2018初級茶藝師復(fù)習(xí)題.doc

茶藝師初級復(fù)習(xí)材料一、單項選擇1. 原始社會茶具的特點是( )。 A、一器多用 B、石制茶具 C、鐵制茶具 D、陶制茶具2. 茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期( )中“武陽買茶，烹茶盡具”。 A、王褒僮約 B、陸羽茶經(jīng) C、王褒茶經(jīng) D、陸羽僮約3. ( )又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。 A、兔毫盞 B、玉書煨 C、蓋碗 D、茶荷4. 泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是( )優(yōu)點之一。 A、金屬茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具5 ( )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。 A、福建德化 B、湖南長沙 C、浙江龍泉 D、江西景德鎮(zhèn)6. ( )瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。 A、定窯 B、鈞窯 C、哥窯 D、建窯7. 密封、防潮、防氧化、防光、防異味是( )的優(yōu)點。 A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金屬茶具 D、竹木茶具8 現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是( )。 A、許世海 B、陳鳴遠(yuǎn) C、顧景洲 D、邵大亨9. 茶荷是用來從茶葉罐中( )的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。 A、均勻茶湯濃度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、儲放茶渣10. 茶海是用來( )。 A、取茶渣 B、均勻茶湯濃度 C、盛取干茶 D、嗅茶香 11. 90左右水溫比較適宜沖泡( )茶葉。 A、紅茶 B、龍井茶 C、烏龍茶 D、普洱茶12. 95以上的水溫適宜沖泡( )茶葉。 A、西湖龍井 B、烏龍茶 C、六安瓜片 D、黃山毛峰 13. 用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)( )。 A、湯味變淡 B、湯色金黃 C、湯味帶咸 D、香氣變淡14. 通常用pH值表示溶液的( )。 A、溫度 B、濃度 C、渾濁度 D、酸堿度15 茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高( )，茶葉褐變速度將增加35倍。 A、6 B、8 C、10 D、1216. ( )五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。 A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代17. 當(dāng)下列水中( )稱為硬水。 A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。 C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。18. 古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)( )。 A、茶葉下沉，新鮮度提高 B、茶葉下沉，新鮮度下降 C、茶浮水面，鮮爽味減弱 D、茶浮水面，鮮爽味提高19. 泡飲烏龍茶必須用( )以上的水沖泡。 A、75 B、80 C、95 D、9020. 下列( )井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。 A、柳毅井 B、文君井 C、城內(nèi)井 D、薛濤井21. ( )是大眾首選的自來水軟化的方法。 A、離子交換 B、二次蒸餾 C、靜置煮沸 D、氧化處理22. 遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在( )。 A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān) B、促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān) C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān) D、促進(jìn)個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展23. 開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間( )。 A、相互批評和監(jiān)督 B、批評與自我批評 C、監(jiān)督和揭發(fā) D、學(xué)習(xí)和攀比24. 擂茶在宋代稱為( )。 A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥25. 明代飲用茶葉主要是( )。 A、團(tuán)茶 B、餅茶 C、散茶 D、粒茶26. 世界上第一部茶書的書名是( )。 A、補(bǔ)茶經(jīng) B、續(xù)茶譜 C、茶經(jīng) D、茶錄27. 世界上第一部( )的作者是陸羽。 A、藥書 B、農(nóng)書 C、兵書 D、茶書28 社會鼎盛是唐代( )的主要原因。 A、飲酒盛行 B、飲茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗雞盛行29. 唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是( )。 A、炙、碾、羅 B、煮、煎、濾 C、曬、煮、擂 D、蒸、煮、泡30. ( )茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。 A、漢代 B、元代 C、宋代 D、唐代31. 宋代( )的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。 A、泡茶 B、鑒茶 C、分茶 D、斗茶32. 宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為( )。 A、北苑別錄 B、大觀茶論 C、茶錄 D、茶疏33. 點茶法是( )的主要飲茶方法。 A、漢代 B、唐代 C、宋代 D、元代34. 茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為( )。 A、廣義茶文化 B、狹義茶文化 C、宮廷茶文化 D、文士茶文化35. 茶道精神是( )的核心 。 A、茶生產(chǎn) B、茶交易 C、茶文化 D、茶藝術(shù)36. 時興( )的地點是潮汕和漳泉 A、黑茶茶藝 B、茉莉花茶藝 C、紅茶茶藝 D、烏龍茶藝37. 品茗、營業(yè)、表演是( )的三種形態(tài)。 A、游藝 B、文藝 C、畫藝 D、茶藝38. 雅志、敬客、行道是( )的三個主要社會功能。 A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、硯文化39. 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及( )的黃茶類等共六大類。 A、大部分發(fā)酵 B、重發(fā)酵 C、部分發(fā)酵 D、輕發(fā)酵40. 紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶( )，烏龍茶花香。 