DB52T986-2015地理標(biāo)志產(chǎn)品凱里紅酸湯.pdf

ICS 67.220.10 X 66 DB52 貴州省地方標(biāo)準(zhǔn) DB 52/T 9862015 地理標(biāo)志產(chǎn)品 凱里紅酸湯 Product of Geographical Indication-Kaili Red Sour Soup 2015 - 03 - 15 發(fā)布 2015 - 09 - 15 實(shí)施 貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā) 布 DB52/T 9862015 I 目 次 前言 II 1 范圍 1 2 規(guī)范性引用文件 1 3 術(shù)語(yǔ)和定義 1 4 保護(hù)范圍 2 5 自然環(huán)境 2 6 要求 2 7 試驗(yàn)方法 4 8 檢驗(yàn)規(guī)則 5 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 6 附錄 A（資料性附錄） 凱里紅酸湯地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 7 DB52/T 9862015 II 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)、中華人民共和國(guó)國(guó) 家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的2005第78號(hào)令 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定、質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)都 安野生山葡萄酒等產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告（2013年第167號(hào)）、GB/T 17924 地理標(biāo)志產(chǎn) 品標(biāo)準(zhǔn)通用要求給出的規(guī)則起草。 請(qǐng)注意：本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。 本標(biāo)準(zhǔn)由凱里市人民政府提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由黔東南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：黔東南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、貴州省標(biāo)準(zhǔn)化院、凱里市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、凱里經(jīng)濟(jì) 開(kāi)發(fā)區(qū)明洋食品有限公司。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：鄒大維、姚必昌、李穗渝、黃國(guó)烜、楊鵬、楊天彬、王興妹、劉桂瓊、周曉琴、 田其明。 DB52/T 9862015 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 凱里紅酸湯 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品凱里紅酸湯的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo) 簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品 凱里紅酸湯。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 1354 大米 GB 2757 蒸餾酒及其配制酒 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留量 GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.87 食品中磷的測(cè)定 GB/T 5009.90 食品中鐵、鎂、錳的測(cè)定 GB/T 5009.92 食品中鈣的測(cè)定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 NY/T 1193 姜 SB/T 10348 大蒜 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 術(shù)語(yǔ)和定義 DB52/T 9862015 2 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 3.1 凱里紅酸湯（Carey red sour soup） 以鮮紅辣椒、鮮西紅柿為主要原料，添加一定比例的生姜、大蒜、木姜子、食鹽、糯米、白酒等輔 料，采用凱里民間傳統(tǒng)工藝釀成的半固態(tài)制品。 4 保護(hù)范圍 凱里紅酸湯產(chǎn)品保護(hù)范圍限于 質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)都安野生山葡萄酒等產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保 護(hù)的公告（2013年第167號(hào)）批準(zhǔn)的范圍，見(jiàn)附錄A。 5 自然環(huán)境 地理坐標(biāo)為東經(jīng) 10740581081209， 北緯 262413264811， 屬亞熱帶 季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，光照充足，雨量充沛；年均氣溫在 14-19攝氏度之間，雨季明 顯，降水較多，年降雨量在1000毫米1600毫米，日照年均約1200小時(shí)，無(wú)霜期長(zhǎng)，為240290天。 6 要求 6.1 原輔材料 6.1.1 大米 本地范圍內(nèi)生產(chǎn)的并符合GB 1354的規(guī)定。 6.1.2 姜 本地范圍內(nèi)生產(chǎn)的并符合NY/T 1193的規(guī)定。 6.1.3 大蒜 應(yīng)符合SB/T 10348的規(guī)定 6.1.4 白酒 應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定 6.1.5 食鹽 應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 6.1.6 其他原輔料 應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 6.1.7 生產(chǎn)用水 流經(jīng)產(chǎn)地范圍內(nèi)的水系，水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 DB52/T 9862015 3 6.2 生產(chǎn)流程及工藝要點(diǎn) 6.2.1 生產(chǎn)工藝流程： 糯米熬湯晾涼拌飯發(fā)酵拌曲攤涼蒸煮糯米 原料清洗粉碎配料入窖分壇配料二次發(fā)酵成熟調(diào)配磨漿成品。 6.2.2 加工要點(diǎn) 6.2.2.1 熬制： 糯米加水比120，熬制2小時(shí)以上，邊熬邊攪拌。 6.2.2.2 分壇： 專(zhuān)用撲水壇。 6.2.2.3 二次發(fā)酵時(shí)間： 1至3個(gè)月，每3天至4天攪拌一次。 6.3 生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求 生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 6.4 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的要求。