43食用菌教學(xué)大綱

食用菌學(xué)課程教學(xué)大綱課程名稱(chēng)：食用菌學(xué)課程代碼：03072332英文名稱(chēng)：mushroomology總 學(xué) 時(shí)：36學(xué)時(shí)學(xué) 分：2課程類(lèi)別：專(zhuān)業(yè)選修課授課專(zhuān)業(yè)：適用于制藥工程、環(huán)境工程、食品科學(xué)與工程、化學(xué)（精細(xì)化工方向）等專(zhuān)業(yè)。教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)：食用菌是一門(mén)應(yīng)用型的食品微生物生產(chǎn)技術(shù)學(xué)科。是真菌學(xué)的一個(gè)重要分支， 通過(guò)學(xué)習(xí)本門(mén)課程使學(xué)生能掌握食用菌栽培的理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用能力。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生掌握食用菌學(xué)的基礎(chǔ)理論和食用菌生產(chǎn)技術(shù)，基本理論方面主要是掌握食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生活史、分類(lèi)、生理、生態(tài)、食用菌的菌種選育和生產(chǎn)、食用菌的病蟲(chóng)害防治等，生產(chǎn)技術(shù)主要掌握平菇、香菇、木耳、金針菇、磨菇、猴頭菌、靈芝等栽培理論和生產(chǎn)技術(shù)，通過(guò)栽培的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握各種菇從種到收的全過(guò)程以及各個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育階段的管理。本課程總學(xué)時(shí)數(shù)為36學(xué)時(shí)，具體課時(shí)安排：理論教學(xué)（24學(xué)時(shí)） 實(shí)驗(yàn)課 （12學(xué)時(shí)） 學(xué)時(shí)數(shù)分配表章 序內(nèi) 容學(xué)時(shí)數(shù)章 序 內(nèi) 容學(xué)時(shí)數(shù)第1章緒論2實(shí)驗(yàn)1PDA培養(yǎng)基的制備3第2章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 4實(shí)驗(yàn)2食用菌的母種育種3第3章食用菌生理 4實(shí)驗(yàn)3食用菌原種、生產(chǎn)種育種3第4章食用菌的菌種生產(chǎn) 4實(shí)驗(yàn)4食用菌的生產(chǎn)栽培技術(shù)3第5章食用菌的病蟲(chóng)害防治4 第6章食用菌生產(chǎn)栽培技術(shù)6合 計(jì)36課程內(nèi)容與基本要求：第一章 緒論本章要求：1掌握食用菌的定義，種類(lèi)、價(jià)值基礎(chǔ)知識(shí)2掌握食用菌學(xué)研究的內(nèi)容主要內(nèi)容：一、 食用菌的定義，種類(lèi)、價(jià)值二、 食用菌學(xué)研究的內(nèi)容三、食用的栽培史與發(fā)展趨勢(shì)第二章 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)本章要求：1掌握食用菌菌絲體形態(tài)結(jié)構(gòu)2掌握食用菌子實(shí)體形態(tài)結(jié)構(gòu)3掌握食用菌的生活史的各個(gè)階段本章要求：學(xué)生重點(diǎn)掌握食用菌生活史中單核、雙核菌絲形成，雙核菌絲生長(zhǎng)的過(guò)程；子實(shí)體形成及條件主要內(nèi)容：第一節(jié)、 菌絲體第二節(jié)、 子實(shí)體一、大型傘菌子實(shí)體的形態(tài)（一） 菌蓋（二） 菌褶（三） 菌柄（四） 菌環(huán)（五） 菌托二、子實(shí)體發(fā)育的形式及條件第三節(jié)、食用菌的生活史一、營(yíng)養(yǎng)菌絲生長(zhǎng)階段（一）孢子的萌發(fā)方式 芽管式、伸長(zhǎng)式、芽殖式、分生孢子式（二）單核菌絲 概念、形成過(guò)程（三）雙核菌絲 概念、形成過(guò)程（四）同宗接合 概念、具體過(guò)程（五）異宗接合 概念、具體過(guò)程二、生殖生長(zhǎng)階段（一） 無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱擔(dān)子的核行為變化（二） 有隔擔(dān)子菌亞綱擔(dān)子的核行為變化（三）擔(dān)孢子的釋放第三章 