《伊利產(chǎn)品知識》PPT課件.ppt

產(chǎn)品知識培訓(xùn),伊利奶粉事業(yè)部技術(shù)處 楊宇,培訓(xùn)內(nèi)容目錄,奶粉與液體奶的營養(yǎng)差別 奶粉生產(chǎn)工藝 (牛奶)奶粉的組成成分及其營養(yǎng)價(jià)值 伊利奶粉分類 嬰兒奶粉的特點(diǎn)(TOFER YILI ) 高鈣系列奶粉特點(diǎn) 鮮系列奶粉特點(diǎn)（新工廠）,奶粉與液體奶的營養(yǎng)差別,奶粉的主要營養(yǎng)優(yōu)勢（高附加值的配方奶粉） 奶粉可以針對多種人群的營養(yǎng)需要，（嬰兒、嬰幼兒、孕婦、老年人-）添加各種營養(yǎng)活性物質(zhì)，比如DHA、AA、初乳粉、多種維生素和礦物質(zhì)。而某些營養(yǎng)活性物質(zhì)很難在液體狀態(tài)保持穩(wěn)定或通過濕法加工進(jìn)行生產(chǎn)。這也是液體奶難以攻克的技術(shù)壁壘。,奶粉生產(chǎn)工藝,收奶 檢驗(yàn) 凈乳（除菌分離）殺菌 制冷 貯存 計(jì)量 （標(biāo)準(zhǔn)化） 配料 均質(zhì) 殺菌 濃縮 干燥 檢驗(yàn) 包裝 檢驗(yàn)出廠,奶粉的組成成分,蛋白質(zhì)：植物蛋白質(zhì)和動物蛋白質(zhì)（牛奶蛋白） 脂肪：植物脂肪（植物油）和動物脂肪（奶油） 碳水化合物：乳糖是奶粉中的主要碳水化合物。是牛奶和其他制品的明顯區(qū)別 維生素：水溶性維生素（B族、C）脂溶性維生素（A、D、E、K） 礦物質(zhì)：常量元素（鈣、磷、鐵、鋅）和微量元素（錳、硒）,乳蛋白,包括酪蛋白（難消化） 乳清蛋白（易消化）,脂肪,由脂肪酸和甘油構(gòu)成 脂肪酸包括不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸包括多不飽和脂肪酸（如：亞油酸、亞麻酸、DHA、AA）和單不飽和脂肪酸,碳水化合物,乳糖在人體內(nèi)發(fā)揮作用需要人體內(nèi)的乳糖酶對乳糖進(jìn)行分解。（利用生物技術(shù)制造奶粉）,維生素,一、脂溶性維生素 VA、VD、VE、VK 二、水溶性維生素 VC、B族維生素、葉酸、泛酸、煙酸、生物素等,維生素的功能,1、維生素A（夜盲） 提高視力，防止夜盲、促進(jìn)骨骼成長、促進(jìn)皮膚粘膜生長，使皮膚濕潤、細(xì)膩、頭發(fā)正常生長、牙齒堅(jiān)固、促進(jìn)兒童、青少年長高、抵抗力增強(qiáng)，減少兒童、青少年傳染病的發(fā)生率 2、維生素D 促進(jìn)鈣元素的吸收（太陽、佝僂?。?3、維生素E 降低膽固醇、清除體內(nèi)垃圾，美容 4、維生素K 促進(jìn)鈣元素在骨骼上的沉積。,維生素的功能,1、維生素C 維生素C的主要作用是提高人的免疫力，保護(hù)牙齒和牙齦，有助于傷口的愈合，另外，堅(jiān)持按時(shí)服用維生素C可延緩衰老的過程。 2、B族維生素(參與人體內(nèi)的生化代謝） 葉酸是B族維生素，能與B12共同促進(jìn)紅細(xì)胞的生成和成熟，可防止貧血。,礦物質(zhì),一、常量元素 鈣、鐵、鋅 微量元素 銅、錳,礦物質(zhì)的功能,1、鈣 青年時(shí)期補(bǔ)鈣，積累鈣元素。 