2010年10月15日北京什剎海（后海）酒吧調(diào)研報(bào)告.doc

什剎海（后海）酒吧 調(diào)研報(bào)告 什剎海 (后海)酒吧調(diào)研報(bào)告目 錄1、北京酒吧街市場(chǎng)分析及起源發(fā)展11.1北京主要酒吧街的分布11.2北京酒吧聚集區(qū)的由來(lái)及發(fā)展21.3北京酒吧街變遷趨勢(shì)22、北京什剎海(后海)酒吧街現(xiàn)狀研判32.1什剎海(后海)酒吧街32.1.1什剎海(后海)酒吧概況32.1.2什剎海(后海)酒吧街的前世今生52.1.3什剎海(后海)酒吧街的中式酒吧街風(fēng)格52.1.4什剎海(后海)酒吧街的形成62.1.5什剎海酒吧街的現(xiàn)狀與未來(lái)93、代表酒吧個(gè)案分析104、國(guó)外著名酒吧街介紹145、什剎海(后海)酒吧街投資分析16171、北京酒吧市場(chǎng)分析及起源發(fā)展后海酒吧街工體娛樂(lè)圈三里屯酒吧街麥子店酒吧街元大都酒吧街動(dòng)物園酒吧街朝陽(yáng)公園酒吧街魏公村酒吧街南鑼鼓巷酒吧街1.1北京主要酒吧街的分布從上圖中可以看出來(lái)目前除什剎海（后海）酒吧街外，北京知名娛樂(lè)中心板塊高度集中在京城東部，朝陽(yáng)區(qū)的娛樂(lè)消費(fèi)能力居北京之首，西部區(qū)域的集中酒吧聚集區(qū)相對(duì)分散，且都沒(méi)有形成一定規(guī)模，消費(fèi)能力有限。根據(jù)已形成娛樂(lè)板塊區(qū)域的體量、立地條件、文化背景看，后海酒吧街未來(lái)最具備發(fā)展?jié)摿Γ@也越來(lái)越說(shuō)明了北京時(shí)尚文化和傳統(tǒng)文化不斷融合的趨勢(shì)。1.2北京酒吧聚集區(qū)的由來(lái)及發(fā)展北京第一家酒吧是1989年在三里屯正式開(kāi)店，開(kāi)設(shè)之初旨在為附近第三使館區(qū)以及周邊地區(qū)的外籍人士提供休閑消費(fèi)，在這之前提供這種消費(fèi)的場(chǎng)所多存在于涉外酒店，因而對(duì)于消費(fèi)人群有著很強(qiáng)的選擇性。第一家酒吧的出現(xiàn)，標(biāo)志著酒吧這種休閑消費(fèi)場(chǎng)所開(kāi)始走向市場(chǎng)化運(yùn)作，面對(duì)更多的消費(fèi)人群。早期酒吧的消費(fèi)者以外籍人士占絕對(duì)多數(shù)，一部分涉外工作人員為輔。在那個(gè)時(shí)期休閑消費(fèi)在市場(chǎng)上的需求并不充分，而酒吧是作為一種西式文化符號(hào)而存在，并吸引著一部分對(duì)此懷有濃厚興趣，樂(lè)于嘗試的消費(fèi)者參與消費(fèi)。這也是三里屯酒吧街存在的基礎(chǔ)，以及擁有很高的市場(chǎng)知名度的原因，由于其所在地區(qū)特殊的地理環(huán)境，使得酒吧這種在當(dāng)時(shí)帶有很強(qiáng)文化色彩的消費(fèi)形式顯得很正宗。正是由于本區(qū)域內(nèi)的這種無(wú)法被復(fù)制的文化氛圍，也就成就了該地區(qū)酒吧的唯一性，并得以在此基礎(chǔ)繼續(xù)發(fā)展，并且在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)處于一種市場(chǎng)無(wú)競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)。