2018年酒店廚房部年工作總結.doc

2018年酒店廚房部年工作總結時光流轉，XX年很快就要過去了，轉眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個月。在這里，我們餐飲廚房部成長了許多，也收獲了很多。這里有我們的良師益友，有一支能干、上進的團隊，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖，更能讓我們的理想和目標得以實現(xiàn)?，F(xiàn)在我的總結 一、工作感慨： 在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進的隊伍，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。 1、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心；2、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。 二、年前工作計劃： 1、在1月份準備好廚房物品，為過年作準備； 2、過年后人員的工作安排； 3、提高員工工作效率、技術技能、素質的要求 ；4、深入各個環(huán)節(jié)、多看、多思考，完善細節(jié)和之前未完成的工作 ；5、創(chuàng)一支更團結、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學習。 三、新的一年新的規(guī)劃1、菜品方面1）、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己；2）、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。2、廚房設備平面布置原則1）、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求a.食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開;b.燃油、燃氣調(diào)壓、開關站與操作區(qū)分開，并配備相應的消防設施;c.高于300管道與易燃物粗距0.5m;d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。2）、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。3）、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。展望新的一年，我們廚