DB35T991-2010地理標(biāo)志產(chǎn)品福州茉莉花茶.pdf

ICS 67.140.10 X 55 DB35 福建省地方標(biāo)準(zhǔn) DB 35/T 9912010 地理標(biāo)志產(chǎn)品 福州茉莉花茶 Product of geographical indicationFuzhou jasmine tea 2010 - 03 - 17 發(fā)布 2010 - 03 - 20 實(shí)施 福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā) 布 DB35/T 9912010 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定及GB/T 179242008地 理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求而制定。 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄，附錄B、附錄C為資料性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)發(fā)布。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：福州市園藝學(xué)會(huì)、福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、福州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：葉乃興、周琪、陳思聰、吳群中。 本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。 DB35/T 9912010 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 福州茉莉花茶 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品福州茉莉花茶的保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 批準(zhǔn)保護(hù)的福州茉莉花茶。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅注日期的版本適用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8302 茶 取樣 GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定 GB/T 8304 茶 水分測(cè)定 GB/T 8306 茶 總灰分測(cè)定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定 GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ) GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法 SB/T 10035 茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件 SB/T 10037 紅茶、綠茶、花茶運(yùn)輸包裝 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第 75 號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2009）第 87 號(hào)關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)福州茉莉花茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告 3 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 福州茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī) 定批準(zhǔn)的范圍（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009年第87號(hào)公告），即福州市晉安區(qū)、倉(cāng)山區(qū)、馬尾區(qū)、 閩侯縣、長(zhǎng)樂(lè)市、福清市、閩清縣、永泰縣、羅源縣、連江縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見(jiàn)附錄A。 DB35/T 9912010 2 4 術(shù)語(yǔ)和定義 GB/T14487確定的及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 福州茉莉花茶 Fuzhou jasmine tea 在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用單瓣、雙瓣茉莉花品種進(jìn)行扦插、栽培、 采摘，選用榕春早、鼓山菜茶、羅源七境菜茶、福云6號(hào)、福云7號(hào)等適制烘青綠茶的品種（品系）進(jìn)行 扦插、栽培、采摘，以茉莉花及烘青綠茶為原料，按照福州傳統(tǒng)工藝經(jīng)四窨一提以上加工制作而成，具 有福州茉莉花茶品質(zhì)特征的茉莉花茶。 