DB33T450-2003海捕蝦保鮮操作技術(shù)要求.doc

DB/T 2003浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2003-09-16實(shí)施2003-09-12發(fā)布海捕蝦保鮮操作技術(shù)要求Technical requirements of freshness keeping for marine shrimpDB33/T 4502003DB33浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)ICS 65.150B 50備案號(hào)：14154-20031DB33/T 4502003前 言本標(biāo)準(zhǔn)的制定中，參照了世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）的食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP 17-1978國(guó)際推薦蝦操作規(guī)程、歐共體理事會(huì)指令（92/48/EEC）根據(jù)指令91/493/EEC第三條（1）（a）（）的規(guī)定制定漁船捕撈操作水產(chǎn)品最低衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省海洋與漁業(yè)局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江省海洋水產(chǎn)研究所、舟山市海洋與漁業(yè)局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 鄭斌、徐漢祥、陳雪昌、丁躍平、婁加金。I海捕蝦保鮮操作技術(shù)要求1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了漁船、衛(wèi)生、設(shè)備和器具、常規(guī)操作的要求，以及保鮮操作程序和其它注意事項(xiàng)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于海洋捕撈蝦類（對(duì)蝦科、長(zhǎng)臂蝦科、管鞭蝦科等）的船上保鮮操作。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 1893 食品添加劑 焦亞硫酸鈉GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)SC 5010 塑料魚箱SC/T 9001 人造冰3 要求3.1 漁船3.1.1 適合海捕蝦的捕撈、貯存和運(yùn)輸。3.1.2 宜具備防曬設(shè)施，避免海捕蝦受陽(yáng)光直射。3.1.3 魚艙和冰艙內(nèi)壁應(yīng)安裝隔熱材料。3.1.4 魚艙的隔板應(yīng)規(guī)格化，可以拆卸、互換。3.1.5 漁船上與海捕蝦直接接觸的船體、設(shè)施等的材料或材料的表面應(yīng)防水、耐腐蝕、無(wú)毒無(wú)害、易清洗消毒、易修補(bǔ)。3.1.6 魚艙擱架的底板與魚艙活底之間應(yīng)有合適的排污空間。3.1.7 活底應(yīng)設(shè)置排污口，使污水進(jìn)入船艙底部。3.1.8 水泵的管子連接到船艙底部的污水槽，水管頭部應(yīng)安裝過(guò)濾裝置。3.1.9 漁船應(yīng)設(shè)置桅桿燈、吊桿燈，便于夜間海捕蝦衛(wèi)生和質(zhì)量的控制，防止意外事故發(fā)生。3.2 衛(wèi)生3.2.1 漁船應(yīng)明確規(guī)定與海捕蝦密切相關(guān)的裝卸區(qū)、加工區(qū)、魚艙等區(qū)域，標(biāo)示區(qū)分，防止交叉污染，與生活區(qū)應(yīng)有適當(dāng)隔離。3.2.2 廚房和衛(wèi)生間污水口、發(fā)動(dòng)機(jī)冷卻水的排水口、魚艙污水槽的排水口位于漁船的同一側(cè)，海水的進(jìn)水口位于另一側(cè)，抽水管應(yīng)專用，避免交叉污染。3.2.3 衛(wèi)生間應(yīng)具備洗手設(shè)施。3.2.4 用于漁船衛(wèi)生間、廚房污水槽排水的水泵和管線應(yīng)大小合適、有較好的水密性，并且不能經(jīng)過(guò)海捕蝦加工和貯存的區(qū)域。3.2.5 海水不應(yīng)在港口、有污染的海域抽取，清潔海水應(yīng)是在捕撈海域、漁船行駛時(shí)抽取的海水。3.2.6 漁船應(yīng)配備清洗消毒設(shè)施。3.2.7 飲用水應(yīng)符合GB 5749的要求。3.2.8 漁船上用冰應(yīng)符合SC/T 9001的要求。3.2.9 燃油、石油產(chǎn)品和清洗消毒劑應(yīng)放置妥當(dāng)，避免污染裝卸區(qū)、加工區(qū)和魚艙。