QDHT0001S-2012大醬.docVIP

Q/DHT大連華海調(diào)味食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DHT 0001S-2012 代替Q/DHT01-2009大 醬2012-02-20發(fā)布 2012-03-15實施大連華海調(diào)味食品有限公司 發(fā)布Q/DHT 0001S-2012前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.12009給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/DHT01-2009大醬。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/DHT01-2009大醬的主要差異：核查補充了規(guī)范性引用文件；調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)。本標(biāo)準(zhǔn)由大連華海調(diào)味食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉玉海。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：Q/DHT01-2002、Q/DHT01-2005、Q/DHT01-2009。Q/DHT 0001S-2012大 醬1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大醬的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于大醬的生產(chǎn)、銷售和檢驗。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 1355 小麥粉GB 1902 食品添加劑 苯甲酸鈉GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 調(diào)味品檢驗GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒B1的測定GB/T 5009.40 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 13382 食用大豆粕GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2009第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)： 大醬：以食用大豆粕(脫脂大豆)、小麥粉為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的半固態(tài)調(diào)味料。4 要求4.1 主要原輔料 4.1.1 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。4.1.2 食用大豆粕：應(yīng)符合GB 13382的規(guī)定。4.1.3 小麥粉：應(yīng)符合 GB 1355 的規(guī)定。 4.1.4 食用鹽：應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。 14.1.5 苯甲酸鈉：應(yīng)符合GB 1902的規(guī)定。Q/DHT 0001S-20124.1.6 山梨酸鉀：應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤紅褐色或棕褐色，有光澤氣 味有醬香和酯香，無不良?xì)馕蹲?味味鮮醇厚，咸甜適口，無苦、澀、焦糊及其他異味體 態(tài)稀稠適度，允許有豆瓣顆粒，無異物4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)氨基酸態(tài)氮(以氮計)/（g/100g）0.6食鹽（以NaCl計）12水分/（g/100g）70總酸( 以乳酸計)/%2總砷（以As計）/（mg/kg）0.5鉛（以Pb計）/（mg/kg）1黃曲霉毒素B1/（g/kg）54.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)大腸菌群/（MPN/100g）30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出4.5 食品添加劑4.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。24.6 凈含量偏差Q/DHT 0001S-2012應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 試驗方法5.1 感官要求按GB/T 5009.40中3規(guī)定進(jìn)行。5.2 理化檢驗5.2.1 氨基酸態(tài)氮、食鹽 按GB/T 5009.40規(guī)定進(jìn)行。5.2.2.水分 按GB 5009.3規(guī)定進(jìn)行。 5.2.3 總酸按GB/T 5009.40中4.3規(guī)定進(jìn)行。5.2.4 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定進(jìn)行。5.2.5 鉛按GB 5009.12規(guī)定進(jìn)行。5.2.6 黃曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22規(guī)定進(jìn)行。5.3 微生物指標(biāo)按GB/T 4789.22規(guī)定進(jìn)行檢驗。5.4 凈含量偏差按JJF 1070執(zhí)行。6 檢驗規(guī)則6.1 組批與抽樣同一批原料的同一品種產(chǎn)品為一批。從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取 6 瓶（袋） ，分別做感官特性、理化、微生物檢驗，留樣。 6.2 出廠檢驗 6.2.1 產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。6.2.2出廠檢驗項目包括：凈含量、感官、水分、食鹽、氨基酸態(tài)氮、總酸、大腸菌群。 6.3 型式檢驗6.3.1 型式檢驗項目包括技術(shù)要求中的全部項目。6.3.2 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次型式檢驗,有下列情況時也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗:a) 新產(chǎn)品試制鑒定；b) 正式生產(chǎn)時，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量；c) 出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。6.3.3 判定規(guī)則 3Q/DHT 0001S-2012產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。7 標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存7.1 標(biāo)簽 標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合 GB 7718和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定。 7.2 包裝 包裝材料和容器應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。 7.3 運輸