QYD 0002 S-2012 貴州一代食品有限公司 調(diào)味料（固態(tài)）.doc

Q/YD貴州一代食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/YD 0002S-2012調(diào)味料（固態(tài)）2012-01-05發(fā)布2012-01-10實(shí)施貴州一代食品有限公司 發(fā)布Q/YD0002S-2011前 言本標(biāo)準(zhǔn)由貴州一代食品有限公司提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州一代食品有限公司批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州一代食品有限公司起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李剛、龍良、彭啟蓉、袁江凌。 調(diào)味料（固態(tài)）1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一代系列調(diào)味料（固態(tài)）的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以?xún)?yōu)質(zhì)生姜、大蒜、蔥、花椒等為原料，經(jīng)清洗、切片、干燥、粉碎等現(xiàn)代工藝加工而成的系列調(diào)味料（固態(tài)）產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的版本，僅該日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群的計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12729.7 香辛料和調(diào)味品 總灰分的測(cè)定GB/T12729.9 香辛料和調(diào)味品 酸不溶性灰分的測(cè)定GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件NY/T1073 脫水姜片和姜粉JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局2005年令第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局2009年令第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 產(chǎn)品分類(lèi)3.1 按原料品種分為：生姜粉、大蒜粉、蔥粉、花椒粉、胡椒粉等。3.2 按包裝分為：瓶裝系列、袋裝系列。3.3 按單一原料和復(fù)合原料產(chǎn)品分為：?jiǎn)我恍驼{(diào)味料和復(fù)合型調(diào)味料。4 要求4.1 原、輔料要求4.1.1 使用的原料應(yīng)新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)蛀，應(yīng)具有原料應(yīng)有的色澤，天然芳香味或辛辣味。4.1.2 使用添加輔料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、無(wú)霉變。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1 感官要求項(xiàng)目要 求色澤具有本品應(yīng)有色澤氣味、滋味具有本品固有的氣味、滋味，無(wú)異味組織狀態(tài)粉狀雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指 標(biāo)水分，%6.0粗細(xì)度，（80目篩通過(guò)率）80總灰分（以干基計(jì)），%8.0酸不溶性灰分（以干基計(jì)），%2.3總砷（以As計(jì)）/(mg/kg) 0.5鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) 1.04.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng)目指 標(biāo)菌落總數(shù),CFU/g15000大腸菌群,MPN/100g30致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出4.5 食品添加劑4.5.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。4.5.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.6 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.7生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 外觀先觀其整批外包裝形狀，標(biāo)志是否符合要求，然后抽樣開(kāi)箱檢查包裝袋、瓶的外觀，標(biāo)志，特別注意有無(wú)破裂、滲漏，記錄其程度。5.2 感官 采用感官品評(píng)法進(jìn)行。5.3 理化指標(biāo)的檢驗(yàn)5.3.1 水分的測(cè)定按GB5009.3進(jìn)行。5.3.2 粗細(xì)度的測(cè)定，將100g樣品放于80目的篩子內(nèi)震蕩4分鐘，對(duì)篩上殘留物量進(jìn)行稱(chēng)重。5.3.3 總砷的測(cè)定按GB/T5009.11進(jìn)行。 5.3.4 鉛的測(cè)定按GB5009.12進(jìn)行。5.3.5 總灰分的測(cè)定按GB/T12729.7 規(guī)定進(jìn)行。5.3.6 酸不溶性灰分的測(cè)定按GB/T12729.9 規(guī)定進(jìn)行。5.4 微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)。5.4.1 菌落總數(shù)的測(cè)定按GB4789.2進(jìn)行。5.4.2 大腸菌群的測(cè)定按GB4789.3進(jìn)行。5.4.3 沙門(mén)菌群的測(cè)定按GB4789.4進(jìn)行。5.4.4 志賀氏菌的測(cè)定按GB/T4789.5進(jìn)行。5.4.5 金黃色葡萄球菌的測(cè)定按GB4789.10進(jìn)行。5.5 凈含量檢驗(yàn)按JJF1070進(jìn)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批以每批次投料生產(chǎn)的且包裝完好的產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣6.2.1 袋裝產(chǎn)品的抽樣 應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取不小于10袋進(jìn)行檢驗(yàn)；外觀檢驗(yàn)后，其中5袋用于留樣，5袋用于感官、理化檢驗(yàn)。當(dāng)該批次產(chǎn)品數(shù)量大于12000袋時(shí)，每增加1000袋，則增加抽樣1袋用于理化檢驗(yàn)。6.2.2 瓶裝產(chǎn)品的抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取不小于10瓶進(jìn)行檢驗(yàn)；外觀檢驗(yàn)后，其中5瓶用于留樣，5瓶用于感官、理化檢驗(yàn)。當(dāng)該批次產(chǎn)品數(shù)量大于6000瓶時(shí)，每增加1000瓶，則增加抽樣1瓶用于理化檢驗(yàn)。6.3 檢驗(yàn)與判定6.3.1出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、凈含量、水分、灰分、酸不溶性灰分、粗細(xì)度、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.3.2 型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求中4.24.6的全部項(xiàng)目。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）原料、加工工藝或生產(chǎn)條件有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b）連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有差異時(shí)；d）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。6.4 判定規(guī)則 6.4.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格品。6.4.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目（微生物指標(biāo)除外）如有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可對(duì)該批次留樣產(chǎn)品進(jìn)行不符合項(xiàng)的檢驗(yàn)，復(fù)檢后如仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。6.4.3 微生物指標(biāo)不合格時(shí)判為不合格品（不得復(fù)檢）。7標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。7.2 包裝 包裝應(yīng)采用密閉包裝，包裝材料應(yīng)清潔、無(wú)異味、無(wú)毒無(wú)害，并應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品包裝材料的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。7.3 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防