從另外一個(gè)角度上看，也正是因?yàn)檫@批早期酒吧的出現(xiàn)，才培育了一批與之相符的消費(fèi)人群，刺激了人們對(duì)于休閑消費(fèi)需求，逐步強(qiáng)化了酒吧文化特色，改善了其后發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境。后海酒吧的出現(xiàn)和壯大，在市場(chǎng)上打破了三里屯對(duì)于酒吧的壟斷統(tǒng)治地位，這也是市場(chǎng)發(fā)展的必然結(jié)果。當(dāng)酒吧消費(fèi)的主體由外籍消費(fèi)群逐步過(guò)渡到本土消費(fèi)群的時(shí)，也就說(shuō)明了休閑消費(fèi)的需求市場(chǎng)表現(xiàn)已經(jīng)十分充分，為了滿足市場(chǎng)大量存在的消費(fèi)需求，酒吧作為西式文化符號(hào)的唯一性也就被打破了，三里屯也就失去了在地域文化氛圍的優(yōu)勢(shì)，酒吧的選址也就完全打破了地域環(huán)境的限制。1.3北京酒吧街變遷趨勢(shì)三里屯酒吧街位于第三使館區(qū)中心工體附近酒吧受三里屯輻射作用燕莎酒吧街臨近使館區(qū)、涉外購(gòu)物、涉外酒店集中后海酒吧街自然環(huán)境、人文環(huán)境優(yōu)越朝陽(yáng)公園酒吧街交通便利、作為大型娛樂(lè)場(chǎng)所的輔助設(shè)施元大都酒吧街以本土歷史文化為背景配合自然環(huán)境從上圖北京比較有影響力的幾處酒吧聚集地的變遷與發(fā)展可以看出，對(duì)于酒吧的選址與建設(shè)對(duì)于地域環(huán)境要求的改變，從早期圍繞使館地區(qū)異域文化，到講求自然環(huán)境與人文環(huán)境，更發(fā)展出以本土歷史文化背景為設(shè)計(jì)風(fēng)格的酒吧區(qū)。這種轉(zhuǎn)變的也從另外一個(gè)方面佐證了，酒吧消費(fèi)已經(jīng)完全市場(chǎng)化，酒吧也完全演變成為一個(gè)可針對(duì)所有人群休閑、放松的消費(fèi)場(chǎng)所。當(dāng)然，這種變化是與人民生活質(zhì)量的日趨升高分不開(kāi)的。2、北京什剎海(后海)酒吧街現(xiàn)狀研判2.1什剎海（后海）酒吧街2.1.1什剎海酒吧概況茶馬古道特色文化小店岳麓書(shū)院甲丁坊憶江南星巴克荷花市場(chǎng)牌坊水牛石水牛石藍(lán)蓮花kosmo前海后海煙袋斜街什 剎 海 ( 后 海 ) 酒 吧 名 錄名 稱地 址名 稱地 址藍(lán)蓮花后海天河坊14號(hào)小聚吧前海北沿1號(hào)集賢堂后海南沿36號(hào)對(duì)面聽(tīng)月后海南沿16號(hào)聽(tīng)海汀后海南沿北官房胡同丁37號(hào)烈火鳳凰后海南沿6號(hào)邂逅酒吧后海南沿2號(hào)后海18后海南沿18號(hào)清爽居前海北沿9號(hào)hou hai caf后海南沿20號(hào)柳塘庭后海南沿12號(hào)左岸前海北沿11號(hào)望海怡然后海南沿6號(hào)銀海軒后海南沿5號(hào)橋吧銀錠橋14號(hào)情飾煙袋斜街甲21號(hào)百齡壇俱樂(lè)部后海鴉兒胡同6號(hào)鐵和魚(yú)后海鴉兒胡同8號(hào)后門水牛石西城區(qū)荷花市場(chǎng)6號(hào)橋西酒吧后海北岸鴉兒胡同6號(hào)touch接觸酒吧西城區(qū)前海北沿8號(hào)夢(mèng)云臺(tái)煙袋斜街16號(hào)抓髻娃娃民風(fēng)酒吧前海南沿白米斜街后門7號(hào)酒侯酒吧后海北沿12號(hào)南久旺丹前海北沿4號