飲酒與健康PPT演示課件

飲酒與健康,Shandong Institute of Light IndustryNie Cong,.,世界衛(wèi)生組織對健康的定義,健康不僅僅是沒有疾病，而且是身體上、心理上和社會上的完好狀態(tài)。人健康包括：身體健康、精神健康和社會適應(yīng)能力等三個方面。,.,健康的三個新“標準”,新的概念：從滿足物質(zhì)需求向滿足精神需求發(fā)展；新的原則：從經(jīng)驗養(yǎng)生到科學養(yǎng)生發(fā)展；新的目標：從追求生活質(zhì)量目標向追求生存質(zhì)量目標轉(zhuǎn)化。,.,WHO對身心健康的八條標準,快食：就是吃的痛快；快眠：就是睡的舒暢，一覺睡到天亮；快便：便意來時，能順利快速排泄大小便，且感覺輕松自如，腸胃功能好；快語：說話流利，語言表達準確；快行：行動自如、協(xié)調(diào)，邁步輕松、有力，轉(zhuǎn)體敏捷，反應(yīng)迅速，動作流暢。,.,WHO對身心健康的八條標準,良好的個性：性格溫和，言行舉止能被眾人認可，能很好的調(diào)適情緒和適應(yīng)不同環(huán)境，沒有經(jīng)常性的壓抑感和沖動感。良好的處世技巧；看問題，辦事情，都能以現(xiàn)實和自我為基礎(chǔ)，與人交往能被大多數(shù)人所接受；良好的人際關(guān)系：與他人交往的愿望強烈，能有選擇的與朋友交往，珍視有情，尊重他人人格，待人接物能寬大為懷，,.,世界三大美食魚仔醬,魚仔醬(Black Gold)：里海中鱘魚仔CaviarBeluga Osetra Sevruga 伊朗Beluga 1oz75$松露(Truffle)鵝肝(Foie Gras),.,松露(Truffle),松露(Truffle)；深黑色塊莖狀的孢菌茹類(Tuber melanosporum)，黑松露(Black Truffle)；法國的普羅旺斯,.,Foie Gras（鵝肝）,Foie Gras（鵝肝）的法文意思是指油脂豐富的頂級肝臟，是法國的傳統(tǒng)名菜。四千多年前，埃及人就開始吃鵝肉，同時也用來獻祭眾神；隨著尼羅河文化的發(fā)展，埃及人開始吃鵝的內(nèi)臟和鵝油，但真正發(fā)現(xiàn)鵝肝的美味，卻是源自于羅馬人。,.,鵝肝35即可融化,鵝肝的油脂豐富，和橄欖油一樣都屬于不飽和脂肪，很適合食用，口感如慕斯般細致柔嫩，加熱時會產(chǎn)生非常誘人的香味，溫度只要到達35的時候， 鵝肝的油脂就開始融化，這個溫度接近人的體溫，能夠入口即化，此時郁香溢出，充分刺激味覺感官。 Foie Gras Entier，200克就要賣35歐元,.,科學飲酒有益健康,人們歷來對酒褒貶不一。有人認為“酒能營養(yǎng)滋補，振奮精神，消愁忘憂，舒筋活血，消除疲勞，驅(qū)寒止痛”；也有的人認為“酒能昏入神志，消磨意志，損害身體，擾亂秩序”?？茖W地運用酒類飲料，防止過量飲酒導致的不良后果。,.,切莫“一醉方休”,有的人有“今朝有酒今朝醉”和“一醉方休”的不良嗜好。任何事情都物極必反，關(guān)鍵是要把握好度。多年來醫(yī)學工作者和釀造工作者都在研究飲酒與人體健康的關(guān)系，并且已經(jīng)達成了共識科學飲酒有益健康。,.,啤酒與飲食,.,1升12P啤酒的營養(yǎng),.,1公斤12P啤酒的綜合功效,.,啤酒與健康,.,啤酒與健康,啤酒含有大量的水和二氧化碳，又含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，所以飲之可以降溫解渴、營養(yǎng)滋補、益氣養(yǎng)神；同時還有抗神經(jīng)炎、抗癩皮病、防止視力衰弱、防治腳氣等功效。,.,啤酒與健康,啤酒利尿效果最為顯著。