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關(guān)于食堂管理的心得五篇【篇一】我校的食堂管理從總體上來(lái)說(shuō)是還好的，在場(chǎng)地與設(shè)備不足的情況下，保證了2800多名師生的正常就餐，至今還沒(méi)有出過(guò)食品中毒等事故，對(duì)保持學(xué)校穩(wěn)定的教學(xué)秩序起了很大的作用。但是從財(cái)務(wù)管理與職工管理的角度上說(shuō)，還存在著很大的問(wèn)題。從今年陳珊瑚參與管理后所反映出的情況看，有許多問(wèn)題值得學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視。在財(cái)務(wù)管理問(wèn)題上，存在著不規(guī)范問(wèn)題，對(duì)職工缺乏教育，疏于管理。我校是一個(gè)大型的學(xué)校。食堂有30多位教職工，平均每天購(gòu)菜達(dá)4000元左右，每天需要米面2000多斤，還有油、煤與飲料等，是學(xué)校的一個(gè)重要財(cái)務(wù)活動(dòng)部門(mén)。隨著學(xué)校規(guī)模的擴(kuò)大，食堂也將進(jìn)一步擴(kuò)大。對(duì)于這樣一個(gè)部門(mén)，又處在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的環(huán)境下，不注意就會(huì)出大問(wèn)題。有人預(yù)言今后如果出經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，很可能就出在食堂里面，這種說(shuō)法不是沒(méi)有根據(jù)的。如果這么重大的財(cái)務(wù)活動(dòng)的權(quán)力只掌握在個(gè)別人手里，是很危險(xiǎn)的，而失去監(jiān)督的權(quán)力就更加危險(xiǎn)。因此我建議學(xué)校：一是總務(wù)處要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食堂的領(lǐng)導(dǎo)，不能再象現(xiàn)在這樣了；二是工會(huì)要成立食堂監(jiān)督小組，直接介入食堂的監(jiān)管；三是完善食堂管理機(jī)構(gòu)，有三人左右的正式教師（正直的有一定管理經(jīng)驗(yàn)的人）進(jìn)入管理，以分散權(quán)力，達(dá)到相互牽制；四是應(yīng)該建立比較完善的規(guī)章制度，使食堂能夠比較規(guī)范地運(yùn)行?！酒渴程檬菍W(xué)校后勤保障中非常重要的一個(gè)組成部分，學(xué)校食堂的食品安全關(guān)系到廣大師生的身心健康，關(guān)系到一個(gè)學(xué)校的和諧穩(wěn)定。雖然當(dāng)前中小學(xué)都在提高后勤的工作質(zhì)量與水平，使得學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量都得到了一定的改善，但是仍然有不少的中小學(xué)校出現(xiàn)了食品安全的問(wèn)題，原因在于忽視了對(duì)學(xué)校食堂的管理，不僅對(duì)學(xué)生的身心健康造成了嚴(yán)重的影響，還使得學(xué)校的聲譽(yù)受到損害。因此，應(yīng)該不斷完善內(nèi)部管理的監(jiān)督機(jī)制，改善學(xué)校食堂的硬件設(shè)施，建立一支具有高素質(zhì)的從業(yè)人員，使師生的切身利益得到維護(hù)。一、目前中小學(xué)校食堂管理現(xiàn)狀(一)學(xué)校食堂管理制度需要健全與完善學(xué)校食堂只有有了嚴(yán)格、明確的管理制度才能夠確保食堂管理正常有序，才能夠?yàn)閷W(xué)生提供高質(zhì)量的服務(wù)。但是，當(dāng)前仍有一部分中小學(xué)校食堂沒(méi)有在學(xué)校食堂管理方面嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)的法律法規(guī)，并沒(méi)有建立完善的管理制度、準(zhǔn)則、行為規(guī)范等，多數(shù)采用人治的方式而非法治，在采購(gòu)、制作、衛(wèi)生檢查、清潔衛(wèi)生保持等方面的整個(gè)流程中沒(méi)有任何明確的規(guī)章制度對(duì)其進(jìn)行約束，使得機(jī)會(huì)主義盛行，食堂公共財(cái)物丟失的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。