煙臺(tái)公共營養(yǎng)師公開課.ppt

公 共 營 養(yǎng) 師 公開課,主要內(nèi)容,測一測,營養(yǎng)師的由來,為什么要來學(xué)營養(yǎng)師,關(guān)于營養(yǎng)師考證,國外營養(yǎng)師的現(xiàn)狀,我國營養(yǎng)師的現(xiàn)狀,測一測,1、大家都知道水果好，那么什么時(shí)候吃水果呢？（） A、飯前1-2小時(shí) B、飯后作為餐后甜點(diǎn) C、A和B都可以 D、不知道,測一測,2、孩子正在長身體，老人說：多喝點(diǎn)骨頭湯，可以補(bǔ)鈣。這種說法（） A、以形補(bǔ)形，正確 B、不正確,測一測,3、老公在外應(yīng)酬多，三天兩頭要喝酒，別人說濃茶可以解酒，所以回到家，我時(shí)常泡點(diǎn)茶給他解酒，以免傷身。這種做法（） A、正確，非常賢惠的妻子 B、不正確，偽科學(xué),公共營養(yǎng)師的由來,提起“營養(yǎng)師”這個(gè)名字，在我們這里已經(jīng)不新鮮了，但是社會(huì)上還是有許多人頗感新奇而又疑惑。是由國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部在2005年10月公布和確認(rèn)的第四批新職業(yè)之一。從此營養(yǎng)師有了統(tǒng)一的從業(yè)資格、考核標(biāo)準(zhǔn)和正式的身份代碼，在國家職業(yè)分類大典中有了自己的“名份”。 所謂營養(yǎng)師，是一種與工程師、律師、會(huì)計(jì)師一樣，須經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)和嚴(yán)格認(rèn)證才能取得執(zhí)業(yè)資格的專業(yè)技術(shù)職稱。,煙臺(tái)邦文教育,煙臺(tái)邦文教育是一所大型、綜合性、品牌教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。位于煙臺(tái)市海港路10號(hào)潤隆大廈11樓A座、F座（南大街和海港路交叉口，振華商廈旁），邦文教育以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新謀發(fā)展，注重實(shí)際，以“企業(yè)需要什么人才，就培訓(xùn)什么人才”為辦學(xué)宗旨，以最前沿的課程開發(fā)理念，努力讓每一位學(xué)員都能成為高技能、高薪酬、高職位的技能型專業(yè)人才。邦文教育重質(zhì)量鑄造精品，講誠信服務(wù)社會(huì)，全力打造煙臺(tái)以職業(yè)技能為主的綜合性辦學(xué)機(jī)構(gòu)。,煙臺(tái)邦文教育,招生地址：煙臺(tái)市 海港路10號(hào) 潤隆大廈 11樓A座、F座（南大街和海港路交叉口振華商廈旁） 招生電話66860936661853、 學(xué)校網(wǎng)址：, 交通路線：1路、2路、5路、45路、52路、62路、70路、80路至中心廣場下車 9路、10路、21路、22路、31路、42路、43路、44路、51路至海港路下車,煙臺(tái)邦文教育,公共營養(yǎng)師的由來,2004年，衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布的調(diào)查報(bào)告顯示，我國居民營養(yǎng)與健康狀況不容樂觀， 與膳食相關(guān)的高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患者年齡不斷下降。 2005年世界衛(wèi)生日，焦點(diǎn)訪談曾經(jīng)對(duì)幼兒園、學(xué)校、社區(qū)和居民家庭的膳食狀況進(jìn)行過調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然最近 10年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善，但同時(shí)我國也面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的雙重挑戰(zhàn)。,公共營養(yǎng)師的由來,公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義：指接受專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過國家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。 主要從事的工作內(nèi)容包括： （1）進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)； （2）進(jìn)行膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)； （3）對(duì)食品及配方進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)； （4）進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。