食物中藥與便方.ppt

1,依據(jù)中醫(yī)食藥同源學(xué)說食物中藥是既可食用，又可防病的動(dòng)植物。本章參照古今名著，選取了性味溫和，無毒而又搜集方便的食物中藥諸十種，扼要介紹其食物中藥的成分。功用、藥理與便方。按其動(dòng)植物學(xué)分類歸納，作為一般性知識(shí)資料，僅供烹飪專業(yè)研究參考用。 這些便方大都來自古典醫(yī)籍、近代名家著作及群眾經(jīng)驗(yàn)，尚需反復(fù)實(shí)踐，研究驗(yàn)證、提高。因此，書中提及的急救藥物，是倉(cāng)猝臨時(shí)處理方法，處理后應(yīng)即就醫(yī)治療，以免延誤。,2,一、全草類 蔥 成分。蛋白質(zhì)、脂肪、 糖類、胡蘿卜素。維生素B1、 B2 、C ，鈣、鎂、鐵，尚含 有揮發(fā)油，油中主要成分為蔥 蒜辣素，又稱蔥蒜殺菌素。 藥理。除健胃營(yíng)養(yǎng)外，因其含有揮發(fā)性蔥蒜辣素，由呼吸道、汗腺、泌尿道排出時(shí)，能輕微刺激這些管道壁的分泌而具有發(fā)汗、祛痰、利尿作用。,3,便方 傷風(fēng)感冒，頭痛鼻塞。蔥白15 克至25 克，洗切，沸水沖泡（或加生姜3 片，水煎一、二沸），趁熱飲服，出汗即愈。 嬰兒傷風(fēng)鼻塞，甚至不能吮乳。蔥白搗爛擠汁，涂抹鼻唇間，可使鼻通，或?qū)⑹[白搗爛，用開水沖后，乘熱熏口鼻。 急、慢性鼻炎，鼻竇炎：蔥白搗爛絞汁，在晚上用鹽水洗滌鼻腔后，以棉球蘸汁塞于鼻內(nèi)，左右交替塞。 大蒜 成分。大蒜的藥用成分為揮發(fā)性蒜辣素。新鮮大蒜無大蒜辣素，而含一種大蒜氨酸，此酸被大蒜中,4,存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素。因 此，新鮮大蒜不辣，風(fēng)干的老蒜較辣， 越辣越好。大蒜還含有大蒜甙，有降 血壓作用。另含一種物質(zhì)，可增強(qiáng)身 體同化維生素B1的能力。 大蒜的營(yíng)養(yǎng) 成分為蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素A B1、C 等。蒜苗的營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、 脂肪、鈣、磷、鐵等。 藥理。蒜辣素對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌有 強(qiáng)大的殺菌作用。紫皮蒜的抗菌作用較白皮蒜為強(qiáng)。紫 皮蒜汁低濃度對(duì)痢疾桿菌有抑制作用、高濃度則可殺菌,5,大蒜汁液冷熱處理后，有效成分卻被 破壞，故大蒜殺菌以生用為佳。高濃度對(duì)結(jié)核桿菌也有抑制現(xiàn)象，但對(duì)綠膿桿菌及變形桿菌用0.5 %的最高濃度大蒜汁，亦無抑制作用。此外，對(duì)皮膚真菌、念珠狀菌、立克次體，阿米巴原蟲，陰道滴蟲，均有殺滅作用。 便方 感冒，頭痛負(fù)塞，惡寒發(fā)熱。大蒜、蔥白、生姜適量等分，煎湯溫服，出汗即愈。 預(yù)防流行性感冒。大蒜搗爛取汁，加水十倍，用以滴鼻，或口含兩片生大蒜亦可。 百日咳，止感咳嗽，急、慢性支氣管炎等。