學(xué)科教育論文-CAI課件在水產(chǎn)食品學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用研究.doc

學(xué)科教育論文-CAI課件在水產(chǎn)食品學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用研究摘要本文以水產(chǎn)食品學(xué)教學(xué)中的一些實(shí)驗(yàn)為研究對(duì)象，闡述了CAI課件與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的重要性，以及對(duì)水產(chǎn)食品學(xué)教學(xué)效果的影響，并對(duì)CAI系統(tǒng)中所采用的主要技術(shù)作簡(jiǎn)單的介紹。同時(shí)對(duì)CAI課件輔助教學(xué)的未來發(fā)展方向作了簡(jiǎn)單概括。關(guān)鍵詞CAI課件水產(chǎn)食品學(xué)多媒體技術(shù)計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)(CAI)是一種利用計(jì)算機(jī)幫助教師傳遞教育信息，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，完成教學(xué)任務(wù),達(dá)到向?qū)W生傳授知識(shí)和培養(yǎng)技能目的的教學(xué)形態(tài)和教學(xué)方式,它已經(jīng)成為當(dāng)今教育科學(xué)及教學(xué)手段的重要組成部分。傳統(tǒng)的知識(shí)講授過程基本都是用語(yǔ)言描述的,雖然也可能重現(xiàn)客觀世界,但很抽象,學(xué)生需要領(lǐng)會(huì)語(yǔ)言所表達(dá)的含義,在腦海中努力拼湊,去重復(fù)客觀存在,這個(gè)過程的難度相對(duì)是比較大的。而多媒體技術(shù)的交互作用,形成了聲、光、形、色、動(dòng)等直接對(duì)學(xué)生的視覺和聽覺器官共同作用的情景,將抽象變?yōu)樾蜗蟆⒋舭遄優(yōu)樯鷦?dòng)、煩瑣變?yōu)楹?jiǎn)潔,能夠獲得最佳的教學(xué)效果,使學(xué)校的教育質(zhì)量和教學(xué)效率顯著提高。因此,加速了高校水產(chǎn)食品學(xué)與CAI的相結(jié)合，促進(jìn)了CAI課件在這方面的開發(fā)與研究。一、水產(chǎn)食品學(xué)教學(xué)特點(diǎn)分析及與CAI相結(jié)合的重要性水產(chǎn)食品學(xué)是高校食品工程專業(yè)教學(xué)中最重要的基礎(chǔ)學(xué)科之一,具有較強(qiáng)實(shí)踐性和分析性。課程系統(tǒng)地介紹了水產(chǎn)品原料特性、加工原理與技術(shù)、質(zhì)量與安全以及水產(chǎn)品流通等知識(shí)，為學(xué)生今后從事食品加工尤其是水產(chǎn)食品加工相關(guān)行業(yè)的工作奠定堅(jiān)實(shí)的理論和技術(shù)基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)際操作的能力培養(yǎng)，目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才。理論聯(lián)系實(shí)際，循序漸進(jìn)強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)與教師科研、工廠生產(chǎn)實(shí)際、課外科技活動(dòng)和科技創(chuàng)新的有機(jī)搭配與結(jié)合，達(dá)到培養(yǎng)理論基礎(chǔ)扎實(shí)、具有一定科研能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、具有較強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)和能力的食品高級(jí)專業(yè)人才的目標(biāo)。實(shí)行“課堂CAI教學(xué)基本技能訓(xùn)練綜合技能訓(xùn)練設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練生產(chǎn)實(shí)習(xí)非定期工廠專門訓(xùn)練畢業(yè)論文綜合訓(xùn)練與鞏固提高”的實(shí)踐教學(xué)模式，基本技能訓(xùn)練與課堂教學(xué)同步進(jìn)行。