DB35T991-2010地理標志產品福州茉莉花茶.pdf

ICS 67.140.10 X 55 DB35 福建省地方標準 DB 35/T 9912010 地理標志產品 福州茉莉花茶 Product of geographical indicationFuzhou jasmine tea 2010 - 03 - 17 發(fā)布 2010 - 03 - 20 實施 福建省質量技術監(jiān)督局 發(fā) 布 DB35/T 9912010 I 前 言 本標準根據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的地理標志產品保護規(guī)定及GB/T 179242008地 理標志產品標準通用要求而制定。 本標準的附錄A為規(guī)范性附錄，附錄B、附錄C為資料性附錄。 本標準由福建省質量技術監(jiān)督局提出并歸口。 本標準由福建省質量技術監(jiān)督局批準發(fā)布。 本標準起草單位：福州市園藝學會、福州茉莉花茶產業(yè)聯(lián)盟、福州市質量技術監(jiān)督局。 本標準主要起草人：葉乃興、周琪、陳思聰、吳群中。 本標準為首次發(fā)布。 DB35/T 9912010 1 地理標志產品 福州茉莉花茶 1 范圍 本標準規(guī)定了地理標志產品福州茉莉花茶的保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及 標志、標簽、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù) 地理標志產品保護規(guī)定 批準保護的福州茉莉花茶。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅注日期的版本適用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中農藥最大殘留限量 GB 7718 預包裝食品標簽通則 GB/T 8302 茶 取樣 GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定 GB/T 8304 茶 水分測定 GB/T 8306 茶 總灰分測定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定 GB/T 14487 茶葉感官審評術語 GB/T 23776 茶葉感官審評方法 SB/T 10035 茶葉銷售包裝通用技術條件 SB/T 10037 紅茶、綠茶、花茶運輸包裝 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第 75 號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2009）第 87 號關于批準對福州茉莉花茶實施地理標志產品保護的公告 3 地理標志產品保護范圍 福州茉莉花茶地理標志產品的保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù) 地理標志產品保護規(guī) 定批準的范圍（國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2009年第87號公告），即福州市晉安區(qū)、倉山區(qū)、馬尾區(qū)、 閩侯縣、長樂市、福清市、閩清縣、永泰縣、羅源縣、連江縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。 DB35/T 9912010 2 4 術語和定義 GB/T14487確定的及下列術語和定義適用于本標準。 