乳鈣: 吸收率高 - 40%或以上 骨質(zhì)疏松 - 鈣、 VD、蛋白質(zhì)（骨質(zhì)） 高血壓 肥胖和糖尿病,脂肪丟失,10年中超重成人肥胖發(fā)病率與 乳制品攝入的關(guān)系 乳制品攝入/每周次數(shù),10年中超重成人糖耐量異常發(fā)生率 與乳制品攝入的關(guān)系 乳制品攝入/每周次數(shù),乳制品和危險(xiǎn)性降低 (3-4 次/天),高血壓 40-70% 肥胖 30-50% II型糖尿病 40-50% 結(jié)腸癌 20-30% 骨質(zhì)疏松癥 40-50% 早產(chǎn)兒 60-80% 腎結(jié)石 45-55%,礦物質(zhì)的功能,2、鐵 是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其它酶的主要成分。缺乏鐵會引起缺鐵性貧血,容易疲勞、頭痛、對疾病的抵抗力降低,礦物質(zhì)的功能,3、鋅 鋅被近代醫(yī)學(xué)界、營養(yǎng)學(xué)界喻為人體的“生命之花“、“智慧元素“。它與人體的健康，尤其是青少年的智力發(fā)育有著密切的關(guān)系。人體缺鋅可引起很多器官和組織的生理功能異常。從而發(fā)生各種各樣的疾病。例如：智力低下、免疫功能下降，厭食癥等。鋅可以提高青少年智商；加快生長發(fā)育，防治發(fā)育不良；促進(jìn)食欲，增強(qiáng)機(jī)體抗病免疫能力和創(chuàng)傷組織的再生能力；增強(qiáng)青少年身高及體重，維持視力和促進(jìn)視力發(fā)育，并參與多種酶的合成；改善味覺的敏感度，治療厭食癥、口腔潰瘍等。,產(chǎn)品知識,ISO9000 ISO14000 GMP HACCP 嬰兒奶粉國際標(biāo)準(zhǔn)CODEX （地球標(biāo)志認(rèn)證） 國家免檢產(chǎn)品稱號 國家名牌產(chǎn)品,伊利奶粉的產(chǎn)品分類,一、按照產(chǎn)品種類分 伊利奶茶粉 伊利咸奶茶粉(維生素強(qiáng)化和普通） 伊利香米奶茶粉,伊利奶粉的產(chǎn)品分類,豆奶粉 伊利多維豆奶粉 伊利低糖高鈣豆奶粉,伊利奶粉的產(chǎn)品分類,伊利甜奶粉 伊利全脂加糖奶粉（綠優(yōu)） 伊利全脂甜奶粉（維生素強(qiáng)化） 伊利方便裝全脂甜奶粉 伊利高鈣全脂甜奶粉（高鈣方便裝） 伊利全脂甜鮮奶粉（方便裝）,伊利奶粉的產(chǎn)品分類,伊利全脂奶粉 伊利全脂奶粉（維生素強(qiáng)化） 伊利純奶粉（高鈣方便裝） 伊利方便裝全脂奶粉 伊利全脂鮮奶粉（方便裝）,伊利奶粉的產(chǎn)品分類,伊利脫脂奶粉 伊利脫脂奶粉 伊利高蛋白高鈣脫脂奶粉（高鈣方便裝） 伊利方便裝脫脂奶粉,伊利配方奶粉,針對不同人群開發(fā)的產(chǎn)品,伊利配方奶粉,針對兒童 方便裝兒童成長奶粉 普通裝兒童成長奶粉 高鈣兒童成長奶粉（高鈣方便裝） 兒童成長鮮奶粉,伊利配方奶粉,針對老年人 中老年低糖高鈣奶粉 低糖高鈣中老年奶粉（方便裝） 中老年奶粉（生物技術(shù)奶粉） 中老年多維高鈣奶粉（高鈣方便裝（生物技術(shù)奶粉） 中老年鮮奶粉,伊利配方奶粉,針對女士 女士營養(yǎng)奶粉 方便裝女士高鐵高鈣奶粉（高鈣方便裝） 女士鮮奶粉,伊利配方奶粉,針對學(xué)生 學(xué)生加鋅奶粉 學(xué)生高鈣高鋅奶粉（高鈣方便裝） 學(xué)生加鋅奶粉（方便裝） 學(xué)生鮮奶粉,伊利配方奶粉,針對嬰幼兒 伊利嬰兒奶粉 伊利嬰幼兒奶粉 伊利幼兒奶粉 老伊利嬰兒奶粉 老伊利嬰幼兒奶粉,伊利配方奶粉,針對嬰幼兒 伊利嬰兒鮮奶粉 伊利嬰幼兒鮮奶粉 伊利兒童鮮奶粉,伊利配方奶粉,針對嬰幼兒 托菲爾嬰兒奶粉 托菲爾嬰幼兒奶粉 托菲爾幼兒奶粉 金裝托菲爾A+B嬰兒奶粉 金裝托菲爾A+B嬰幼兒奶粉 金裝托菲爾A+B幼兒奶粉,伊利配方奶粉,針對大眾人群 高鈣高鐵奶粉（方便裝和非方便裝）,伊利配方奶粉,針對孕婦 伊利媽咪鮮奶粉,伊利奶粉的產(chǎn)品分類,二、按照產(chǎn)品的包裝類型分 1、罐裝 INDOSA瑞士全自動充氮罐裝機(jī) 2、袋裝 方便裝系列：老方便裝、新高鈣系列方便裝，引進(jìn)西班牙BOSSA全自動小袋包裝機(jī)，減少二次污染。 