòu)物資由曰關(guān)采購(gòu)部負(fù)責(zé)標(biāo)識(shí),注明名稱,規(guī)格型號(hào)數(shù)量等。標(biāo)識(shí)采用填寫產(chǎn)品標(biāo)識(shí)卡的辦法,掛在產(chǎn)品或貯存區(qū)的明顯位呈。生產(chǎn)設(shè)備由生產(chǎn)部采用廠家銘牌標(biāo)識(shí),丟失時(shí),由生產(chǎn)部追溯并補(bǔ)作銘牌。成品標(biāo)識(shí)在包裝袋上,注明名稱,凈含量,廠名,廠址,等級(jí),生產(chǎn)日期,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等5、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的控制各部門,單位對(duì)相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)每周檢查一次,需補(bǔ)作標(biāo)識(shí)時(shí),向質(zhì)管部申請(qǐng)。質(zhì)管部每月一次對(duì)各類產(chǎn)品標(biāo)識(shí)檢查監(jiān)督,作好產(chǎn)品標(biāo)識(shí)檢查記錄。6、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的可追溯性適用于以下有可追溯性要求的場(chǎng)合。合同中明確規(guī)定或顧客有要求時(shí),為顧客提供產(chǎn)品追溯的服務(wù);公司內(nèi)部查找不合格原因,追溯某批次不合格的原始和生產(chǎn)狀態(tài)。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的追溯,由質(zhì)檢部組織實(shí)施。十七、不合格品的召回制度1、目的對(duì)交付后產(chǎn)品發(fā)生食品安全問題或其他原因需召回時(shí),對(duì)召回過程進(jìn)行控制,保證公司標(biāo)志產(chǎn)品在任何時(shí)候需通知有關(guān)相關(guān)方和或?qū)嵤┦袌?chǎng)回收時(shí)都盡可能有效、快速進(jìn)行,從而確保食品安全。2適用范圍適用于公司標(biāo)志產(chǎn)品通知有關(guān)相關(guān)方或從市場(chǎng)召回時(shí)的管理和控制。3職責(zé)31食品安全小組組長(zhǎng)有權(quán)啟動(dòng)召回。32食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)提出有關(guān)通知和或產(chǎn)品召回意見,并對(duì)召回產(chǎn)品提出處置措施。33銷售部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的跟蹤、信息收集、數(shù)據(jù)整理、通知相關(guān)方、產(chǎn)品召回和產(chǎn)品34質(zhì)管部負(fù)責(zé)產(chǎn)品鑒定,配合追溯、召回和調(diào)換。35銷售部有權(quán)申請(qǐng)調(diào)換貨。36質(zhì)管部負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗(yàn)和或處理產(chǎn)品意見,并對(duì)調(diào)換產(chǎn)品提出處置措施。4程序41當(dāng)交付后的產(chǎn)品可能發(fā)生食品安全危害、出現(xiàn)其它特殊情況需通知相關(guān)方、實(shí)施產(chǎn)品召回或其他原因需調(diào)換時(shí),應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)召回程序,少批量的可進(jìn)行產(chǎn)品的退換貨。42通知和召回系統(tǒng)的建立421一質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容作出規(guī)定,所有產(chǎn)品必須標(biāo)明產(chǎn)品的種類、規(guī)格、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)等詳細(xì)標(biāo)識(shí),具體執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和追溯性控制程序及GBT89461998的要求。十八、消費(fèi)者投訴受理管理制度為保護(hù)消費(fèi)者利益,維護(hù)市場(chǎng)榮譽(yù)。特制定規(guī)定如下1、接受消費(fèi)者投訴,實(shí)行首問責(zé)任制,無論誰受理均需陪同到底,直到有處理結(jié)果,不得相互推諉。2、接受消費(fèi)者投訴需禮貌接待,態(tài)度和藹,語言文明。3、受理投訴須做筆錄,問清來龍去脈及當(dāng)事人情況處理結(jié)果。4、受理投訴較簡(jiǎn)單的或金額較小的,可陪同當(dāng)事人到攤位(或營(yíng)業(yè)房)交涉、退款,較復(fù)雜的要請(qǐng)雙方當(dāng)事人到市場(chǎng)辦公室調(diào)解處理。5、屬經(jīng)營(yíng)戶違章的,在調(diào)解處理后,再根據(jù)情況作行政處罰。十九、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度1、為確保產(chǎn)品質(zhì)量,結(jié)合本公司實(shí)際,制定本制度。2、檢驗(yàn)批次同一投料、同一班次生產(chǎn)的同種規(guī)格的產(chǎn)品為一批次。