食用菌的生理本章要求：1、掌握食用菌的營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)發(fā)育及其規(guī)律2、掌握食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育條件（生長(zhǎng)條件）本章要求學(xué)生重點(diǎn)掌握食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)條件；掌握各種理化環(huán)境因素對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的影響規(guī)律；主要內(nèi)容：第一節(jié)、食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育第二節(jié)、食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育條件（生長(zhǎng)條件）一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)要素（一）碳源 概念、作用、種類(lèi)、來(lái)源（二）氮源 概念、作用、種類(lèi)、來(lái)源（三）無(wú)機(jī)鹽 概念、作用、種類(lèi)、來(lái)源（四）生長(zhǎng)激素二、溫度（一）菌絲生長(zhǎng)和溫度的關(guān)系（二）溫度與子實(shí)體發(fā)育的關(guān)系三、濕度（一）食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的水分條件（二）營(yíng)養(yǎng)菌絲階段栽培基質(zhì)的含水量（三）子實(shí)體發(fā)育階段的空氣相對(duì)濕度四、酸堿度對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的影響五、食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的空氣條件（一）氧的效應(yīng)（二）營(yíng)養(yǎng)階段的呼吸（三）生殖生長(zhǎng)階段的呼吸六、光照對(duì)子實(shí)體發(fā)育的影響（一）光對(duì)子實(shí)體原基形成的影響（二）光照度對(duì)子實(shí)體的影響（三）光質(zhì)對(duì)子實(shí)體發(fā)育的影響第四章 食用菌的菌種生產(chǎn)本章要求：1掌握食用菌菌種的類(lèi)型及生產(chǎn) 流程2掌握一級(jí)種、二級(jí)種、三級(jí)種的制備本章要求學(xué)生重點(diǎn)掌握菌種、制種的概念；掌握菌種的擴(kuò)大方法和培養(yǎng)方法；掌握菌種分離中常用的組織分離法、孢子分離法、基木菌絲分離法的操作過(guò)程； 掌握菌種的類(lèi)型和制種的工藝流程；掌握食用菌一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)菌種培養(yǎng)基的制備過(guò)程；理解菌種的保存原理及常用保存方法。主要內(nèi)容：一、 食用菌菌種的類(lèi)型及生產(chǎn) 流程二、一級(jí)種的制備三、二級(jí)種的制備四、三級(jí)種的制備第五章 食用菌的病蟲(chóng)害防治本章要求：1了解食用菌的病蟲(chóng)害類(lèi)型2掌握食用菌的病蟲(chóng)害防治方法本章要求學(xué)生重點(diǎn)掌握滅菌、消毒的概念和區(qū)別，高壓濕熱滅菌、常壓滅菌的方法；掌握常用的物理化學(xué)消毒方法；主要內(nèi)容：一、 食用菌的病害及防治方法二、食用菌的蟲(chóng)害及防治方法第六章 平菇、木耳、金針菇、猴頭菌等栽培本章要求：1掌握各種菇類(lèi)的生物學(xué)特性2、掌握各種菇類(lèi)的栽培技術(shù)主要內(nèi)容：第一節(jié) 平菇栽培本節(jié)要求學(xué)生重點(diǎn)掌握塑料筒熟料栽平菇技術(shù)；掌握平菇的生物學(xué)特性；了解生料栽培平菇技術(shù)。平菇的生物學(xué)特性一、 平菇的形態(tài)特征（一） 菌絲體（二） 子實(shí)體二、 平菇的生活史三、 平菇的生活條件（一） 營(yíng)養(yǎng)條件碳源、氮源（二） 環(huán)境因素溫度、濕度、空氣、光線、酸堿度平菇塑料筒栽培一、 栽培季節(jié)的選擇二、栽培前的準(zhǔn)備（一） 栽培原料的準(zhǔn)備（二）栽培容器三、栽培室設(shè)置四、 培養(yǎng)料的配制（一） 配方（二） 配制五、 料袋的制備（一） 填料（二） 滅菌六、 接種（一） 品系、菌株（二）菌種質(zhì)量的鑒別（三）接種方法七、 管理（一） 菌絲培養(yǎng)階段的管理（二） 子實(shí)體發(fā)生階段的管理八、 采收及收后處理第二節(jié) 金針菇栽培本節(jié)要求學(xué)生重點(diǎn)掌握塑料袋栽金針菇技術(shù)；掌握金針菇的生物學(xué)特性；了解金針菇的墻式栽培技術(shù)。