啤酒易于消化，因為啤酒中的碳水化合物（多達40多種）大部分已被分解。啤酒營養(yǎng)全面，素有“液體面包”之稱。,.,啤酒中的成分,酒花：是一種能夠利尿、鎮(zhèn)靜、安神和增進食欲的苦味物質(zhì)。麥芽：麥芽賦予啤酒碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素以及生命中較為重要的有機酸和維生素，而且啤酒中80%的酚類物質(zhì)來源于麥芽。,.,啤酒中的成分,酒精：酒精含量約為34克/公斤。對酒精的說法眾說紛紜，一方面酒精是一種營養(yǎng)物質(zhì)，是一種滅菌劑和鎮(zhèn)痛劑，另一方面還是興奮劑和鎮(zhèn)靜劑，歸根結(jié)底是一種有利于健康的物質(zhì)，不過它也會使人麻醉并產(chǎn)生依賴性。水：水為啤酒中最重要的內(nèi)含物，約占92%。啤酒的解渴作用主要是依賴其較高的含水量及其所含的礦物質(zhì)。,.,啤酒中的成分,熱量：12P啤酒的生理熱值為181.4千焦/100克，高于蘋果汁、牛奶和可樂飲料。啤酒具有脫水和增強食欲的作用。蛋白質(zhì)：雖然啤酒中的蛋白質(zhì)含量較低，但含有所有重要的氨基酸。,.,啤酒中的成分,礦物質(zhì)和微量元素：啤酒中含有30多種礦物質(zhì)和微量元素，其大部分來自于麥芽，1升啤酒可給成年人提供每日所需硫酸鎂的50%、所需磷酸的40%和所需鉀離子的20%，但鈉離子和鈣離子相對匱乏。鈉離子缺乏：使啤酒具有強烈的脫水作用，能使人產(chǎn)生口渴感。鉀離子含量豐富/缺乏鈉離子：利尿。缺鈣/富含硫酸鎂：預(yù)防心臟病以及預(yù)防膽結(jié)石和尿結(jié)石的形成。,.,啤酒中的成分,維生素：啤酒中含有210毫克/升維生素及所有重要的B族維生素，同時還含有維生素A、D和E。1升啤酒含有人體每日所需維生素B6的30%、維生素B2的20%和抗癩皮病維生素的65%，其主要來源于麥芽。,.,啤酒中的成分,果酸和乳酸：啤酒中含量為650毫克/升，有助于消化，促進唾液分泌和提高心臟機能。二氧化碳：啤酒中含二氧化碳56克/升，其賦予啤酒顯著的清涼作用，有助于嘴黏膜供血，促使唾液產(chǎn)生，刺激胃酸形成，并加快胃的排空和利尿物質(zhì)的分泌。,.,啤酒中的成分,酚類化合物：啤酒中的多酚含量較高，多酚對心臟血液循環(huán)疾病和癌癥具有療效。其它成分：啤酒中不含脂肪、膽固醇、亞硝酸鹽和咖啡因。經(jīng)證實啤酒中共含有2000種物質(zhì)。專家指出，在多酚和花色苷含量方面，未過濾的啤酒比紅葡萄酒還要多。,.,適度飲用啤酒對健康是有利的,與禁酒相比，每日飲用100600毫升啤酒對健康更為有利。人究竟喝多少啤酒更為適宜，啤酒專家如是說：“喝一杯比不喝好，喝兩杯比喝一瓶好，但喝四杯啤酒與喝兩杯啤酒相比并沒有雙倍的好處”。,.,啤酒肚是喝出來的嗎？,.,啤酒一種增乳劑,美國加州大學的一位醫(yī)師給11位正常婦女喝相同量的啤酒和其他低酒精度的飲料，結(jié)果發(fā)現(xiàn)喝啤酒的婦女血漿催乳素在30分鐘內(nèi)明顯增加，而喝其他酒精飲料的婦女未有乳腺分泌量增多的現(xiàn)象。因此，哺乳期的婦女適量飲用啤酒，可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，增加乳腺分泌乳汁的量。由于科學試驗證明了“啤酒能催乳”的說法，所以在英國的一些婦產(chǎn)科醫(yī)院讓產(chǎn)婦適當喝些啤酒，以增加母體營養(yǎng)，增加乳汁分泌量。,.,啤酒消費的潛在益處,啤酒消費能降低心血管性疾病(CVD)、癡呆和腎臟病的危險率的證據(jù)。從社會學觀點來說，低酒精含量的啤酒能降低飲酒的不良影響。