學(xué)生只有將實(shí)驗(yàn)與課堂理論相互聯(lián)系,才能充分理解并掌握水產(chǎn)食品學(xué)的內(nèi)容、要點(diǎn)。計(jì)算機(jī)多媒體技術(shù)不僅可以用生動(dòng)的媒體信息向?qū)W生講述每一節(jié)理論課，而且還可以逼真地模擬出每一個(gè)實(shí)驗(yàn)的過程、結(jié)果，并在講授與實(shí)踐過程中清晰地描述應(yīng)當(dāng)注意的要點(diǎn)、難點(diǎn),充分展現(xiàn)出CAI課件與水產(chǎn)食品學(xué)相結(jié)合的良好教學(xué)效果1-2。由此可見，摒棄以往不良的教學(xué)模式，發(fā)展以多媒體CAI技術(shù)為支撐的教學(xué)系統(tǒng)，將是高校水產(chǎn)食品學(xué)的一個(gè)新的主要教學(xué)方向。二、CAI應(yīng)用于水產(chǎn)食品學(xué)教學(xué)中的效果（一）良好的交互性密切了教與學(xué)的關(guān)系。采用CAI教學(xué)軟件使得教師與學(xué)生的互動(dòng)性增強(qiáng),他們的關(guān)系變得密切起來。許多學(xué)生都覺得多媒體CAI有趣、新穎，比起光聽老師講課，光看書本內(nèi)容要容易接受得多。原因何在呢?原來，多媒體CAI以交互性為前提，通過圖、文、聲、像刺激學(xué)生的感官，引起學(xué)生對(duì)理論課和實(shí)驗(yàn)課的興趣。教師與學(xué)生的聯(lián)系除了在課堂上以外,還可以通過因特網(wǎng)進(jìn)行交流,學(xué)生可以十分容易地“找到”教師。學(xué)生與教師之間通過與計(jì)算機(jī)的積極而頻繁的信息交換,使得授課過程始終與學(xué)生的反應(yīng)相聯(lián)系。同時(shí),學(xué)生可以根據(jù)自己的學(xué)習(xí)效果來不斷地從CAI中獲取所需的教學(xué)內(nèi)容,從而達(dá)到教學(xué)因人而異、因材施教的目的,而在這個(gè)過程中教師的工作量并沒有明顯增加。（二）使水產(chǎn)食品學(xué)更加直觀化、宏觀化。利用CAI的二、三維圖像技術(shù)就可以把所有的水產(chǎn)品的原料結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、生產(chǎn)路線和品質(zhì)特征活靈活現(xiàn)的在顯示屏上展現(xiàn)出來,把一個(gè)個(gè)抽象的生產(chǎn)路線形象化。例如在凱氏定氮法測(cè)水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)時(shí)，過去往往是給學(xué)生進(jìn)行粗略線路的勾畫，如首先稱取樣品0.50-2.00g于500ml的凱氏燒瓶中，加入10g無水硫酸鉀，0.5g硫酸銅和20ml濃硫酸；其次以小火加熱，待泡沫消失后，加大火力，消化至透明無黑粒后，將凱氏瓶搖動(dòng)一下，使周圍的黑粒溶于硫酸液中，繼續(xù)加熱消化30min左右；最后停止消化，冷卻等等。單憑課堂上這一條簡(jiǎn)單的工藝路線很難讓學(xué)生理解和接受的。而在CAI課件上，我們可以把這些沒有趣味性的工藝路線色彩化、三維化、動(dòng)作化。從而把這些步驟變得更加直觀化、立體化,引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也加深了學(xué)生對(duì)生產(chǎn)路線的理解和記憶。(三)縮短教學(xué)時(shí)間,提高教學(xué)質(zhì)量3-4。傳統(tǒng)的黑板加粉筆的教學(xué)模式顯然是不再適用于新階段的教育發(fā)展形勢(shì)。多媒體CAI適用于形、光、聲、色等多種功能，在輔助學(xué)生學(xué)習(xí)和教師授課中起到了積極的作用。學(xué)生在CAI課件的輔助學(xué)習(xí)之下，學(xué)習(xí)興趣比以前大大提高，壓力也減少了。積極性提高，學(xué)生真正地掌握了水產(chǎn)食品學(xué)中的內(nèi)容、要點(diǎn)，增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力。對(duì)于導(dǎo)師，CAI可以節(jié)約板書的時(shí)間,使教師有更多的時(shí)間來總結(jié)教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn),最終的結(jié)果是教學(xué)效果提高了,教學(xué)質(zhì)量上去了,起到事半功倍的效果。三、CAI系統(tǒng)所采用的主要多媒體技術(shù)（一）圖形處理技術(shù)。