,公共營養(yǎng)師的由來,公共營養(yǎng)師從職業(yè)特點(diǎn)和工作范圍上講，比營養(yǎng)配餐員層次更高、范圍更寬、專業(yè)性更強(qiáng)。 營養(yǎng)配餐只是公共營養(yǎng)師必須掌握的一項(xiàng)基本技能，公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)的知識(shí)應(yīng)涉及以下幾個(gè)方面：基礎(chǔ)營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、學(xué)校營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)、美容營養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)、保健品營養(yǎng)、食品安全等。,國外營養(yǎng)師狀況日本,日本在二戰(zhàn)后的1947年，就已經(jīng)意識(shí)到營養(yǎng)對(duì)青少年健康發(fā)育和國家未來發(fā)展的重要性，制定營養(yǎng)師法，1948年發(fā)布營養(yǎng)師法實(shí)施規(guī)則，1952年又制定并推行了營養(yǎng)改善法。,日本營養(yǎng)師狀況,營養(yǎng)法規(guī)定，為100人以上供餐的食堂必須設(shè)置至少1名營養(yǎng)師，當(dāng)每日餐份達(dá)到750人次或一次餐份超過300人次時(shí)，還要增設(shè)主管營養(yǎng)師。學(xué)校供餐法規(guī)定，所有實(shí)行義務(wù)教育的學(xué)校都要實(shí)行由營養(yǎng)師管理的供餐。 日本1億多人口中營養(yǎng)師總數(shù)達(dá)到40萬人，相當(dāng)于各科臨床醫(yī)生總數(shù)的2.4倍多。專門培養(yǎng)營養(yǎng)人才的學(xué)校有200多所。營養(yǎng)師與全國人口的比例達(dá)到1300,國外營養(yǎng)師狀況美國,美國是一個(gè)營養(yǎng)科學(xué)比較發(fā)達(dá)的國家，早于1946年就頒布了國家學(xué)生午餐法，對(duì)提高國民素質(zhì)起到了決定性作用。 美國2億多人口，營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員5萬余人，注冊營養(yǎng)師6萬人，每4200人中就有一名注冊營養(yǎng)師。流行聘請營養(yǎng)師、上營養(yǎng)課，營養(yǎng)師地位倍受尊崇。,國外營養(yǎng)師狀況美國,在美國，營養(yǎng)師就是醫(yī)生的一種，而絕非推銷營養(yǎng)品的招牌。敢掛牌做臨床營養(yǎng)咨詢的，都是經(jīng)過嚴(yán)格考試，獲得專門執(zhí)照的人。美國的醫(yī)師執(zhí)照難拿是眾所周知的，要獲得一個(gè)營養(yǎng)師的執(zhí)業(yè)資格，同樣絕非易事。 從社會(huì)地位上來講，美國營養(yǎng)師的地位和其他醫(yī)生的地位一樣，不高也不低，沒有什么特殊的地方。美國的綜合性大醫(yī)院里通常都有專門的營養(yǎng)門診，也有少量獨(dú)立營業(yè)的營養(yǎng)咨詢門診。,我國營養(yǎng)師現(xiàn)狀,為了提高國民健康水平，中國正在著手營養(yǎng)立法，目前已有國民營養(yǎng)條例草案，該條例明確強(qiáng)調(diào)了營養(yǎng)師的作用。要求逐步在醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、企事業(yè)單位的公共食堂及餐飲服務(wù)企業(yè)和社區(qū)，凡300人以上就餐的食堂和餐飲單位，必須配備專門的營養(yǎng)師，該條例一旦出臺(tái)，中國必將出現(xiàn)營養(yǎng)人才“物以稀為貴”的現(xiàn)象。,營養(yǎng)標(biāo)簽制度,食品營養(yǎng)標(biāo)簽,我國營養(yǎng)師現(xiàn)狀,未來幾年，營養(yǎng)師將成為中國急需的緊缺人才，”中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長葛可佑教授說，“目前我國營養(yǎng)師不足4000人，按發(fā)達(dá)國家營養(yǎng)師人口比例計(jì)算，中國缺少400萬營養(yǎng)師”。,為什么來學(xué)營養(yǎng)師？,為什么要來學(xué)營養(yǎng)師呢？,為了家人健康！,為了更好的工作，賺更多的錢！,為什么要來學(xué)營養(yǎng)師,1、健康自己和家人 學(xué)習(xí)營養(yǎng)健康知識(shí)是健康自己、家人，幫助朋友和身邊人最有意義的事情，可謂是受益終生。,為什么要來學(xué)營養(yǎng)師,2、杜絕慢性病的發(fā)生 慢性病成為目前國人最大的健康殺手，俗稱“富貴病”。不科學(xué)的飲食習(xí)慣和生活方式是導(dǎo)致慢性病（高血脂、高血壓、脂肪肝、肥胖、糖尿病等）發(fā)生的主要原因。 2.6億：我國約有2.6億人患有不同程度、不同類型的慢性??； 80%：因慢性病死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)的80%，排在了國人疾病死因的首位。