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水果中總酸度的測定,朱倩038 顧嘉俊018 王英權(quán)044 朱方靈045 陳鵬050 潘婷婷04,一、實驗目的：,1、學會水果樣品的預處理方法。 2、掌握用酸堿滴定法測定水果樣品中總酸度的原理和方法。 3、學會合理制定分析項目的順序，做到合理安排分析時間，合理處理樣品。 4、能熟練制備實訓過程中所需要的標準溶液。 5、能規(guī)范記錄數(shù)據(jù)并進行數(shù)據(jù)處理。,二、實訓原理：,1. NaOH標準溶液的標定 NaOH易吸收水分及空氣中的CO2，因此，不能用直接法配制標準溶液。需需要先配成近似濃度的溶液，然后用鄰苯二甲酸氫鉀為基準物進行標定。以酚酞為指示劑，當?shù)味ㄖ两K點溶液呈淺紅色，且30S不褪色時。反應如下： KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+ H2O 2.水果總酸度的測定 根據(jù)酸堿中和原理，用堿標準溶液滴定試樣液中的酸時，以酚酞為指示劑。 當?shù)味ㄖ两K點溶液呈淺紅色，30s不褪色時，根據(jù)滴定時消耗的標準堿溶液的體積，可算出試樣中的總酸度。其反應如下： HAc+NaOH NaAc+H2O,三、實訓所需儀器、試劑：,試劑：0.1000mol/LNaOH標準溶液、鄰苯二甲酸氫鉀、酚酞指示劑、無CO2的蒸餾水、水果試樣（梨） 儀器：洗耳球、玻璃棒、量筒、移液管、電子天平、 水浴鍋、錐形瓶、容量瓶、酸堿滴定管、燒杯、小紙片、膠頭滴管、干燥的紗布、鐵架臺,四、實驗步驟：,1、0.1000mol/LNaOH標準溶液的標定：（顧嘉俊 王英權(quán)） 0.1000mol/lNaoH標準溶液已經(jīng)配制好，待標定。 用減量法準確稱取0.40.45g鄰苯二甲酸氫鉀三份，分別放入250ml錐形瓶中，加25ml無CO2的蒸餾水溶解。 然后加2d 酚酞指示劑，用NaOH溶液滴定至終點（至粉紅色，并保持30s不褪色為終點）。 記錄每次消耗NaOH溶液的體積。,2、試樣處理：（朱方靈 陳鵬）,取梨試樣500g，去皮、去柄、去核，切成塊狀，置于攪拌機中搗碎并混勻。 移取梨試樣50ml稀釋定容為250ml溶液至容量瓶中 然后倒入到燒杯中在75 80的水浴上加熱30分鐘。冷卻后備用,3、滴定：（朱倩 潘婷婷）,準確吸取20.00ml梨濾液三份于250ml錐形瓶中，各加入25ml無CO2蒸餾水稀釋。 加2滴酚酞指示劑，用Na

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