3、對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須進(jìn)行批批檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可出公司。4、出廠的檢驗(yàn)項(xiàng)目為要按照生產(chǎn)許可證審檢細(xì)則規(guī)定做到批批檢驗(yàn)。其他的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)協(xié)議的要求每半年檢驗(yàn)一次。安檢機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)報(bào)告由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)及時(shí)取回并存檔。5、化驗(yàn)員應(yīng)嚴(yán)格按檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求負(fù)責(zé)取樣、密封樣品,并保證樣品的適檢性和真實(shí)性錄。應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定的批次逐批進(jìn)行檢驗(yàn),并做好檢驗(yàn)原始記錄,出具檢驗(yàn)報(bào)告。原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)及時(shí)存檔。6、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后應(yīng)立即對(duì)產(chǎn)品做出合格標(biāo)識(shí),定點(diǎn)堆放。對(duì)檢驗(yàn)不合格的要加倍進(jìn)行檢驗(yàn),若仍不合格時(shí)及時(shí)向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人匯報(bào),并按不合格產(chǎn)品處理規(guī)定進(jìn)行處理。7、積極參加各級(jí)監(jiān)管部門組織的比對(duì)試驗(yàn),以提高化驗(yàn)員的業(yè)務(wù)水平。同時(shí)每年不少于兩次的與縣檢測(cè)中心的比對(duì)試驗(yàn)。8、為了控制產(chǎn)品質(zhì)量,使生產(chǎn)的產(chǎn)品合格,應(yīng)加強(qiáng)過程檢驗(yàn)。要對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制過程,每一個(gè)小時(shí)檢查一次并做好記錄。9、對(duì)檢驗(yàn)的樣品應(yīng)保留到產(chǎn)品已銷售完為止,或保留半年。二十、不合格產(chǎn)品處理規(guī)定為了加強(qiáng)不合格產(chǎn)品的控制,特做出如下規(guī)定1、不合格的原材料不入庫(kù)中、不使用,誰進(jìn)的貨誰負(fù)責(zé)退貨。2、不合格的半成品,不得進(jìn)入下道工序。3、不合格的產(chǎn)品不出廠。4、因設(shè)備發(fā)生故障、停電或其它原因造成生產(chǎn)中斷時(shí),質(zhì)檢員嚴(yán)格檢驗(yàn)該批產(chǎn)品,如該批產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)檢員填寫不合格產(chǎn)品處理報(bào)告單。5、對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品,屬一般性問題,要及時(shí)排除,屬嚴(yán)重質(zhì)量問題,作銷毀處理。6、對(duì)所有發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品進(jìn)行銷毀處理時(shí),應(yīng)有處理記錄。記錄的內(nèi)容主要有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理方式、處理方與被處理方簽字、日期等。7、違反以上規(guī)定要視其情節(jié)對(duì)違規(guī)者罰款200500元處理。8、質(zhì)檢員要做好記錄,以備考查。二十一、不符合管理辦法為了采取有效的改進(jìn)、糾正和預(yù)防措施,實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理的有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn),制訂訂本規(guī)定1、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)不符合信息的收集,組織對(duì)不符合項(xiàng)的糾正和預(yù)防措施的制訂和實(shí)施。2、本規(guī)定的不符合主要包括以下信息A、過程、產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)重大問題,或超出規(guī)定值;B、管理過程中工作不符合規(guī)定時(shí);C、考核時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合時(shí);D、不符合報(bào)告;E、供方產(chǎn)品或服務(wù)出現(xiàn)不符合;F、各崗位人員不按規(guī)定操作;G、其它不符合質(zhì)量方針、目標(biāo)、或質(zhì)量管理體系要求的情況。3、不符合判定的依據(jù)A、本公司質(zhì)量手冊(cè)、規(guī)定及作業(yè)指導(dǎo)書等質(zhì)量管理文件;B、國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、辦法等;C、合同、合同評(píng)審結(jié)果及顧客要求。