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 要 求 色澤 呈鮮紅色 組織形態(tài) 呈半固態(tài)狀，醬體均勻、細(xì)膩，粘稠適度，無(wú)霉花浮膜、允許少許分層 氣味、滋味 具本品固有的鮮香和辛辣味，酸咸適中，無(wú)異味 雜質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) 6.5 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的要求。 DB52/T 9862015 4 表2 理化指標(biāo) 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 總酸（以乳酸計(jì)）(g/kg) 25.0 水分(%) 90.0 食鹽(%) 6.0 氨基酸態(tài)氮(%) 0.20 鈣（以 Ca 計(jì)）(mg/kg) 100 磷（以 P 計(jì)）(mg/kg) 120 鐵（以 Fe 計(jì)）(mg/kg) 15 6.6 安全指標(biāo) 應(yīng)符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。 6.7 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的要求。 表3 微生物指標(biāo) 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 大腸菌群（MPN/100 g） 30 致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌） 應(yīng)符合 GB 29921 的規(guī)定 6.8 食品添加劑 6.8.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 6.8.2 食品添加劑的品種和添加量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。 6.9 凈含量 應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 7 試驗(yàn)方法 7.1 感官 采用感官品評(píng)法進(jìn)行。 7.2 總酸 按GB/T 12456中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 7.3 水分 按GB 5009.3中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 7.4 食鹽 DB52/T 9862015 5 按GB/T 12457中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 7.5 氨基酸態(tài)氮 按GB/T 5009.39中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 7.6 鈣 按GB/T 5009.92中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 7.7 磷 按GB/T 5009.87中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 7.8 鐵 按GB/T 5009.90中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 7.9 安全指標(biāo) 按GB2762、GB 2763中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 7.10 大腸菌群 按GB 4789.3中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 7.11 致病菌 按 GB 29921中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 7.12 凈含量 按JJF 1070中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1 組批 同批原料，同一班組生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。 8.2 抽樣方法 從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取12瓶（袋、盒），其中2/3作檢驗(yàn)樣品，1/3作為備檢樣品。微生物 檢驗(yàn)抽樣應(yīng)符合GB 4789.1的規(guī)定。 8.3 出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品出廠前應(yīng)由廠質(zhì)量部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并簽發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量合格證后方可出廠。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、氨基酸態(tài)氮、水分、食鹽、凈含量。 8.4 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求中6.46.8的全部項(xiàng)目。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次； DB52/T 9862015 6 b) 原料、加工工藝或生產(chǎn)條件有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c) 連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d) 出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有差異時(shí)； e) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。 8.5 判定規(guī)則 8.5.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，判為出廠檢驗(yàn)合格；型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，判 為合格品。 8.5.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目（微生物指標(biāo)除外）如有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可對(duì)該批次留樣產(chǎn) 品或同批產(chǎn)品加倍抽樣進(jìn)行不符合項(xiàng)的檢驗(yàn)，復(fù)檢后如仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。 8.5.3 微生物指標(biāo)不合格時(shí)判為不合格品（不得復(fù)檢）。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 9.1 標(biāo)志 應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。 9.2 包裝 包裝應(yīng)采用密閉包裝，內(nèi)包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 9.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止日曬、雨淋，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、 或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。 9.4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼干燥的庫(kù)房?jī)?nèi)，嚴(yán)禁與有毒、有害物品混貯。 9.5 保質(zhì)期 在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的貯運(yùn)條件下，自生產(chǎn)之日起12個(gè)月。 DB52/T 9862015 7