文檔簡介
9002 _4 6 80 30 51 2田耔妮x備中 華 人 民 共 和 國 國 內(nèi) 貿(mào) 易 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)s B/T 10009-2o o 8代 替S B / T 1 0 0 0 9 1 9 9 9冫Vd冷凍飲品檢驗方法Examination methods of frozen drinks2008-1o4發(fā)布中華人 民共和國商務(wù)部 發(fā)布2009-o 7-o 1 實施食品伙伴網(wǎng)中華 人 民共 和 國 國 內(nèi) 貿(mào) 易行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)冷凍飲 品檢驗方法s B/T100092008中 國 標(biāo) 準(zhǔn) 出 版 社 出 版 發(fā) 行北京復(fù)興 門外三里河北街16號郵 政 編 碼: 1 0 0 0 4 5網(wǎng)址www.spC.電 話: 6 8 5 2 3 9 4 6 6 8 5 1 7 5 4 8中國標(biāo)準(zhǔn)出版社秦皇島印刷廠印刷各地新華書店經(jīng)銷開 本8 8 0 1 2 3 0 1 / 1 6 印張0 . 7 5 字?jǐn)?shù)1 6 千字2009年4月第一版 2009年4月第一次印刷書 號: 1 5 5 0 6 6 2 1 9 5 7 2 定價1 4 0 0 元如有印裝差錯 由 本社發(fā)行中心調(diào)換版權(quán)專有 侵權(quán)必究舉報電話 :(010)68533533食品伙伴網(wǎng)s B/T100092008本標(biāo)準(zhǔn)代替SB/T100091999冷凍飲品檢驗方法 。本標(biāo)準(zhǔn)與SB/T100091999相比主要修改如下 :對總固形物的測定進(jìn)行 了修改 ,取消了混合型試樣 的制備 ;對文字進(jìn)行 了修改 。本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會和中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會共同提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人 民共和國商務(wù)部歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:中 國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心 、 中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會冷凍飲品專業(yè)委員會 、 中國食 品發(fā)酵工業(yè)研究院、 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公 司、 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集 團(tuán))股 份有 限公司、 北京艾萊發(fā)喜食品有限公司、 沈陽德氏企業(yè)集團(tuán)有限公 司、 宏寶萊集團(tuán)股份有限公司、 上海益民食品一廠有限公司、 和路雪(中 國)有 限公司、 雀巢(中 國)有 限公司、 佑康食品(杭 州)有 限公司、 杭州五豐冷食有限公司、 遼寧天淇食品集團(tuán)有限公司、 廣東美怡樂食品有限公司、 天冰(集 團(tuán))冷 飲有限公司、 上海哈根達(dá)斯食 品有限公司、 北京吉野家快餐有限公司、 丹尼斯克 (中 國)有 限公司 、 上海市糖業(yè)煙酒 (集 團(tuán))有 限公司等單位共 同起草 。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 :張麗君 、 茅金妹 、陳巖 、 張 沖、 康 慧玲 、 周煒 、 王 國明、 高海軍 、 謝桂英 、 計宏 志、吳春竹 、 王英、 連寶林 、 張營、 歐陽淑珍 、 劉興蒼 、 曹敏 、 蘇慶輝 、 鄒春雷、 馮富生 。