5 要求 5.1 栽培技術(shù) 5.1.1 茉莉花栽培技術(shù) 茉莉花栽培技術(shù)參見(jiàn)附錄B。 5.1.2 茶樹(shù)栽培技術(shù) 茶樹(shù)栽培技術(shù)參見(jiàn)附錄C。 5.2 原料要求 5.2.1 茉莉花要求 花朵的冠筒已伸長(zhǎng)，外觀飽滿、肥大、潔白、完整、勻凈，具有花萼、花柄，不含“青蕾”，不夾帶 莖梗及非花夾雜物。 5.2.2 茶青要求 單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉，芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉，無(wú) 污染和無(wú)其它非茶類雜物。 5.3 加工工藝 5.3.1 烘青綠茶初制工序 鮮葉殺青揉捻干燥毛茶。 5.3.1.1 殺青 鍋溫“先高后低”， 要求達(dá)到200至280左右。 炒制方式以悶炒和揚(yáng)炒相結(jié)合為主。 殺青程度殺熟、 殺透、殺勻，“老葉嫩殺、嫩葉老殺”。殺青葉含水量約為60%左右。 5.3.1.2 揉捻 揉捻以“老葉熱揉、嫩葉冷揉”為原則，揉捻 “輕、重、輕”加壓時(shí)段的時(shí)間分配為2：3：1。揉捻后 鮮葉成形率達(dá)90%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)45%至55%。 5.3.1.3 干燥 DB35/T 9912010 3 采用烘干機(jī)干燥和手工焙籠干燥兩種烘干方法。工序?yàn)槊饠倹鲎愀伞Ｃ鹨邷乇?，足?要低溫厚攤，干燥后毛茶含水率控制在6%以下。 5.3.2 烘青綠茶精制加工工序 毛茶篩分切斷風(fēng)選揀剔勻堆干燥茶坯。 5.3.2.1 選配毛茶原料 選取毛茶開(kāi)湯審評(píng)研制小樣。 5.3.2.2 篩分 通過(guò)各種不同規(guī)格篩網(wǎng)分清茶坯規(guī)格。 5.3.2.3 切斷 使茶葉形體符合一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。 5.3.2.4 風(fēng)選 通過(guò)風(fēng)力選別機(jī)的風(fēng)選作用，分離不同標(biāo)準(zhǔn)的篩號(hào)茶。 5.3.2.5 揀剔 去除茶葉中的梗、筋、樸以及非茶類夾雜物。 5.3.2.6 勻堆 將各篩號(hào)茶按等級(jí)要求以一定比例拼堆、打勻。 5.3.2.7 干燥 使精制產(chǎn)品符合含水量標(biāo)準(zhǔn)。 5.3.3 福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝 5.3.3.1 茶坯處理 窨花前的茶坯要經(jīng)過(guò)干燥處理，烘焙溫度在100至110、水分含量在4%至5%，烘焙后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行 攤涼冷卻，待茶葉堆溫高于室溫3以下時(shí)，才能付窨。 5.3.3.2 鮮花養(yǎng)護(hù) 采摘后的鮮花用通氣的籮筐或通氣的網(wǎng)狀袋裝運(yùn)，進(jìn)廠后的鮮花應(yīng)立即進(jìn)行薄攤、通氣散熱，當(dāng)室 溫低于30時(shí)必須把花堆高催溫， 堆高要求在15cm至20cm， 堆溫達(dá)到38時(shí)， 要把花堆攤開(kāi)， 薄攤降溫， 鮮花開(kāi)放率在60%以上時(shí)即可篩花，剔除青蕾、花蒂，待開(kāi)放率在80%以上即可付窨。 5.3.3.3 窨花拌和 窨花拌和按照相應(yīng)配花量、堆溫、堆厚度、時(shí)間來(lái)具體掌握，堆厚度在25cm至35cm，堆溫達(dá)45至 48（頭窨）通花，窨制時(shí)間10h至12h即行起花。 5.3.3.4 通花 DB35/T 9912010 4 通花根據(jù)在窨堆溫和時(shí)間來(lái)進(jìn)行。當(dāng)堆溫達(dá)到40至48（視不同窨次和配花量而不同）、時(shí)間在 5h至6h進(jìn)行通花，把堆攤開(kāi)散熱，散熱時(shí)間在0.5 h至1.0h。 5.3.3.5 收堆復(fù)窨 當(dāng)通花攤涼堆溫達(dá)到高于室溫3左右，即可收堆復(fù)窨，堆高在20 cm至30cm，再經(jīng)過(guò)5h至6 h窨制， 茶堆溫度達(dá)到40左右，花已呈萎凋狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香即可起花。 5.3.3.6 起花 在窨時(shí)間達(dá)10 h至12 h，花失去生機(jī)，應(yīng)立即進(jìn)行起花，將茶和花分開(kāi)，茶葉含水率要求：頭窨17% 至18%，二窨13%至14%，三窨11%至12%，四窨及以上10%至11%。 5.3.3.7 烘焙 烘焙要求快速，又要最大限度防止花香散失，掌握好溫度和烘后水分含量，烘干溫度在90至110 ，水分按轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱要求掌握。為保持花茶香氣鮮濃度，烘干后茶葉應(yīng)進(jìn)行攤涼。攤涼后茶堆 溫度最高不得超過(guò)40。 5.3.3.8 轉(zhuǎn)窨 即再次窨制，操作同窨花工序，福州茉莉花茶工序要求四窨以上（含四窨）。 5.3.3.9 提花 操作同窨花工序，用朵大潔白香氣鮮郁的優(yōu)質(zhì)花，配花量在5%至10%，時(shí)間6 h至8 h，起花后花茶 含水率在8%以內(nèi)，應(yīng)及時(shí)勻堆裝箱。 