優(yōu)秀部門申報(bào)材料.doc

優(yōu)秀部門申報(bào)材料在酒店領(lǐng)導(dǎo)的英明決策下以及各部門的大力配合下，全年接待總?cè)藬?shù)39.4萬(wàn)人，創(chuàng)下了2610萬(wàn)元的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，超目標(biāo)任務(wù)10萬(wàn)，超出去年60萬(wàn)元，再次刷新歷史記錄；全年宴會(huì)接待365起，共計(jì)360萬(wàn)元，與去年同期基本持平。成功的接待了國(guó)民黨副主席關(guān)中、湘臺(tái)經(jīng)貿(mào)論壇、公安部會(huì)議、移動(dòng)會(huì)議、天竹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會(huì)議、全省茶葉論壇等，特別值得一提的是首次在店外接待的國(guó)務(wù)院副總理曾培炎一行，獲得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，真正以實(shí)際行動(dòng)將優(yōu)質(zhì)向卓越追求，使酒店品牌不斷提升?，F(xiàn)將全年工作匯報(bào)如下：一、安全生產(chǎn)，節(jié)能降耗，增經(jīng)濟(jì)效益首先，部門積極響應(yīng)酒店號(hào)召，牢記“安全第一，預(yù)防為主”，年初層層落實(shí)簽訂了消防安全責(zé)任書，把安全責(zé)任落實(shí)到各班組和具體的人員身上，各班組建立安全檢查記錄本，由班組負(fù)責(zé)人對(duì)本班組消防安全工作做好各項(xiàng)值班檢查記錄備查，做到工作有章可循、有據(jù)可查。尤其是川香緣是一個(gè)存在火災(zāi)隱患最大的班組，一直以來(lái)，部門堅(jiān)持“一日三查”清場(chǎng)制度，由當(dāng)事人、值班人、班組管理者層層檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)得以整改。部門定期由安全員帶頭，對(duì)各班組進(jìn)行安全衛(wèi)生、餐后收尾工作以及消防設(shè)施設(shè)備的檢查，并注重強(qiáng)化對(duì)各級(jí)人員的安全培訓(xùn)與考核，由于措施得力，我部未發(fā)生任何消防事故。其次、食品衛(wèi)生也是部門工作的重中之重，從粗加工清洗菜品把關(guān)，直到制成成品第一道程序都嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，爭(zhēng)取做到當(dāng)天進(jìn)的貨當(dāng)天銷完，時(shí)刻保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生，由于部門督導(dǎo)有力至今無(wú)一起食品衛(wèi)生的問(wèn)題發(fā)生。然后，注重節(jié)能防耗，嚴(yán)抓成本控制。為了降低部門成本費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到增收節(jié)支的目的，部門采取一系列措施加以控制，如對(duì)餐具及布草等物品進(jìn)行定期清點(diǎn)，人為破損認(rèn)真做好登記，對(duì)于玻璃器皿、瓷器的管理控制，按定量配備，落實(shí)專人管理，如有缺少，由責(zé)任人承擔(dān)，增強(qiáng)了員工節(jié)約成本的意識(shí)。強(qiáng)調(diào)廚房要特別把好原料質(zhì)量關(guān)，在加工、配料的控制上，要求廚師在粗加工或細(xì)加工的過(guò)程中，利用原料避免浪費(fèi)，廚師們從利用下腳料入手，將不用的、蘿卜皮、西蘭花桿涼拌，變“廢”為寶，節(jié)省成本，與此同時(shí)還嚴(yán)格要求員工在用水、電、氣方面特別注意，嚴(yán)禁浪費(fèi)，強(qiáng)調(diào)人走燈滅、人離水?dāng)唷６?