評(píng)茶的設(shè)備與要求——評(píng)茶室的要求

評(píng)茶室的要求圖1 評(píng)茶室 感官審評(píng)室要求光線均勻、充足，避免陽(yáng)光直射。陽(yáng)光直射茶湯或葉底，產(chǎn)生雀斑光點(diǎn)易產(chǎn)生誤差。地處北半球地區(qū)的評(píng)茶室應(yīng)背南朝北，窗戶(hù)寬敞，不裝有色玻璃。北面透射的光線早晚都較均勻，變化較小。評(píng)茶室內(nèi)外不能有異色反光和遮斷光線的障礙物。為了避免窗外反射光的干擾，宜在北窗外沿，裝一突出傾斜30的黑色斜斗形的遮光板，用以遮障外來(lái)直射的光線及窗外其他有色的干擾物，使光線從斜斗上方玻璃射入，評(píng)茶臺(tái)面光線柔和。干評(píng)臺(tái)工作面光線照度要求約1 0001x。濕評(píng)臺(tái)面照度不低于7501x。為了改善室內(nèi)光線，墻壁、天花板及家具均漆成白色。評(píng)茶臺(tái)的正上方，可安裝模擬日光的標(biāo)準(zhǔn)光管（4管或5管并列）備作自然光較差時(shí)使用。應(yīng)使光線均勻、柔和，無(wú)投影，在恒溫評(píng)茶室，則作為主要的評(píng)茶光源。評(píng)茶室要求干燥清潔，最好設(shè)在樓上，過(guò)去俗稱(chēng)“茶樓”，避免地面潮濕，以利保存樣茶。室內(nèi)最好是恒溫（25）、恒濕（相對(duì)濕度75%左右）。在條件稍差的情況下，主要防潮。評(píng)茶室最好與貯茶室相連，避免生化分析室、生產(chǎn)資料倉(cāng)庫(kù)、食堂、衛(wèi)生間等異味場(chǎng)所相距太近，也要遠(yuǎn)離歌廳、鬧市。確保寧?kù)o，室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，地面不要打蠟，評(píng)茶人員不施脂粉，以免影響評(píng)茶的準(zhǔn)確性。在有條件的單位，可在審評(píng)室附近建立休息室、洗浴室和更衣室。評(píng)茶室內(nèi)設(shè)有干評(píng)臺(tái)、濕評(píng)臺(tái)、樣茶柜架等設(shè)備。1 干評(píng)臺(tái)：評(píng)茶室內(nèi)靠窗口設(shè)置干評(píng)臺(tái)，用以放置樣茶罐、樣茶盤(pán)，用以審評(píng)茶葉外形的形態(tài)與色澤。干評(píng)臺(tái)的高度一般為90100cm，寬5060cm，長(zhǎng)短視審評(píng)室及具體需要而定，臺(tái)面漆成黑色，臺(tái)下設(shè)置樣茶柜。 圖2 干評(píng)臺(tái)2 濕評(píng)臺(tái)：用以放置審評(píng)杯碗，沖泡評(píng)審內(nèi)質(zhì)用，包括評(píng)審茶葉的香氣、湯色、滋味和葉底。一般濕評(píng)臺(tái)長(zhǎng)140cm，寬36cm，高88cm，臺(tái)面鑲邊高5cm，臺(tái)面一端應(yīng)留一缺口，以利臺(tái)面茶水流出和清掃臺(tái)面，全刷白漆。濕評(píng)臺(tái)設(shè)置在干評(píng)臺(tái)后面。 圖3 濕評(píng)臺(tái)3 樣茶柜架：審評(píng)室要配置適量的樣茶柜或樣茶架，用以存放樣茶罐。柜架放在評(píng)茶室