3.2.10 受到燃油、石油產(chǎn)品和清洗消毒劑污染的海捕蝦應(yīng)立即丟棄。3.2.11 漁船上有毒有害物質(zhì)應(yīng)貼上標(biāo)簽，專人保管和使用，存放區(qū)應(yīng)加鎖。3.2.12 用于海捕蝦船上加工的鹽、糖等干配料應(yīng)集中保存，防潮、防污染。3.2.13 從事海捕蝦船上保鮮操作的人員應(yīng)具備衛(wèi)生部門的健康證書，每年到衛(wèi)生部門體檢一次，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)性的健康檢查，建立健康檔案。3.2.14 患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不能從事海捕蝦保鮮操作。3.2.15 海捕蝦保鮮操作人員的工作服、雨靴、手套應(yīng)及時(shí)更換，清洗消毒。3.3 設(shè)備和器具3.3.1 處理海捕蝦的設(shè)備和器具要求方便、高效。3.3.2 設(shè)備和器具的材料或材料的表面必須耐用、耐腐蝕、無(wú)毒無(wú)害、易清洗消毒。3.3.3 水泵和水管管線不得破損、滲漏、銹蝕。3.3.4 塑料魚箱應(yīng)符合SC 5010的要求。3.4 常規(guī)操作3.4.1 漁船、設(shè)備、器具應(yīng)作良好的維護(hù)。3.4.2 建立完善的清洗消毒制度并嚴(yán)格執(zhí)行。3.4.3 每次起網(wǎng)前，甲板、護(hù)欄及所有與海捕蝦接觸的設(shè)備應(yīng)用清潔海水清洗。3.4.4 每次起網(wǎng)后，應(yīng)及時(shí)清除漁網(wǎng)和起網(wǎng)設(shè)備上的死魚、死蝦，并用清潔海水清洗。3.4.5 艙底污水應(yīng)定期用泵抽排。3.4.6 艙底應(yīng)經(jīng)常清洗和消毒。3.4.7 處理完漁獲物或漁船靠岸并卸載漁獲物以后，甲板和甲板上的設(shè)備應(yīng)及時(shí)用清潔海水或飲用水沖洗，用清潔劑清洗和消毒，再用清潔海水或飲用水清洗干凈。3.4.8 漁船靠岸期間應(yīng)進(jìn)行滅鼠、殺蟲處理。4 保鮮操作4.1保鮮前的準(zhǔn)備4.1.1 起吊海捕蝦時(shí)應(yīng)輕吊輕放。4.1.2 釋放囊網(wǎng)時(shí)將海捕蝦倒入漁船甲板的固定位置，用清潔海水沖掉污泥和雜質(zhì)，揀出副漁獲物，并將有毒魚裝入有特殊標(biāo)志的專用容器內(nèi)。4.1.3 處理海捕蝦時(shí)，宜挑揀掉破損的蝦，與副漁獲物一起另行處理。4.1.4 甲板上未及時(shí)處理的海捕蝦，應(yīng)覆蓋碎冰降溫。4.2焦亞硫酸鈉溶液處理4.2.1 噴灑法4.2.1.1 焦亞硫酸鈉應(yīng)符合GB 1893的要求。4.2.1.2 海捕蝦稱重后裝入塑料魚箱。4.2.1.3 用清潔海水或飲用水配制5%的焦亞硫酸鈉溶液。4.2.1.4 焦亞硫酸鈉溶液使用量與海捕蝦的質(zhì)量比為1：10。4.2.1.5 用噴壺或撒水壺將焦亞硫酸鈉溶液均勻地噴灑到箱裝的海捕蝦表面。4.2.2 浸漬法4.2.2.1 把1500g焦亞硫酸鈉倒入浸漬桶內(nèi)100kg的清潔海水或飲用水中，配制成1.5%的焦亞硫酸鈉溶液。4.2.2.2 攪拌5s10s，使其充分溶解。4.2.2.3 把一籃25kg30kg洗凈并瀝干水分的海捕蝦浸入焦亞硫酸鈉溶液，上下輕微搖動(dòng)確保蝦體完全浸沒(méi)，與溶液充分接觸，大約2min后取出。4.2.2.4 提起蝦籃，瀝干溶液。4.2.2.5 按4.2.2.3和4.2.2.4步驟重復(fù)浸漬15籃后，浸漬桶內(nèi)應(yīng)補(bǔ)充750g焦亞硫酸鈉，加清潔海水或飲用水至100kg。4.2.2.6 再按4.2.2.3和4.2.2.4步驟重復(fù)浸漬15籃后，應(yīng)重新配制焦亞硫酸鈉溶液。4.2.2.7 根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況調(diào)整容器大小和海捕蝦的處理量。4.3 冰鮮處理4.3.1 箱裝海捕蝦宜層冰層蝦，表面覆冰50mm以上。4.3.2 魚艙底層應(yīng)用碎冰鋪底，一般為300mm400mm。4.3.3 魚箱疊放不應(yīng)壓損海捕蝦。4.3.4 人造冰顆粒直徑不宜小于40mm。4.3.5 塑料魚箱之間的加冰厚度，底層魚箱不小于120mm，上層魚箱不小于80mm。4.3.6 最上層魚箱覆冰后距離魚艙頂部不能小于300mm。4.3.7 魚箱擺放整齊，魚箱之間、魚箱與魚艙之間的空隙用冰填充。4.3.8 海捕蝦入艙完畢后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉魚艙艙門。5 其它5.1 漁船避風(fēng)拋錨或航行途中因特殊情況停航，應(yīng)每天檢查魚艙內(nèi)海捕蝦的冰鮮情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及