比如一些學(xué)校食堂在食材的采購(gòu)環(huán)節(jié)中，沒(méi)有按照規(guī)定向供貨商索取相關(guān)的票據(jù)、證件等等，單純貪圖便宜，一味地采購(gòu)價(jià)格低廉、散裝的無(wú)任何qs標(biāo)志的食品以及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，對(duì)學(xué)生的身心健康造成了一定的損害。還有一部分學(xué)校食堂雖然建立了一套比較完善的管理規(guī)定，但是卻由于保證其得到實(shí)施的機(jī)制相對(duì)缺乏，使得那一套看起來(lái)比較完善的規(guī)定如同虛設(shè)。(二)學(xué)校食堂嚴(yán)重缺乏必要的硬件設(shè)施少數(shù)學(xué)校為節(jié)省食堂消耗的資金，在對(duì)消毒、冷凍設(shè)備的投資過(guò)程中盡可能地降低消耗，從而使的食堂硬件設(shè)施嚴(yán)重缺乏。部分學(xué)校食堂的冷藏設(shè)備損壞、老化現(xiàn)象嚴(yán)重，保鮮食品的溫度常常達(dá)不到要求，食堂工作人員也沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備問(wèn)題，使得食品變質(zhì)的現(xiàn)象常常發(fā)生，嚴(yán)重的時(shí)候使得學(xué)生在食用變質(zhì)的食物以后出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。有相當(dāng)一部分學(xué)校的食堂沒(méi)有固定的清洗消毒池，尤其是一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)校，洗菜與洗碗池共用的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。(三)學(xué)校食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)淡薄少數(shù)學(xué)校并沒(méi)有開(kāi)展有關(guān)食堂衛(wèi)生知識(shí)、法律法規(guī)宣傳活動(dòng)，部分食堂工作人員沒(méi)有按照工作要求規(guī)定穿戴工作服裝上崗，沒(méi)有對(duì)食品、用具等嚴(yán)格進(jìn)行消毒、擺放，使得食材長(zhǎng)期裸露在室溫溫度下，比如使用劣質(zhì)食用油，食用發(fā)芽土豆等。二、進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂管理的策略(一)加大對(duì)學(xué)校食堂管理的認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂管理有助于促進(jìn)學(xué)校食堂朝著規(guī)范化、合理化的方向發(fā)展。加強(qiáng)食堂管理的根本目的在于為學(xué)生提供一個(gè)更好的就餐環(huán)境。對(duì)于中小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)講，需要對(duì)食堂管理的重要性進(jìn)行充分的認(rèn)識(shí)，將食堂管理納入到學(xué)校發(fā)展規(guī)劃之中，并要將之放在與教學(xué)管理工作相同的位置，做到“兩手抓，兩手都要硬”。讓學(xué)校師生能夠吃的安心，營(yíng)養(yǎng)均衡，讓學(xué)生與家長(zhǎng)都能夠真正放心。同時(shí)還需要注重食堂管理的宣傳工作開(kāi)展，利用各種實(shí)例來(lái)對(duì)食堂管理的重要性進(jìn)行宣傳，并且需要組織食堂管理以及日常工作人員對(duì)中華人民共和國(guó)食品安全法學(xué)校衛(wèi)生工作條例等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行學(xué)習(xí)，對(duì)自身的社會(huì)責(zé)任以及法律的權(quán)威性都有清楚的認(rèn)識(shí)。