A、花香 B、果香 C、板栗香 D、甜香41. 紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯( )的決定性成分。 A、刺激性和鮮爽度 B、濃醇和鮮爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鮮度42. 審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。但大部分茶類都比較注重( )兩因子。 A、湯色與滋味 B、香氣與滋味 C、外形與滋味 D、色澤與香氣43. 防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和( )。 A、無光線 B、燈光照射 C、漫射光照射 D、陽光直射44. 引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有( )等。 A、磁線 B、射線 C、紅外線 D、光線45. 茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會( )。 A、增進(jìn)品質(zhì) B、提高香氣 C、加速變質(zhì) D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化46陸羽茶經(jīng)指出：其水，用( )上，江水中，井水下。 A、蒸餾水 B、純凈水 C、山水 D、雨水47在沖泡茶的基本程序中，( )的主要目的是為了提高茶具的溫度。 A、將水燒沸 B、煮水 C、用隨手泡 D、溫壺（杯）48. 在茶藝師泡茶時，下列( )的舉止是得體優(yōu)雅的。 A、彎著身體埋頭苦干 B、右手泡茶，左手垂直放在身旁 C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上 D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看49當(dāng)茶藝師坐著泡茶時，以下 ( )姿勢是正確的。 A、雙膝分開 B、塌腰放松 C、斜肩 D、挺胸收腹50茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列( )姿勢是錯誤的。 A、當(dāng)要坐下時，用手整理一下長裙再坐下 B、走動時提裙小跑 C、站立時兩手合握于腰部或一屈一直 D、挺身收腹，保持微笑51在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖? )。 A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物 B、播放進(jìn)行曲 C、點香 D、使光線柔和，空氣流通52在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到( ),要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價，打不打折。 A、單間 B、適當(dāng)?shù)奈恢?C、大廳 D、空位入座53下列( )職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。 A、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座 B、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù) C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量 D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確54茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有( )。 A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作 B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品 C、泡茶時要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡 D、負(fù)責(zé)對本班組員的考勤55茶藝館經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、( )、抓內(nèi)部管理三個方面。 A、抓收銀管理 B、抓人才管理 C、抓財務(wù)管理 D、抓服務(wù)質(zhì)量管理56水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2 10-6時，茶味變( )。 A、酸 B、辣 C、甜 D、澀57. 泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的( )左右的水沖泡。 A、100 B、80 C、90 D、7058用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉( )。 A、變暗 B、變紅 C、悶黃泡熟 D、產(chǎn)生苦澀59潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個( )的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。 A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽60. 白茶沖泡的全部器具包括( )。 A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙 B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤 C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具 D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具61. 黃茶的沖泡器具是( )。 A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙 B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具 C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具 D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具62紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些( )，香氣和滋味是不會輕易被混淆的。 A、小葉種紅茶 B、大葉種紅茶 C、名優(yōu)紅茶 D、進(jìn)口紅茶63不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲( )有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。 A、綠茶 B、紅 C、白茶 D、花茶64茶葉中的咖啡堿不具有( )作用。 A、興奮 B、利尿 C、調(diào)節(jié)體溫 D、抗衰老65 天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)( )認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。 