水果中總酸度的測(cè).ppt

水果中總酸度的測(cè)定,朱倩038 顧嘉俊018 王英權(quán)044 朱方靈045 陳鵬050 潘婷婷04,一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?1、學(xué)會(huì)水果樣品的預(yù)處理方法。 2、掌握用酸堿滴定法測(cè)定水果樣品中總酸度的原理和方法。 3、學(xué)會(huì)合理制定分析項(xiàng)目的順序，做到合理安排分析時(shí)間，合理處理樣品。 4、能熟練制備實(shí)訓(xùn)過(guò)程中所需要的標(biāo)準(zhǔn)溶液。 5、能規(guī)范記錄數(shù)據(jù)并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。,二、實(shí)訓(xùn)原理：,1. NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定 NaOH易吸收水分及空氣中的CO2，因此，不能用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。需需要先配成近似濃度的溶液，然后用鄰苯二甲酸氫鉀為基準(zhǔn)物進(jìn)行標(biāo)定。以酚酞為指示劑，當(dāng)?shù)味ㄖ两K點(diǎn)溶液呈淺紅色，且30S不褪色時(shí)。反應(yīng)如下： KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+ H2O 2.水果總酸度的測(cè)定 根據(jù)酸堿中和原理，用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試樣液中的酸時(shí)，以酚酞為指示劑。 當(dāng)?shù)味ㄖ两K點(diǎn)溶液呈淺紅色，30s不褪色時(shí)，根據(jù)滴定時(shí)消耗的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液的體積，可算出試樣中的總酸度。其反應(yīng)如下： HAc+NaOH NaAc+H2O,三、實(shí)訓(xùn)所需儀器、試劑：,試劑：0.1000mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液、鄰苯二甲酸氫鉀、酚酞指示劑、無(wú)CO2的蒸餾水、水果試樣（梨） 儀器：洗耳球、玻璃棒、量筒、移液管、電子天平、 水浴鍋、錐形瓶、容量瓶、酸堿滴定管、燒杯、小紙片、膠頭滴管、干燥的紗布、鐵架臺(tái),四、實(shí)驗(yàn)步驟：,1、0.1000mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定：（顧嘉俊 王英權(quán)） 0.1000mol/lNaoH標(biāo)準(zhǔn)溶液已經(jīng)配制好，待標(biāo)定。 用減量法準(zhǔn)確稱取0.40.45g鄰苯二甲酸氫鉀三份，分別放入250ml錐形瓶中，加25ml無(wú)CO2的蒸餾水溶解。 然后加2d 酚酞指示劑，用NaOH溶液滴定至終點(diǎn)（至粉紅色，并保持30s不褪色為終點(diǎn)）。 記錄每次消耗NaOH溶液的體積。,2、試樣處理：（朱方靈 陳鵬）,取梨試樣500g，去皮、去柄、去核，切成塊狀，置于攪拌機(jī)中搗碎并混勻。 移取梨試樣50ml稀釋定容為250ml溶液至容量瓶中 然后倒入到燒杯中在75 80的水浴上加熱30分鐘。冷卻后備用,3、滴定：（朱倩 潘婷婷）,準(zhǔn)確吸取20.00ml梨濾液三份于250ml錐形瓶中，各加入25ml無(wú)CO2蒸餾水稀釋。 加2滴酚酞指示劑，用Na