研究表明，低酒精度(3)的啤酒是達到該目的的最佳選擇。,.,啤酒與運動之間的關(guān)系,Reinhold Lopatka博士參加過37次世界馬拉松長跑比賽。他列舉了以下事實：頂尖運動員中92的人喜歡喝啤酒；63的馬拉松長跑運動員在比賽之前喝啤酒，證明啤酒有消熱止渴的功效。相反，有的運動員是在跑完以后才喝啤酒。,.,啤酒與運動之間的關(guān)系,從意大利和美國醫(yī)藥研究結(jié)果表明，每天喝一瓶啤酒能提高運動(員)效能，并有利于運動后恢復液體和能量。他還認為，啤酒中的礦物質(zhì)(特別是Mg2+)是長跑運動員的主要問題之一肌肉痙攣的理想預(yù)防劑。,.,啤酒藥用性質(zhì),羅馬天主教大學的Antonio Gasbarrini教授總結(jié)了利用啤酒藥用性質(zhì)的歷史。從古希臘開始，醫(yī)學書中就有頌揚啤酒作為緩瀉、利尿、止痛等功效的論述，并且還用于對肺結(jié)核和貧血癥患者的處理。MatinLuther還推薦用啤酒治療腎結(jié)石。他強調(diào)，啤酒消費的健康模式是與吃飯一樣，每天必需。,.,硅的潛在益處,倫敦的Jonathan Powell博士描述了他對啤酒中硅的潛在益處的研究。在人體強壯的骨骼形成中，硅起著重要的作用，并通過這樣的作用幫助諸如骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防。他調(diào)研了國際上啤酒的硅含量，發(fā)現(xiàn)啤酒中硅的平均含量大約為20mgL。人體對硅的典型吸收量為30mg天。,.,硅的潛在益處,啤酒中的硅能被人體很好地吸收。他認為，啤酒也許是最有營養(yǎng)的配料。事實上，根據(jù)對美國營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析，啤酒遠不是人類膳食中硅的主要來源，啤酒中硅的重要來源早在糖化中已被溶解的空殼。目前正在研究啤酒廠如何加工才能有效地提高終產(chǎn)品啤酒中的硅含量。,.,啤酒中維生素的作用,英國國際釀造研究院的CarolmeWalker博士講解了基于啤酒所含的維生素使其成為有益健康的正面效果。他對一項歐盟資金項目，包括啤酒中葉酸(維生素B9)的含量的評估的資料進行了討論。從對120個歐盟啤酒的調(diào)查中，葉酸的平均含量為7080gL，而人體每天對葉酸的平均吸收量為250g。由于西方膳食中常缺乏葉酸，因此，常規(guī)性地喝啤酒對健康有利。,.,潛在的藥用價值,德國癌癥研究中心的NorbeaFrank博士闡述了啤酒花作為草藥的使用已鼓勵現(xiàn)代研究者探測對它們潛在的藥用價值的利用。Frank博士對酒花成分黃腐酚進行了研究。研究表明，黃腐酚對癌變的不同階段均有抑制作用。這項工作已進入動物試驗階段，要論證動物腸內(nèi)對黃腐酚的吸收這一關(guān)鍵問題。人們已經(jīng)充分認識到酒花促進健康的潛力。,.,葡萄酒的功能因子白藜蘆醇,1992年首次發(fā)現(xiàn)葡萄酒中含有白藜蘆醇，1995年日本科研人員經(jīng)研究后認為葡萄酒中的白藜蘆醇主要來源于葡萄果實，經(jīng)過浸漬和酒精及蘋果酸一乳酸發(fā)酵后進入葡萄酒中，因此其含量取決于葡萄品種、產(chǎn)地及當?shù)貧夂驐l件和釀造工藝。我國葡萄酒中白藜蘆醇含量在16.746.3mgL之間，紅葡萄酒比白葡萄酒中白藜蘆醇的含量多。,.,白藜蘆醇具有抗菌作用,研究表明，受葡萄霉菌侵染的葡萄，白藜蘆醇含量高的部位保持完好，這說明白藜蘆醇能有效地抑制微生物的生長。美國的JohnPezzuto教授研究證明，白藜蘆醇能有效地抑制與癌癥各過程相關(guān)的細胞活動，即在癌癥發(fā)生、增進、擴展三個階段抑制癌細胞活性的作用。