(hào)碧海帆后海南沿18號(hào)zone后海西沿?zé)o名酒吧前海東元3號(hào)叁拾壹后海南沿18號(hào)香草煙袋斜街43號(hào)秀場(chǎng)煙袋斜街老祁2號(hào)吧銀錠橋16號(hào)潮瀧閣后海南沿4號(hào)那里酒吧帽兒胡同36號(hào)龍閣前海北沿4號(hào)藕后海煙袋斜街32號(hào)春榮后海北官房胡同37號(hào)蓮花后海煙袋斜街29號(hào)八卦酒吧鴉兒胡同后丙6號(hào)aroma后海南沿酒吧一條街wave cafe后海南沿18號(hào)宏妍木樓煙袋斜街1號(hào)欲望城市荷花坊15號(hào)紅樓1店煙袋斜街30號(hào)八英里后海西沿6號(hào)好時(shí)后海南沿18號(hào)胡同寫(xiě)意后海南沿8號(hào)老祁1號(hào)吧銀錠橋2號(hào)從上面的圖標(biāo)中我們可以看出目前什剎海區(qū)域的酒吧數(shù)量眾多，大概有300家左右，已經(jīng)成為北京酒吧最聚集的地區(qū)。2.1.2什剎海酒吧街的前世今生1293年，什剎海成為元大都漕運(yùn)中心，浩淼煙波傾倒了蒙古人忽必烈。2003年，什剎海形成酒吧文化經(jīng)濟(jì)帶，靈活開(kāi)放的市場(chǎng)和兼容并蓄的文化吸引了來(lái)自地球各個(gè)角落的朋友。對(duì)一座城市而言，無(wú)疑是有水則靈。如果說(shuō)黃河孕育了中華文明，那么，什剎海就是滋潤(rùn)、造就北京文化的宗源。與北海、中南海等皇家園林不同，什剎海是屬于平民百姓的樂(lè)園它有著得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和無(wú)與倫比的“京味兒”氛圍。與三里屯酒吧街的聲色浮華相比，什剎海好像輸了點(diǎn)氣勢(shì)，但后海在千年積淀上星星點(diǎn)點(diǎn)起來(lái)的酒吧還是越來(lái)越火，蔓延到了前海。有人說(shuō)，什剎海真正動(dòng)人的是“細(xì)節(jié)”，是濃重的 “北京特色”。站在連接什剎海和后海的銀錠橋上往西，看看“后燕京八景”之一的“銀錠觀山”，再聽(tīng)聽(tīng)船上的二胡悠悠，這也許就是什剎海酒吧街最動(dòng)人之處。2.1.3什剎海酒吧街的中式酒吧街風(fēng)格與其它的城市休閑地帶相比，后海酒吧在整體上的一個(gè)共同特色，就是對(duì)中式風(fēng)格的實(shí)驗(yàn)探討。大部分的酒吧、餐廳和小店都是在四合院的舊式房宅基礎(chǔ)上進(jìn)行空間的改造與設(shè)計(jì)，許多酒吧的空間內(nèi)，還刻意地保存住一些青磚灰瓦的老宅印跡，制造出一種歷史文化的滄桑感；大量的古典造型和民俗器物，作為普遍的設(shè)計(jì)元素被應(yīng)用在酒吧的設(shè)計(jì)裝飾與風(fēng)格營(yíng)造上。古典的宮燈、淘自民間的雕華門窗、老式家具、民間工藝品，作為后海特色的風(fēng)格符號(hào)在大多數(shù)的店里都能找得到蹤跡；甚至一些地方性少數(shù)民族的文化民俗元素也被大量應(yīng)用到后海酒吧的空間裝飾中，云、貴、苗、藏等民族性的文化風(fēng)格與裝飾，在此俯拾皆是。 這種中式風(fēng)格的實(shí)驗(yàn)在初看之下，多給人一種不倫不類，雜亂無(wú)章的感覺(jué)，但細(xì)節(jié)品味之下，另一種奇妙的、文化上的混合魅力又讓它帶給人另類的驚喜。由于大部分設(shè)計(jì)方案都是以“斷章取義”式的元素做為風(fēng)格傳播，因此，后海的酒吧在混雜中也形成了一種文化與歷史的殘缺美感，這與后海的舊城文化不謀而合。