福州茉莉花茶 Fuzhou jasmine tea 在地理標志產品保護范圍內的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用單瓣、雙瓣茉莉花品種進行扦插、栽培、 采摘，選用榕春早、鼓山菜茶、羅源七境菜茶、福云6號、福云7號等適制烘青綠茶的品種（品系）進行 扦插、栽培、采摘，以茉莉花及烘青綠茶為原料，按照福州傳統(tǒng)工藝經四窨一提以上加工制作而成，具 有福州茉莉花茶品質特征的茉莉花茶。 5 要求 5.1 栽培技術 5.1.1 茉莉花栽培技術 茉莉花栽培技術參見附錄B。 5.1.2 茶樹栽培技術 茶樹栽培技術參見附錄C。 5.2 原料要求 5.2.1 茉莉花要求 花朵的冠筒已伸長，外觀飽滿、肥大、潔白、完整、勻凈，具有花萼、花柄，不含“青蕾”，不夾帶 莖梗及非花夾雜物。 5.2.2 茶青要求 單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉，芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉，無 污染和無其它非茶類雜物。 5.3 加工工藝 5.3.1 烘青綠茶初制工序 鮮葉殺青揉捻干燥毛茶。 5.3.1.1 殺青 鍋溫“先高后低”， 要求達到200至280左右。 炒制方式以悶炒和揚炒相結合為主。 殺青程度殺熟、 殺透、殺勻，“老葉嫩殺、嫩葉老殺”。殺青葉含水量約為60%左右。 5.3.1.2 揉捻 揉捻以“老葉熱揉、嫩葉冷揉”為原則，揉捻 “輕、重、輕”加壓時段的時間分配為2：3：1。揉捻后 鮮葉成形率達90%以上，細胞破碎率達45%至55%。 5.3.1.3 干燥 DB35/T 9912010 3 采用烘干機干燥和手工焙籠干燥兩種烘干方法。工序為毛火攤涼足干。毛火要高溫薄攤，足火 要低溫厚攤，干燥后毛茶含水率控制在6%以下。 5.3.2 烘青綠茶精制加工工序 毛茶篩分切斷風選揀剔勻堆干燥茶坯。 5.3.2.1 選配毛茶原料 選取毛茶開湯審評研制小樣。 5.3.2.2 篩分 通過各種不同規(guī)格篩網(wǎng)分清茶坯規(guī)格。 5.3.2.3 切斷 使茶葉形體符合一定的規(guī)格標準要求。 5.3.2.4 風選 通過風力選別機的風選作用，分離不同標準的篩號茶。 5.3.2.5 揀剔 去除茶葉中的梗、筋、樸以及非茶類夾雜物。 5.3.2.6 勻堆 將各篩號茶按等級要求以一定比例拼堆、打勻。 5.3.2.7 干燥 使精制產品符合含水量標準。 5.3.3 福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝 5.3.3.1 茶坯處理 窨花前的茶坯要經過干燥處理，烘焙溫度在100至110、水分含量在4%至5%，烘焙后應及時進行 攤涼冷卻，待茶葉堆溫高于室溫3以下時，才能付窨。 5.3.3.2 鮮花養(yǎng)護 采摘后的鮮花用通氣的籮筐或通氣的網(wǎng)狀袋裝運，進廠后的鮮花應立即進行薄攤、通氣散熱，當室 溫低于30時必須把花堆高催溫， 堆高要求在15cm至20cm， 堆溫達到38時， 要把花堆攤開， 薄攤降溫， 鮮花開放率在60%以上時即可篩花，剔除青蕾、花蒂，待開放率在80%以上即可付窨。 5.3.3.3 窨花拌和 窨花拌和按照相應配花量、堆溫、堆厚度、時間來具體掌握，堆厚度在25cm至35cm，堆溫達45至 48（頭窨）通花，窨制時間10h至12h即行起花。 5.3.3.4 通花 DB35/T 9912010 4 通花根據(jù)在窨堆溫和時間來進行。當堆溫達到40至48（視不同窨次和配花量而不同）、時間在 5h至6h進行通花，把堆攤開散熱，散熱時間在0.5 h至1.0h。 5.3.3.5 收堆復窨 當通花攤涼堆溫達到高于室溫3左右，即可收堆復窨，堆高在20 cm至30cm，再經過5h至6 h窨制， 茶堆溫度達到40左右，花已呈萎凋狀，色澤由白轉微黃，嗅不到鮮香即可起花。 5.3.3.6 起花 在窨時間達10 h至12 h，花失去生機，應立即進行起花，將茶和花分開，茶葉含水率要求：頭窨17% 至18%，二窨13%至14%，三窨11%至12%，四窨及以上10%至11%。 