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為 : SB/T10009-1992,SB/T100101992,SB/T100111992,SB/T10012 992;- S B / T 1 0 0 0 9 1 9 9 9 。亠一一曰亠刖食品伙伴網(wǎng)s B/T10009-2008冷凍飲 品檢驗方法1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷凍飲品的總固形物 、 總糖 、 脂肪 、 膨脹率和蛋 白質(zhì)的測定方法 。本標(biāo)準(zhǔn)適用于冰淇淋 、 雪糕 、 雪泥 、 冰棍和甜味冰的檢驗。2 規(guī)范性引用文件下列文件 中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款 。凡是注 日期的引用文件 ,其 隨后所有的修改單(不 包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn) ,然而 ,鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注 日期的引用文件 ,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T5009.5 食品中蛋 白質(zhì)的測定GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6682 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法3 總固形物的測定3.1 方法提要將試樣在(1022)的鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)加熱至恒重。加熱前后的質(zhì)量差即為總固形物的含量。3.2 儀器和設(shè)備3 . 2 . 1 分析天平: 感量為0 . 1 mg。3.2.2 干燥器 :內(nèi)盛有效干燥劑。3.2.3 鼓風(fēng)干燥箱 :溫控(l O22)。3 . 2 . 4 稱量皿: 具蓋, 內(nèi)徑7 0 mm7 5 mm, 皿高2 5 mm3 0 mm。3.2.5 電熱恒溫水浴器 。3.2.6 平頭玻璃棒 :棒長不超過稱量皿的直徑 。3.3 試樣的制備3 . 3 . 1 清型:取有代表性的樣品至少Og ,置于300m I燒杯 中,在室溫下融化 ,攪拌均勻 。3 . 3 . 2 組合型:取有代表性樣品的主體部分至少 900g ,置于300m L燒杯 中,在室溫下融化 ,攪拌均勻 。3.3.3 將以上制各的試樣立即倒人廣口瓶內(nèi),蓋 上瓶蓋備用 。3.3.4 如樣品粘度大 ,可先將盛有樣品的燒杯置于30 40的電熱恒溫水浴器 內(nèi)進(jìn)行攪拌 。3.4 海砂的處理取直徑0.3m m 0.5m m 的海砂放入大燒杯 內(nèi),用 6m l /L鹽酸溶液煮沸30m i n 。冷卻后倒 出鹽酸溶液 ,用蒸餾水沖洗至中性 。置于(1022)鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)烘干2h ,備用 。3.5 分析步驟3.5.1 稱量皿和海砂的干燥用稱量皿稱取海砂(3.4)約10g 。將玻璃棒放在稱量皿內(nèi),連 同皿蓋置 l =(1022)鼓風(fēng)干燥箱內(nèi),加熱1h ,加蓋取出,置 于干燥器內(nèi)冷至室溫 ,稱 量 ,精確至0.001g ,重復(fù)干燥苴至恒重。1食品伙伴網(wǎng)s B/T1000920083.5.2 試樣的稱取用稱量皿(3.5.D稱取試樣5g 10g ,精確至0.001g 。用玻璃棒將海砂和試樣混勻 ,并 將玻璃棒放人稱量皿內(nèi)。3.5.3 試樣的烘干將盛有試樣 、 玻璃棒的稱量皿置于 (1022)鼓風(fēng)干燥箱 內(nèi)(皿 蓋斜放在皿邊),加 熱約2.5h ,加蓋取出。