或許正是因著這種“混合”的魅力和“懷舊情結(jié)”，后海的酒吧成為城市中各類族群皆愛(ài)躑躅流連的地方。 2.1.4什剎海酒吧街的形成原因一：歷史文化的深厚積淀什剎海是北京城內(nèi)元大都時(shí)期的古老水域，包括前海、后海和西海（又稱積水潭），34公頃水面兩岸垂柳掩映著王府、寺廟、鐘鼓樓和宋慶齡等名人故居。什剎海地區(qū)共有文物保護(hù)單位40處，其中國(guó)家級(jí)4處、市級(jí)13處、區(qū)級(jí)23處，是北京市文化旅游資源開(kāi)發(fā)利用的重點(diǎn)區(qū)域。什剎海歷史悠久，早在13世紀(jì)，什剎海就是元大都規(guī)劃設(shè)計(jì)的最基本的依據(jù)之一，從某種意義上可以說(shuō)：先有什剎海，后有北京城。 在北京的都城史上，后海是唯一屬于民間的水域，因而這片古老沉凝的水面，開(kāi)啟了這個(gè)城市生活文化的源頭，幾乎凝結(jié)了近千年的人間煙火，隨京都的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。北京的什剎海酒吧街在如此短的時(shí)間內(nèi)能夠迅速發(fā)展成在世界范圍都有影響的文化區(qū)，完全是依靠幾百年來(lái)老北京唯一一塊王公貴族和平民百姓混居所形成的濃厚歷史文化積淀，同時(shí)，什剎海也借助了酒吧街的興起而中外聞名。原因二：時(shí)代發(fā)展的絕佳時(shí)機(jī)上世紀(jì)80年代末，什剎海恢復(fù)了荷花市場(chǎng)，不過(guò)，很長(zhǎng)時(shí)間冷冷清清，荷花市場(chǎng)賣過(guò)古玩，賣過(guò)工藝品，開(kāi)過(guò)餐館，也開(kāi)過(guò)茶館，但門庭冷落車馬稀，因?yàn)橛慰蛠?lái)去匆匆，無(wú)暇在這兒品“?！?，城里人又到這兒來(lái)的很少，所以攏不住人氣兒。從上世紀(jì)90年代，什剎海地區(qū)被定為北京的歷史文化旅游景點(diǎn)以后，市區(qū)兩級(jí)政府加大了對(duì)什剎海地區(qū)旅游開(kāi)發(fā)的力度?！昂幕巍?、“名人故居游”、“民俗文化游”、“什剎海水上游”等已經(jīng)成為北京旅游業(yè)的品牌，恢復(fù)了它應(yīng)有的城市地位。什剎海的“市”真正“火”起來(lái)是在2003年的“非典”期間，當(dāng)時(shí)許多單位的職工因“非典”疫情而放假在家，閑來(lái)無(wú)事，總得找地方去放松一下，什剎海的幽靜無(wú)疑是最佳選擇。馬上就有機(jī)靈的商家在岸邊開(kāi)了第一家酒吧，沒(méi)想到立刻爆棚，就這樣短短半年的時(shí)間，什剎海的酒吧就從后海南沿到前海北沿連成了一片，成了京城最有名的時(shí)尚文化生活聚集地700年前，當(dāng)北京被稱為元大都的時(shí)候，這里曾經(jīng)是城市中心最繁華的商業(yè)區(qū)，700年后，契合了時(shí)代發(fā)展的絕佳時(shí)機(jī)，這里再次開(kāi)啟了城市生活文化的源頭。 60年代什剎海1957年的后海60年代荷花市場(chǎng)現(xiàn)在什剎海現(xiàn)在的荷花市場(chǎng)現(xiàn)在的后海2.1.5什剎海酒吧街的現(xiàn)狀與未來(lái)什剎海的地價(jià)驟升：05、06年后海地區(qū)兩間二三十平方米臨“海”的平房，除不菲的轉(zhuǎn)讓費(fèi)外年租金不過(guò)五萬(wàn)元，而到07年，20萬(wàn)元未準(zhǔn)能租得下來(lái)。