農(nóng)林學(xué)類論文-先秦時(shí)期的蔬菜和果實(shí) .doc

農(nóng)林學(xué)類論文-先秦時(shí)期的蔬菜和果實(shí)遠(yuǎn)古時(shí)期，我國(guó)已有栽培蔬菜的考古資料和傳統(tǒng)記述，蔬菜栽培取得了經(jīng)驗(yàn)，自然會(huì)進(jìn)一步發(fā)展果樹(shù)栽培。果樹(shù)原來(lái)都是野生的，在人們采集的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)其色、香、味受到喜愛(ài)，進(jìn)而受到人們的保護(hù)和栽培。這些種類也加速了向人們需要的方向發(fā)展變異，隨著時(shí)間的推移，就成為果樹(shù)栽培品種。由于考古資料對(duì)這方面還缺少足夠的證據(jù)和文獻(xiàn)記載不詳。我們對(duì)不少蔬菜和果樹(shù)還難以考察它們開(kāi)始栽培的確切時(shí)間，但在夏代已在發(fā)展中，當(dāng)是無(wú)疑的。因?yàn)榈缴桃髸r(shí)代，人們對(duì)蔬菜和果樹(shù)的栽培，在農(nóng)書(shū)中還有專業(yè)的分工，即劃出土地作為專門栽培蔬菜的果樹(shù)之用。這在甲骨文中出現(xiàn)的圃囿等字可以得到證明。圃字甲骨文作，像蔬菜在生長(zhǎng)的情況。囿字作像果樹(shù)成行的長(zhǎng)著。所以圃和囿是在、杞、杏、桑、棗則可能已為人們?cè)耘嗟钠贩N、而(果)字則為各種果樹(shù)的通稱。因?yàn)樵诤颖笔〉霓怀堑纳檀z址出土的桃仁和郁李仁。這些果實(shí)，也有可能是人們?cè)耘嗟墓麡?shù)。自然，商代的圃和囿還是不很普遍的，僅為奴隸主們所專有。圃、囿中栽培的蔬菜和果木也是很大的發(fā)召者，畿內(nèi)菜地，自然是周王室和重臣們的菜圃了。周代的王室不僅有專門種菜的菜圃，而且設(shè)立了專門管理菜果的職官。周禮地官司徒中有場(chǎng)人的設(shè)置，場(chǎng)人每場(chǎng)下士二人，府一人，吏一人，徒二十人。文中的每場(chǎng)二字，說(shuō)明當(dāng)時(shí)的場(chǎng)不止一處，場(chǎng)人的職責(zé)：場(chǎng)人，掌國(guó)亦如之。周代以來(lái)，在秋收時(shí)節(jié)，把一定的土地壓平筑實(shí)，以供谷物晾曬脫粒之用，叫做場(chǎng)。春天到來(lái)時(shí)，再松土以種蔬菜，就是圃，故場(chǎng)圃二字常連用。詩(shī)經(jīng)豳風(fēng)七月：九月筑場(chǎng)圃，十月納禾稼。即說(shuō)明這一情況，所以說(shuō)明場(chǎng)也包括圃。場(chǎng)人的主要職責(zé)就是栽培果蔬和收藏。周禮天官冢宰的長(zhǎng)官稱大宰，大宰的職文說(shuō)：以九職任萬(wàn)民，一曰三農(nóng)，生九谷；二曰園圃，毓草木，鄭玄注說(shuō)：說(shuō)明當(dāng)時(shí)已有設(shè)樊籬的圃。周王室既設(shè)官職以管理菜果的栽培，蔬菜和果實(shí)自然也是奴隸主貴族們?nèi)粘５氖澄?。到了春秋時(shí)期，列國(guó)都有了自己專設(shè)的種植菜果的園圃，例如見(jiàn)于左傳、國(guó)語(yǔ)等書(shū)的記載，魯國(guó)有蒲圃、鄭國(guó)有原圃、衛(wèi)國(guó)有菟圃、晉國(guó)有桃圃等。這些園、圃的規(guī)模也是相當(dāng)大的。如左傳莊公十九年：(周惠王)取*2國(guó)之圃為囿。杜預(yù)注：圃，園也。囿，苑也。苑囿中雖可能種植一些菜、果，但主要是放牧養(yǎng)野生動(dòng)物以供天子、諸侯游獵之用，占土地范圍一般都是很大的。孟子梁惠王下：文王之囿方七十里。