置于干燥器內(nèi)冷卻0.5h ,稱量 。重復(fù)加熱0,5h ,直至連續(xù)兩次稱量差不超過0.002g ,即為恒重 ,以最小稱量為準(zhǔn)。3.6 分析結(jié)果的表述總固形物含量 以質(zhì)量百分率表示 ,按式(1)計算 :X = 叨2 御1 0 0 % ( 1 )% 汔1 餳n式 中:X試樣 中總固形物的含量 ,%;狃-海砂 、 稱量皿 、 皿蓋和玻璃棒 的質(zhì)量 ,單位為克(g );m 海砂 、 試樣 、 稱量皿 、 皿蓋和玻璃棒的質(zhì)量 ,單位為克(g );仍2烘干后稱量皿 、 海砂 、 殘留物 、 皿蓋和玻璃棒的質(zhì)量 ,單位為克(g )。計算結(jié)果精確至小數(shù)點后第一位 。3.7 允許差同一樣品兩次測定結(jié)果之差 ,不 得超過平均值的5%。4 總糖的測定4.1 方法提要試樣經(jīng)沉淀劑除去蛋 白質(zhì)后 ,加酸轉(zhuǎn)化。在加熱條件下 ,以 次 甲基藍(lán)為指示劑 ,直 接滴定標(biāo)定過 的堿性酒石酸銅溶液。根據(jù)消耗試樣轉(zhuǎn)化液的體積 ,計算冷凍飲品中總糖的含量 。4.2 試劑所有試劑均為分析純 ;實驗室用水應(yīng)符合GB/T6682中三級水規(guī)格 。4 . 2 . 1 6 mol/ L 鹽酸溶液量取弘 m L鹽酸 ,注人少量水 中,用水稀釋至100m L。4.2.2 乙酸鋅溶液稱取219g 乙酸鋅加30m L冰醋酸 ,加水溶解并稀釋至1000m L。4.2.3 106g/L亞鐵氰化鉀溶液稱取106g 亞鐵氰化鉀加水溶解并稀釋至1000m L。4.2.4 1g /L甲基紅指示液稱取0.1g 甲基紅 ,用 乙醇溶解并稀釋至100m L。4.2.5 200g/L氫氧化鈉溶液稱取100g 氫氧化鈉 ,加水溶解并稀釋至500m L。4.2.6 堿性酒石酸銅溶液a ) 甲液 :稱取15g 硫酸銅和0.05g 次甲基藍(lán) ,加水溶解并稀釋至1000m L。b ) 乙液 :稱取50g 酒石酸鉀鈉和?5g 氫氧化鈉溶于水 中,再加人犭g 亞 鐵氰化鉀 ,加水溶解并稀釋至1000m L,貯存于橡膠塞玻璃瓶內(nèi)。4.2.7 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液4 . 2. 7 . l 配制稱取1g (準(zhǔn)確至0.0001g )經(jīng)過98 100干燥至恒重的純葡萄糖,加水溶解后 ,再加人 5m I鹽酸 ,并 以水稀釋至1000m L,注人滴定管中各用 。2食品伙伴網(wǎng)s B/T100092008 標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液.1 預(yù)測 :精 確 吸取5m L堿性酒石酸銅 甲液及5m L乙液 ,置 于150m L錐形瓶 中,加 水10m I,加人玻璃珠2粒,置于電爐上 ,控 制在2m i n 內(nèi)加熱至沸 。趁沸以先快后慢 的速度從滴定管 中滴加葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液(4.2.7.D,并保持溶液沸騰狀態(tài) 。待溶液顏色變淺時 ,以每兩秒l 滴的速度滴定 ,直至溶液藍(lán)色剛好褪去為終點。記錄消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積數(shù)。.2 標(biāo)定 :精 確 吸取5m L堿性酒石 酸銅 甲液及5m L乙液 ,置 于150m L錐形瓶 中,加 水10m L,加人玻璃珠2粒 ,從滴定管中滴加 比預(yù)測體積少1m L的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液()。將此錐形瓶置于電爐上 ,控制在2m i n 內(nèi)加熱至沸 。趁沸以每兩秒1滴的速度繼續(xù)滴加葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液 ,直 至溶液藍(lán)色剛好褪去為終點 。