5.3.3.10 勻堆裝箱 成箱前應(yīng)抽樣試拼小樣，對(duì)質(zhì)量進(jìn)行全面檢驗(yàn)，合格后進(jìn)行勻堆裝箱。勻堆要求均勻，上下品質(zhì)一 致。 5.4 產(chǎn)品質(zhì)量要求 5.4.1 分級(jí) 福州茉莉花茶按感官指標(biāo)分為特級(jí)、香毫級(jí)、春毫級(jí)、銀毫級(jí)、銀毫級(jí)以上特種茶。 5.4.2 感官品質(zhì)要求 各級(jí)茉莉花茶感官品質(zhì)要求應(yīng)符合表1要求。 DB35/T 9912010 5 表1 福州茉莉花茶感官品質(zhì)要求 分級(jí) 項(xiàng)目 銀毫級(jí)以上特種茶 銀毫級(jí) 春毫級(jí) 香毫級(jí) 特級(jí) 條索 圓形、扁形、針形、 螺形、珠形、束形等 緊結(jié)、芽壯、毫顯緊結(jié)、 細(xì)嫩、 顯毫緊結(jié)、 鋒苗、 顯毫 緊結(jié)、多毫 色澤 綠潤(rùn)、黃亮、銀亮 綠潤(rùn) 綠潤(rùn) 綠潤(rùn) 黃綠尚潤(rùn) 整碎 勻整 勻整、平伏 勻整、平伏 勻齊、平伏 勻齊、平伏 外形 凈度 潔凈 潔凈 潔凈 潔凈 凈略含嫩筋 香氣 鮮靈、馥郁永久 鮮靈、濃郁持久 鮮靈、濃郁 鮮靈尚濃郁 鮮濃 滋味 鮮濃醇厚、回甘 鮮濃醇厚 鮮濃醇厚 鮮濃純厚 鮮濃 湯色 黃綠、清澈、明亮 黃綠、清澈、明亮黃綠、明亮 黃綠、明亮 淡黃、明亮 內(nèi)質(zhì) 葉底 毫芽肥嫩、勻亮 肥嫩、勻亮、毫芽顯細(xì)嫩、 勻亮、 顯毫嫩綠、 明亮、 顯毫 嫩綠、勻亮 窨次 六窨以上 六窨一提 五窨一提 五窨一提 四窨一提 具有福州茉莉花茶應(yīng)有的風(fēng)味和特征，無(wú)霉變、無(wú)異味 其他要求 產(chǎn)品潔凈，除含少量茉莉干花外，不得混有其它非茶類夾雜物，不含任何添加劑 5.4.2 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 水分，% 8.0 總灰分，% 5.0 碎茶，% 5.0 粉末，% 0.5 5.4.3 質(zhì)量安全指標(biāo) 5.4.3.1 污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。 5.4.3.2 農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。 5.4.4 凈含量 定量包裝的凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管 理辦法的規(guī)定。 6 試驗(yàn)方法 6.1 取樣 按GB/T 8302規(guī)定執(zhí)行。 DB35/T 9912010 6 6.2 試樣制備 按GB/T 8303規(guī)定執(zhí)行。 6.3 感官指標(biāo) 按GB/T 23776規(guī)定執(zhí)行。 6.4 理化指標(biāo)檢驗(yàn) 6.4.1 水分 按GB/T 8304規(guī)定執(zhí)行。 6.4.2 總灰分 按GB/T 8306規(guī)定執(zhí)行。 6.4.3 粉末、碎茶 按GB/T 8311規(guī)定執(zhí)行。 6.5 質(zhì)量安全指標(biāo) 按GB 2762和GB 2763規(guī)定執(zhí)行。 6.6 凈含量 抽取10件的樣品，用相應(yīng)分度值要求的衡器分別稱量，計(jì)算其單件凈含量偏差及其平均凈含量值。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 7.1 組批 以同一生產(chǎn)周期內(nèi)相同檔次品種花色及同規(guī)格包裝的產(chǎn)品為一批。 7.2 取樣方法 方法按GB/T 8302規(guī)定執(zhí)行。 7.3 出廠檢驗(yàn) 7.3.1 每批產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)單位應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附有合格證方可出廠。 7.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、水分、總灰分、碎茶、粉末和凈含量。 7.4 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)第5章5.4條要求的全部項(xiàng)目，檢驗(yàn)周期為每?jī)赡暌淮?。有下列情況之一時(shí)， 應(yīng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 加工工藝改變后，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； b) 停產(chǎn)一年后又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c) 生產(chǎn)地址或生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； d) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 DB35/T 9912010 7 7.5 判定規(guī)則 7.5.1 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn) 5.4 條產(chǎn)品質(zhì)量要求的產(chǎn)品,則判該批產(chǎn)品為合格。 