水產(chǎn)食品學(xué)CAI系統(tǒng)采用了大量的實(shí)驗(yàn)器材、原料試劑、生產(chǎn)工藝路線等實(shí)驗(yàn)用具的圖片、照片。要把這些材料用彩色掃描儀掃入計(jì)算機(jī)。而圖像的加工處理,就要運(yùn)用一系列的圖像處理軟件進(jìn)行加工、處理，以獲取最理想的圖像質(zhì)量。同時(shí)，在要求節(jié)約計(jì)算機(jī)資源的前提下，我們應(yīng)把所加工處理好的圖像資料進(jìn)行一些格式的變換，以節(jié)省計(jì)算機(jī)中有限的硬件資源。（二）音頻處理技術(shù)。CAI多媒體技術(shù)中的音頻技術(shù)，是整個(gè)CAI系統(tǒng)中不可缺少的多媒體信息之一。它不僅以聲音傳播的方式向?qū)W生傳達(dá)信息，起到了普通的講述效果，而且還與系統(tǒng)中的圖像、動(dòng)畫視頻緊密結(jié)合，充分配合每一個(gè)畫面，每一段視頻的演示講述，充分做到了視聽同步，有聲有色,最主要的是加深了學(xué)生對(duì)畫面的印象。音頻聲效的處理,主要是通過聲卡來完成的。我們可以把系統(tǒng)中所需要的聲音創(chuàng)建成一個(gè)獨(dú)立的層，并按運(yùn)行系統(tǒng)的計(jì)算機(jī)硬件資源情況選擇其是否掛接，這就可以在系統(tǒng)出現(xiàn)相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容時(shí)，用聲音來表達(dá)在屏幕上出現(xiàn)的內(nèi)容。（三）動(dòng)畫視頻處理。水產(chǎn)食品學(xué)中的許多內(nèi)容中,從以往傳統(tǒng)的版書式教學(xué)模式來看,是很難向?qū)W生展示其立體方面的,尤其是對(duì)于那些復(fù)雜的水產(chǎn)品原料結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來說,學(xué)生難以從直觀方面理解接受原料變化模型。在多媒體CAI的二維和三維動(dòng)畫中,就可以很好把這些復(fù)雜的原料直觀的用三維效果表達(dá)出來,加深了學(xué)生的理解程度。在動(dòng)畫技術(shù)的處理中，我們可以把這一些二維的圖像用作材料,通過一些非專業(yè)的三維轉(zhuǎn)化處理,把二維的圖像轉(zhuǎn)化成為三維圖像。同時(shí)，我們也可以利用專業(yè)的三維制圖技術(shù)軟件,對(duì)所需要的三維圖像進(jìn)行編輯，使畫面生動(dòng)起來?？傊覀?cè)谥谱鞫嗝襟wCAI系統(tǒng)的時(shí)候，即要充分利用計(jì)算機(jī)多媒體技術(shù)有效地表達(dá)出水產(chǎn)食品學(xué)的內(nèi)容，又要以計(jì)算機(jī)系統(tǒng)資源為前提，在有效利用資源下，不多占資源。四、水產(chǎn)食品學(xué)CAI教學(xué)課件設(shè)計(jì)制作實(shí)例5-6在這里我們結(jié)合MDK(MultimediumDevelopmentKit)多媒體創(chuàng)作工具對(duì)“魚貝肉蛋白質(zhì)的分離與提純”實(shí)驗(yàn)進(jìn)行課件設(shè)計(jì)。其制作過程可分為以下三個(gè)步驟：1、確定計(jì)算機(jī)軟硬件配置，主要是根據(jù)課堂教學(xué)的需要目標(biāo)和CAI教學(xué)課件所要達(dá)到的功能而確定。2、多媒體信息的錄入，多媒體信息包括復(fù)雜的圖形、圖像、動(dòng)畫、聲音、視頻信息。它的主要來源有：使用工具軟件制作；使用錄音、錄像、掃描儀等設(shè)備進(jìn)行錄入：購(gòu)買商品庫(kù)。3、CAI課件的制作，在完成以上錄制后就可以按照設(shè)計(jì)要求，在MDK多媒體創(chuàng)作工具的編輯環(huán)境下進(jìn)行多媒體CAI課件的創(chuàng)作。該課件可以分為兩部分，前部分介紹基本原理，后半部介紹實(shí)驗(yàn)的具體步驟，兩部分之間通過按鈕進(jìn)行切換。4、以圖、文、聲、像以及動(dòng)畫的形式把魚貝肉蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)、形態(tài)和性質(zhì),以及在生物體內(nèi)的影響向?qū)W生展現(xiàn)，引起學(xué)生對(duì)魚貝肉蛋白質(zhì)的興趣。為分離提取具體內(nèi)容，首先以圖表的形式介紹魚貝肉蛋白質(zhì)提取和鑒定的操作程序,這有助于學(xué)生操作時(shí)有清晰的思路。