面積大點(diǎn)的房子，年租金已經(jīng)超過(guò)了百萬(wàn)。 而煙袋斜街里30平米的一間店鋪，07年年初的時(shí)候才不過(guò)5000元/月，而現(xiàn)在10000元/月已經(jīng)沒(méi)有多少商量的余地了。業(yè)態(tài)和基礎(chǔ)設(shè)施改造的大量投入：到08年年底，什剎海地區(qū)的137個(gè)環(huán)湖酒吧將全部修繕成清朝風(fēng)格的門臉，以求與什剎海風(fēng)景區(qū)的整體風(fēng)貌相協(xié)調(diào)。全長(zhǎng)僅300多米的煙袋斜街，被列為北京市2008年前重點(diǎn)建設(shè)的八條特色商業(yè)街之一 ，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)也將變?yōu)橐跃哂袀鹘y(tǒng)文化內(nèi)涵的商業(yè)業(yè)態(tài)為主。 千年古都所特有的城市底蘊(yùn)，帶點(diǎn)文化品位或藝術(shù)氣質(zhì)的生活姿態(tài)，一直是北京所特有的城市特質(zhì)之一。什剎海，這片位于北京城的心臟位置，有著千年歷史的古老水域，正成為當(dāng)下北京古典與懷舊生活的時(shí)尚之源。3、代表酒吧個(gè)案分析藍(lán)蓮花酒吧（什剎海） 地址：北京市西城區(qū)什剎海西海東沿一號(hào) ； 營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：0002：00 電話 演藝：東方藍(lán)蓮花新民樂(lè)女子樂(lè)團(tuán)； 人均消費(fèi):60元 營(yíng)業(yè)面積：2000平米； 客容量：400人左右； 結(jié)算方式：現(xiàn)金、貴賓卡、會(huì)員卡。 后海地區(qū)第一家酒吧，現(xiàn)也是最大的酒吧。 藍(lán)蓮花的含義：英國(guó)曼徹斯特大學(xué)歷史系里的古埃及學(xué)教授研究發(fā)現(xiàn)藍(lán)蓮花含有豐富的類黃酮，這種成分是跟中國(guó)的人參及銀杏很相似，有很高的藥用價(jià)值，古埃及人很早就發(fā)現(xiàn)了藍(lán)蓮花跟長(zhǎng)壽和生命有關(guān)，所以在浮雕及壁畫(huà)里，不管對(duì)法老，皇后，甚至神靈，都會(huì)享之以藍(lán)蓮花，表示最崇高的敬意。 歷史：“藍(lán)蓮花酒吧”歷史悠久，誕生于1997年是什剎海地區(qū)（后海）第一間酒吧，也是最早的酒吧類品牌店 。 現(xiàn)狀：公司于2005年5月在位于什剎海西海東沿，投資300余萬(wàn)元，歷時(shí)半年的精心裝修設(shè)計(jì)，現(xiàn)以落成一座規(guī)模最大（占地近2000平方米）的大型綜合俱樂(lè)部-“藍(lán)蓮花俱樂(lè)部”。 酒吧特色： 最大的特點(diǎn)是功能齊全，內(nèi)設(shè)酒吧、茶吧、東南亞風(fēng)味餐吧、ktv包間及具有專業(yè)水準(zhǔn)的演藝吧。有著雄厚實(shí)力的演藝嘉賓。并有近10支知名樂(lè)隊(duì)，組合加盟。 內(nèi)部功能分區(qū)： 酒吧，除了倍受顧客的贊賞的特色雞尾酒外吧臺(tái)中還珍藏了罕見(jiàn)的酒。 咖啡廳，推開(kāi)窗后可以真接觀賞到西海的景色。給自己倍添一番寧?kù)o。 高雅的宴會(huì)廳成為眾多知名人士喜愛(ài)光顧的場(chǎng)所 演藝廳。