記錄消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積 。同法平行操作三份 ,取其平均值 。按式(2)計 算A值。=箐黯式中:A10m L堿性酒石酸銅溶液(甲 、 乙液各5m L)相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量 ,單位為克(g );葡萄糖的質(zhì)量 ,單位為克(g );V1消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積的平均值,單位為毫升(m L);1000稀釋標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積 ,單位為毫升(m L)。4.3 儀器和設(shè)各4 . 3 . 1 分析天平: 感量為0 . l mg。4 . 3 . 2 滴定管: 0 mL 2 5 mL , 最小刻度0 . 1 mI 。4.3.3 電熱恒溫水浴器 。4.3.4 可調(diào)式 電爐。4.4 試樣的制備按3.3制備 。4.5 分析步驟4.5.1 沉淀 :稱取2.5g 5g 制備 的試樣 ,精確至0.001g ,置于250m L容量瓶 中,加人150m L水稀釋 ,混勻 。慢慢加人5m L乙酸鋅溶液(4.2.2)及5m L亞鐵氰化鉀溶液(4.2.3),加水至刻度 ,混 勻 。靜置30m i n ,用干燥濾紙過濾 。棄去初濾液 ,濾液各用 。4.5.2 轉(zhuǎn)化 :吸取50m L濾液(4.5。 D于100m L容量瓶 中,加5m L鹽酸(4.2.1)在68 70恒溫水浴中加熱15m i n 。立刻取 出,冷卻至室溫。加2滴甲基紅指示液(4.2.4),用氫氧化鈉溶液 (4.2.5)中和至中性 ,加水至刻度 ,即為試樣轉(zhuǎn)化液 。4.5.3 滴定 :將試樣轉(zhuǎn)化液(4.5.2)置于滴定管中,以下按本標(biāo)準(zhǔn).1 厶.操作 ,僅 以試樣轉(zhuǎn)化液(4.5.2)代替葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液(4.2.7)。記錄消耗試樣轉(zhuǎn)化液的體積 。4.6 分析結(jié)果的表述總糖含量 以質(zhì)量百分率表示 ,按式(3)計 算:X =狃恧 貢 叉 面 50.95100%(3)式 中:X試樣 中總糖(以 蔗糖計)含 量 ,%;A10m I堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖 的質(zhì)量 ,單位為克(g );仞 試樣 的質(zhì)量,單位為克(g );V消耗試樣轉(zhuǎn)化液的體積 ,單位為毫升(m I);0.95還原糖 (以 葡萄糖計)換算為蔗糖的系數(shù) 。 (2)食品伙伴網(wǎng)s B/T10009-2008計算結(jié)果精確至小數(shù)點后第一位 。4.7 允許差同一樣品兩次測定結(jié)果之差 ,不得超過平均值的5%。5 脂肪的測定5.1 方法提要用 乙醚和石油醚從冷凍飲品試樣的氨水乙醇溶液中抽取脂肪 ,蒸 發(fā)溶劑 ,然 后稱量脂肪 ,計 算冷凍飲品中脂肪的含量 。5.2 試劑所有試劑均為分析純 ;實驗室用水應(yīng)符合GB/T6682中三級水規(guī)格 。5 . 2 . 1 氨水。5 , 2 . 2 乙醇。5 . 2 . 3 乙醚。去除過氧化物 :量取150m L乙醚 ,加5m L無水亞硫酸鈉溶液(100g /L),振搖2m i n ,靜置 ,備用 。5.2.4 石油醚(GB/T15894,沸程30 6o )。5.2.5 乙醚-石油醚混合液 :臨用前將等體積乙醚(5.2.3)與石油醚(5.2.4)混合。5.2.6 2%氯化鈉溶液 :稱取2g 氯化鈉 ,溶 于98m L水中,混勻 。5.2.7 10%碘化鉀溶液 :稱取10g 碘化鉀 ,溶 于90m L水中,混勻。5.3 儀器和設(shè)各5 . 3 . 1 分析天平: 感量為0 . 