DB43132-2004食用檳榔.docVIP

湖 南 省 地 方 標 準DB43/ 132-2004 (代替DB43/132-1999)食用檳榔Edible berelnut 2004-06-30發(fā)布 2004-09-01實施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布DB43/ 132- 2004目 次前言1 范圍 12 規(guī)范性引用文件 13 術(shù)語與定義24 技術(shù)要求25 試驗方法36 檢驗規(guī)則47 標志、包裝、貯藏和運輸 5附錄A（規(guī)范性附錄）食用檳榔加工用石灰 6DB43/ 132-2004前 言本標準第4.2條、4.3、4.4、4.5條和第7章為強制性，其余為推薦性的。本標準代替了DB43/132-1999。本標準與DB43/132-1999相比主要修改如下：-按照GB/T1.1-2000的規(guī)定對本標準的格式進行了修改；-新增了術(shù)語和定義一章；-對本標準的第4章技術(shù)要求中部分項目的技術(shù)指標進行了調(diào)整，同時新增了原料、凈含量、游離堿度等項目；-附錄A調(diào)整為規(guī)范性附錄，并對其內(nèi)容進行了修改。本標準由湖南省衛(wèi)生廳提出。本標準由湖南省衛(wèi)生監(jiān)督所歸口。本標準起草單位：湘潭市衛(wèi)生監(jiān)督所、湘潭市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督監(jiān)督局、湘潭市疾病預防控制中心、湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測所、湖南省檳榔食品行業(yè)協(xié)會。臘八豆系民間流傳的發(fā)酵性豆制品，其風味獨特，為使這一傳統(tǒng)食品發(fā)揚光大，首次制訂全省統(tǒng)一的強制性質(zhì)量標準。本標準由湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督提出并發(fā)布。本標準主要起草單位：湖南湘潭小龍王食品有限公司、湘潭胖哥檳榔加工廠、湘潭賓之榔食品有限公司、湘潭市皇爺檳榔食品有限公司、長沙友文食品有限公司、益陽市口味網(wǎng)檳榔有限公司。本標準主要起草人：周雪梅、陳偉華、柳金礦、楊代明、劉自康、曾曉、肖學成、劉自偉。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：-DB43/079-1993；-DB43/132-1999。DB43/ 132-2004食用檳榔1 范圍本標準規(guī)定了臘八豆的定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以檳榔干果為主要原料,經(jīng)泡制、切片、點鹵、干燥等主要工序加工制作而成的食用檳榔。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB/T 191-2000 包裝貯運圖示標志GB1898-1996 食品添加劑 沉淀碳酸鈣GB2760 -1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4578 -1984 食品添加劑 糖精鈉GB/T4789.2-2003 食品衛(wèi)生微生物檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物檢驗 大腸菌群測定GB/T4789.4-2003 食品衛(wèi)生微生物檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T4789.5-2003 食品衛(wèi)生微生物檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T4789.10-2003 食品衛(wèi)生微生物檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4789.11-2003 食品衛(wèi)生微生物檢驗 溶血性鏈球菌檢驗DB43/ 132-2004GB/T4789.15-2003 食品衛(wèi)生微生物檢驗 霉菌和酵母菌技數(shù)GB/T2009.11-2003 食品中總砷和無機砷的測定GB/T5009.12-2003 食品中鉛的測定GB/T5009.18-2003 食品中氟的測定GB/T5009.20-2003 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T5009.31-2003 食品中對羥基苯甲酸脂類的測定GB/T5009.121-2003 食品中脫氫乙酸的測定GB/T5009.140-2003 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB6783-1994 食品添加劑 明膠GB7718 食品標簽通用標準GB8850-1988 食品添加劑 對羥基苯甲酸乙酰GB8851-1988 食品添加劑 對羥基苯甲酸丙酰GB/T15691-1995 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件QB1505-1992 食品香精QB/T2347-1997 麥芽糖飴(飴糖)QB2923-1998 食品添加劑 乙?