齊宣王之囿方四十里。*2國(guó)之囿可以為囿，西周以后，除了周王和諸侯公室的園囿外，已出現(xiàn)了平民和農(nóng)民經(jīng)營(yíng)的圃。如周禮地官司徒有閱師的官職。閱師是鄉(xiāng)官，主征六鄉(xiāng)貢賦之稅。他的職責(zé)中有任圃以樹(shù)事、貢草木。這里的圃要納草木之貢，當(dāng)不是王室、諸侯直接經(jīng)營(yíng)的圃，而為民間所經(jīng)營(yíng)，只向官府貢獻(xiàn)一定的草木春秋時(shí)，園圃發(fā)達(dá)以后，栽培蔬菜、種植果樹(shù)已積累了相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)。有的人也因有了專門的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)而自成一業(yè)。論語(yǔ)子路記載：樊遲請(qǐng)學(xué)稼，子曰：吾不如老農(nóng)。請(qǐng)學(xué)為圃，曰：吾不如老圃。老圃自然以種植蔬菜為終身專業(yè)的老人。到了戰(zhàn)國(guó)中期，孟子告子上說(shuō)：今有場(chǎng)師，舍其梧木賈，養(yǎng)其木貳棘，則為賤場(chǎng)師焉。場(chǎng)師是培養(yǎng)菜果有經(jīng)驗(yàn)的人，當(dāng)也是隨著園圃事業(yè)的發(fā)展西周至春秋，隨著園圃的發(fā)展，蔬菜和果樹(shù)的產(chǎn)量已大有增加，特別蔬菜成為人們?nèi)粘Ｊ澄锏慕M成不可缺少的部分。自然，一般平民和奴隸更常用以輔助糧食不足。爾雅(漢初學(xué)者綴輯周至漢代諸書(shū)舊文而成)說(shuō)：谷不熟為饑，菜不熟為饉。饑與饉相連而說(shuō)，可見(jiàn)蔬菜在人們飲食中的重要性。果實(shí)在人們生活中受到的重視是不及蔬菜的。在先秦時(shí)期農(nóng)業(yè)還相當(dāng)落后，人們選擇果實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，主要是含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等，發(fā)熱量大而耐饑餓，易于貯存和加工的品種。因此，在果實(shí)中受到重視的應(yīng)該是栗、榛、棗等少數(shù)品種。到了春秋以后，隨著生產(chǎn)力的進(jìn)步，果實(shí)的用途也大有發(fā)展，從文獻(xiàn)中可以看到，當(dāng)時(shí)的果實(shí)已發(fā)展到(1)生食：例如：詩(shī)魏風(fēng)園有桃：園中有桃，其實(shí)之肴殳。(2)干制，鹽腌作為貯備：禮記內(nèi)則：桃、梅卯鹽。(3)調(diào)味：如梅。(4)禮儀：儀禮：實(shí)籩豆、供祭禮、待賓客。(5)禮品：依左傳、禮記記述的婦女之贄詩(shī)經(jīng)這部大多數(shù)選自民間的詩(shī)歌總集，涉及到植物的有一百三十二種，其中有二十來(lái)種是可以作為蔬菜食用。應(yīng)該說(shuō)明，菜蔬是人們用以維持生存利用最早的植物。菜字的原意即有采集的含意；在遠(yuǎn)古時(shí)代，菜可以認(rèn)為是采集植物。它們?cè)谌藗儾墒车臍v史過(guò)程中，可能比谷物類還要早得多，因?yàn)椴瞬恍枰鹊揭欢ǔ墒旒竟?jié)和結(jié)成籽實(shí)就可以采而食之。因?yàn)樵S多菜，還是幼嫩時(shí)期更為美好。但是，我們今天要確定某種蔬菜開(kāi)始栽培于何時(shí)，是有困難的，因?yàn)槭卟硕际怯梢吧?jīng)過(guò)天然淘汰的人工培育馴化而成為栽培作物，但它們一些品種長(zhǎng)期以來(lái)都是野生與栽培并存，我們要嚴(yán)格地區(qū)分某種菜在什么時(shí)期栽培格或野生，自然是難以確定的。