Q03CHMG 0003 S-2013 濟(jì)南翠河玫瑰制品有限責(zé)任公司 玫瑰蜂蜜醬.doc

Q/03CHMG 0003S-2013Q/03CHMG濟(jì)南翠河玫瑰制品有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/03CHMG 0003S-2013玫瑰蜂蜜醬2013-12-02發(fā)布 2013-12-10實(shí)施 濟(jì)南翠河玫瑰制品有限責(zé)任公司 發(fā)布1前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南翠河玫瑰制品有限責(zé)任公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉振芳、李承順。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 玫瑰蜂蜜醬1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了玫瑰蜜醬的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以平陰鮮花玫瑰花瓣（重瓣紅玫瑰）、白砂糖（赤砂糖）、蜂蜜為主要原料，僅添加食品添加劑山梨酸鉀，經(jīng)選料、揉搓、腌制、發(fā)酵、混勻、包裝等主要工藝而制成的玫瑰蜜醬。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品中銅的測定GB/T 5009.14 食品中鋅的測定GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB19778 包裝玻璃容器鉛、鎘、砷、銻溶出允許限量GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB 317 白砂糖GB/T 2343.1 赤砂糖GB 14963 蜂蜜GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 19696 原產(chǎn)地域產(chǎn)品平陰玫瑰JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求 3.1 原輔料3.1.1 玫瑰鮮花瓣應(yīng)符合GB 19696 的規(guī)定。3.1.2 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.3 赤砂糖應(yīng)符合GB/T 2343.1的規(guī)定。3.1.4 蜂蜜應(yīng)符合GB 14963 的規(guī)定。3.1.5 山梨酸鉀應(yīng)符合GB 13736 的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝選料揉搓腌制發(fā)酵混勻內(nèi)包裝外包裝成品檢驗(yàn)入庫。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤呈棕紅色或棕褐色滋味與氣味具有濃郁的鮮玫瑰花的天然氣味和滋味，無澀感、無異味組織形態(tài)呈半流體狀，有花瓣塊狀物，無霉變雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)總糖含量（以還原糖計(jì)），% 30可溶性固形物含量（折光計(jì)法，20），% 60總砷(以As計(jì))/(mg/kg) 0.5鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) 0.5銅(以Cu計(jì)) /(mg/kg) 5.0鋅(以Zn計(jì))/(mg/kg) 0.2表2 理化指標(biāo) 3.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 3000大腸菌群/（MPN/100g） 30霉菌/（cfu/g） 50酵母菌/（cfu/g） 50致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)取1瓶產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1總糖含量按GB/T 5009.7規(guī)定的方法測定。6.2.2可溶性固形物按GB/T 10786規(guī)定的方法測定。6.2.3 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。6.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.5 銅按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。6.2.6 鋅按GB/T 5009.14規(guī)定的方法測定。6.3 微生物檢驗(yàn)6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.3 霉菌和酵母菌按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.4 致病菌分別按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同原料、同配方、同工藝一次性投料生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣在成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取樣品，貼封條，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、班次、抽樣日期等。每10箱取樣1瓶，不足10箱按10箱計(jì)算；100箱以上每增加20箱取樣1瓶，不足20箱按20箱計(jì)算；500箱以上每增加50箱取樣1瓶，不足50箱按50箱計(jì)算；樣品分成兩份，一份作感官、理化檢驗(yàn)，用于微生物檢驗(yàn)的樣品，應(yīng)按無菌操作規(guī)程抽樣。另一份留樣備查。7.3 檢驗(yàn)7.3.1 出廠檢驗(yàn)7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官指標(biāo)、可溶性固形物、微生物指標(biāo)、標(biāo)簽和凈含量偏差。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗(yàn)7.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行：a)新產(chǎn)品試制鑒定；b)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異；c)生產(chǎn)工藝或原材料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d)停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.3.2.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求中規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 包裝材料應(yīng)無毒、無味、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，單位包裝為瓶裝，且包裝應(yīng)牢固，防止壓損和污染。應(yīng)符合GB 19778包裝玻璃容器鉛、鎘、砷、銻溶出允許限量的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸。8.3 運(yùn)輸 8.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染