；前匪徕?AK糖)NY/T 487-2002 檳榔干果JJF 1070-2000 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則原國家技術(shù)監(jiān)督局令(1995)第43號定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定3.術(shù)語和定義3.1 食用檳榔:以檳榔 干果為主要原料,經(jīng)泡制、切片、點鹵、干燥等主要工序加工制作而成的檳榔。3.2 檳榔加工用冷水：在食用檳榔加工過程中，以飴糖、石灰為主要原料，輔以甜味劑、香精香料熬制而成的糊狀物。3.3 點鹵：將檳榔加工用鹵水添加到檳榔上的過程。4 技術(shù)要求4.1原來要求4.1.1 檳榔干果應(yīng)符合NY/T487-2002的規(guī)定。4.1.2飴糖應(yīng)符合QB/T2347-1997的規(guī)定。DB43/ 132-20044.1.3 糖精鈉應(yīng)符合GB4578-1984的規(guī)定。4.1.4 石灰應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。4.1.5乙酰磺胺酸鉀應(yīng)符合QB2393-1998的規(guī)定。4.1.6 對羥基苯甲酸乙脂（或?qū)αu基苯甲酸丙脂）應(yīng)符合GB8850-1998（或GB8815-1998）的規(guī)定。4.1.7 明膠應(yīng)符合GB6783-1994的規(guī)定。4.1.8 香精（或香料）應(yīng)符合QB1505-1992（或GB/T15691-1995）的規(guī)定。4.1.9 加工食用檳榔用水應(yīng)符合GB5749-1985的規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定：表1項 目要 求外觀呈褐色、無霉變香氣檳榔固有的所加香精香料的香氣，無異味。滋味與口感甜度適當、有澀味，無苦味和異味。4.3 凈含量 應(yīng)符合原國家技術(shù)監(jiān)督局令（1995）第43號規(guī)定。4.4 理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定：表2項 目指 標游離酸度（以NaOH計，mg/kg） 8.0總砷（以As計，mg/kg） 0.5鉛(以Pb計，mg/kg) 0.5氟（以F計，mg/kg） 100乙?；前匪徕洠ò踩郏╣/kg） 4.0脫氫乙酸（g/kg） 0.3對羥基苯甲酸乙脂（或?qū)αu基苯甲酸丙脂）（以對羥基苯甲酸計） 0.5(單一或混合用總量)其他食品添加劑按GB2760-1996中陳皮、話梅類執(zhí)行有機磷農(nóng)藥殘留量不得檢出黃曲霉毒素B1 5.04.5 微生物指標微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定：DB43/ 132-2004表3項 目指 標細菌總數(shù)（cfu/g） 5000大腸菌群(MPX/100g) 30致病菌a不得檢出霉菌計數(shù)（cfu/g） 100a :致病菌是指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌。5 檢驗方法51 原料的檢驗查驗原料的合格明資料（如生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑生產(chǎn)許可證、質(zhì)檢報告），或按相應(yīng)標準進行檢測。5.2感官要求的檢驗5.4.1 游離堿度的檢驗5.4.1.1儀器與檢測a）酸度計b)甘汞電極、玻璃電極c)磁力攪拌器d )鹽酸標準溶液（0.1mol/L）5.4.1.2 分析步驟準確稱取樣品三份（各2-5片，約10G，）分別放入250ML錐形瓶中，加入約100ML蒸餾水，放入60的恒溫水浴鍋中振蕩60MIN，取出冷卻至室溫，過濾，定容至250ML，準確吸取濾液50ML，在酸度計上用0.1mol/L鹽酸標準溶液滴定至PH7.0即為終點,同時做空白試驗.試驗結(jié)果取三組數(shù)據(jù)的平均值.5.4.3.1 計算C(V1-V2)40X= m50/250式中:X-樣品中游離堿度(以NaOH計),mg/g V1 -滴定樣品時消耗鹽酸標準溶液的體積,ml V2 -滴定空白時消耗鹽酸標準溶液的體積,ml C -鹽酸標準溶液的濃度mol/L m -樣品的質(zhì)量,mg40 -鹽酸標準溶液相當?shù)臍溲趸c的質(zhì)量,mg5.4.2 總砷的體驗DB43/ 132-2004按GB/T5009.11-2003第二法的規(guī)定執(zhí)行。