DB51T1348-2011茶葉加工場(chǎng)所及設(shè)備條件.doc

ICS67.260X 09備案號(hào)：32691-2012DB51四川省地方標(biāo)準(zhǔn)DB 51/ T13482011茶葉加工場(chǎng)所及設(shè)備條件2011 - 12 - 18發(fā)布2012 - 03 - 01實(shí)施四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB51/ T13482011目次前言II1范圍12規(guī)范性引用文件13術(shù)語(yǔ)和定義14加工場(chǎng)所要求15生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施要求36產(chǎn)品衛(wèi)生要求47檢驗(yàn)設(shè)備要求4前言本標(biāo)準(zhǔn)由四川省農(nóng)業(yè)廳提出。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省農(nóng)業(yè)機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)化由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：四川省農(nóng)業(yè)機(jī)械研究設(shè)計(jì)院、四川省登堯機(jī)械設(shè)備有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：徐一、蔣立茂、李登堯、潘榮萍、王琴、陳興毅。5茶葉加工場(chǎng)所及設(shè)備條件1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉加工場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施、產(chǎn)品衛(wèi)生、貯存、包裝及檢驗(yàn)設(shè)備的條件和要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶的初制和精制加工。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GBZ/T 192.1 工作場(chǎng)所空氣中粉塵測(cè)定 第1部分：總粉塵濃度GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 8978 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 11680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 12348 工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)GB 13121 陶瓷食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 13271鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 16798 食品機(jī)械安全衛(wèi)生GB/T 18204.21 公共場(chǎng)所照度測(cè)定方法GB/T 18797 茶葉感官審評(píng)室基本條件GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法SB/T 10035 茶葉銷(xiāo)售包裝通用技術(shù)條件3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適合于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 茶葉加工場(chǎng)所 tea processing site有固定的生產(chǎn)場(chǎng)地、生產(chǎn)設(shè)備和一定生產(chǎn)能力的茶葉加工廠。4 加工場(chǎng)所要求4.1 場(chǎng)地環(huán)境要求4.1.1 加工場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)平坦、通風(fēng)干燥且交通方便、電力有保障的地方。4.1.2 加工場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離 “三廢” 排放的工業(yè)企業(yè)。離開(kāi)垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池50 m 以上，離開(kāi)噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100 m 以上，離交通主干道20 m以上并處于茶葉加工季節(jié)主風(fēng)向的上風(fēng)口。4.1.3 加工場(chǎng)所所處的空氣質(zhì)量應(yīng)不低于GB 3095中規(guī)定的三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.1.4 水源清潔、充足。茶葉加工用水應(yīng)達(dá)到GB 5749的要求。4.1.5 廠界噪聲應(yīng)符合GB 12348的要求。4.2 廠區(qū)要求4.2.1 廠區(qū)應(yīng)根據(jù)茶葉加工工藝要求合理布局，應(yīng)有足夠的生產(chǎn)車(chē)間、原料、輔料、半成品和成品倉(cāng)庫(kù)或場(chǎng)地，生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)相互隔離。