三級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ).ppt

營養(yǎng)學(xué)概論,基本概念,營養(yǎng)定義：機體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其他對身體有益成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程。 營養(yǎng)素：機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。,五大類營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素。（膳食纖維、水） 必需營養(yǎng)素：不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得。 非必需營養(yǎng)素：可以在體內(nèi)由其他食物成分轉(zhuǎn)換生成，不一定需要由食物中直接獲得。,宏量營養(yǎng)素(macronutrient)需要量較多的營養(yǎng)素,如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。 微量營養(yǎng)素(micronutrient)需要量較少的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)。 常量元素(macro-elements)凡在人體內(nèi)總重量體重的0.01%的礦物質(zhì)。 微量元素(trace elements)在體內(nèi)總重量體重的0.01%的礦物質(zhì)。,營養(yǎng)素,礦物質(zhì),【人體必需營養(yǎng)素】,營養(yǎng)學(xué),營養(yǎng)學(xué)是研究膳食、營養(yǎng)素和其他食物成分對健康影響的科學(xué)。,膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）,制定目的：為了幫助個體和人群安全攝入各種營養(yǎng)素，避免可能產(chǎn)生的營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩的危害，并預(yù)防慢性病。 2000年中國營養(yǎng)學(xué)會制訂 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 DRIs,平均需要量（EAR） 50% 推薦攝入量(RNI) 97%-98% 適宜攝入量(AI) 100% 可耐受最高攝入量(UL),膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）,二、營養(yǎng)與健康的關(guān)系,1、營養(yǎng)素的功能 2、營養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ) （1）維持人體組織的構(gòu)成 （2）維持生理功能 （3）維持心理健康 （4）預(yù)防疾病發(fā)生,3 營養(yǎng)素對人群健康的影響 （1）保證兒童的正常生長發(fā)育和心理發(fā)育 （2）滿足各類特殊人群的營養(yǎng)需要 （3）增強特殊人群的抵抗力、耐受性、適應(yīng)性 （4）預(yù)防營養(yǎng)素的缺乏與過多及相關(guān)的疾病 （5）輔助各種疾病的治療,三、營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史,1、古代的營養(yǎng)學(xué) （1）國外 營養(yǎng)學(xué)雛形 經(jīng)驗積累中 （2）中國 食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī) 五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充、氣味合而服之、以補精益氣,2、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展,（1）國外 1934年在美國承認為一門學(xué)科 （2）中國現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展 第一階段：萌芽階段20世紀初到1923年 第二階段：成長時期19241937 第三階段：動蕩時期19381949 第四階段：發(fā)展時期1949,營養(yǎng)學(xué),營養(yǎng)學(xué)的核心： 平衡,三大平衡,1、能量平衡 2、營養(yǎng)素平衡：氮平衡 3、水鹽平衡：酸堿平衡,常用工具書