紫皮大蒜1球，去皮切碎，桔餅1個(gè)亦切碎，共加水,6,1碗，煮一、二沸，過濾去渣，再加白糖適量，每日分2至3次服。 百口咳還可用大蒜瓣（撕去蒜皮）搗爛如泥，均勻攤于紗布上，厚約34分，于睡前敷貼于兩足底（足底須先涂凡士林或豬油，以防起泡）, 上面再蓋一層塑料膜，穿襪至晨除去。如果足底沒有痛楚，可以連敷3 5 晚，或隔天敷一次。此法亦適用于其他晚間劇咳。 鼻衄不止。生大蒜23瓣搗爛，攤在布上，如錢幣大，貼于足底涌泉穴，包扎固定，左鼻出血貼左足，右鼻出血貼右足，兩鼻出血俱貼之，至足底痛甚起泡即除去。 腸炎，痢疾。大蒜15至25克搗爛，馬齒莧50至100克煎水一碗，沖入蒜泥，過濾得汁，也可加糖，1日2次分服。 預(yù)防凍瘡。入冬前將紫皮大蒜搗爛，擦在常,7,患凍瘡處，每日1 次，連擦5 7天。如皮膚起泡，可暫停用。 芹菜 成分。芫荽甙（黃酮類）， 揮發(fā)油，甘露醇，環(huán)己六醇，維 生素及煙酸等。 藥理。 降血壓、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痙。 健胃、利尿、凈血、調(diào)經(jīng)。 便方。 高血壓，頭痛腦脹，顏面潮紅，精神易興奮者。鮮芹菜250克，洗凈，沸水燙約2分鐘，切細(xì)，搗絞汁，每次服1 小杯，一日2次?？墒寡獕合陆?。 婦女月經(jīng)不調(diào)，崩中帶下，或小便出血。鮮芹菜50克，茜草10克，六月雪20克，水煎服。,8, 韭菜 成分。 含有揮發(fā)油及硫化物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等。,9,功用。為振奮性強(qiáng)壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛功效。 便方。 噎膈反胃（包括食道癌、胃癌，咽下困難或食入即吐、胸脘隱痛等）。韭菜或韭菜根，洗凈搗汁。每次一匙，加牛乳半杯，煮沸，乘溫緩緩咽下，一日數(shù)次。 產(chǎn)后淤血，血暈昏迷（流血過多，昏暈，出血性休克）。韭菜或根搗爛，置于瓶中，另用醋或酒煮沸沖入，乘熱熏口鼻，又急救回蘇。 跌打損傷，淤血腫痛，或外傷出血不止。韭菜或根，搗爛敷傷處，能消淤止痛、止血。,10, 扭傷腰痛。生韭菜或韭菜根50克，切細(xì)，黃酒150克，煮沸，乘熱飲服，每日1 2劑。 羅布麻 成分。根含強(qiáng)心甙，葉含橡 膠，花前含量可高達(dá)4 5%。除強(qiáng) 心甙外，據(jù)分析顯黃酮甙、甾類化 合物、鞣質(zhì)、酸性物質(zhì)、多糖類、 蛋白質(zhì)的反應(yīng)。 功用。葉，降血壓；根、葉 有強(qiáng)心作用。,11,便方。 高血壓、頭痛失眠。羅布麻葉及鉤藤各5 10克，紅棗4個(gè)，水煎，一日分2次服。 防治感冒。預(yù)防用羅布麻葉500克，水5000毫升，煎至2500毫升，加苯甲酸0. 25克防腐，每人每日服100毫升，分2次服，每周連服2天。 南酸棗 成分。樹皮及葉均含鞣質(zhì)，皮含量為7.2519. 55 % 。,12,藥理。對(duì)溶血性金黃色葡萄球菌、大腸肝菌、綠膿桿菌均有抑制作用。 便方。 燒傷燙傷。南酸棗樹皮（去外皮取二層皮）煎濃汁、涂敷，一日2次。 外傷出血。二層皮研細(xì)粉撕布傷口。 牛皮癬。