4.2.2 廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車(chē)輛通行的堅(jiān)硬路面，路面平坦，無(wú)積水，并保持環(huán)境整潔。4.2.3 廠區(qū)內(nèi)鍋爐房、貯煤場(chǎng)的設(shè)置應(yīng)位于生產(chǎn)車(chē)間主風(fēng)向的下風(fēng)處，與生產(chǎn)區(qū)域和主干道保持一定的距離。4.2.4 廠區(qū)內(nèi)污水處理設(shè)施、排水排污溝應(yīng)密閉并保持通暢，廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉存放，并置于生產(chǎn)區(qū)外。廠區(qū)無(wú)異味。4.2.5 廠區(qū)內(nèi)衛(wèi)生間的設(shè)置應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間保持一定的距離，宜采用水沖式衛(wèi)生間。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有洗手池，墻面、地面易于清洗并保持清潔，應(yīng)設(shè)置有防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施。4.2.6 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)畜禽及其他動(dòng)物。4.2.7 廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放可能影響茶葉衛(wèi)生的其它物品。4.2.8 廠區(qū)內(nèi)應(yīng)配置相應(yīng)的消防設(shè)施設(shè)備。4.3 車(chē)間要求4.3.1 茶葉初制生產(chǎn)車(chē)間一般由貯青間、加工車(chē)間、干燥車(chē)間、包裝車(chē)間、更衣室、人行參觀通道等組成，初、精制加工車(chē)間面積、高度應(yīng)與加工產(chǎn)品種類(lèi)、生產(chǎn)能力和設(shè)備安置相適應(yīng)。4.3.2 茶葉初、精制加工車(chē)間地面應(yīng)采用耐磨、防滑的堅(jiān)固材料修筑，地面應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔，無(wú)裂縫，易于清潔。4.3.3 車(chē)間內(nèi)墻壁、天花板應(yīng)使用易清潔的無(wú)毒、淺色、不易脫落的材料裝修，墻面無(wú)污垢。4.3.4 車(chē)間門(mén)窗、車(chē)間出入口、與外界相連的通風(fēng)處應(yīng)安裝有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。4.3.5 車(chē)間應(yīng)通風(fēng)、除塵良好。貯青間、加工車(chē)間和干燥車(chē)間應(yīng)安裝通風(fēng)、排濕（氣）設(shè)備。4.3.6 有作業(yè)灰塵的車(chē)間應(yīng)安裝除塵設(shè)備或換氣風(fēng)扇，車(chē)間內(nèi)粉塵濃度應(yīng) 10 mg/m3，粉塵測(cè)定按GBZ/T 192.1的規(guī)定進(jìn)行。4.3.7 車(chē)間內(nèi)噪聲 80 dB(A)。4.3.8 車(chē)間內(nèi)采光應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求，照明光源采用冷光，以不改變茶葉再制品的本色為宜。加工工作面光照度應(yīng)達(dá)到220 lx以上, 光照度測(cè)定按GB/T 18204.21規(guī)定執(zhí)行。4.3.9 工作臺(tái)、敞開(kāi)式生產(chǎn)線、以及各種電氣設(shè)備、照明設(shè)備應(yīng)有安全標(biāo)識(shí)和安全防護(hù)裝置。4.3.10 車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備在使用前后應(yīng)維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。4.4 庫(kù)房要求4.4.1 庫(kù)房面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，半成品和成品貯存場(chǎng)地的地面墊板高度應(yīng)不低于15 cm。庫(kù)房應(yīng)保持清潔、干燥、避光、無(wú)異味，有良好的防潮、防火、防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。4.4.2 各茶類(lèi)產(chǎn)品及原料、半成品和成品應(yīng)單獨(dú)分開(kāi)放置。4.4.3 庫(kù)房?jī)?nèi)不得堆放其他無(wú)關(guān)物品，不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。4.5 衛(wèi)生設(shè)施及要求4.5.1 更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間相連，面積以及衣柜、鞋柜的數(shù)量應(yīng)與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)。個(gè)人衣物不得與工作服混放，避免污染。