DB46T 58-2013 臨高乳豬肉.doc

ICS67.120.10B 45備案號：37140-2013DB46海南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB 46/ T 582013代替DB/T 58-2006 臨高乳豬肉2013 - 02 - 27發(fā)布2013 - 04 - 01實(shí)施海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB46/ T 582013前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)是對DB46/T 582006臨高乳豬肉的修訂。 本標(biāo)準(zhǔn)與DB46/T 582006的主要差異：本標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、技術(shù)要素及表述規(guī)則按GB/T1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫進(jìn)行修改；修訂了定義的內(nèi)容；修訂了技術(shù)要求的內(nèi)容；修訂了檢驗(yàn)規(guī)則的內(nèi)容；修訂了貯存的內(nèi)容；修訂了運(yùn)輸?shù)膬?nèi)容；對部分指標(biāo)進(jìn)行了修訂。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起，代替DB46/T 582006。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)修訂主要起草人：林哲敏、王峰、張艷、曹宗喜、葉保國、米華存、陳斌璽。本標(biāo)準(zhǔn)代替標(biāo)準(zhǔn)歷次發(fā)布情況：DB46/T 582006。引言臨高豬乳豬，下稱“臨高乳豬”是海南名、特、優(yōu)產(chǎn)品，為海南名菜之一。本標(biāo)準(zhǔn)的制定，是為樹立我省臨高乳豬品牌，打擊假冒臨高乳豬現(xiàn)象，維護(hù)生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費(fèi)者的合法權(quán)益，保護(hù)正當(dāng)競爭，規(guī)范臨高乳豬市場，促進(jìn)臨高豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。3臨高乳豬肉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了臨高乳豬肉的定義、產(chǎn)品分類和規(guī)格、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于臨高豬仔豬經(jīng)屠宰、加工制成的鮮、凍乳豬肉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 4456 包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 5009.44-2003 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T 6543 瓦楞紙箱GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 12694-1990 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB 18406.3 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害畜禽肉產(chǎn)品安全要求3 定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。3.1臨高乳豬肉 日齡在5070天，體重不超過10 kg的臨高豬仔豬，經(jīng)屠宰、加工，去除毛、內(nèi)臟、蹄殼，保留皮、頭、蹄、尾、腎的胴體。3.2冷浸 將臨高乳豬肉置入4 2 水中，浸泡58分鐘的過程。3.3主要部位 main parts臨高乳豬肉的頸部、肩胛部、背部、胸部、腰部和臀部。4 產(chǎn)品分類和規(guī)格4.1 分類按加工方式分為鮮臨高乳豬肉和凍臨高乳豬肉。4.1.1 鮮臨高乳豬肉：仔豬屠宰加工后不經(jīng)冷浸、凍結(jié)。4.1.2 凍臨高乳豬肉：仔豬屠宰加工后經(jīng)冷浸、凍結(jié)，后腿深層中心溫度低于-15 。4.2 規(guī)格按每頭公斤數(shù)分級，見表1。表1 臨高乳豬肉的等級、規(guī)格等級一級品二級品三級品規(guī)格（kg/頭）4.016.003.004.002.002.99或6.0110.005 技術(shù)要求5.1 原料應(yīng)選用健康良好，個體豐滿，皮薄，無大面積皮膚損傷，經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫合格的仔豬。5.2 感官感官應(yīng)符合表2的要求。表2 臨高乳豬肉感官要求項(xiàng)目凍臨高乳豬肉（鮮凍后）鮮臨高乳豬肉色澤皮、脂肪均呈乳白色，瘦肉呈淺玫瑰色，有光澤。三級產(chǎn)品允許有皮膚損傷斑痕、天然色斑。外形一級產(chǎn)品豬體完整。二級產(chǎn)品豬體較完整，主要部位允許有1條長度不超過1 cm的刀傷。三級產(chǎn)品豬體尚完整，允許頭、蹄、尾或耳有一處殘缺。各級產(chǎn)品表面無鬃毛、絨毛；密集毛根面積不應(yīng)超過5 cm；分散毛根面積之和不應(yīng)超過10 cm；主要部位不應(yīng)修割；非主要部位修割不應(yīng)超過2處，每處修割面積不應(yīng)超過1 cm。氣味無異味。組織狀態(tài)肉質(zhì)緊密。解凍前凍結(jié)良好，堅(jiān)實(shí)。肉質(zhì)有彈性，堅(jiān)韌。粘性表面濕潤，不粘手。切面允許有漏出液。表面濕潤，不粘手。煮沸后的肉湯基本澄清透明，脂肪團(tuán)聚于液面，具有臨高乳豬肉香味。5.3 理化指標(biāo)臨高乳豬肉揮發(fā)性鹽基氮的含量不應(yīng)超過20 mg/100 g。5.4 安全質(zhì)量指標(biāo) 按GB 18406.3要求執(zhí)行。6 屠宰、加工要求加工過程中的衛(wèi)生應(yīng)符合GB 12694-1990中第7章的要求。7 試驗(yàn)方法7.1 色澤、外形、組織狀態(tài)、粘性目測、手觸鑒別。7.2 氣味嗅覺鑒別。7.3 煮沸后的肉湯按GB/T 5009.44-2003中3.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.4 揮發(fā)性鹽基氮按GB/T 5009.44-2003中4.1規(guī)定的方法測定。8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前由技術(shù)檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批檢驗(yàn)，并出具質(zhì)量合格證書。8.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目產(chǎn)品規(guī)格，感官，揮發(fā)性鹽基氮。8.3 組批同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。8.4 抽樣從產(chǎn)品庫碼放產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取。批量10 T（含10 T）以下，抽取重量的1%；批量10 T以上，抽取重量的0.5%。（10噸應(yīng)抽100公斤的量太大）8.5 判定規(guī)則本標(biāo)準(zhǔn)8.2規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時，判定為合格產(chǎn)品，并按本標(biāo)準(zhǔn)4.2定級。8.6 復(fù)驗(yàn)規(guī)則經(jīng)檢驗(yàn)?zāi)稠?xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，可加倍抽樣復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)后有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判定為不合格產(chǎn)品。9 標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸9.1 標(biāo)志每頭臨高乳豬肉應(yīng)蓋印跡清晰的動物防疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)檢疫合格后，加蓋的印章。包裝箱的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB/T 6388的規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB/T 4456、GB 9687和GB 9688的規(guī)定。包裝時將臨高乳豬肉四肢前伸，兩耳平展對稱后貼，尾插入盆腔，用塑料薄膜裹緊，兩端扭緊、扎牢固。9.2.2 外包裝材料應(yīng)符合GB/T 65