A、綠色食品 B、有機(jī)茶 C、茶葉檢測 D、茶葉出口66在與賓客服務(wù)交流時，下列( )的現(xiàn)象是錯誤的。 A、注意語言簡練、突出中心 B、注意力不集中，插話的頻率高 C、關(guān)注顧客的需求，做到主動服務(wù) D、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)67 在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，( )也非常重要。 A、長相、身材 B、手的修長 C、頭發(fā)長短 D、個人的儀容、儀表68 茶藝館的接待程序主要有( )。 A、迎賓、入座、泡茶、收款 B、迎賓、泡茶、送客 C、說明消費(fèi)、泡茶、結(jié)帳、送客 D、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款69沖泡綠茶時，通常一只容量為100150mL的玻璃杯，投茶量為( )。 A、12g B、11.5g C、23g D、34g70茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、( )類五大類。 A、糕點類 B、傳統(tǒng)小吃類 C、中式點心類 D、咸點心類71毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是( )的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 A、茶葉銷售 B、加工驗收 C、收購毛茶 D、成交計價72閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，( )不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。 A、工藝技術(shù) B、栽培方法 C、茶樹品種 D、采摘方法73沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入( )杯的開水，從左到右依次凈杯。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/574 清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置( )，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。 A、10-20秒鐘 B、3-5分鐘 C、2-3分鐘 D、1-2分鐘75. 臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在杯墊上，( )。 A、聞香杯在左，品茗杯在右 B、品茗杯在左，聞香杯在右 C、聞香杯在前，品茗杯在后 D、品茗杯在前，聞香杯在后76. 品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅( )的熱香。 A、聞香杯中 B、品杯中 C、杯底 D、杯面77 黃茶君山銀針品飲時，可以說君山銀針是一種以( )的特種茶。 A、觀色為主 B、賞景為主 C、聞香為主 D、賞味為主78冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量( )，在沖飲后釋放出來。 A、能量 B、氧氣 C、空氣 D、熱量79神農(nóng)本草是最早記載茶為（ C）的書籍。A、 飲用 B、食用 C、藥用 D、代酒80茶樹性喜溫暖、( )，通常氣溫在18-25度之間最適宜生長。A、 干燥的環(huán)境 B、濕潤的環(huán)境 C、避光的環(huán)境 D、陰冷的環(huán)境81制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，（ ）。A、 芽葉幼嫩 B、芽葉已老化 C、芽葉中熟 D、芽葉已成熟82審評茶葉應(yīng)包括（ ）兩個項目。A、 香氣與內(nèi)質(zhì) B、外形與香氣 C、色澤與內(nèi)質(zhì) D、外形與內(nèi)質(zhì)83鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（ ）向上彎，連接上一條側(cè)脈。A、 1/4處 B、2/4處 C、1/3處 D、2/3處84茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度平均每升高10度，茶葉的（ ）速度將增加3-5倍、 A、變味 B、褐變 C、變質(zhì) D、陳化85青花瓷是在（ ）上綴以青色紋飾、清麗恬靜、即典雅又豐富。 A、白瓷 B、青瓷 C、金屬 D、竹木86玻璃茶具的特點是（ ），光彩奪目，但易破碎，易燙手。A、 導(dǎo)熱性弱 B、容易收藏 C、保溫性強(qiáng) D、質(zhì)地透明87古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（ ）、 A、茶浮水面 香味低淡 B、茶浮水面 香味清高 B、 茶葉下沉 香味低淡 D、茶葉下沉 香味馥郁88城市茶藝館泡茶用水可選擇（ ）A、 純凈水 B、魚塘水 C、消防水 D、自來水89茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、（ ）。A、 氨基酸 B、茶多酚 C、還原糖 D、茶黃素90由于沖泡烏龍茶的溫度要求比較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和（ ）程序，以避免沖泡過程中溫度降低。A、 高沖水讓茶葉在壺中翻滾 B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出 C將茶湯注入聞香杯中 D、沖泡后用開水沖淋壺蓋91解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛程序是（ ）。 A、調(diào)解、仲裁、訴訟 B、單位解聘雇員、雇員上訴 B、 仲裁、上訴 D、調(diào)解、上訴92用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、（ ）。A、 隨手泡 B、茶巾 C、茶船 D、茶荷93使用蓋碗用具泡茶時，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、（ ）、茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲茶器。A、 杯托 B、溫度計 C、蓋碗 D、隨手泡94洞庭碧螺春的外形特征是（ ）。 A、光滑如針 B、緊結(jié)如珠 C、卷曲如螺 D、曲卷多毫95干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤（ ），茶葉肥壯重實，或有較多白毫。 A、綠潤 B、油潤 C、烏潤 D、紅潤96從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)（ ）之感。C、 色枯 香陳 味平 B、枯黃 香低 味淡 C、色暗 香陳 味薄 D、枯黃 香清 味醇97名泉泡茶的好處，因為泉水不但富含（ ）而且含有各種對人體有益的微量元素。A、 氣體 B、CO2 C、氮氣 D、CO98玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉（ C ）。A、 達(dá)到濃度 B、快發(fā)香氣 C、內(nèi)含物質(zhì)浸出 D、保持成分99福建工夫茶沖泡時，用茶匙撥取茶葉入壺，投放量為1克干茶（ ）水，差不多壺的三成滿。A、 20毫升 B、30毫升 C、40毫升 D、50毫升100沖泡黑茶時，將沸水（ ）蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。 