氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)和核酸jian.ppt

第二十章 氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)和核酸 Amino Acids, Peptides Proteins and Nucleic acids,掌握：-氨基酸的性質(zhì)和制備方法 熟悉：氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類。 了解：氨基酸命名。,蛋白質(zhì)： 含氮的天然高聚物，生物體內(nèi)一切組織的基本組成部分 除水外，細(xì)胞內(nèi)80都是蛋白質(zhì), 它是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。,蛋白質(zhì)是由氨基酸通過酰胺鍵組成的多肽鏈在空間盤繞折疊而成。,20.1 氨基酸的分類、結(jié)構(gòu)、命名,蛋白質(zhì)水解- 氨基酸 天然-有旋光性（除甘氨酸）， 都是L-構(gòu)型。,絕對構(gòu)型都是S（半光氨酸例外）型。 根據(jù)分子中氨基和羧基的數(shù)目分為酸性、堿性、中性氨基酸。,存在于蛋白質(zhì)中的20種常見氨基酸,續(xù)上表 存在于蛋白質(zhì)中的20種常見氨基酸,續(xù)上表 存在于蛋白質(zhì)中的20種常見氨基酸,續(xù)上表 存在于蛋白質(zhì)中的20種常見氨基酸,氨基酸的命名,天然產(chǎn)氨基酸更普遍使用習(xí)慣命名或俗名，即按其來源或性質(zhì)命名。如天門冬氨酸最初由天門冬的幼苗中發(fā)現(xiàn); 甘氨酸因其具有甜味而得名。 生物體內(nèi)的20種氨基酸, 都有國際通用的符號。,2. 俗 名,把氨基當(dāng)作取代基, 以羧酸做母體, 稱為氨基某酸。氨基的位置習(xí)慣上用希臘字母、 等表示。,1. 系統(tǒng)命名法,4-甲基-2-氨基戊酸 (亮氨酸),20.2 氨基酸的性質(zhì)：,1、兩性,離子型化合物：,熔點(diǎn)高（分解），難溶于有機(jī)溶劑。,通常以內(nèi)鹽形式存在：,改變?nèi)芤旱膒H值，平衡也隨之移動。當(dāng)一種氨基酸溶液的pH調(diào)至某一特定值，氨基酸主要以偶極離子形式存在。此時溶液的pH值稱為這個氨基酸的等電點(diǎn)(Isoelectric Point), 用 pI 表示。,中性氨基酸 56.3 酸性氨基酸 2.83.2 堿性氨基酸 7.610.8,應(yīng)用：分離氨基酸 等電點(diǎn)時溶解度最?。?不同電荷形式的離子，在電場中運(yùn)行方式不同,2、與亞硝酸的反應(yīng)：相當(dāng)于伯胺,定量分析伯氨基,pH=pI，主要以兩性離子形式存在，相當(dāng)于不帶電 pHpI，主要以陰離子形式存在 pHpI ，主要以陽離子形式存在,紫色物質(zhì)，用于氨基酸 顯色（仲胺基酸顯黃色）,3、與水合茚三酮的反應(yīng)：,4. 與Sangers試劑的反應(yīng)：用于鑒定多肽的結(jié)構(gòu),5. 脫羧反應(yīng)：一般生物脫羧，屬代謝過程,6. 脫水縮合反應(yīng)：得交酰胺或生成肽,20.3 氨基酸的制備：,合成： 1、由醛（或酮）制備：,2、 鹵代酸的氨解：,3、溴代丙二酸酯結(jié)合蓋布瑞爾法,4、DL-