快餐店開業(yè)策劃方案.doc

快餐店開業(yè)策劃方案快餐店開業(yè)策劃方案連鎖快餐店開業(yè)儀式策劃方案一、活動(dòng)目的1.品牌熟悉通過開業(yè)儀式告知上虞市民，上虞最具特色且物美價(jià)廉的快餐館*連鎖快餐館隆重開業(yè)了。2.賣點(diǎn)展示舒適優(yōu)雅的環(huán)境和一流優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3.效益文秘站-提升使開業(yè)期間的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益得到同樣的提高。二、活動(dòng)主題*快餐館開業(yè)儀式三、活動(dòng)時(shí)間*快餐館開業(yè)時(shí)間定在上午10：00開始(暫定)四、活動(dòng)地點(diǎn)*快餐館門口五、活動(dòng)定位1.隆重、熱烈2.以現(xiàn)場(chǎng)布置大氣、活動(dòng)氣氛熱烈隆重來襯托*快餐館的規(guī)模與經(jīng)濟(jì)實(shí)力3.直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益、提升開業(yè)期間本店的營業(yè)額六、慶典目標(biāo)1.創(chuàng)意的慶典2.隆重的儀式3.良好的銷售4.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)七、促銷內(nèi)容1.金牌特價(jià)菜2.贈(zèng)予免費(fèi)券八、慶典內(nèi)容文秘站-1.迎接嘉賓2.四個(gè)卡-通人偶佩帶綬帶在快餐館四周及店前散發(fā)宣傳海報(bào)3.主持人介紹嘉賓4.領(lǐng)導(dǎo)致開幕詞5.領(lǐng)導(dǎo)嘉賓講話6.剪彩、放禮炮7.卡-通迎賓表演8.主持人現(xiàn)場(chǎng)促銷九、現(xiàn)場(chǎng)布置1.快餐館門前置12米氣拱門一座2.快餐館門口用氣球鏈裝飾環(huán)繞3.快餐館門前以紅色地毯鋪地、兩側(cè)各置中式花籃20個(gè)4.地毯兩側(cè)音響及麥克風(fēng)5.快餐館前方拉升空氣球6個(gè)(三天)，寓意開業(yè)大吉6.快餐館前上空布滿七彩綢帶和滿天星(白天、晚上都能產(chǎn)生良好的視覺效果)7.快餐館內(nèi)樓梯梯口用氣球椰子樹二個(gè)8.快餐館內(nèi)上空掛滿氣球串中式快餐開店前的籌備工作設(shè)備訂購：.對(duì)餐廳前廳用具(桌子，椅子)后廚設(shè)備進(jìn)行詢價(jià)，具體目標(biāo)3家以上廠家，了解售后服務(wù)情況。(安裝，調(diào)試，維修及保修時(shí)間)A. 聯(lián)系廠家。方式：電話或直接到門市B. 看樣品，確定質(zhì)量。一、 在廚具，用具廠家報(bào)價(jià)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行質(zhì)量，價(jià)格，售后服務(wù)(安裝，維修及保修期)比較，確定廚房設(shè)備，進(jìn)行采購，成為我們長期的設(shè)備供應(yīng)商。二、 供貨商詢價(jià)，詢價(jià)在3家以上，最后在選定原，輔料，調(diào)料，價(jià)格，質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)良的情況下簽定長期供貨合同。選定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如下：C.肉食類(雞，鴨，魚，豬肉，牛肉，羊肉及內(nèi)臟)肉要鮮紅有彈性，不能變色帶有異味，應(yīng)有檢疫部門蓋章認(rèn)定。D.蔬菜類(葉類，根徑類)應(yīng)當(dāng)日進(jìn)貨，不能有黃葉，蟲葉，根徑類不能有過泥沙，可以保存較長時(shí)間。E.干貨及調(diào)味品香料，不能過保質(zhì)期，必須達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得入庫發(fā)毒帶沙子有異味，沒有較長存放時(shí)間的調(diào)味品。