高二化學(xué)生命的基礎(chǔ)能源-糖.ppt

第一節(jié) 葡萄糖 蔗糖,三大能源物質(zhì),糖類 脂肪 蛋白質(zhì),六大營(yíng)養(yǎng)素,糖類、油脂 蛋白質(zhì)、維生素 無機(jī)鹽、水,人體內(nèi)主要物質(zhì)含量,糖類 來源綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物 組成由C、H、O元素組成 糖類習(xí)慣稱碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m來表示。但是： （1）通式并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) （2）符合通式的物質(zhì)也并不一定屬于糖類， 是糖類的不一定符合通式。 分類以水解狀況進(jìn)行分類： 單糖(不能水解成更簡(jiǎn)單的糖)葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)麥芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)淀粉、纖維素,糖的概念,具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機(jī)化合物叫做糖類,分類及相互轉(zhuǎn)化,（210）,（ 10）,一、葡萄糖,：CH2OH (CHOH )4CHO,分子式： C6H12O6 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： CH2CHCHCHCHCHO,葡萄糖是一個(gè)多羥基醛,一、葡萄糖,：CH2OH (CHOH )4CHO,1、物理性質(zhì)：白色晶體、有甜味、可溶于水,2、化學(xué)性質(zhì)： (1)醛基的性質(zhì)： 演示葡萄糖的銀鏡反應(yīng)、費(fèi)林反應(yīng)。,一、葡萄糖,：CH2OH (CHOH )4CHO,2、化學(xué)性質(zhì)： (1)醛基的性質(zhì)：,(2)多羥基的反應(yīng)： 發(fā)生酯化反應(yīng)，生成五某酸葡萄糖酯。,一、葡萄糖,：CH2OH (CHOH )4CHO,提問喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿?。?果糖簡(jiǎn)介：,分子式：C6H12O6 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。,二、蔗糖 麥芽糖：,演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：,熱水浴,20%蔗 糖溶液,銀氨溶液,無現(xiàn)象,蔗糖 + 稀硫酸,熱水浴,NaOH,銀氨溶液,產(chǎn)生 銀鏡,1、能否改用濃硫酸、稀硝酸代替稀硫酸 2、加銀氨溶液之前為什么要加NaOH溶液,中和酸,二、蔗糖 麥芽糖：,蔗糖與葡萄糖的比較：,二、蔗糖 麥芽糖：,蔗糖與麥芽糖的比較：,三、食品添加劑,定義： 用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì),三、食品添加劑,等