4、對(duì)出現(xiàn)的各種不符合,由質(zhì)檢部在糾正和預(yù)防措施單中填寫“不符合事實(shí)”欄,確定責(zé)任部門,由責(zé)任部門填寫“原因分析”欄,制定糾正措施,限期整改,質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)不符合糾正情況進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證實(shí)施結(jié)果。二十二、原輔材料、包裝材料采購(gòu)管理制度對(duì)采購(gòu)過程及供方進(jìn)行控制,確保所采購(gòu)的原輔材料包裝材料符合規(guī)定的要求。本制度適用于對(duì)生產(chǎn)所需的原輔材料包裝材料采購(gòu)的的控制;對(duì)供應(yīng)商及服務(wù)商進(jìn)行選擇、評(píng)估和控制。1、供銷部負(fù)責(zé)編制采購(gòu)計(jì)劃和采購(gòu)單,并執(zhí)行采購(gòu)作業(yè)。2、經(jīng)理負(fù)責(zé)審批采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單和采購(gòu)合同。3、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)提供采購(gòu)物資的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物資的進(jìn)貨驗(yàn)證。4、檢驗(yàn)員對(duì)采購(gòu)物質(zhì)按檢驗(yàn)規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn),采購(gòu)員要索取對(duì)方有關(guān)證明質(zhì)量的資料。5、倉(cāng)庫(kù)根據(jù)對(duì)采購(gòu)物資的檢驗(yàn)結(jié)果,負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物資的進(jìn)貨數(shù)量的驗(yàn)證。6、供銷部對(duì)本公司所須主要原輔材料及包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià),并編制合格供方名錄表。7、對(duì)現(xiàn)有的供應(yīng)商或服務(wù)商,供銷部負(fù)責(zé)盡量收集供應(yīng)商的相關(guān)資料,以驗(yàn)證供應(yīng)商的供應(yīng)能力或服務(wù)能力是否能滿足本公司的要求。8、采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)物質(zhì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)需要進(jìn)行采購(gòu)時(shí),必須對(duì)供方的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),而且要建立供方檔案,通過對(duì)質(zhì)量、價(jià)格、供貨期限、售后服務(wù)等進(jìn)行比較,填寫供方評(píng)價(jià)表。9、對(duì)于長(zhǎng)期供方或大戶供方,如果兩年以上都評(píng)為優(yōu)質(zhì)供方應(yīng)該優(yōu)先考慮。10、對(duì)于第一次的供方,必須嚴(yán)格把關(guān),有必要時(shí)取樣回來檢驗(yàn),而且馬上建立他的檔案資料。11、如果供方出現(xiàn)嚴(yán)重的質(zhì)量問題,應(yīng)取消供貨資格。12、對(duì)供方的評(píng)價(jià)采用百分制,質(zhì)量評(píng)分按50分,價(jià)格按20分,交貨期按15分,售后服務(wù)15分,評(píng)定總分高于85分的評(píng)為優(yōu)質(zhì)供方,采購(gòu)的優(yōu)先考慮,評(píng)定總分低于60分(質(zhì)量評(píng)分低于40分)為不合格的供方,應(yīng)取消供方資格。13、由供銷部長(zhǎng)負(fù)責(zé)人根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存數(shù),編制采購(gòu)計(jì)劃,由經(jīng)理批準(zhǔn)后交采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。14、采購(gòu)員根據(jù)批準(zhǔn)采購(gòu)計(jì)劃和采購(gòu)單按照采購(gòu)物質(zhì)的技術(shù)指標(biāo)在合格的供方進(jìn)行采購(gòu)。15、對(duì)批量進(jìn)貨的,需與供方簽定合同,合同中要注明品種、數(shù)量、價(jià)格、技術(shù)指標(biāo)、交貨期、付款方式、違約責(zé)任、蓋上單位印章等,經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后生效。16、供銷部采購(gòu)原輔材料包裝材料后,應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù),原輔材料包裝材料入公司時(shí),倉(cāng)管員必須認(rèn)真核對(duì)數(shù)量和規(guī)格是否符合要求,外表是否被損壞,并馬上通知化驗(yàn)員抽樣檢驗(yàn)。