通過定義動(dòng)作為RunProgram類按鈕調(diào)用在TurboPascalforWindows環(huán)境下編寫的程序并運(yùn)行，在微機(jī)上可通過按鈕互相調(diào)控，在屏幕上觀察以下操作步驟：首先，清洗、采肉、精確稱量20克，用均質(zhì)機(jī)絞碎，加上磷酸緩沖液均質(zhì)，放在200ml容量瓶中，用蒸餾水沖洗均質(zhì)機(jī)2-3次，與魚漿混勻，定容至刻度，備用。其次，將上述均質(zhì)好的混合液再充分?jǐn)嚢?，放入離心機(jī)中離心分離，得到上清液和殘?jiān)ㄆ渲猩锨逡褐邪{蛋白質(zhì)和抽提物）。將上清液加入5%三氯醋酸，是機(jī)將蛋白質(zhì)沉淀，過濾，是機(jī)將蛋白質(zhì)顆小分子的抽提物分開；并對(duì)殘?jiān)≡w維蛋白質(zhì)和肌基質(zhì)蛋白質(zhì)）進(jìn)行分離，將殘?jiān)尤?.8mol/L的KCL或NaCL溶液和磷酸緩沖液均質(zhì)化后，放入離心機(jī)中離心分離，肌原纖維蛋白質(zhì)六在上清液中，殘?jiān)闶羌』|(zhì)蛋白質(zhì)和堿溶性的蛋白質(zhì)。最后，將殘?jiān)尤?.1mol/LNaOH溶液攪拌、離心分離，堿溶性的蛋白質(zhì)留在溶液中，殘?jiān)闶羌』|(zhì)蛋白質(zhì)。以上過程全是由動(dòng)畫形式來交代，步驟之間的切換可通過按鈕進(jìn)行，其優(yōu)點(diǎn)是使繁瑣的實(shí)驗(yàn)步驟條理分明，學(xué)生容易形成清晰的實(shí)驗(yàn)思路；由于是由自己控制，在難理解的地方學(xué)生有足夠的時(shí)間去理解；過去一些抽象的文字解說不再抽象?？傊?，在CAI的輔助下，可加深學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)基本原理的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情，在整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中起到了積極的輔助作用。五、CAI輔助教學(xué)未來的發(fā)展方向(一)網(wǎng)絡(luò)快速化發(fā)展：隨著我國(guó)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的發(fā)展，今后的水產(chǎn)食品學(xué)教學(xué)軟件必須向著網(wǎng)絡(luò)化的方向發(fā)展，不僅要支持局域網(wǎng)，而且要支持因特網(wǎng)。(二)智能性增強(qiáng)：水產(chǎn)食品學(xué)的CAI起到輔助教學(xué)的作用，對(duì)其智能性要有更高的要求。(三)變革的快速化：現(xiàn)在是按照通用程序的開發(fā)模式和環(huán)境下，結(jié)合水產(chǎn)食品學(xué)教學(xué)軟件的特點(diǎn)進(jìn)行開發(fā)，速度慢，效率低。應(yīng)該發(fā)展專用的多媒體教學(xué)軟件開發(fā)平臺(tái)，讓那些真正從事教學(xué)的老師能按照實(shí)際需求，自己搭建多媒體教學(xué)程序。六、結(jié)束語(yǔ)水產(chǎn)食品學(xué)CAI輔助教學(xué)的研究首先要明確其地位是“輔助”,而不是“代替”,不可盲目地、不加分析地用CAI輔助教學(xué)代替其它教學(xué)方法和手段。要堅(jiān)持不可取性原則,盡可能地避免或縮短形式上的追求過程。一切能夠用實(shí)驗(yàn)去研究的教學(xué)問題就決不能脫離實(shí)驗(yàn),并通過微機(jī)解決其局部放大模擬或微觀變化宏觀展示。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中所經(jīng)受的思維、操作、分析、觀察能力的鍛煉,在實(shí)驗(yàn)中對(duì)情緒、意志、毅力等品質(zhì)的形成只能通過實(shí)驗(yàn)來實(shí)現(xiàn)。總之在開展水產(chǎn)食品學(xué)輔助教學(xué)的同時(shí),應(yīng)堅(jiān)持以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的教學(xué)原則。參考文獻(xiàn)1.鐘衛(wèi)鴻,裘娟萍,等.高校微生物學(xué)計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)的一種探索J.微生物學(xué)通報(bào).1998；25(6):3603612.葛廣英,