、?zhǔn)確定位切割市場(chǎng)今年同行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，年初以來(lái)，各大型餐飲連鎖機(jī)構(gòu)及各大酒樓在市內(nèi)相繼開(kāi)業(yè)，形成市內(nèi)的酒樓密集，像新雅、銀臺(tái)、五洲、紅蜻蜓、湘西部落等，其裝修、菜式都別具一格，且在裝潢及服務(wù)上都向星級(jí)酒店發(fā)起挑戰(zhàn)，在運(yùn)營(yíng)方面他們采取更加靈活的銷售手段以及價(jià)格戰(zhàn)，給我們酒店帶來(lái)了很大的壓力，部門通過(guò)周密的市場(chǎng)調(diào)查和考察結(jié)合自身的實(shí)際情況深入研究，確立部門營(yíng)銷方案：“高檔為主、中低兼顧，整體營(yíng)銷”的市場(chǎng)定位。確定益陽(yáng)顧客的口味與二年前大不一樣，定位明了就好辦：在菜品創(chuàng)新上部門特定的每月兩次出新日（1日和15日），挖掘了中高檔菜品，如增加的菌類火鍋，引進(jìn)了“譚家菜”，并推出了一些裝盤大氣、美觀且口味較好的菜肴，像：新西蘭牛肋骨、小花螺、東星斑等，深受顧客的喜愛(ài)，點(diǎn)擊率一直居高不下，中低檔菜有瀏陽(yáng)蒸菜、常德缽子菜、本土特色火鍋。根據(jù)餐飲部湯類品種不多的情況，部門引進(jìn)了瓦罐煨湯，從而充分彌補(bǔ)了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中湯類品種的不足，一經(jīng)推出后，零點(diǎn)及宴會(huì)的點(diǎn)擊率甚為理想，成為了湯類中的一大亮點(diǎn)。根據(jù)心上的成功部門根據(jù)客人反饋的意見(jiàn)不斷的對(duì)產(chǎn)品加以改良。另外還成功的推出了“生態(tài)綠色健康美食節(jié)”、“陽(yáng)澄湖大閘蟹美食節(jié)”、“感恩美食節(jié)”等一系列的活動(dòng)，受到了眾多客人的青睞；部門本著“取人之長(zhǎng)、補(bǔ)已之短”的思想，組織廚師一同去周邊市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查研究，并對(duì)客人反映較好的場(chǎng)所進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)試餐，且成功推出了水晶餃、蒸紅薯、木桶飯等產(chǎn)品。所有的這些都為部門完成全年任務(wù)打下了良好的基礎(chǔ)。通過(guò)以上創(chuàng)新、雖說(shuō)取得一定的效益，但我們?nèi)圆粷M足，通過(guò)舉辦生態(tài)美食節(jié)、大閘蟹美食節(jié)、感恩節(jié)特價(jià)海鮮酬賓等活動(dòng)的成功開(kāi)展，加上更好的挖掘了各節(jié)假日的銷售，如：六一套票、圣誕大餐等對(duì)迎合客人消費(fèi)需求，吸引回頭客，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)創(chuàng)品牌，打下了良好的基礎(chǔ)。三、團(tuán)結(jié)奮戰(zhàn)創(chuàng)佳績(jī)?cè)谌w員工的共同努力下，今年部門為酒店創(chuàng)收2612.3萬(wàn)元。在此列舉三點(diǎn)：2、特別是在*年4月29日，在確保店內(nèi)40桌宴會(huì)產(chǎn)品和服務(wù)的同時(shí)，部門還在店外接待了國(guó)務(wù)院副總理曾培炎一行，大多數(shù)員工發(fā)揚(yáng)華天人的優(yōu)良傳統(tǒng)、以滿腔的熱情投入到工作中去，考慮到接待的重要性，部門在食品的安全這一環(huán)節(jié)做了大量的工作，從原材料的采購(gòu)、加工、運(yùn)輸?shù)街谱鳎约捌髅蟮南镜?，都是通過(guò)周密的安排，以確保整個(gè)接待中無(wú)事故。同時(shí)前臺(tái)在各項(xiàng)工作的安排上也做到了各負(fù)其責(zé)，盡職盡責(zé)。光是各種物品、餐具就裝了滿滿5卡車，從早上8：00一直到第二天凌晨?jī)牲c(diǎn)，整整18個(gè)多小時(shí)，部門員工總是出現(xiàn)在最前線，搬桌子、搬餐具、擺臺(tái)，哪里需要，他們就出現(xiàn)在哪里。始終戰(zhàn)斗在第一線，連續(xù)18個(gè)多