17、化驗(yàn)員根據(jù)檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)原輔材料包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn),認(rèn)真做好記錄,并填寫原輔材料包裝材料檢驗(yàn)報(bào)告單,送交倉(cāng)庫(kù)。18、倉(cāng)管員根據(jù)驗(yàn)收情況及原輔材料包裝材料檢驗(yàn)報(bào)告單,認(rèn)真填寫原輔材料包裝材料進(jìn)公司記錄,送交質(zhì)檢部簽出意見是否同意入倉(cāng),再根據(jù)意見辦理手續(xù)。19、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人必須對(duì)每批進(jìn)公司的原輔材料包裝材料是否同意入倉(cāng)都要簽出意見。20、對(duì)不符合要求的原輔材料包裝材料不能入倉(cāng),由供銷部處理。二十三、文明安全生產(chǎn)管理制度為了加強(qiáng)安全生產(chǎn),搞好企業(yè)安全生產(chǎn)和勞動(dòng)保護(hù),保護(hù)職工的安全和健康,促進(jìn)生產(chǎn)的有序發(fā)展,結(jié)合我公司的實(shí)際情況,特制定本制度。1、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人員,必須認(rèn)真執(zhí)行中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法和公司的相關(guān)安全規(guī)定,并把安全生產(chǎn)列入重要議事日程,定期研究各工種各崗位的安全生產(chǎn)情況,堅(jiān)持“兩手“(抓安全、抓生產(chǎn))都要抓,“兩手都“要硬的原則,有計(jì)劃地布置檢查,總結(jié)評(píng)比。2、生產(chǎn)技術(shù)副經(jīng)理分管安全生產(chǎn)工作,車間設(shè)專職或兼職安全,各級(jí)安全成員要保持相對(duì)穩(wěn)定。3、車間安全員,協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)貫徹中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法和國(guó)家相關(guān)勞動(dòng)保護(hù)政策、條件和規(guī)定,組織安全生產(chǎn)大檢查,編制安全生產(chǎn)組織措施計(jì)劃,并監(jiān)督按期實(shí)現(xiàn)。對(duì)工人積極進(jìn)行安全生產(chǎn)教育,遇到緊急情況和不安定因素時(shí),任何人有權(quán)制止,停止作業(yè),并產(chǎn)即報(bào)告公司采取相應(yīng)措施。4、班組安全員的職責(zé)積極開展安全教育活動(dòng),組織檢查維護(hù)措施,合理使用防護(hù)用品,制止違章作業(yè)現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)不安定情況及時(shí)上報(bào)并采取預(yù)防措施。5、安全衛(wèi)生工作要充分依靠職工,公司、車間有安全組織,班組有安全員,各環(huán)節(jié)都應(yīng)站在全局立場(chǎng),對(duì)各自范圍內(nèi)對(duì)安全生產(chǎn)的要求盡職盡責(zé)。6、在經(jīng)常檢查和宣傳教育的基礎(chǔ)上,每年、每季進(jìn)行一次全面性的大檢查,車間每日班組前進(jìn)行一次安全班前會(huì),發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除。堵塞漏洞、積極防范,做到條條有著落、件件有交待,確保安全生產(chǎn)的順利進(jìn)行。二十四、衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度是食品加工業(yè)的重要一環(huán),直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康,為此,根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法,特制定如下管理制度1、生產(chǎn)人員必須取得健康合格證,并存入檔案,以便定時(shí)定人檢查;不合格人員給予替換或辭退。2、進(jìn)入車間人員必須先洗手、消毒。穿戴工作服、工作帽、工作鞋,并且?guī)Ы】底C方可上崗。3、職工頭發(fā)不得外露,不得染指甲、涂指甲油;以免對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成不良影響。4、車間、公司區(qū)衛(wèi)生要分工到人,定時(shí)檢查,天天評(píng)比。5、進(jìn)公司人員禁止吸煙和吃食物,更不能隨地吐痰。6、對(duì)車間、倉(cāng)庫(kù)要保持良好的通風(fēng)、干燥。清潔的條件,并且要定期消毒;二十五、食品安全事故應(yīng)急處置制度制定食品安全事故應(yīng)急處置制度,加強(qiáng)對(duì)食品安全事故的應(yīng)急處置,避免食品安全事故的發(fā)展和擴(kuò)大,減少對(duì)國(guó)家財(cái)產(chǎn)和公眾身體健康的損害,并積極消除食品安全事故隱患,防止食品安全事故的再次發(fā)生。根據(jù)食品安全法的規(guī)定,特制定本制度。1、食品企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。