5.3.3.7 烘焙 烘焙要求快速，又要最大限度防止花香散失，掌握好溫度和烘后水分含量，烘干溫度在90至110 ，水分按轉窨、提花或裝箱要求掌握。為保持花茶香氣鮮濃度，烘干后茶葉應進行攤涼。攤涼后茶堆 溫度最高不得超過40。 5.3.3.8 轉窨 即再次窨制，操作同窨花工序，福州茉莉花茶工序要求四窨以上（含四窨）。 5.3.3.9 提花 操作同窨花工序，用朵大潔白香氣鮮郁的優(yōu)質花，配花量在5%至10%，時間6 h至8 h，起花后花茶 含水率在8%以內，應及時勻堆裝箱。 5.3.3.10 勻堆裝箱 成箱前應抽樣試拼小樣，對質量進行全面檢驗，合格后進行勻堆裝箱。勻堆要求均勻，上下品質一 致。 5.4 產品質量要求 5.4.1 分級 福州茉莉花茶按感官指標分為特級、香毫級、春毫級、銀毫級、銀毫級以上特種茶。 5.4.2 感官品質要求 各級茉莉花茶感官品質要求應符合表1要求。 DB35/T 9912010 5 表1 福州茉莉花茶感官品質要求 分級 項目 銀毫級以上特種茶 銀毫級 春毫級 香毫級 特級 條索 圓形、扁形、針形、 螺形、珠形、束形等 緊結、芽壯、毫顯緊結、 細嫩、 顯毫緊結、 鋒苗、 顯毫 緊結、多毫 色澤 綠潤、黃亮、銀亮 綠潤 綠潤 綠潤 黃綠尚潤 整碎 勻整 勻整、平伏 勻整、平伏 勻齊、平伏 勻齊、平伏 外形 凈度 潔凈 潔凈 潔凈 潔凈 凈略含嫩筋 香氣 鮮靈、馥郁永久 鮮靈、濃郁持久 鮮靈、濃郁 鮮靈尚濃郁 鮮濃 滋味 鮮濃醇厚、回甘 鮮濃醇厚 鮮濃醇厚 鮮濃純厚 鮮濃 湯色 黃綠、清澈、明亮 黃綠、清澈、明亮黃綠、明亮 黃綠、明亮 淡黃、明亮 內質 葉底 毫芽肥嫩、勻亮 肥嫩、勻亮、毫芽顯細嫩、 勻亮、 顯毫嫩綠、 明亮、 顯毫 嫩綠、勻亮 窨次 六窨以上 六窨一提 五窨一提 五窨一提 四窨一提 具有福州茉莉花茶應有的風味和特征，無霉變、無異味 其他要求 產品潔凈，除含少量茉莉干花外，不得混有其它非茶類夾雜物，不含任何添加劑 5.4.2 理化指標 理化指標應符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項目 指標 水分，% 8.0 總灰分，% 5.0 碎茶，% 5.0 粉末，% 0.5 5.4.3 質量安全指標 5.4.3.1 污染物限量指標應符合 GB 2762 的規(guī)定。 5.4.3.2 農藥殘留限量指標應符合 GB 2763 的規(guī)定。 5.4.4 凈含量 定量包裝的凈含量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管 理辦法的規(guī)定。 6 試驗方法 6.1 取樣 按GB/T 8302規(guī)定執(zhí)行。 DB35/T 9912010 6 6.2 試樣制備 按GB/T 8303規(guī)定執(zhí)行。 6.3 感官指標 按GB/T 23776規(guī)定執(zhí)行。 6.4 理化指標檢驗 6.4.1 水分 按GB/T 8304規(guī)定執(zhí)行。 6.4.2 總灰分 按GB/T 8306規(guī)定執(zhí)行。 6.4.3 粉末、碎茶 按GB/T 8311規(guī)定執(zhí)行。 6.5 質量安全指標 按GB 2762和GB 2763規(guī)定執(zhí)行。 6.6 凈含量 抽取10件的樣品，用相應分度值要求的衡器分別稱量，計算其單件凈含量偏差及其平均凈含量值。 7 檢驗規(guī)則 7.1 組批 以同一生產周期內相同檔次品種花色及同規(guī)格包裝的產品為一批。 7.2 取樣方法 方法按GB/T 8302規(guī)定執(zhí)行。 7.3 出廠檢驗 7.3.1 每批產品出廠前，生產單位應進行檢驗，檢驗合格并附有合格證方可出廠。 7.3.2 出廠檢驗項目為感官指標、水分、總灰分、碎茶、粉末和凈含量。 