金針菇的生物學(xué)特性一、 金針菇的形態(tài)特征（一） 菌絲（二） 子實(shí)體二、 金針菇的生活史三、 金針菇的生活條件（一） 營(yíng)養(yǎng)條件 碳源、氮源（二） 環(huán)境因素 溫度、濕度、空氣、光線、酸堿度 栽培技術(shù)一、 金針菇栽培的工藝流程二、 栽培季節(jié)的選擇三、 金針菇栽培前的準(zhǔn)備（一） 栽培原料的準(zhǔn)備（二）栽培容器（三）栽培室設(shè)置四、 培養(yǎng)料的配制（一） 配方（二） 配制五、 料袋的制備（一） 填料（二） 滅菌六、 接種（一） 品系、菌株（二）菌種質(zhì)量的鑒別（三）接種方法七、 管理（一） 菌絲培養(yǎng)階段的管理（二） 子實(shí)體發(fā)生階段的管理八、 采收及收后處理第三節(jié) 黑木耳栽培本節(jié)要求學(xué)生重點(diǎn)掌握黑木耳的段木栽培技術(shù)；掌握黑木耳的生物學(xué)特性和吊式栽培方法；明確黑木耳代料栽培的技術(shù)措施與香菇、金針菇代料栽培的異同。第一節(jié) 概述黑木耳的生物學(xué)特性一、 黑木耳的形態(tài)特征（一） 菌絲（二） 子實(shí)體二、黑木耳的生活史三、黑木耳的生活條件（一） 營(yíng)養(yǎng)條件（二） 環(huán)境因素 溫度、濕度、空氣、光線、酸堿度黑木耳段木栽培一、 黑木耳段木栽培的工藝流程二、 栽培季節(jié)的選擇三、 段木的準(zhǔn)備（一） 耳樹(shù)的選擇（二） 砍樹(shù)（三） 剃枝截段（四） 架曬四、 栽培場(chǎng)地的設(shè)置五、 接種六、 管理（一） 發(fā)菌階段的管理（二） 出耳管理七、 采收黑木耳吊式栽培一、 栽培季節(jié)的選擇二、 培養(yǎng)室的準(zhǔn)備三、 培養(yǎng)料的配制四、 栽培料袋的制備五、 栽培菌袋的接種與培養(yǎng)六、 出耳管理七、 注意事項(xiàng)食用菌實(shí)驗(yàn)教學(xué)（12學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)一 PDA培養(yǎng)基的制備 ( 3學(xué)時(shí))一 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?掌握配制、分裝培養(yǎng)基的方法。2掌握家用壓力鍋、手提式高壓鍋的使用方法。二 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1綜合馬鈴薯培養(yǎng)基的配制2培養(yǎng)基的分裝、滅菌、擺斜面3手提式滅菌鍋的使用方法三 主要儀器及設(shè)備量筒、試管、玻棒、鐵架臺(tái)、電爐、托盤(pán)天平、手提式高壓鍋、鋁鍋、漏斗、斜面架實(shí)驗(yàn)二 食用菌的母種育種 3學(xué)時(shí)一 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?掌握食用菌母種的分離、轉(zhuǎn)管方法。2學(xué)會(huì)母種的培養(yǎng)方法。3認(rèn)識(shí)無(wú)菌操作的重要性。二 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1接種前的消毒工作2轉(zhuǎn)管接種過(guò)程3接種后的清理工作4母種的培養(yǎng)三 主要儀器及設(shè)備接種箱、超凈工作臺(tái)、接種鉤、酒精燈、恒溫培養(yǎng)箱、鑷子、白磁盤(pán)、燒杯、膠水實(shí)驗(yàn)三 食用菌的原種、生產(chǎn)種育種 (3學(xué)時(shí))一 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?掌握麥粒培養(yǎng)基、棉籽殼培養(yǎng)基的制備過(guò)程2掌握立式高壓滅菌鍋的使用方法二 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1麥粒培養(yǎng)基的配制2棉籽殼培養(yǎng)基的配制3培養(yǎng)基的分裝 、滅菌4立式高壓滅菌鍋的使用三 儀器及設(shè)備托盤(pán)天平、桿秤、大白瓷盆、電爐、鋁鍋、罐頭瓶、立式高壓滅菌鍋、飯勺、燒箕實(shí)驗(yàn)四 平菇、木耳、猴頭菌等栽培 (3學(xué)時(shí))一 實(shí)驗(yàn)?zāi)康恼莆沾云焦?、木耳、猴頭菌的拌料、裝袋、滅菌、接種方法。掌握袋栽平菇、木耳、猴頭菌的發(fā)菌階段、出菇階段的管理二 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1栽培料的配制2栽培料的分裝、滅菌3栽培料筒的接種4、發(fā)菌階段的管理5出菇階段的管理6病蟲(chóng)害防治管理三 儀器及設(shè)備菌膜、桿秤、鐵鏟、大白瓷盆、立式高壓滅