【地方標準】db3301 t 114.2-2007 杭州白茶 第2部分：加工技術規(guī)程【國內(nèi)外標準大全】 .doc

db3301杭州市農(nóng)業(yè)標準規(guī)范db3301/t 114.22007杭州白茶第 2 部分：加工技術規(guī)程2007-12-17 發(fā)布2007-12-28 實施杭州市質(zhì)量技術監(jiān)督局 發(fā)布 db3301/t 114.22007前言杭州白茶按部分發(fā)布，分為三個部分：第 1 部分：栽培技術規(guī)程；第 2 部分：加工技術規(guī)程；第 3 部分：質(zhì)量安全要求；本部分為 db3301/t114杭州白茶的第 2 部分。 本部分自 2007 年 12 月 28 日起開始實施； 本部分由建德市農(nóng)業(yè)局提出。 本部分起草單位建德市農(nóng)技推廣中心茶葉站。 本部分主要起草人：張友炯、劉秀峰、周自新。i杭州白茶第 2 部分：加工技術規(guī)程1范圍本部分規(guī)定了杭州白茶術語與定義、加工基本要求、鮮葉原料、加工工藝、加工檔案。 本部分適用于杭州白茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的 修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。gb 2762 食品中污染物限量gb 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量標準gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準db33/t 479 茶葉加工場所基本技術條件3術語和定義下列術語和定義適用于本標準.3.1 條型白茶按條型茶加工工藝制作成的白茶。3.2 扁型白茶按扁型茶加工工藝制作成的白茶。3.2 卷曲型白茶按卷曲型茶加工工藝制作成的白茶。4加工基本要求4.1加工場所4.1.1加工場所、加工設備和衛(wèi)生設施按 db33/t 479 執(zhí)行。4.1.2加工場所用水按 gb 5749 執(zhí)行。4.2加工人員4.2.1應持有健康證。4.2.2掌握茶葉加工基本技能與衛(wèi)生要求。44.2.3進入加工場所應換鞋，穿戴工作衣帽，并保持工作服的整潔；包裝人員需戴口罩上崗。4.2.4需養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，不準在加工與包裝場所吸煙、飲食、隨地吐痰、亂扔雜物。4.3加工配套機組滾筒式殺青機、烘焙機、往復式理條機、扁形茶炒干機、雙鍋曲毫機、輝鍋器具。殺青機出口端應 配快速冷卻裝置。5鮮葉原料5.1基本要求：1 芽1 葉1 芽 3 葉初展，不帶茶蒂，不含鱗片、魚葉，新鮮，無劣變或異味，無其它非茶類 雜物。5.2鮮葉分級，分為三個級別，指標詳見表 1。表 1白茶鮮葉分級指標級別指標特級色黃綠泛白，1 芽 1 葉1 芽 2 葉初展、勻齊純凈；不含綠色芽、斷芽、單片。1級色嫩綠泛白,1 芽 2 葉、完整、勻齊；不含斷芽、單片2級色綠泛白,1 芽 23 葉、較長、完整。6加工工藝杭州分為扁形、條形、卷曲形茶三種加工工藝。6.1 扁形白茶工藝流程攤青殺青攤涼回潮做扁輝鍋。6.1.1 扁形茶加工設備配置與工藝技術參數(shù)見表2。表2扁形白茶加工設備配置與工藝技術參數(shù)工藝設備溫度投葉量時間程度攤放竹匾、竹簾、不銹鋼絲網(wǎng)常溫厚度不超過3cm4h12h葉質(zhì)變軟，表面干爽，葉色失鮮，清香顯露。殺青30、40、50 等中小型滾筒機25028010kg20kg/臺時120s150s折莖不斷，色黃綠，香露。攤涼回潮竹匾、竹簟常溫厚度2cm1h1.5h葉色保持嫩黃程度。葉質(zhì)柔軟手捻不碎.做扁扁茶炒制機1601803kg5kg/臺時8min15min成扁形,約 8 成干度手工輝鍋龍井茶鍋1001101kg1.5kg/臺時15min20min扁平、挺直、光滑、干燥6.2 條形茶工藝流程6.2.1 攤青殺青理條搓條初烘攤涼焙干整理。6.2.2 條形茶加工設備配置與工藝技術參數(shù)見表3。表3條形白茶加工設備配置與工藝技術參數(shù)工藝設備溫度投葉量時間程度攤放竹匾、竹簾 不銹鋼絲網(wǎng)常溫厚度不超過 3cm4h12h葉質(zhì)變軟，表面干 爽，葉色失鮮，清香 顯露。殺青40、50、60 型滾筒機25028020kg40kg/臺時110s130s折莖不斷，色黃綠，香露。攤涼回潮竹匾、竹簾常溫厚度2cm1h1.5h葉色保持嫩黃程度。葉質(zhì)柔軟手捻不碎.理條寬槽理條機1501603kg5kg/臺時5min10min成直條形.搓條熱風理條機1001103kg5kg/臺時5min10min邊理條邊手工輔助 搓條；成直條定形，. 約 8 成干度焙干烘焙提香機901003kg5kg/臺時3min5min足干冒香，手捻成 粉。6.3 卷曲形茶工藝流程6.3.1 攤青殺青揉捻初烘做形焙干整理。6.3.2 卷曲形茶加工設備配置與工藝技術參數(shù)表4 卷曲白茶加工設備配置與工藝技術參數(shù)工藝設備溫度投葉量時間程度攤放竹匾、竹簾不銹鋼絲網(wǎng)常溫厚度不超過3cm4h12h葉質(zhì)變軟，表面干爽，葉色失鮮，清香顯露。殺青30、40、50 等中小型滾筒機25028020kg40kg/臺時110s130s折莖不斷，芽葉緊抱，色黃綠，香露。攤涼回潮竹匾、竹簾常溫厚度2cm1h1.5h葉色保持嫩黃程度。葉質(zhì)柔軟手捻不碎.揉捻35、45 型揉捻機常溫筒體 90%滿10min15min茶條卷曲、完整無碎。初烘烘焙機110130厚度1cm5min6min觸手感、捏團彈開做形雙鍋曲毫機901002.5kg20min25min定形、8 成干焙干烘焙提香機901003kg5kg/臺時20min25min足干