7.5.2 凡劣變、有污染、霉變、有添加劑或質(zhì)量安全指標(biāo)中有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求,則判定該批產(chǎn)品 不合格。 7.5.3 感官品質(zhì)要求的其他項(xiàng)目、 理化指標(biāo)和凈含量中任一項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí),可用留存樣對(duì)不 符合的項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢。若留存樣檢驗(yàn)結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批產(chǎn)品合格。若留存樣檢驗(yàn)結(jié)果有 任何一個(gè)項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批產(chǎn)品不合格。 8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存 8.1 標(biāo)志標(biāo)簽 8.1.1 標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)地、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、廠名廠址，并符合 GB 7718 及相關(guān)規(guī)定。 8.1.2 獲得批準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品的企業(yè)，可以在其產(chǎn)品外包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志。 8.1.3 運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。 8.2 包裝 茶葉包裝容器應(yīng)干燥、清潔、無(wú)毒、無(wú)異味、防潮，包裝用材料應(yīng)符合SB/T 10035的規(guī)定，運(yùn)輸包 裝符合SB/T 10037的規(guī)定。 8.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸?shù)慕煌üぞ弑仨毲鍧?、衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染、嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味，易污染的 物品的混運(yùn)。運(yùn)輸時(shí)必須防雨、防潮、防曝曬。 8.4 貯存 必須貯放在通風(fēng)干燥的庫(kù)房中，嚴(yán)禁與有毒、有異味、易污染的物品混貯。 8.5 保質(zhì)期 常溫條件下，產(chǎn)品保質(zhì)期為18個(gè)月。 DB35/T 9912010 8 A A 附 錄 A （規(guī)范性附錄） 福州茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 福州茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)圖A.1。 圖A.1 福州茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 DB35/T 9912010 9 B B 附 錄 B （資料性附錄） 茉莉花栽培技術(shù) B.1 品種 單瓣茉莉（花）、雙瓣茉莉（花）。 B.2 立地條件 生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、排灌方便、陽(yáng)光充足的平原地或丘陵地；土壤為壤土、半砂壤、砂壤；土壤pH值6.0 至6.5。 B.3 種苗繁育 選擇品種純正、枝條健壯、無(wú)病蟲(chóng)害的優(yōu)良母樹(shù)，采用扦插育苗，春插在3月上中旬至4月上旬，秋 插在花期結(jié)束后的10月中下旬至11月上旬。 B.4 種植 插條扦插4個(gè)月后，苗高達(dá)到25cm以上，有兩個(gè)以上分枝時(shí)出圃定植，每公頃種植67500至112500 株。 B.5 樹(shù)冠培養(yǎng) 適時(shí)疏葉、合理修剪。 B.6 肥培管理 及時(shí)中耕除草，保持土壤疏松，適時(shí)灌溉，施肥以有機(jī)肥為主。 B.7 鮮花采摘 采含苞欲放的“當(dāng)天花”，即花冠筒已伸長(zhǎng)，外觀飽滿、肥大，潔白的花朵；采摘要求具有花萼、花 柄，不夾帶莖梗，不采“白花”、“青蕾”。上午10時(shí)后開(kāi)采，用竹籃或簍筐盛裝鮮花。 B.8 環(huán)境、安全要求 農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 DB35/T 9912010 10 C C 附 錄 C （資料性附錄） 茶樹(shù)栽培技術(shù) C.1 品種 榕春早、鼓山菜茶、羅源七境菜茶、福云6號(hào)、福云7號(hào)等適制烘青綠茶的優(yōu)良品種。 C.2 立地條件 紅壤或磚紅壤山地，土層深度0.8m以上，有機(jī)質(zhì)含量在1以上，地下水位1.0m以下，排水性好， pH值4.0至6.5，坡度在25以下，坡向宜選擇南坡