F.清洗類;應(yīng)有驗(yàn)收合格證，生產(chǎn)日期，廠名，保存時(shí)間，標(biāo)識(shí)。三 造廚房用具計(jì)劃。用具主要有：炒勺，鍋，桶，菜墩，刀具，湯勺，夾子，周轉(zhuǎn)箱，盆子等一系列。進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)，比較價(jià)格，質(zhì)量，最后確定具體采購時(shí)間。店內(nèi)人員招聘：招聘快餐店人員應(yīng)根據(jù)店面營業(yè)面積的大小，營業(yè)的時(shí)間，菜品推出的數(shù)量，及操作易與難來決定人員的多少，招聘應(yīng)定人，定崗來做招聘計(jì)劃。A. 招聘程序：初試 復(fù)試 試菜 錄用B. 注：招聘時(shí)間計(jì)劃十五天完成。C. 招聘標(biāo)準(zhǔn)：(1)兩年以上中式快餐店或中餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，熟習(xí)快餐廳前廳或廚房。35周歲以下，身高1米58以上，身體健康，思維敏捷，初中以上文化程度，領(lǐng)班級(jí)高中以上文化程度。(雜工，洗碗工45周歲以下)(2)無不良犯罪記錄;精神，容貌整潔，無長發(fā)，染發(fā)，紋身。D. 用人標(biāo)準(zhǔn)：(1)有德有才，虛心好學(xué)者，堅(jiān)決用。(2)有才無德者，限制使用。(3)無德無才，不思進(jìn)取者，堅(jiān)決不用。新員工培訓(xùn)A 廚房人員基本技能培訓(xùn)：(1)刀工,刀法;原輔料的搭配，菜品色澤的搭配，裝盤。(2)調(diào)味，基本味型的掌握，菜品成菜的火候掌握。(3)原輔料的存放，冰箱的管理，下班或交接收撿工作。(4)試做餐廳所有經(jīng)營菜品。服務(wù)員培訓(xùn)：規(guī)范的服務(wù)用語，熟記餐廳菜品，崗位的工作范圍，達(dá)標(biāo)要求。B 餐廳各部門衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)C 安全防范和消防意識(shí)培訓(xùn)市調(diào)及開業(yè)促銷：(1)市調(diào)是對(duì)你店所處的位置，周邊35公里同類經(jīng)營產(chǎn)品的快餐店進(jìn)行分時(shí)段調(diào)查，內(nèi)容主要是“對(duì)店中午就餐高峰，晚間就餐時(shí)間的人流量，店內(nèi)好銷的菜品，顧客消費(fèi)每人的客單價(jià)，進(jìn)行分析，從而制定自己的營銷策略，市調(diào)時(shí)間不得少于十天。(2)促銷宣傳最為直接有效的方法就是發(fā)宣傳單，在人流量大的鬧市中心貼海報(bào)或到當(dāng)?shù)仉娕_(tái)，電視臺(tái)分時(shí)段做宣傳片廣告，說明開業(yè)的優(yōu)惠活動(dòng)，也可做報(bào)紙分欄廣告等。各崗位人員到崗及訂購原輔料;(1) 服務(wù)員提前十五天時(shí)間到崗，對(duì)大廳的服務(wù)區(qū)域進(jìn)行徹底清潔衛(wèi)生，了解熟習(xí)餐廳經(jīng)營的菜品名稱，味型。知曉自己的工作范圍，進(jìn)行開店前的模擬訓(xùn)練。(比如：打餐，唱票，傳送，打洋)(2)廚師提前十二天時(shí)間到崗，確定練習(xí)試做餐廳菜品，申購開店所需的原輔料，對(duì)定購的原輔料一定要保證充足，不好定購的原料要及時(shí)匯報(bào)店長，把所有的設(shè)備都試用一次，看有沒有質(zhì)量問題，能正常運(yùn)作。廚房組長安排各崗位工作，進(jìn)行模擬操作，做到開業(yè)心中有數(shù)，使廚房運(yùn)作生產(chǎn)達(dá)到最佳狀態(tài)。試營業(yè);(1)時(shí)間一周左右，開中午餐，下午做第二天的準(zhǔn)備工作，因?yàn)樾聠T工才在一起，讓他有一個(gè)熟習(xí)，磨合期，也讓我們更好