1 m g 。5 , 3 . 2 脂肪抽出器: 平底燒瓶1 5 0 m L 2 5 0 m L 。5 . 3 . 3 具塞錐形瓶: 1 5 0 m L 。5 . 3 . 4 分液漏斗: 1 2 5 m L 2 5 0 m L 。5 . 3 . 5 鼓風(fēng)干燥箱: 溫控( 1 0 2 2 ) 。5.3.6 電熱恒溫水浴器 。5.3.7 干燥器 :內(nèi)盛有效干燥劑 。5.4 試樣的制備按3.3制備。5.5 分析步驟5.5.1 空白試驗測定試樣脂肪含量的同時 ,用相同并等量的試劑按本標(biāo)準(zhǔn)5.5.3所述 的相 同操作方法 ,以10m L蒸餾水代替樣品進(jìn)行空白試驗???白試驗 的最后稱量結(jié)果超過0.0005g 時則就應(yīng)檢驗試 劑是否純凈 ,并進(jìn)行純化或改為純凈的試劑 。5.5.2 平底燒瓶的處理將平底燒瓶放在鼓風(fēng)干燥箱中,(1022)于燥30m i n 60m i n ,取出置于干燥器內(nèi),冷至室溫 ,稱量 ,重復(fù)干燥 ,直至恒重 。5.5.3 測定 稱取制備的試樣(數(shù) 量使抽提的脂肪為0.3g 0.6g )于具塞錐形瓶 中,精確至0.001g 。 于裝有試樣的錐形瓶 內(nèi)加人氯化鈉溶液(5.2.6)2m L,并小心混勻 ,然 后加人2.0m L氨水(5.2。 D,混勻。將錐形瓶置于(65 5)水浴 中,保 溫15m i n ,取出后 ,迅 速冷卻至室溫 。將溶液移 至分液漏斗 ,加人10m L乙醇(5.2.2)于分液漏斗中充分混合。如出現(xiàn)結(jié)塊 ,必須重新測定 。 向分液漏斗中加人25m L乙醚(5.2.3),用水浸濕過的塞子塞好分液漏斗 ,振 搖l m i n ,然后取下塞子,加入25m I冫石油醚(5.2.4),用最初幾毫升石油醚沖洗塞子和分液漏斗頸部 內(nèi)壁 ,使 其流入4食品伙伴網(wǎng)s B/T100092008分液漏斗中。重新用水浸濕過的塞子塞好分液漏斗 ,再振搖1m i n ,使分液漏斗靜置 ,至上層液體澄清并 明顯分層為止(約數(shù)分鐘)。 取下塞子 ,用少量 乙醚-石油醚的混合液沖洗塞子和分液漏斗頸部內(nèi)壁 ,使沖洗液流人分液漏斗 中,開啟分液漏斗下部活塞 ,將下層液流人錐形瓶 中,然后用傾注法小心地將上層清液移人 已經(jīng)干燥恒重的平底燒瓶中(5.5.2)。 將錐形瓶中的溶液 ()再移人分液漏斗 ,重復(fù)上述操作過程 ,再進(jìn)行二次抽提 ,但只使用10m L乙醚和10m L石油醚 ,上層清液一并移人 已經(jīng)干燥恒重 的平底燒瓶中。 將平底燒瓶()置 于媽 s O水浴中,用脂肪抽出器回收溶劑約20雨 n ,然后將水浴溫度逐步加至 ,盡可能地蒸發(fā)掉溶劑(包括乙醇)。當(dāng)不再有溶劑氣味時,將平底燒瓶置于(10z 2)。鼓風(fēng)干燥箱中加熱1b ,取出放入干燥器內(nèi),冷至室溫,然后稱重,重復(fù)此加熱操作 ,加熱時間為30血 n ,冷卻并稱重,直至恒重。5.6 分析結(jié)果的表述脂肪含量以質(zhì)量百分率表示 ,按式(4)計算 :x= ( 狃1 一狃2 ) ( 仞3 一犰4 ) 1 0 0 % ( 4 )勿式 中:X 試樣中脂肪的含量 ,%;o ,z 試樣的質(zhì)量 ,單位為克(g );仍加熱恒重后的燒瓶加脂肪的質(zhì)量 ,單位為克(g );/a 2用于試驗部分的加熱恒重的燒瓶質(zhì)量 ,單位為克(g );鲴加熱恒重后的燒瓶加空 白試驗的質(zhì)量 ,單位為克(g );狃4用于空 白試驗的加熱恒重后的燒瓶質(zhì)量 ,單位為克(g )。計算結(jié)果精確至小數(shù)點后第一位 。5.7 允許差同一樣品兩次測定結(jié)果之差 ,不得超過平均值的5%。6 膨脹率的測定 6.1 冰淇淋膨脹率的測定 浮力法6.1.1 方法提要根據(jù)阿基米德原理 ,當(dāng)水的密度為1g /c n 13時,冰淇淋試樣克服浮力浸沒于水中的體積在數(shù)值上等于其排開同體積水的質(zhì)量 ,同 時稱取該冰淇淋試樣的質(zhì)量并測定冰淇淋混合原料(融 化后冰淇淋)的 密度 ,由三個參數(shù)計算冰淇淋的膨脹率 。