,平衡膳食金字塔,為什么要來學(xué)營養(yǎng)師,3、讓食品安全不再猖獗 食品安全問題一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，如果我們每個(gè)人都懂得一些食品安全常識(shí)，懂得如何去鑒別安全食品，讓不安全的食品沒有了市場，食品安全問題就不會(huì)那么猖獗了。,營養(yǎng)師的工作領(lǐng)域,營養(yǎng)師的工作內(nèi)容相當(dāng)多元化，凡是需要營養(yǎng)專業(yè)知識(shí)的單位，都少不了營養(yǎng)師的投入，如： 醫(yī)院（配合醫(yī)生為不同患者調(diào)配膳食） 社區(qū)（小區(qū)的營養(yǎng)調(diào)查與提供飲食健康咨詢） 塑身美容機(jī)構(gòu)（提供體重控制咨詢） 學(xué)校（營養(yǎng)午餐等膳食調(diào)配） 食品公司研發(fā)單位、食品保健加工業(yè)、餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu) 托幼托老園等,關(guān)于營養(yǎng)師考證,營養(yǎng)師必將成為最熱門的職業(yè)之一，由于其廣闊的就業(yè)前景，現(xiàn)在各種營養(yǎng)師培訓(xùn)應(yīng)運(yùn)而生。但是提醒大家應(yīng)該注意的是： 首先了解教學(xué)情況以及教學(xué)目的和教學(xué)質(zhì)量。 第二了解發(fā)證機(jī)關(guān)，幾種營養(yǎng)師認(rèn)證的區(qū)別：,關(guān)于營養(yǎng)師考證,A. 勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)的公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書。 B. 衛(wèi)生部組織的“全國衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試”中的“營養(yǎng)師資格考試”取得的證書 。 C. 人事部全國人才流動(dòng)中心和中國保健協(xié)會(huì)推出的營養(yǎng)保健師認(rèn)證培訓(xùn) 。 D. 各地保健食品協(xié)會(huì)舉辦的營養(yǎng)保健師培訓(xùn)班頒發(fā)的證書 E. 各地營養(yǎng)學(xué)會(huì)的營養(yǎng)師培訓(xùn)班頒發(fā)的證書 F. 某些咨詢機(jī)構(gòu)與有關(guān)部門合作開設(shè)的營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員（師）培訓(xùn)班頒發(fā)的證書。 應(yīng)該說 A B C 國家都認(rèn)可，但是B是專業(yè)領(lǐng)域證書（需要醫(yī)生才可以報(bào)考）；C是行業(yè)領(lǐng)域證書在保健領(lǐng)域可能有效；作為職業(yè)資格A是最權(quán)威的證書,因?yàn)樗念C證機(jī)構(gòu)是勞動(dòng)和社會(huì)保障部,關(guān)于營養(yǎng)師考證,關(guān)于營養(yǎng)師考證,公共營養(yǎng)師學(xué)什么,課程內(nèi)容： 基礎(chǔ)知識(shí)：醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、人群營養(yǎng)基礎(chǔ)、食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防、營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ) 技能知識(shí)：膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)、營養(yǎng)咨詢和教育、膳食指導(dǎo)和評(píng)估、食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù),測一測,1、大家都知道水果好，那么什么時(shí)候吃水果呢？（） A、飯前1-2小時(shí) B、飯后作為餐后甜點(diǎn) C、A和B都可以 D、不知道 正確答案：A 解析：飯前我們的胃基本屬于排空狀態(tài)，這時(shí)進(jìn)食水果，水果中的糖類可以迅速轉(zhuǎn)化成葡萄糖，被人體吸收，同時(shí)也會(huì)解除大腦對(duì)事物的渴求，避免吃飯時(shí)吃太多。而飯后，已經(jīng)進(jìn)食了大量的事物，此時(shí)立刻進(jìn)食水果，易導(dǎo)致消化不良。,測一測,2、孩子正在長身體，多喝點(diǎn)骨頭湯，可以補(bǔ)鈣。這種說法（） A、正確 B、不正確 正確答案：B 解析：骨頭里的鈣是多，但它是以羥基磷灰石的形式存在，在水里的溶解度非常小。營養(yǎng)學(xué)家做過試驗(yàn)，把豬骨棒按家庭常用烹飪方法熬煮2小時(shí)，測量湯中的鈣含量，1000毫升湯中僅含鈣1.9毫克。如果靠喝骨頭湯來補(bǔ)鈣的話，至少每天要喝400碗骨頭湯，顯然這不可能。煮湯時(shí)加醋可以增加鈣的含量，但也最多能使鈣的含量達(dá)到每1000毫升35毫克的地步。,測一測,3、老公在外應(yīng)酬多，三天兩頭要喝酒，別人說濃茶可以解酒，所