A、大水流沖入 B、100度沖入 C、高沖 D、快速沖入101綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉（ ）。A、 已粗老 B、梗片多 C、回味甘醇 D、已淡102花茶品飲時，沖泡一飲后，茶碗中留下（ ）茶湯，續(xù)水兩次，再三次，高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。A、 1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5103綠茶的保健功效，在于其（ ）和茶多酚的含量比紅茶多，其對抑菌、降血壓的療效較紅茶高。 A、維生素C B、維生素B C、維生素A D、維生素D104秋高氣爽季節(jié)宜飲（ ）。A、 珠蘭花茶 B、玳玳花茶 C、白蘭花茶 D、玫瑰花茶105茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，要有效爭取顧客，下列選項（ ）不正確。 A、眼勤 手勤 嘴勤 腿勤 腦勤 耳勤 B、觀察顧客的反映 揣摩其心理活動 C、推介時先難后易 使顧客理解茶文化的精髓 D、 機(jī)動靈活 運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞?06茶葉銷售包裝時，要注意做到（ ） A、使用透明包裝袋 讓顧客明白消費(fèi) B、慢慢仔細(xì)包裝 避免茶葉散落 C、用透氣度大的紙包裝 D、選用避光 防潮 不透氣的材料107茶藝師與顧客行握手禮時，忌戴( )。 A、戒指 B、手鐲 C、手套和墨鏡 D、項鏈與手鐲108養(yǎng)壺的不正確做法是( )。 A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干 B、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁 C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身 D、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)109. 通常泡茶用水的總硬度不超過( )。 A、250 G B、300 G C、350 G D、450 G110 泡茶用水要求pH值( )。 A、 2 B、 3 C、 4 D、 5111. 要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、( )備器、沖泡、品嘗。 A、觀色 B、擇水 C、聞香 D、賞茶112. 判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、( )、凈度來看。 A、滋味 B、湯色 C、香氣 D、季節(jié)113. 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、( )、奉茶、收具。 A、高沖水 B、分茶 C、沖泡 D、淋壺 114. 在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列( )的姿態(tài)是不正確的。 A、雙腳呈“丁”字步 B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑 C、雙手在體前交叉 D、收腹挺胸提臀 115 茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列( )走姿是錯誤的。 A、走路的幅度不宜大 B、身體挺拔，含胸，下頜微收 C、身體重心向后傾 D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大116. 茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列( )姿勢是錯誤的。 A、行動時步幅不宜大 B、坐時將兩膝張開 C、兩手臂自然擺動 D、步幅輕盈117 在茶藝服務(wù)時要取低處物品，下列( )姿勢是錯誤的。 A、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地 B、蹲下、彎背、低頭 C、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體 D、臀部向下，上身稍前傾118. 茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和( )的禮節(jié)。 A、服飾上 B、儀態(tài)上 C、行為舉止上 D、地域文化上119. 為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即( )。 A、問候輕、迎客輕、送客輕 B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕 C、說話輕、走路輕、操作輕 D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕120. 為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：( )。 A、“華貴、精致” B、“幽、凈、雅、潔” C、“古典、華麗” D、“文化、高貴”121. 在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，對茶藝師儀表的要求是( )，不噴灑香水。 A、化彩妝 B、化淡妝 C、為了保持樸素，不化妝 D、一定要將頭發(fā)盤起122. 茶藝館的接待程序主要有迎賓、( )、泡茶、結(jié)帳收款。 A、說明消費(fèi) B、引導(dǎo)客人入座 C、遞送茶單 D、泡迎客茶123. 茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有( )。 A、安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表 B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品 C、接受或謝絕賓客的預(yù)訂 D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量124.下列( )職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。 A、幫助顧客放衣帽、雨傘等物品 B、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量 C、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù) D、及時檢查茶館設(shè)備的狀況，做好保養(yǎng)工作125. 茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有( )。 A、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具 B、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生 C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品 D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確126. 弘揚(yáng)中國茶文化，( )是茶藝館的經(jīng)營宗旨。 A、倡導(dǎo)中國禮儀 B、宣傳少數(shù)民族民俗文化 C、提倡飲茶之風(fēng) D、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)127. 