具有專業(yè)的舞臺(tái)、燈光音響設(shè)施、大屏幕影像系統(tǒng)以及dj打碟臺(tái)。 水牛石酒吧（什剎海） 地址：北京市西城區(qū)什剎海前海西岸天荷坊6號(hào)； 營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：0002：00 電話 演藝：東南亞風(fēng)情熱舞； 人均消費(fèi):120元 營(yíng)業(yè)面積：500平米； 客容量：200人左右； 結(jié)算方式：現(xiàn)金、貴賓卡、會(huì)員卡。酒吧特色： 由來(lái)：據(jù)說(shuō)水牛石是7000萬(wàn)年前的一種神奇的石頭，象征著財(cái)富、食糧。所以，用水牛石命名更側(cè)重糧食的寓意。 布局：一層由吧臺(tái)、供桌和沿墻的桌椅區(qū)分用餐區(qū)域，中間則雜以大型綠植盆栽。二層為回字型空間分割，中間的“口”由兩人多高的鳳尾棕、一人高的冬棕圍成，中心處圍成一個(gè)菱形，擺放著幾盆觀葉植物。沿著這一圈綠植擺放著多組一桌兩椅的桌椅組合。外圈的“口”則由沿房屋外沿的墻及落地玻璃擺放的桌椅組合圍成，兩“口”之間為過(guò)道。三層的小閣樓擺放的全為低姿家具，主要是矮桌和小型沙發(fā)，整個(gè)空間較為隨意。 格調(diào)：水牛石是一家有著東南亞風(fēng)情的酒吧，主要經(jīng)營(yíng)藝術(shù)餐，講究器皿和菜的顏色、樣子，因而很多餐具是進(jìn)口的。水牛石里隨處可見(jiàn)綠色植物搭上了一些暖色薄紗，開(kāi)闊的門窗也融入了主人的意念。用百年老木的桌椅、地板，加上紗制吊燈、隔簾，形成了厚重與輕漫的完美結(jié)合。 4、國(guó)外著名酒吧街介紹丹麥新港酒吧街新港是一條人工運(yùn)河，建于1669年至1673年該運(yùn)河將海水直接引進(jìn)國(guó)王新廣場(chǎng)。 新港的大多數(shù)房子是在300年前建造的，有著悠久了歷史；新港酒吧街的發(fā)展是因?yàn)檫^(guò)往船只過(guò)往的船只在這里裝卸貨物，這里的房子成為商店、酒吧和住所。一排排彩色的房子，組成了新港的酒吧街。目前新港已經(jīng)為全世界海員所熟知，新港是餐館和酒吧的象征；新港酒吧街不僅僅給水手們帶來(lái)了便利同時(shí)也存在一定的弊端，在這里水手們花錢去買啤酒和姑娘，醉醺醺的海員經(jīng)常打架斗毆。 但是在新港除了酒吧，還有更加優(yōu)美的童話賣火柴的小女孩、海的女兒、皇帝的新衣等，安徒生一直是新港人的驕傲。奧地利的維也納酒吧街維也納酒吧街相對(duì)比較安靜，沒(méi)有那么嘈雜；每家酒吧門口幾乎都擺放著很多鮮花，環(huán)境和氛圍相對(duì)較好；夏天的夜晚，主要以露天經(jīng)營(yíng)為主德國(guó)杜塞爾多夫酒吧街德國(guó)工業(yè)發(fā)達(dá),重中之重當(dāng)數(shù)位于西部的魯爾重工業(yè)區(qū),杜塞爾多夫就是魯爾的中心城市。入夜時(shí)分,老城的酒吧街就是德國(guó)人展現(xiàn)啤酒文化的地方了,杜塞爾多夫的酒吧街號(hào)稱世界最長(zhǎng)的酒吧街,共有260多間酒吧。260余家酒吧酒館比肩相連。這條酒吧街是純粹的步行街，街面并不寬，道路兩邊密密匝匝地?cái)[著露天桌椅，中間的路很窄，人稍一多街道就顯得熙熙攘攘。夜幕降臨，街上滿是站著喝酒聊天的人，不僅是酒吧里面觥籌交錯(cuò)，街道外面露天飲酒場(chǎng)面也是熱鬧非凡。比利時(shí)布魯塞爾酒吧街特色比較鮮明，有各種主題酒吧，比較出名的是其中的棺材酒吧。巴黎塞納河左