7.4 型式檢驗 型式檢驗項目為本標準第5章5.4條要求的全部項目，檢驗周期為每兩年一次。有下列情況之一時， 應對產品質量進行型式檢驗： a) 加工工藝改變后，可能影響產品質量時； b) 停產一年后又恢復生產時； c) 生產地址或生產設備發(fā)生較大變化，可能影響產品質量時； d) 國家質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求時。 DB35/T 9912010 7 7.5 判定規(guī)則 7.5.1 檢驗結果全部符合本標準 5.4 條產品質量要求的產品,則判該批產品為合格。 7.5.2 凡劣變、有污染、霉變、有添加劑或質量安全指標中有一項不符合本標準要求,則判定該批產品 不合格。 7.5.3 感官品質要求的其他項目、 理化指標和凈含量中任一項目不符合本標準要求時,可用留存樣對不 符合的項目進行復檢。若留存樣檢驗結果符合本標準要求，則判定該批產品合格。若留存樣檢驗結果有 任何一個項目不符合本標準要求，則判定該批產品不合格。 8 標志、標簽、包裝、運輸與貯存 8.1 標志標簽 8.1.1 標簽上應標明產品名稱、質量等級、產地、標準號、廠名廠址，并符合 GB 7718 及相關規(guī)定。 8.1.2 獲得批準使用地理標志產品的企業(yè)，可以在其產品外包裝上使用地理標志產品保護專用標志。 8.1.3 運輸包裝箱的圖示標志應符合 GB/T 191 的規(guī)定。 8.2 包裝 茶葉包裝容器應干燥、清潔、無毒、無異味、防潮，包裝用材料應符合SB/T 10035的規(guī)定，運輸包 裝符合SB/T 10037的規(guī)定。 8.3 運輸 運輸?shù)慕煌üぞ弑仨毲鍧?、衛(wèi)生、干燥、無異味、無污染、嚴禁與有毒、有害、有異味，易污染的 物品的混運。運輸時必須防雨、防潮、防曝曬。 8.4 貯存 必須貯放在通風干燥的庫房中，嚴禁與有毒、有異味、易污染的物品混貯。 8.5 保質期 常溫條件下，產品保質期為18個月。 DB35/T 9912010 8 A A 附 錄 A （規(guī)范性附錄） 福州茉莉花茶地理標志產品保護范圍圖 福州茉莉花茶地理標志產品保護范圍見圖A.1。 圖A.1 福州茉莉花茶地理標志產品保護范圍圖 DB35/T 9912010 9 B B 附 錄 B （資料性附錄） 茉莉花栽培技術 B.1 品種 單瓣茉莉（花）、雙瓣茉莉（花）。 B.2 立地條件 生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、排灌方便、陽光充足的平原地或丘陵地；土壤為壤土、半砂壤、砂壤；土壤pH值6.0 至6.5。 B.3 種苗繁育 選擇品種純正、枝條健壯、無病蟲害的優(yōu)良母樹，采用扦插育苗，春插在3月上中旬至4月上旬，秋 插在花期結束后的10月中下旬至11月上旬。 B.4 種植 插條扦插4個月后，苗高達到25cm以上，有兩個以上分枝時出圃定植，每公頃種植67500至112500 株。 B.5 樹冠培養(yǎng) 適時疏葉、合理修剪。 B.6 肥培管理 及時中耕除草，保持土壤疏松，適時灌溉，施肥以有機肥為主。 B.7 鮮花采摘 采含苞欲放的“當天花”，即花冠筒已伸長，外觀飽滿、肥大，潔白的花朵；采摘要求具有花萼、花 柄，不夾帶莖梗，不采“白花”、“青蕾”。上午10時后開采，用竹籃或簍筐盛裝鮮花。 B.8 環(huán)境、安全要求 農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。 DB35/T 9912010 10 C C 附 錄 C （資料性附錄） 茶樹栽培技術 C.1 品種 榕春早、鼓山菜茶、羅源七境菜茶、福云6號、福云7號等適制烘青綠茶的優(yōu)良品種。 C.2 立地條件 紅壤或磚紅壤山地，土層深度0.8m以上，有機質含量在1以上，地下水位1.0m以下，排水性好， pH值4.0至6.5，坡度在25以下，坡向宜選擇南坡