2、食品企業(yè)一旦發(fā)生食品安全事故,應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急處置,防止事故擴(kuò)大。食品企業(yè)和接收病人治療的單位及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,并積極配合有關(guān)部門接收調(diào)查處理。3、發(fā)生食品安全事故,企業(yè)和個(gè)人不得隱瞞、撒謊、緩報(bào),不得毀滅有關(guān)證據(jù),并積極采取下列措施防止或者減輕社會(huì)危害。31、對(duì)因商品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員,積極開展應(yīng)急救援。32、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,應(yīng)立即進(jìn)行檢驗(yàn),對(duì)確任屬于被污染的食品及其原料,責(zé)令企業(yè)按照有關(guān)規(guī)定予以召回,停止經(jīng)營(yíng)并銷毀。33、封存被污染的食品用具,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。34、向社會(huì)做好信息發(fā)布工作,對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布,并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋說明。4、食品安全事故處理完畢后,企業(yè)應(yīng)及時(shí)調(diào)查事故的原因,對(duì)事故的責(zé)任部門和責(zé)任人視其情節(jié)給與相應(yīng)處理。同時(shí)企業(yè)應(yīng)針對(duì)食品安全事故的原因,采取有效措施,避免類似事故再次發(fā)生。二十六、關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)管理制度1、目的提高對(duì)質(zhì)量控制點(diǎn)的管理,加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程中質(zhì)量的關(guān)鍵工序的控制,確保生產(chǎn)的產(chǎn)品符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和工藝文件的要求。2、范圍適用于本公司糕點(diǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制點(diǎn)的控制和管理。3、職責(zé)質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程確定質(zhì)量控制點(diǎn)。生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行控制和管理。操作人員負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行過程控制和記錄工作。質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量控制點(diǎn)管理制度的實(shí)施實(shí)行監(jiān)督。4、工作程序41、質(zhì)量控制點(diǎn)即生產(chǎn)過程中對(duì)質(zhì)量形成有重大影響的工序。42、質(zhì)量控制點(diǎn)421糕點(diǎn)配料烘烤注心(僅蛋黃派)422餅干配料烘烤內(nèi)包423膨化食品配料擠壓成型烘烤5、質(zhì)量控制點(diǎn)標(biāo)志51生產(chǎn)車間在質(zhì)量控制點(diǎn)或生產(chǎn)工序旁有明顯標(biāo)志牌,牌上應(yīng)有生產(chǎn)工藝參數(shù),控制程序或方法。52生產(chǎn)中,操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照質(zhì)量控制點(diǎn)規(guī)定的工藝參數(shù)進(jìn)行操作并定時(shí)記錄在質(zhì)量控制點(diǎn)記錄中。6、記錄頻次每班生產(chǎn)工人在生產(chǎn)正常時(shí)至少要記錄二次參數(shù)記錄。記錄內(nèi)容至少包括生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)量、檢查時(shí)間、參數(shù)值、操作人員簽字。車間主任應(yīng)隨時(shí)檢查質(zhì)量控制點(diǎn)記錄的記錄情況,并作好保存工作。質(zhì)量監(jiān)督員每周對(duì)質(zhì)量控制點(diǎn)的記錄情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。二十七、食品添加劑管理和使用管理制度為加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理和使用,在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中正確使用食品添加劑、避免出現(xiàn)違法違規(guī)現(xiàn)象,確保食品質(zhì)量安全,按照食品安全法的有關(guān)規(guī)定,特制定本制度。一、食品企業(yè)在食品生產(chǎn)中確需使用食品添加劑時(shí),必須弄清使用的食品添加劑的名稱,使用范圍后,才能使用食品添加劑。二、食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑,不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。