6.1.2 儀器和設(shè)備 冰淇淋膨脹率測定儀 ,見 圖1。食品伙伴網(wǎng)s B/T10009-20081托盤2調(diào)整旋鈕 ;3操作鍵 ;4讀數(shù)窗 ;5測量支架 ;6壓塊 ;7電源 、 保險絲插座 ;8打印電纜插座 。圖1 冰淇 淋 膨 脹 率 測 定 儀 主 機(jī) 外 型 示 意 圖6 . 1 . 2 . 2 電冰箱: 溫度達(dá)到- 1 8 以下。 電熱恒溫水浴器 。6 . 1 . 2 . 4 燒杯: 2 5 0 mL 、5 0 o mL 或1 0 0 0 mI 。6 . 1 . 2 . 5 瓷盤。 6 . 1 . 2 . 6 密度計: 1 . 0 0 0 1 . 1 0 0 。6 . 1 . 2 . 7 量筒: 2 5 0 mL 。6.1.3 測試準(zhǔn)備及試樣的制備6.1,3.1 將膨脹率測定儀的附件:不銹鋼叉 、 薄刀放于-18電冰箱中預(yù)冷 。 將實驗用水 (符合GB5749要求)放 在電冰箱中預(yù)冷到0 4,或用冰塊調(diào)節(jié)水溫 。 測定密度的試樣 :取冰淇淋融化后 ,倒人250m L燒杯于(45 l )電熱恒溫水浴器 ()中保溫、 消泡 ,待測密度 。 測定膨脹率的試樣 :用預(yù)冷薄刀()迅速切取冰淇淋g 30g 塊狀于瓷盤(6.1,2.5)中,放人電冰箱-18,再凍4h 。6.1,3.5 將膨脹率測定儀(6.1.2.D接通 電源 ,預(yù)熱并校驗 。6.1.4 分析步驟 密度測定取待測密度的冰淇淋試樣()移人量筒中,然后將密度計 ()緩緩放人量筒 ,勿使碰及量筒 四周及底部,保持樣 品溫度在 ,待其靜止后再輕輕按下少許,隨后待其 自然上升,靜置并無氣泡 冒出后 ,從水平位置觀察與液面相交處的刻度即為樣晶的密度: 。 冰淇淋膨脹率測定6 . 1 . 4 . 2 . 1 取0 4 的實驗用水( 6 . 1 . 3 . 2 ) 約3 0 0 mL 放入5 0 0 ml 燒杯并迅速輕置于冰淇淋膨6食品伙伴網(wǎng)s B/T100092008脹率測定儀 ()的托盤中,按儀器“0”鍵 ,調(diào)零 。.2 用經(jīng)預(yù)冷的不銹鋼叉 (6。1.3.1)插人預(yù)冷的測定膨脹率試樣塊 中(),勿使落下 ,快速平穩(wěn)地將其完全浸沒于燒杯水面下約1m m 3m m ,立刻按儀器Wf 鍵,記 錄讀數(shù) :V。.3 取下不銹鋼叉使冰淇淋試樣浮在水面 ,待顯示數(shù)值穩(wěn)定后 ,按儀器Wi 鍵,記 錄讀數(shù) :勿。6 . 1 . 4 . 2 . 4 按儀器X % 鍵, 記錄讀數(shù): X 。6.1,5 分析結(jié)果的表述膨脹率 以體積百分率表示 ,按式(5)計 算 :雙% ) = 吊生蘭( 兢1 ) 1 0 0 = 卩- 1 ) lO 0 式 中:X冰淇淋試樣的膨脹率 ,%;V冰淇淋試樣的體積 ,單位為立方厘米(c m 3);仞冰淇淋試樣的混合原料質(zhì)量 ,單位為克(g );夕冰淇淋試樣的混合原料密度 ,單位為克每立方厘米(g /c m 3);V1冰淇淋試樣的混合原料體積 ,單位為立方厘米 (c m 3)。計算結(jié)果精確至小數(shù)點后第一位。6.1.6 允許差同一樣品兩次測定結(jié)果之差 ,不得超過平均值的5%。6.2 冰淇淋膨脹率的測定 蒸餾水定容法6.2.1 方法提要取一定體積的冰淇淋融化 ,加 乙醚消泡后滴加蒸餾水定容 ,根據(jù)滴加蒸餾水的體積計算冰淇淋體積增加 的百分率。6.2.2 試劑6 . 2 . 2 . 1 乙醚。6.2.3 儀器和設(shè) 備6 . 2 . 3 . 1 量器: 容積為2 5 . 0 iL 5 o. 0 mL , 中空薄壁, 無底無蓋, 便于插人冰淇淋內(nèi)取樣。6 . 2 . 3 . 2 容量瓶: 0 mL 、2 5 0 mL 。6 . 2 . 3 . 3 滴定管:
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