3、普通裝 4、新包裝產(chǎn)品：引進(jìn)德國REVEMA公司的自動充氮包裝機(jī),伊利奶粉的產(chǎn)品分類,三、按照產(chǎn)品的品牌分類 1、伊利 伊利高鈣方便裝系列奶粉、伊利鮮系列方便裝系列奶粉，老方便裝系列奶粉等 2、托菲爾 托菲爾嬰幼兒系列奶粉、金裝托菲爾系列奶粉,伊利奶粉的產(chǎn)品分類,四、按照產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)分 1、普通奶粉 2、生物技術(shù)加工而成的奶粉 用固定化酶分解牛奶中的乳糖 如：高鈣純奶粉、中老年奶粉、方便裝中老年多維高鈣奶粉,伊利嬰兒奶粉,一、托菲爾三個產(chǎn)品 二、金裝托菲爾三個產(chǎn)品 三、伊利三個產(chǎn)品 五、老嬰兒、嬰幼兒 六、鮮系列嬰兒奶粉,嬰兒系列奶粉配方設(shè)定的依據(jù),一、以亞洲人的母乳成分含量為依據(jù)，模擬母乳的營養(yǎng)成分含量設(shè)計(jì)配方。 二、以國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)（GB10766和GB10767） 三、參考國際標(biāo)準(zhǔn)和歐盟EEC標(biāo)準(zhǔn)（伊利嬰兒系列奶粉已經(jīng)通過國家技術(shù)監(jiān)督局的國際標(biāo)準(zhǔn)采標(biāo)認(rèn)證（CODEX 156，和CODEX 72，托菲爾系列產(chǎn)品由德國專家根據(jù)EEC標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)配方）,GB 10766和GB10767,標(biāo)準(zhǔn) 包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。 國家有關(guān)于奶粉方面的標(biāo)準(zhǔn)有GB 5410 全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉以及有關(guān)嬰兒和嬰幼兒奶粉的兩個強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB10766 和GB 10767,GB 5410 全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉,標(biāo)準(zhǔn)名稱不一定和產(chǎn)品名稱相同，標(biāo)準(zhǔn)名稱只是反映產(chǎn)品性質(zhì)的一類產(chǎn)品的名稱，不反映產(chǎn)品的商業(yè)性質(zhì)。如：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)名稱不可為“伊利中老年鮮奶粉”。產(chǎn)品的名稱也不可以為“孕婦、乳母營養(yǎng)配方乳粉”、“全脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉” 全脂加糖乳粉指標(biāo)：蛋白 18.5%，脂肪20% 全脂乳粉指標(biāo)：蛋白 非脂乳固體的34%，脂肪26%,GB 10767 嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件,嬰兒配方粉指標(biāo)要求（0-6個月） 蛋白 10-20克/100克奶粉 脂肪 