(二)完善學(xué)校內(nèi)部食堂管理制度食堂的安全關(guān)系到學(xué)生的健康，因此，不能夠輕視。良好的食堂管理制度能夠使得學(xué)校食堂朝著規(guī)范、合理、安全的方向發(fā)展。想要確保食堂在食品安全、衛(wèi)生等方面不出問(wèn)題，嚴(yán)格的管理制度與要求是必不可少的。需要在相關(guān)的法律法規(guī)指導(dǎo)之下，與學(xué)校實(shí)際情況相結(jié)合，制定出完善的食堂工作人員行為規(guī)范和食堂管理?xiàng)l例，并以此為基礎(chǔ)構(gòu)建起完善的食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度以及相當(dāng)嚴(yán)格的食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。只有加大對(duì)學(xué)校食堂食品安全、衛(wèi)生情況的監(jiān)管，才能夠使得學(xué)生在食堂安心地就餐。因此，還需要在學(xué)校中配備專(zhuān)門(mén)的人員對(duì)制度進(jìn)行執(zhí)行，并開(kāi)展監(jiān)管，學(xué)校中需要成立起食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，對(duì)食堂食品衛(wèi)生情況進(jìn)行定期或者是不定期的突擊檢查。對(duì)于食堂的從業(yè)人員，必須要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生檢查制度，并定期組織他們到醫(yī)院進(jìn)行體檢，如果發(fā)現(xiàn)帶有傳染性疾病或者是其他的會(huì)影響到食品健康安全的疾病，都需要進(jìn)行及時(shí)妥善的安排。同時(shí)還需要從著裝、指甲、頭發(fā)等方面對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行規(guī)定，確保食堂衛(wèi)生。必須要有完善的食堂食材采購(gòu)制度，要從食材上把好第一道關(guān)。為此，還需要對(duì)所采購(gòu)的物品進(jìn)行嚴(yán)格的票據(jù)審查與質(zhì)量檢測(cè)，禁止使用“三無(wú)”產(chǎn)品與劣質(zhì)產(chǎn)品。(三)加強(qiáng)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)完成一天學(xué)業(yè)的學(xué)生需要一個(gè)溫馨、和諧的環(huán)境來(lái)就餐、休息，因此，能夠得到學(xué)生認(rèn)可且滿意的食堂才能夠算得上一個(gè)成功的食堂。各地的政府預(yù)算以及學(xué)校自身建設(shè)都需要加入學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，對(duì)食堂建設(shè)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的規(guī)劃與立項(xiàng)，并成立起專(zhuān)門(mén)的資金項(xiàng)目來(lái)負(fù)責(zé)采購(gòu)學(xué)校食堂相關(guān)的設(shè)備。特別是學(xué)校食堂的冷藏、消毒、凈化飲用水設(shè)備以及三防設(shè)施等都必須要滿足國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。與此同時(shí)還需要加大投入，建立專(zhuān)門(mén)的食品存放室、加工室以及就餐室等，防止出現(xiàn)問(wèn)題。要需要加大投入做好培訓(xùn)工作，讓食堂中的工作人員能夠經(jīng)常參加培訓(xùn)，多進(jìn)行交流，提升他們應(yīng)對(duì)各種突發(fā)事件的能力。(四)提升學(xué)校食堂從業(yè)人員素質(zhì)中小學(xué)食堂從業(yè)人員的素質(zhì)直接決定了后勤服務(wù)質(zhì)量。要做好食堂食品衛(wèi)生安全工作，就需要增強(qiáng)從人員的思想素質(zhì)以及業(yè)務(wù)技能。