4.5.2 在車(chē)間入口處及車(chē)間適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)設(shè)置洗手消毒、干手設(shè)施，車(chē)間入口處的洗手水龍頭數(shù)量應(yīng)與生產(chǎn)人員數(shù)量相匹配。洗手消毒用的水龍頭應(yīng)設(shè)為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。4.5.3 加工企業(yè)應(yīng)制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度，并符合GB 14881的規(guī)定。5 生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施要求5.1 根據(jù)茶葉加工種類(lèi)，應(yīng)配置足夠的、滿足各加工工序要求的設(shè)備，配置數(shù)量應(yīng)與生產(chǎn)量相適應(yīng)，滿足加工工藝和產(chǎn)品衛(wèi)生要求。與茶葉直接接觸的設(shè)備、工器具和容器應(yīng)符合GB 16798和GB 13121的要求。5.2 盛裝茶葉的容器應(yīng)有標(biāo)識(shí)。5.3 茶葉加工基本設(shè)備5.3.1 六大茶類(lèi)加工基本設(shè)備a) 綠茶加工應(yīng)具備萎凋、殺青、做形、干燥設(shè)備； b) 黑茶加工應(yīng)具備殺青、做形、干燥設(shè)備； c) 紅茶加工應(yīng)具備揉切（紅碎茶）、揉捻（條形紅茶）和干燥設(shè)備；d) 青茶加工應(yīng)具備做青、殺青、揉捻、干燥設(shè)備；e) 黃茶加工應(yīng)具備萎凋、殺青和干燥設(shè)備；f) 白茶加工應(yīng)具備萎凋和干燥設(shè)備。5.3.2 再加工茶類(lèi)基本設(shè)備a) 花茶加工應(yīng)具備篩分和干燥設(shè)備；b) 緊壓茶加工應(yīng)具備篩分、壓制、干燥設(shè)備、鍋爐。5.3.3 茶葉精制基本設(shè)備茶葉精制應(yīng)具備篩分、風(fēng)選、切軋、揀梗、干燥設(shè)備。5.3.4 茶葉包裝基本設(shè)備茶葉包裝應(yīng)具備稱量、包裝設(shè)備。5.4 供水5.4.1 供水管道應(yīng)采用不易生銹的材料，不應(yīng)與非飲用水管道相連，并有標(biāo)識(shí)。5.4.2 儲(chǔ)水設(shè)施（塔、池、罐）應(yīng)采用無(wú)毒、易清洗，不會(huì)對(duì)加工用水造成污染的材料制成，并有防止污染的設(shè)施，定期清洗。5.4.3 使用地下水源應(yīng)遠(yuǎn)離污染區(qū)，應(yīng)設(shè)置凈化、消毒設(shè)施，保證加工用水符合要求。5.4.4 蒸汽管道應(yīng)裝有過(guò)濾器。使用蒸汽殺青前，應(yīng)事先排污，防止鐵銹帶入。5.5 排水5.5.1 排水應(yīng)盡可能采取雨、污分流，排水通道應(yīng)保持通暢。5.5.2 應(yīng)有適當(dāng)?shù)奈鬯幚碓O(shè)施，保證污水排放符合GB 8978 的要求。5.6 鍋爐應(yīng)單獨(dú)設(shè)置鍋爐間，蒸汽管道設(shè)置合理，有安全保障措施。鍋爐煙囪和煙塵排放應(yīng)符合GB 13271的要求。6 產(chǎn)品衛(wèi)生要求6.1 茶葉在加工、包裝、貯存過(guò)程中，與茶葉接觸的物品和場(chǎng)地應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得與有毒、有害、有異味、易污染物品接觸，避免茶葉與地面直接接觸。茶葉包裝容器應(yīng)清潔、衛(wèi)生、防潮、保質(zhì)、無(wú)異味。6.2 接觸茶葉的包裝材料應(yīng)符合GB 9683、GB 11680、SB/T 10035的規(guī)定。6.3 原料、再制品及成品茶葉運(yùn)輸過(guò)程中，不得與有毒、有害、有異味、易污染物品接觸。7 檢驗(yàn)設(shè)備要求7.1 茶葉感官品質(zhì)檢驗(yàn)7.1.1 應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的審評(píng)場(chǎng)所，其基本設(shè)施、環(huán)境條件和審評(píng)用具（干評(píng)臺(tái)；濕評(píng)臺(tái)；評(píng)茶盤(pán)；審評(píng)杯碗；湯匙；葉底盤(pán)；稱茶器；計(jì)時(shí)器等），應(yīng)符合GB/T 18797和GB/T 23776的有關(guān)規(guī)定。7.1.2 應(yīng)備有茶葉審評(píng)對(duì)照使用的各級(jí)別茶的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣或參考樣。7.2 茶葉理化檢驗(yàn)7.2.1 環(huán)境條件茶葉理化檢驗(yàn)室面積應(yīng)能滿足出廠檢驗(yàn)日常工作的要求，地面應(yīng)防滑、平整；光線應(yīng)能滿足檢驗(yàn)要求。7.2.2 檢驗(yàn)設(shè)備7.2.2.1 水分檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)有分析天平（精度 1/1000 g以上）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器。亦可用水分測(cè)定儀，水分測(cè)定儀應(yīng)通過(guò)比對(duì)或校正后使用。7.2.2.2 凈含量檢驗(yàn)設(shè)備電子秤或天平（精度 1/10 g以上）。7.2.2.3 粉末、碎茶檢