20克/100克奶粉 嬰幼兒配方粉指標(biāo)要求（6-36個月） 蛋白 15-25克/100克奶粉 脂肪 15-25克/100克奶粉,GB 10766 嬰兒配方乳粉II、III,嬰兒配方粉指標(biāo)要求（0-6個月） 蛋白 12-18克/100克奶粉 其中乳清蛋白60% 脂肪 25-31克/100克奶粉 乳糖占碳水化合物的量 90%,母乳與牛奶的營養(yǎng)成分對比 （嬰兒喝配方奶粉好）,成分 人乳 牛乳 乳清蛋白：酪蛋白 60：40 20：80 礦物質(zhì)含量（灰份） 少 多 鈣：磷 2：1 1.2：1 ?；撬?有 無 不飽和脂肪酸 多 少 轉(zhuǎn)鐵蛋白，IGG 有 無 乳白蛋白 多 少,托菲爾系列產(chǎn)品,托菲爾公司簡介 始建于1911年。最早的創(chuàng)始人是兒科醫(yī)生（BAUER教授），當(dāng)時(shí)的嬰兒出生后，不能進(jìn)行母乳喂養(yǎng)的死亡率很高，BAUER教授立志于降低嬰兒的死亡率，致力于開發(fā)一種嬰兒配方粉，來解決這個大問題。,托菲爾系列產(chǎn)品,1、托菲爾嬰兒、嬰幼兒、幼兒、兒童奶粉 2、（金裝）托菲爾嬰兒、嬰幼兒奶粉（A+B托菲爾嬰兒、嬰幼兒奶粉） A DHA+AA B BIFIDUS（雙歧桿菌）,托菲爾奶粉特點(diǎn),專業(yè)配方，專業(yè)制造 活性雙歧桿菌 DHA和AA 亞油酸和亞麻酸 乳清蛋白：酪蛋白=60：40 胡蘿卜素 核苷酸和?；撬?專業(yè)配方，專業(yè)制造，營養(yǎng)成分更精確,由德國TOPFER公司的多年研究嬰兒配方食品的營養(yǎng)學(xué)專家根據(jù)各個不同年齡段的孩子的生長發(fā)育特點(diǎn)精心配制。 在東北投資2.6個億的現(xiàn)代化工廠中生產(chǎn)制造。,雙歧桿菌的微生物特征,.雙歧桿菌的形態(tài)及生理生化特征：雙歧桿菌是革蘭氏陽性多形態(tài)桿菌，呈Y字形、V字形、彎曲狀、刮勺狀等形態(tài)，其典型的特征是有分叉的桿菌，因而取名為bifidus，拉丁語源是裂開、分開之意。,活性雙歧桿菌,活性雙歧桿菌雙歧桿菌是1899年由法國著名的巴斯德研究所Tisser博士發(fā)現(xiàn)的。他發(fā)現(xiàn)嬰兒大便內(nèi)有一種多形態(tài)的細(xì)菌，即雙歧桿菌，而且在母乳喂養(yǎng)兒的腸道中，它的數(shù)量遠(yuǎn)多于人工喂養(yǎng)兒。當(dāng)嬰幼兒患腹瀉時(shí)，雙歧桿菌就會減少或消失。這一發(fā)現(xiàn)在1900年又被奧地利醫(yī)生莫羅驗(yàn)證，并且發(fā)現(xiàn)嬰幼兒斷奶后，這種菌隨即減少，接近于成人狀態(tài)。嬰幼兒的健康與雙歧桿菌在體內(nèi)的存在及數(shù)量密切相關(guān)。,活性雙歧桿菌,雙歧桿菌在母乳喂養(yǎng)兒腸道內(nèi)大量存在，對嬰幼兒有許多好處，如營養(yǎng)、免疫及抗感染作用， 有效減少嬰幼兒腸道感染的發(fā)病率。,活性雙歧桿菌,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，母乳喂養(yǎng)嬰兒體內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量是人工喂養(yǎng)嬰兒的10倍。中老年人體內(nèi)的雙歧桿菌隨著年齡增長而減少，當(dāng)體內(nèi)雙歧桿菌降為零時(shí)生命就會完結(jié)。,雙歧桿菌對人體的生理功能,1、抗菌性 產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對腐生菌有抑