5.4.3 鉛的檢驗按GB/T5009.12-2003第四法的規(guī)定執(zhí)行.5.4.4 氟的檢驗按GB/T5009.18-2003第三法的規(guī)定執(zhí)行.5.4.5 乙酰磺胺酸鉀的檢驗5.4.5.1 樣品的處理準確稱取2-5片(約10G)檳榔放入250ML的具塞錐形瓶中,加入約250ML的蒸餾水(液面浸沒樣品),置于100的恒溫振蕩水浴鍋中,振蕩液中滴加鹽酸(1+1)溶液將PH值調(diào)節(jié)至5-6,加入5ML10.6的亞鐵氰化鉀溶液,搖勻,在加入5ML22%乙酸鋅溶液,以沉濾蛋白質(zhì),冷卻加水定容,搖勻,過濾,再按GB/T5009.140-2003中5.1.3的規(guī)定進行. 本標準未標明的其他甜味劑和防腐劑測定的樣品處理按此進行.5.4.5.2 計算X=CVV2/V11000 m式中:X-樣品中乙?；前匪徕浀暮?g/kgC - 由標準曲線上查得進樣液中乙?；前匪徕浀牧?ug/mlV - 樣品后提取液定容的體積,mlDB43/ 132-2004V1- 用于離心提取液的體積,mlV2- 離心吸附后洗脫液的體積,mlm- 試樣質(zhì)量,g5.4.6 脫氫乙酸的檢驗按GB/T5009.121-2003的規(guī)定執(zhí)行.5.4.7對羥基苯甲酸乙脂（或?qū)αu基苯甲酸丙脂）的檢驗按GB/T5009.31-2003的規(guī)定執(zhí)行.5.4.8 有機磷農(nóng)藥殘留量的檢驗按GB/T5009.20-2003的規(guī)定執(zhí)行.5.4.9黃曲霉毒素B1的檢驗按GB/T5009.22-2003的規(guī)定執(zhí)行.5.5 微生物指標的檢驗DB43/ 132-20045.5.1細菌總數(shù)的檢驗按GB/T4789.2-2003的規(guī)定執(zhí)行.5.5.2大腸菌群的檢驗按GB/T4789.3-2003的規(guī)定執(zhí)行.5.5.3致病菌的檢驗按GB/T4789.4-5-2003、GB/T4789.10-11-2003的規(guī)定執(zhí)行.6 檢驗規(guī)則6.1 組批 以同批原料同一班次生產(chǎn)的同品種規(guī)格的產(chǎn)品為一批。6.2抽樣每批隨機抽樣40小袋以上,樣品總量不少于500g.6.3 出廠檢驗6.3.1每批應(yīng)經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗合格后方可出廠,并附產(chǎn)品檢驗合格證.6.3.2 出廠檢驗項目:感官要求、凈含量、游離酸度、細菌總數(shù)、大腸菌群。6.4型式檢驗 6.4.1 型式檢驗每半年進行一次,有下列情況之一時也須進行;1)更改主要原料、配方、工藝時；2) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。6.4.2 型式檢驗項目：本標準規(guī)定的全部項目。6.5判定原則6.5.1出廠檢驗或型式檢驗中有一項不合格時，除微生物指標外其他指標可加倍抽樣對不合格項復檢，以復檢結(jié)果作為最終判定是否合格的依據(jù)。6.5.2型式檢驗項目全部符合要求，則判定該產(chǎn)品為合格品；型式檢驗項目不超過2項理化指標不符合標準要求時，可加倍抽樣對不合格產(chǎn)品進行抽樣復檢，復檢合格，則判定該產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，復檢后仍有一項不符合標準要求時，判定該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品，超過2項理化指標不符合標準要求時，判定該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品；微生物指標一項不合格，判定該批產(chǎn)品為不合格。7包裝、標志、運輸與儲存7.1 標志產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，必須標明：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、凈含量、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準；外包裝上的圖示標志應(yīng)符合GB/191-2000的規(guī)定。7.2 包裝包裝材料必須使用食品包裝用的包裝材料，同時應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標準的要求。DB43/ 132-20047.3 運輸運輸要求應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝運輸，不地曝曬、雨淋。7.4 貯藏產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風、干燥，陰涼處，具有防潮措施；產(chǎn)品堆放應(yīng)離地隔墻10cm以上；不得與有毒有害有異味的其它貨物混存。保質(zhì)期不低于2個月。DB43/ 132-20