為此，需要在優(yōu)化食堂管理人員以及炊事服務(wù)人員上下功夫，做好培訓(xùn)與管理工作，不斷改善從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。對(duì)于操作人員不僅僅需要擁有相當(dāng)豐富的烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)與較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力，還要盡可能創(chuàng)新與更新菜肴品種。因?yàn)?，中小學(xué)食堂炊事人員的流動(dòng)性比較大，因此在開(kāi)學(xué)之前就需要組織食堂管理人員，做好對(duì)炊事人員的崗前培訓(xùn)工作，并建立起晚上的個(gè)人健康檔案，做好健康檢驗(yàn)工作，未體檢的與體檢不合格的都不能夠上崗，而對(duì)于身體不合格的人員則需要及時(shí)調(diào)離，要做到持證上崗。總之，優(yōu)秀的食堂管理，不僅僅是有利于學(xué)校食堂自身的發(fā)展，同時(shí)對(duì)于學(xué)校的聲譽(yù)、師生的身體健康也是至關(guān)重要的。因此，學(xué)校管理者以及食堂的經(jīng)營(yíng)者都需要從各種案例中汲取經(jīng)驗(yàn)，做好食堂管理工作?！酒棵禾科髽I(yè)自辦職工食堂很好地解決了特殊行業(yè)的“班中餐”和職工平時(shí)進(jìn)餐問(wèn)題，保障了煤炭企業(yè)的正常生產(chǎn)，但對(duì)于職工食堂的財(cái)務(wù)管理應(yīng)進(jìn)一步規(guī)范和強(qiáng)化。由于煤炭企業(yè)大都處在偏遠(yuǎn)山區(qū)或遠(yuǎn)離城區(qū)地帶，實(shí)行24小時(shí)倒班制作息時(shí)間，具有特殊性，需要自辦職工食堂或統(tǒng)一供應(yīng)班中餐，為企業(yè)正常生產(chǎn)提供保障。但在會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理上存在不少問(wèn)題，主要包括：對(duì)職工食堂財(cái)務(wù)管理、會(huì)計(jì)核算、報(bào)表編制等工作，沒(méi)有明確具體的制度規(guī)定；職工食堂的會(huì)計(jì)、出納有專(zhuān)職的、兼職的，甚至無(wú)證上崗做會(huì)計(jì)工作；不建立合規(guī)的財(cái)務(wù)賬冊(cè)，用“流水賬”記錄日常財(cái)務(wù)收支，以收據(jù)或白條作為會(huì)計(jì)憑證；對(duì)食堂的經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼直接在“制造費(fèi)用”科目列支，不按規(guī)定明細(xì)核算處理；直接安排業(yè)務(wù)招待，或通過(guò)職工食堂報(bào)銷(xiāo)處理業(yè)務(wù)招待等相關(guān)費(fèi)用；財(cái)物短缺、賬目混亂等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，為貪污盜竊、私設(shè)“小金庫(kù)”等不法行為提供可乘之機(jī)。針對(duì)上述問(wèn)題，應(yīng)著重從三個(gè)方面加強(qiáng)管理和監(jiān)督：一是從宏觀層面上制定出臺(tái)關(guān)于企業(yè)自辦職工食堂指導(dǎo)性政策規(guī)定，尤其是企業(yè)集團(tuán)公司應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部控制，統(tǒng)一規(guī)范集團(tuán)內(nèi)部各單位對(duì)職工食堂的財(cái)務(wù)及管理工作。二是強(qiáng)化法紀(jì)觀念，按照?qǐng)?zhí)行企業(yè)財(cái)務(wù)通則、關(guān)于企業(yè)加強(qiáng)職工福利費(fèi)財(cái)務(wù)管理的通知等法規(guī)制度。三是加強(qiáng)監(jiān)督，財(cái)政、審計(jì)、稅務(wù)等部門(mén)各有側(cè)重、共同關(guān)注，督促企業(yè)強(qiáng)化自辦職工食堂的財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算工作，確保企業(yè)會(huì)計(jì)信息完整、準(zhǔn)確、真實(shí)?！