因此，專家提出防癌新建議：多吃葡萄和常飲葡萄酒。,.,常飲葡萄酒能預(yù)防血栓病,試驗表明，白藜蘆醇具有抗血小板凝集的能力，每升1.2 mg白藜蘆醇對血小板凝集的抑制率達80。血小板在體內(nèi)凝集后會造成血栓病，如果能抑制這種凝集，就可以預(yù)防血栓病。因此，常飲葡萄酒能預(yù)防血栓病。此外，白藜蘆醇還有防治冠心病、缺血性心臟病、動脈硬化、高血脂癥和抗炎癥、抗過敏、抗氧化(延緩衰老)等作用。,.,啤酒、葡萄酒中多酚的作用,多酚具有抗氧化作用，抗氧化就是消除活性氧基團?？茖W家認為消除活性氧基團可以延長人的壽命，因為人類疾病的90起因于活性氧基團，如心臟病、腦溢血、帕金森癥、風濕病、白內(nèi)障及其他視覺障礙等老年退化疾病。,.,多酚物質(zhì)的作用,多酚還可以降低對心血管有害的膽固醇，提高對心血管有利的高密度脂蛋白。啤酒和葡萄酒都含有多酚物質(zhì)，葡萄酒中的多酚主要來源于葡萄子粒和葡萄皮，啤酒中的多酚是從酒花及大麥中獲得。因此，常飲啤酒及葡萄酒能起到抗衰老和防治心血管病的功效。,.,常喝紅酒視力好,美國科學家堅持多年進行一項有趣的觀察，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：每天午餐時喝一小杯紅酒的美國人，即使到了暮年視力也很好。為了進行這項研究，科學家組織一批年齡從45歲到74歲的患者參加試驗。這些患者都有視力急劇下降甚至完全失明的危險?，F(xiàn)在，奇跡出現(xiàn)了：每天午餐時喝一小杯紅酒，視力不僅沒有下降，而且到了暮年還很好。,.,丹麥科學家發(fā)現(xiàn)，適量飲用紅酒可降低老人患上癡呆癥的風險,德國新聞電視臺報道，丹麥健康部與哥本哈根市立醫(yī)院預(yù)防醫(yī)學研究所等的科學家，對1709名65歲以上的老人進行了長達15年的跟蹤觀察，就飲酒習慣對大腦功能的影響進行研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對于65歲以上老人而言，每周或者每月適量飲用紅酒者，其大腦受損進而導致各類癡呆癥的風險降低了一半。,.,紅酒、咖啡和杏仁可以降低前列腺癌的危險,基礎(chǔ)研究專家最近發(fā)現(xiàn)，富含硼的食物，如紅酒、咖啡、一些水果和堅果如杏仁等，能夠延遲前列腺癌的發(fā)生。最新研究發(fā)現(xiàn)，硼的攝入最高的一組男性人群與攝入最低的男性人群相比，前列腺癌發(fā)生機會降低了64%。但科學家還未弄清硼降低患前列腺癌危險的機制。,.,普通人群如何補充硼？,應(yīng)該選擇富含水果和堅果的平衡的膳食。硼在許多食物中都有，富含硼的食品有：杏仁、花生、花生醬、葡萄、葡萄干、葡萄汁、干果、豆莢等。紅酒也是硼的極好的來源。紅酒中的一些物質(zhì)對于心臟十分有益，適量飲用能降低心臟病的危險?？Х群团Ｄ桃埠信?。水果和蔬菜中包含了大量具有保護作用的微小的營養(yǎng)物質(zhì)和成分，其中也包括硼。,.,葡萄酒幾大功效a、開胃健脾,葡萄酒酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作為佐餐佳品，能幫助蛋白質(zhì)的消化和吸收。餐前適量飲用葡萄酒，可以促進胰液素分泌，從而增加胃腸道對食物的消化。特別對中老年人更有益處。,.,b、防治心血管病,葡萄酒中含有較多的花色苷、前花青素、單寧等酚類化合物，這些物質(zhì)具有明顯的擴張血管、增強血管通透性的作用。適量飲用葡萄酒，可使高密度蛋白在體內(nèi)增加和減低血液中的膽固醇和血脂的含量，因而能減輕動脈粥樣硬化和預(yù)防心臟病。,.,c、防癌作用,紅葡萄酒中含有很高的櫟皮黃素，這是一種抗癌物質(zhì)，源于紅葡萄酒的果皮中，帶皮發(fā)酵的紅葡萄酒則可以把櫟皮黃素高度濃縮。