三、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)當(dāng)先使用有生產(chǎn)資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè),并且認(rèn)真執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度的有關(guān)規(guī)定,食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)具有食品安全法的有關(guān)內(nèi)容以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣,食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書與載明的內(nèi)容不符,企業(yè)不得采購(gòu)和使用。四、企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品添加劑妥善保管,庫(kù)房應(yīng)用通風(fēng)、防潮設(shè)施。不得與其他有毒有害物質(zhì)混放,對(duì)食品添加劑的入庫(kù),領(lǐng)用等要有記錄。五、在生產(chǎn)過程中操作人員對(duì)使用食品添加劑的情況要認(rèn)真做好使用記錄,記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)量、操作人員以及使用食品添加劑應(yīng)注意的事項(xiàng)等,使用記錄保存三年。二十五、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)和記錄制度建立產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)和記錄制度,嚴(yán)格產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)和檢驗(yàn)記錄,進(jìn)而查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)和安全狀況,明確產(chǎn)品的生產(chǎn)和安全信息,達(dá)到食品安全的目的。根據(jù)食品安全法特制定本制度。1、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須批批進(jìn)行出廠檢驗(yàn),且檢驗(yàn)合格后方可出廠,不經(jīng)出廠檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品要禁止出廠。2、食品生產(chǎn)企業(yè)如具備自檢能力,要建立符合檢驗(yàn)條件的檢驗(yàn)室,要有達(dá)到出廠檢驗(yàn)要求的檢驗(yàn)設(shè)備。配備具有檢測(cè)能力的專職檢驗(yàn)員,滿足出廠檢驗(yàn)的需求。如企業(yè)無檢驗(yàn)?zāi)芰?,可委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。3、企業(yè)檢驗(yàn)室具備出廠檢驗(yàn)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)資料,如產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)及必要的其他標(biāo)準(zhǔn)以及檢驗(yàn)用藥品、試劑、器皿等。4、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目要依據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入細(xì)則的規(guī)定。樣品的抽取地點(diǎn)、方式、數(shù)量等按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行,抽樣時(shí)要做好抽樣記錄。5、檢驗(yàn)人員依據(jù)“方法檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”認(rèn)真的做好每個(gè)項(xiàng)目的檢驗(yàn)工作,如實(shí)填寫檢驗(yàn)記錄。檢驗(yàn)記錄要真實(shí),具有可追溯性。6、根據(jù)原始記錄,檢驗(yàn)人員要及時(shí)的編制“出廠檢驗(yàn)報(bào)告”,在檢驗(yàn)報(bào)告中,要如實(shí)的記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)。7、檢驗(yàn)報(bào)告經(jīng)企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審批后,由檢驗(yàn)人員連同檢驗(yàn)記錄一并整理存檔。檢驗(yàn)報(bào)告一式兩份,一份交生產(chǎn)車間。一份存檔。8、整個(gè)出廠檢驗(yàn)及記錄過程要做到公正、科學(xué)、及時(shí)準(zhǔn)確。9JWKFFWVGTYMJG6ACZ7HDQ8KQQFHVZFEDSWSYXTYQA9WKXFYEQDJSXUYUP2KNXPRWXMAUE9AQGN8XPR849GXGJQVUE9WEWZQCUEQYPEH5PDX2ZVKUMGTXRM6X4NGPPVSTTKSV3TNGK8Z89AMYWPAZADNUKNMUWFA5UXY7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