我們只能依據(jù)文獻(xiàn)中記述的情況加以討論?，F(xiàn)將先秦文獻(xiàn)中葵：詩(shī)豳風(fēng)七月：七月烹葵及菽。在先秦，蔡在煮(烹)食的同時(shí)也用作菹(腌漬菜)，如周禮天官醢人：饋食之豆，其實(shí)葵菹。又儀禮少牢饋食禮中有執(zhí)葵嬴，以投主婦韭菹在南，葵菹在北。當(dāng)時(shí)葵已有多種。冬葵管子戎：撫公此伐山戎，出冬葵，布之天下。荊葵：詩(shī)陣風(fēng)東門之木分：視爾如莜，貽我握椒。爾雅釋草：莜，蚍血不。郭璞注：今荊葵也，似葵紫色。菟葵：爾雅釋?：希，菟葵。郭璞注：頗似葵而小葉，狀如藜，有毛，啖之滑。蔠葵：爾雅釋草：蔠葵，莃露。郭璞注：承露也，大莖小葉，華紫黃色。戎葵：爾雅釋草：齊，戎葵。郭璞注：今易葵也，似葵，華如木槿華。藿：詩(shī)小雅白駒：皎皎白駒，食我場(chǎng)藿。藿，前人都注為大豆的嫩葉。先秦時(shí)是作為蔬菜吃的。如儀禮公食大夫禮有卜藿，可能是與豆葉共煮的羹，但春秋至于戰(zhàn)國(guó)，藿主要是平民和奴隸的食物。例如說(shuō)苑善說(shuō)：獻(xiàn)公之時(shí)獻(xiàn)公使人告之曰：肉食者已慮之點(diǎn)，藿食者何與焉?祖朝對(duì)曰：食肉一旦失計(jì)于廟堂之上，若臣等藿食者寧得無(wú)肝腦之涂于中之地乎?藿芹：在先秦時(shí)是相當(dāng)普通的食用蔬菜。詩(shī)小雅采菽：芹。又齊頌泮水：思樂(lè)泮水，薄采其芹。呂氏春秋本味：菜之美者，云夢(mèng)之芹。芹除作為鮮菜吃外，也用作菹。如周禮天官醯人：加豆之實(shí)，芹菹免醯。爾雅釋草：芹，楚葵。郭璞注：今水中芹菜。從詩(shī)經(jīng)中的詩(shī)句結(jié)合爾雅注釋看，可以認(rèn)為先秦的芹，是后世的水芹?？赡艽蟛糠质且吧摹：髞?lái)，李時(shí)珍在本草綱目菜部里說(shuō)：芹有水芹、旱芹，水芹生江湖波澤之涯，旱芹生平地。茆(蓴、莼)：詩(shī)魯頌灃水：思樂(lè)灃水，薄果其茆。鄭玄箋：茆，免葵也。陸璣疏：茆與荇菜相似，菜大如手，赤圓，有肥者若手中浴不得停，莖大如匕柄，中可生食，又可以鬻，滑美，江南人謂之*9菜，或謂之水葵，諸波譯水皆有?？追f達(dá)疏：茆，江南人謂之莼菜。春、夏采食其嫩葉，也可作菹。如周禮天官醢人中有朝事之豆，共實(shí)茆菹。后世僅有少量栽培，大部野蒲、茍：詩(shī)經(jīng)中有關(guān)蒲的詩(shī)句是很多的，如陳風(fēng)澤陂：彼澤之陂，有蒲與荷。又大雅韓奕：其蓛非何，非茍及蒲。蒲在先秦時(shí)，用途已很多，可能主要用以織席，但也可食用，據(jù)爾雅釋器：采謂之敕郭璞注：敕者菜茹之總名，可見(jiàn)蒲和茍都是作菜用的。周禮天官醢人：加豆之實(shí)，芹菹，免醢，涂蒲，醯醢，芖菹，雁醢，茍菹、魚(yú)醢。鄭玄注引鄭司農(nóng)云：深蒲，蒲弱入水深故曰深蒲。爾雅釋草：茍，竹萌。郭璞注初生者。說(shuō)明蒲菖蒲：左傳僖公三十年：冬，王使周公閱來(lái)聘，饗有昌歇。杜預(yù)涇：昌歇，菖蒲菹。周禮天官醢人：朝事之豆，其實(shí)昌本。鄭玄注：昌本，即苕蒲根也說(shuō)明菖蒲是用作菹吃的，但也可作鮮草吃。如呂氏春秋遇合：文王嗜昌蒲，孔子聞而服之，縮安頁(yè)(不安之意)而服之，三年然后安之。這即荷：詩(shī)鄭風(fēng)山有扶蘇：山有扶蘇，濕有荷華。又陳風(fēng)澤陂：彼澤之陂，有蒲與荷。爾雅釋草：荷，芙渠，郭璞注別各芙黃，江東呼荷；萏，其實(shí)蓮，其根藕，其中的蓮子也。對(duì)于荷的根、莖、葉、花、果實(shí)、仁各部分都作了明確的解釋，薇：詩(shī)召南草蟲(chóng)：涉被南山，言采其薇。又小雅四月：山有蕨薇，阻有杞木夷。爾雅釋草：薇，垂水。郭璞注：生于水邊。