QSXW 0001S-2012 豆皮.doc

Q/SXW 沈陽市鑫旺食品加工廠 發(fā)布2012-03-22實施2012-02-26發(fā)布豆 皮Q/SXW 0001S2012沈陽市鑫旺食品加工廠企業(yè)標準1Q/SXW 0001S2012前 言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由沈陽市鑫旺食品加工廠提出并起草。本標準主要起草人：郭祥啟。本標準屬首次發(fā)布。Q/SXW 0001S2012豆 皮1 范圍本標準規(guī)定了豆皮的術語和定義，要求、試驗方法，檢驗規(guī)則，標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于豆皮的生產、銷售和檢驗。2 規(guī)范性引用文件下列文件對本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 1352 大豆GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.19 食品中有機氯農藥多組分殘留量的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 預包裝食品標簽通則GB/T 13382 食用大豆粕GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標識管理規(guī)定3 術語和定義下列術語和定義適用于本標準：豆皮：以食用大豆、大豆粕為主要原料經粉碎、和面、成型機械加工制成的非即食類豆皮。4 要求4.1 原料要求4.1.1 大豆：應符合GB 1352規(guī)定。4.1.2 大豆粕：應符合GB/T 13382規(guī)定。4.1.3 生產用水：應符合GB 5749規(guī)定。4.2 感官要求應符合表1規(guī)定。1Q/SXW 0001S2012表1 感官要求項 目要 求色 澤本品固有色澤組織形態(tài)形狀厚薄均勻滋 味具有本品固有的滋味，無異味雜 質無肉眼可見外來雜質4.3 理化指標理化指標應符合表2規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標水分(g/100g)33無機砷（以AS計）/（mg/kg）0.1鉛(以Pb計)/(mg/kg)0.2黃曲霉毒素B1/（ug/kg） 5六六六(mg/kg)0.05滴滴涕(mg/kg)0.054.4 凈含量偏差應符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.5 加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 應符合GB 14881規(guī)定。4.6 食品添加劑4.6.1 食品添加劑質量應符合國家相應的標準和有關規(guī)定。4.6.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。5 試驗方法5.1 感官要求 將樣品置于潔凈的白瓷盤中，檢查外觀、形態(tài)、色澤、雜質，嗅其氣味，品嘗滋味。5.2 理化指標5.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法進行。5.2.2 無機砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法進行。5.2.3 鉛2按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。Q/SXW 0001S20125.2.4 黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22 規(guī)定的方法測定。5.2.5 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測定。5.3 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗規(guī)則6.1 組批和抽樣以同一次投料，同一班次生產的產品為一批。每批產品中隨機抽取樣品（2kg），平均分成2份，1份用于檢驗，一份用于備查。6.2 出廠檢驗6.2.1 每批產品應經廠質量檢驗部門按本標準規(guī)定的檢驗項目進行檢驗，檢驗合格并簽發(fā)合格證后，方可出廠。6.2.2 出廠檢驗項目：感官要求、凈含量偏差。6.3 定期檢驗：水分檢驗不應少于每月一次。6.4 型式檢驗6.4.1 型式檢驗項目為本標準中的全部內容。6.4.2 有下列情況之一時，應進行型式檢驗；a) 產品定型投產時；b) 停產6個月以上恢復生產時；c） 原輔料產地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產設備時；d) 檢驗結果與型式檢驗差異較大時和質檢部門認為有必要時；e) 供需雙方對產品質量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家質量監(jiān)督管理部門提出要求時。6.5 判定規(guī)則產品經檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結果為準。7 標志、包裝、運輸、貯存7.1 標志產品銷售包裝的標志按GB 7718和食品標識管理規(guī)定規(guī)定。包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝包裝材料和容器應符合國家相關標準及有關規(guī)定的要求。 7.3 運輸運輸工具應清潔衛(wèi)生，運輸產品時應避免日曬、雨淋，裝卸時輕搬輕放。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。7.4 貯存3Q/SXW 0001S2012產品應貯存在清潔衛(wèi)生