,.,d、殺菌作用,對于空氣傳播的疾病，如氣管炎，肺炎，葡萄酒也有預(yù)防和治療作用，酒精只有在濃度為70時才有殺菌作用。而葡萄酒稀釋到1:10或1: 100仍有抑制病菌繁殖作用。,.,e、葡萄酒養(yǎng)顏益壽,葡萄酒中含有各種維生素達六七種之多，其中維生素B12能促進紅血細胞成熟，有一定的補血作用。葡萄酒的美容效果及佳，堅持早晚用葡萄酒涂抹皮膚，可以使粗糙的皮膚變得光潔而富有彈性。,.,葡萄酒中還含有多種維生素及其它生物流活性物質(zhì)，具體含量如下：,1、多種糖類 葡萄酒中的果糖，每升中含量為40-220克，戌糖含量0.5-1.5克，這些糖都能被人體直接吸收。2、有機酸 每升葡萄酒內(nèi)，含酒石酸2-7克，蘋果酸0.1-0.8克，琥珀酸0.2-0.9克，檸檬酸0.1-0.75克，這些酸類也是維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì)。也可以調(diào)味，有助消化。,.,3、無機鹽微量元素,每升葡萄酒中，氧化鉀含量為0.45-1.35克、氧化鎂0.1-0.25克，它人體都有益；磷的含量也相當高，每升中含五氧化二磷0.4-0.9克。葡萄酒中的鈣含雖不多，但可被人體直接利用。,.,4、含氮物質(zhì),每升葡萄酒中含蛋白質(zhì)1克，含有25種氨基酸齊全。每升葡萄酒中，蘇氨酸含量16.4毫克、纈氨酸21.7毫克、蛋氨酸6.2毫克、色氨酸14.6毫克、苯氨酸25.5毫克、異氨酸32.4毫克、賴氨酸51.7毫克。這些氨基酸是合成人體蛋白質(zhì)所必需的原料。,.,5、維生素,每升葡萄酒中，硫胺素含量為0.008-0.086克、核黃素為0.086毫克、尼克酸0.65-2.10毫克、維生素B6為0.6-0.8毫克，葉酸為0.4-0.45微克，維生素B12為12-15毫克。肌醇含量也較多。,.,從營養(yǎng)學的觀點論：,硫胺素能預(yù)防腳氣病，促進糖代謝，防治神經(jīng)炎。核黃素能促進細胞的氧化還原作用，促進生長，防止口角潰瘍及白內(nèi)障。尼克酸能維持皮膚和神經(jīng)的健康，防止糙皮病。,.,維生素與健康,維生素B6對于蛋白質(zhì)的代謝很重要，能促進生長，治療濕疹和癲癇，防治腎結(jié)石。葉酸能刺激紅細胞再生及白細胞和血小板的生成，可治療惡性貧血。維生素C能增強肌體的免疫力和促進傷口愈合，防止頭發(fā)脫落，促進食欲，加強腸的吸收能力，幫助消化的作用。,.,適量飲酒有益健康,適量這個標準實際上因不同性別、年齡、體質(zhì)及體能狀況而異。美國聯(lián)邦政府建議，每日喝少量的酒有助維護心臟和全身血管的健康，西醫(yī)認定的少量標準是：每日喝啤酒不多于720毫升，葡萄酒則為300毫升，或烈酒為90毫升。通常女性個子較小，分量亦應(yīng)減半。不喝酒的人絕不宜為了強化血管而飲酒。,.,喝酒可防病喝葡萄酒對健康好處的研究結(jié)果,防心臟病：紅酒中的白藜蘆醇可預(yù)防血管積聚脂肪，另外亦有助松弛動脈血平滑肌，及可預(yù)防心臟病。 防心肌硬塞：每日適度飲用2至3杯葡萄酒，可減少25%至45%發(fā)病率。 防中風：紅酒中的多酚類物質(zhì)可降低膽固醇及減少脂肪在血管積聚，每日適度飲用2至3杯，可減低患病率達30%。,.,喝酒可防病,防癡呆癥：老年人每日飲用1/4至1/2公升的葡萄酒（約2至4杯），其精神與智力方面的反應(yīng)，會比滴酒不沾或酗酒的老年人為佳。 防骨質(zhì)疏松：紅酒中的白藜蘆醇屬植物激素，有助更年期女性補充女荷爾蒙，減低骨質(zhì)松的危機。,.,飲酒應(yīng)注意的問題,某些疾病患者慎用葡萄酒 患某些疾病