江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水( )。 A、含泥砂少 B、含污染物少 C、含礦物質(zhì)少 D、含氧氣較多128. 泡茶時沖泡器具選擇，如飲用( )則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。 A、紅茶 B、綠茶 C、花茶 D、烏龍茶129. 玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯( )為止。 A、至五成滿 B、至六成滿 C、至七成滿 D、至八成滿130. 演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( )克。 A、4 B、3 C、2 D、1131. 綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的( )。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5132. 用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手( )，雙手將茶奉到客人面前。 A、扶著杯口 B、把杯身 C、托著杯底 D、掩住杯口133 調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入( )。 A、面粉 B、雞蛋 C、調(diào)味品 D、甜品134. 黃茶沖泡時，取君山銀針茶約( )，放入茶杯待泡。 A、1克 B、2克 C、3克 D、4克135. 花茶沖泡時，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至( )，隨即加蓋保香。 A、八九成滿 B、七八成滿 C、六七成滿 D、五六成滿136. 綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出( )，有沁人肺腑之感。 A、嫩茶香氣 B、新茶香氣 C、毫香 D、清香137. 烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是( )。 A、一口見底 B、二口見底 C、三口見底 D、四口見底138. 冬天適宜選飲( )。 A、白茶 B、花茶 C、綠茶 D、紅茶139. 神經(jīng)衰弱者應(yīng)不飲濃茶，不在( )前飲茶。 A、晚飯 B、午飯 C、早飯 D、臨睡140. 斗茶起源于( )。 A、漢朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝141. 茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、( )、無異味。 A、透氣 B、光照 C、日曬 D、不透明142. 家庭儲存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ? )。 A、常用茶葉罐宜小不宜大 B、常用茶葉罐宜大不宜小 C、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中 D、用透明塑料袋封裝143 沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是( )克綠茶，沖入開水5060mL。 A、2g B、1g C、3g D、4g144. 由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用( )的沸水。 A、70-80 B、90左右 C、95以上 D、80-90145 “茶醉”時可以通過( )，水果等方法來緩解。 A、飲酒 B、抽煙 C、吃點心 D、喝咖啡146. 下列選項中，( )不符合茶藝師泡茶時手部的要求。 A、不帶夸張的飾物 B、泡茶前涂護(hù)手霜 C、不涂有顏色的指甲油 D、保持指甲干凈，不留長指甲147. 茶藝師坐著泡茶時，以下 ( )姿勢是不正確的。 A、雙腿并攏 B、翹二郎腿 C、雙手平放在工作臺上 D、挺胸、收腹148. 要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的( )要素。 A、7 B、3 C、5 D、6149 判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、( )、香氣、凈度來看。 A、色澤 B、滋味 C、湯色 D、葉底150 在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究( )。 A、不同茶葉品種所需水溫不同 B、不同茶葉外形煮水溫度不同 C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿 D、不同的茶葉品種所需時間不同151 在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是( )。 A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可 B、僅為了清洗茶具 C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗 D、只有消毒殺菌的作用152 由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。 A、含在口中不要急于吞下 B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后 C、立即咽下 D、小口慢吞153. 勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向( )申請調(diào)解。 A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會 B、向人民法院 C、民事糾紛委員會 D、本單位勞動爭議調(diào)解委員會154 在茶館營業(yè)中，以下( )現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要求。 A、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高 B、使用空氣凈化器 C、使用凈水器 D、在營業(yè)時間內(nèi)隨意使用滅鼠藥155 沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：( )。 A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段 B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段 C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段 D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段156 不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有( )的特點。 A、傳熱慢 B、透氣 C、傳熱快，不透氣 D、傳熱快，透氣157 在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有( )、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。 A、良好的文化素質(zhì) B、高中畢業(yè)證 C、良好的長相、身材 D、大專以上文憑158. 茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、( )有深入的了解。 