酒摹棵褚允碁樘?，食以安為先。自2017年6月至今，邯鄲所機(jī)關(guān)食堂改革創(chuàng)新以來(lái)，集所、站、工區(qū)三家為一體，日均就餐百余人，所機(jī)關(guān)伙食委員會(huì)不斷調(diào)整管理體制，提升食堂就餐質(zhì)量，從職工食堂的食品進(jìn)貨渠道、飯菜質(zhì)量、菜品搭配、安全衛(wèi)生等細(xì)微處入手，將此項(xiàng)工作擺在突出位置來(lái)抓，做好職工后勤保障，為廣大職工提供舒適、溫馨、和諧的就餐環(huán)境。一、創(chuàng)新管理模式，強(qiáng)化日常監(jiān)督。所機(jī)關(guān)食堂不斷加強(qiáng)內(nèi)部管理，完善制定采購(gòu)管理細(xì)則，從核算食堂賬目、日常支出、食材進(jìn)貨明細(xì)、每周菜譜等各個(gè)環(huán)節(jié)，都安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)落實(shí)，并張貼在食堂大廳公示欄內(nèi)，做到賬目公開(kāi)、采購(gòu)渠道透明。制定操作間衛(wèi)生保潔制度，注重廚師的健康狀況，定期體檢，真正把工作嚴(yán)在平常、細(xì)在日常，設(shè)身處地做好廣大干部職工的后勤服務(wù)工作。二、迎合職工口味，增加花色品種。所機(jī)關(guān)食堂每天百余人就餐，本著創(chuàng)新管理、降本增效、拒絕浪費(fèi)的原則，為保障職工菜譜的科學(xué)性、營(yíng)養(yǎng)性、多樣性，所機(jī)關(guān)食堂“大師傅”從自制烙餅、小窩頭、包子等面點(diǎn)到主動(dòng)向兄弟單位相互學(xué)習(xí)交流、切磋好的廚藝為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)更新設(shè)備，翻新菜品花樣，增加營(yíng)養(yǎng)配餐，不斷提升職工滿意度，充分展現(xiàn)“幸福站區(qū)、溫馨家園”的精神內(nèi)涵。三、全員齊抓共管，構(gòu)建和諧餐廳。為解決一線職工的就餐時(shí)限要求，伙食委員會(huì)多次召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議，特別制定了多個(gè)窗口打飯、一線及養(yǎng)護(hù)上路職工優(yōu)先、特事特辦等多項(xiàng)舉措。針對(duì)不同少數(shù)民族的飲食文化，特意開(kāi)設(shè)“小灶臺(tái)”。對(duì)身體不舒服的員工開(kāi)辟綠色通道，設(shè)置“點(diǎn)餐窗口”，特制“病號(hào)飯”，得到廣大干部群眾的廣泛贊譽(yù)。通過(guò)伙委會(huì)這個(gè)平臺(tái)，全方位接受各單位的意見(jiàn)和監(jiān)督，收集、采納有助于食堂創(chuàng)新建設(shè)的“新方法、新措施”，充分體現(xiàn)凝心聚力、和諧共建、整體推進(jìn)的良好環(huán)境。【篇五】外賣(mài)如今已經(jīng)成為了很多人的點(diǎn)餐方式，進(jìn)入校園更是無(wú)可厚非。校方以“食品安全”為理由禁止外賣(mài)恐怕站不住腳。一味地采用“禁止”這種一刀切的做法只會(huì)讓學(xué)生逆反心理更嚴(yán)重，而不會(huì)從根本上解決問(wèn)題。有的學(xué)生表示：禁令出臺(tái)了但食堂設(shè)施并沒(méi)跟上，中午打飯排隊(duì)像春運(yùn)火車(chē)站購(gòu)票窗口一樣。高校需要把學(xué)生呼聲作為最準(zhǔn)確的“風(fēng)向標(biāo)”。學(xué)校周邊外賣(mài)確實(shí)方便了學(xué)生們的生活，在時(shí)間緊迫的時(shí)候外賣(mài)是一個(gè)很好的選擇。同時(shí)，學(xué)生們也表示，食堂的飯菜花樣少，吃多了難免會(huì)膩。這時(shí)候就可以點(diǎn)外賣(mài)換換口味。因此，一味地舉著“維護(hù)食品安全”的旗號(hào)禁止外賣(mài)進(jìn)入，是揚(yáng)湯止沸的做法，要想解決好學(xué)生