又陸王籠疏：山菜也，莖葉皆似小豆，更生，其味亦如小豆，藿可作羹，亦可生食。今官園種之，以供宗廟祭祀。以上兩說(shuō)都成立，則薇在山中和水邊都有生長(zhǎng)，在先秦是野菜，可能后代才開(kāi)始栽培，以供宗廟祭祀。薇這一野菜，在歷史上很有聲譽(yù)。這是由于史記任夷列傳里說(shuō)：伯夷叔齊恥之，義不食周粟，隱于首陽(yáng)山，采薇而食之?？磥?lái)，這種野菜可以維持生命。但薇究竟是什么菜，在先秦芥：在西安豐坡村仰韶文化遺址出土的菜籽，據(jù)鑒定認(rèn)為有可能是芥菜籽，說(shuō)明芥菜是我國(guó)原產(chǎn)的栽培蔬菜之一。先秦文獻(xiàn)里有關(guān)芥的記載有：左傳昭公二十五年：季門之雞門，季氏介其雞。杜預(yù)注：季平子后阝昭伯二家相近。故雞門?？追f達(dá)疏：正義曰：讀介為芥搗其芥子為末，播其雞羽。賈逵云：搗其芥子為末，播其雞翼，可以迷后阝氏雞目。禮記內(nèi)則：魚(yú)膾芥醬，膾春用蔥，秋用芥，鄭玄注：芥，芥醬也。說(shuō)明春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)已經(jīng)重視芥菜的培養(yǎng)和芥子的利用。漢代以后，芥菜的栽培已正式見(jiàn)于農(nóng)書(shū)，而品種日益葑：詩(shī)經(jīng)里有關(guān)葑的記載是不少的，例如邶風(fēng)谷風(fēng)：采葑采菲，無(wú)以下體。庸阝風(fēng)桑中：爰采葑矣。唐風(fēng)采苓：采葑采葑，首陽(yáng)之東。爾雅釋草：葑、須、葑芚。可見(jiàn)葑是一類菜的名稱。據(jù)鄭玄箋：葑，蔓菁也。菲：詩(shī)邶風(fēng)：采葑采菲，無(wú)以下體。韭(芶)菜，多年生草本植物，叢生，葍：詩(shī)小雅我行其野：我行其野，言采其葍。爾雅：葍,*上艸下富，郭璞云：大葉白花根如指，正白可啖。山蔥：爾雅釋草：蒼，山蔥。等種類，隨著時(shí)代的推移，蔥的栽培地區(qū)蒜：夏小正有：十有二月，納卵蒜。夏小正文字簡(jiǎn)略，后人有不同解釋。據(jù)晉人崔豹在他寫的古今注中說(shuō)：蒜，卵蒜也，俗謂之小蒜。明代人王徐光啟農(nóng)政全書(shū)里也說(shuō)：按初中國(guó)只有小蒜，一名山蒜。爾雅釋草：芻，山蒜。蕨：詩(shī)召南草蟲(chóng)：陟彼南山，言采其蕨。又小雅四月：山有蕨薇，濕有把木夷。爾雅釋草：蕨，芺。又據(jù)陸璣疏說(shuō)：蕨，山菜也，初生似蒜，莖紫黑色，可食，如葵是也。(按：蕨，古今同名，我國(guó)各地荒山都有生長(zhǎng)，幼葉可吃稱蕨菜。根莖曼生土中含淀粉，可提取以供食用或釀造。)荼：先秦時(shí)，已是一種為廣大群眾采食的野菜。詩(shī)豳風(fēng)七月：九月菽苴，采荼新樗，食我農(nóng)夫。邶風(fēng)谷風(fēng)：誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺。呂氏春秋任地：日至苦菜死而資生。爾雅釋草：荼，苦菜。后世也稱為苦荼，桃：河北省藁城是商代遺址中出土的桃核為我們的先民食用桃實(shí)提供了實(shí)物證據(jù)，但還難以確定當(dāng)時(shí)桃樹(shù)是野生還是栽培的。到了西周以后，桃樹(shù)已成了栽培果樹(shù)當(dāng)應(yīng)確切無(wú)疑。這從詩(shī)經(jīng)里一些涉及桃的詩(shī)句中見(jiàn)到。周南桃夭：桃之夭夭，灼灼其華。魏風(fēng)園有桃：園有桃，其實(shí)有肴殳。既然桃樹(shù)在園中，結(jié)的果實(shí)又很大，自然是栽培的桃樹(shù)了。桃是果實(shí)中高級(jí)品種，生食和加李：在我國(guó)栽培食用也是最古老的果樹(shù)之一。詩(shī)