A、茶的市場價 B、茶的產(chǎn)地 C、茶種的由來 D、茶具的知識159. 綠茶根據(jù)( )和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。 A、做青 B、曬青 C、涼青 D、殺青160. 安溪鐵觀音的品質(zhì)特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有( )之譽(yù)。 A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香161 泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的( )。 A、溶解度底 B、溶解度高 C、化學(xué)反應(yīng)慢 D、損失率高162 泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用( )的開水沖泡。 A、80 B、90 C、70 D、100163. 黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中( )。 A、茶芽的欣賞 B、湯色的欣賞 C、滋味的品賞 D、香氣的欣賞164. 黑茶品飲時，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用( )。 A、瓷杯或蓋杯 B、白瓷或透明玻璃小品杯 C、瓷碗或蓋碗 D、有色玻璃杯165. 茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)( )進(jìn)行推薦。 A、茶藝館的經(jīng)營狀況 B、顧客特點和季節(jié)情況 C、茶飲價格 D、茶藝師表演特長166 從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者宜飲( )為優(yōu)。 A、綠茶白茶 B、綠茶、茉莉花茶 C、烏龍茶普洱茶 D、烏龍茶、紅茶167. 冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性( )。 A、比青茶強(qiáng) B、比綠茶差 C、比綠茶強(qiáng) D、適中168. 茶藝師要把握時機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項中，( )不屬于最佳時機(jī)。 A、顧客進(jìn)門時 B、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時 C、顧客長時間凝視某一商品時 D、茶藝館來客較多，茶價適宜時169. 玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶葉( )，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。 A、充分吸濕 B、上下翻滾 C、飄浮水面 D、快速下沉170 在茶館營業(yè)中，以下( )現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要求。 A、茶藝師留著不清潔指甲 B、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑 C、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高 D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源171 調(diào)飲紅茶就是要在( )中加入調(diào)味品。A、 茶壺 B、茶杯 C、茶湯 D、開水172品飲臺灣烏龍時，將泡好的茶湯首先倒入（ ）。 A、公道杯中 B、品杯中 C、聞香杯中 D、玻璃杯中173下列選項中，不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是：A、盡力使品茶客人感到滿意 B、盡力發(fā)揮主觀能動性C、盡力宣傳表現(xiàn)自己 D、盡力完成自己的任務(wù)二、判斷題 174. ( )擂茶在宋代時的名稱叫米粥。（茗粥）175. ( )綠茶溫潤泡時，用水溫80-85，注水量為茶杯容量的1/4，沖泡時間掌握在15秒鐘以內(nèi)。176. ( )茶葉銷售包裝時，要注意做到選用透氣度大的紙包裝。（密封）177. ( )茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、日曬、無異味。（避光不能日曬）（ ）六大茶類齊全于明代。（清代）178.（ ）狹義茶文化的含義是茶的物質(zhì)財富。（精神財富）179.（ ）烏龍茶的審評杯碗規(guī)格，杯高52mm,容量100ml,碗高50mm,容量110ml。（100ml）180.（ ）用經(jīng)過氯化處理的自來水泡茶，不僅茶香收到影響，湯色也會發(fā)渾。181.（ ）茶葉中的維生素A E K屬于脂溶性維生素。182.( )神經(jīng)衰弱者應(yīng)多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。（不飲濃茶）183.( )紅曲霉是磚茶“發(fā)花”的有益的霉菌。（冠突散囊菌）184.（ ）食品衛(wèi)生法的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。185.( )女茶藝師泡茶時，為使手型達(dá)到修長的效果要求留長指甲。（不留指甲）186.( )為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即問候輕 迎客輕 送客輕。（說話輕、走路輕、操作輕）187.( )今人泡茶用軟水，因軟水中茶葉有效成分溶解度高，故茶味濃。188.（ ）清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用90度左右的開水以高沖法注入茶杯，七成滿即可。189.( )潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。（白瓷小杯）190.（ ）花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶匙和燒水爐具等。191.（ ）茶藝師要把握時間進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，茶藝館來客較多、茶價適宜時屬于最佳時機(jī)。192 ( )茶葉中含有100多種化學(xué)成分。（600多種）193. ( )GB771894生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是與國家強(qiáng)制性茶葉標(biāo)準(zhǔn)密切關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)。194 ( )茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。195. ( )茶藝館一般設(shè)迎賓員、服務(wù)員等。（經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等）196. ( )茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。197. ( )從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。198. ( )高山茶條索細(xì)秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實，