樹皮煎濃汁涂敷，一日2次。 菠菜 成分。含有葉綠素、草酸， 維生素A 、B 、C ，并含鐵。 功用。利五臟，通血脈， 下氣調(diào)中，止渴、潤(rùn)腸。,13,便方。 糖尿病，消渴飲水無度。鮮菠菜根100至200克，干雞內(nèi)金25克，水煎，一日2至3次飲服。 高血壓、便秘、頭痛、面紅、目眩等。鮮菠菜沸水燙約3分鐘，麻油拌食，一日2次。 風(fēng)火赤眼。菠菜子、野菊花（或菊花腦）適量，水煎服。 咳嗽氣喘。菠菜子文火炒黃，研成細(xì)末，每次服7.5克，一日2次，溫水送服。 馬齒莧 成分。含維生素B、C，胡蘿 卜素和草酸、硝酸鉀、氯化鉀等。,14,藥理。抑菌實(shí)驗(yàn)：對(duì)大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，對(duì)痢疾桿菌的作用很強(qiáng)。 便方。 赤白痢疾。馬齒莧100至150克（鮮草加倍），扁豆花150至200克，水煎加紅糖，一日分2次服?；蝰R齒莧燒存性，研細(xì)，以糖水調(diào)服。每次服10克，一日2次。 婦女赤白帶下。鮮馬齒莧，洗凈搗爛絞汁約100克，生雞蛋2只，去黃，用蛋白和入馬齒莧汁中攪和，開水沖服，每日1次。 黃疸。鮮馬齒莧絞汁，每次約50克，開水沖服，一日2次。 爛腿（臁瘡）。鮮馬齒莧搗爛，連渣敷于患處。 小便尿血、便血。鮮馬齒莧絞汁，藕汁等量，每次半杯（約100克），米湯和服，一日2次。,15, 靈芝 成分。紫芝含麥角甾醇，有機(jī) 酸為順蓖麻酸，反丁烯二酸。還含氨 基酸，葡萄搪、多糖類、樹脂及甘露 醇。一般靈芝有生物堿、甾醇、內(nèi)酯、 香豆精、酸性樹脂、氨基酸、油脂及 還原性物質(zhì)等。 藥理。據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)，對(duì)小白鼠有鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛作用?？商岣咝“资竽秃?，耐缺氧能力，推遲其死亡時(shí)間。以靈芝為主配以白術(shù)、田七、川芎等中藥，,16,能顯著提高動(dòng)物的存活率，并幫助動(dòng)物渡過放射病極期，使白細(xì)胞較早恢復(fù)。受照射動(dòng)物服用靈芝后，增進(jìn)食欲，改善精神狀態(tài)。正常人口服靈芝20克，能降低心率。 便方 神經(jīng)衰弱。靈芝糖漿（約30%）每日2次，每次20毫升。 高血壓。靈芝10 至15 克，水煎服。 迂延性肝炎。靈芝10 克，甘草7 . 5 克，水煎服。 慢性氣管炎。靈芝15克，南、北沙參各10克，百合15克，水煎服。,17, 過敏性鼻炎。靈芝煎濃湯，過濾后，頻頻滴鼻。 木耳 成分。黑木耳與白木耳所含成分大致相近，均含脂肪、蛋白質(zhì)、多糖類、灰分?；曳种泻辛?、硫、鐵、鎂、鈣、鉀及鈉等。另據(jù)報(bào)導(dǎo)，白木耳含甘露糖醇，多縮戊糖，麥角甾醇，海藻糖。 功用。滋養(yǎng)益胃，和 血養(yǎng)營(yíng)，主治崩中漏下，痔 瘡出血。適用于高血壓、便 秘等。,18,便方。 高血壓、血管硬化、眼底出血。白木耳或黑木耳5克，清水浸泡一夜，入飯鍋蒸1至2小時(shí)，加入適量冰糖，睡前服。 痔瘡出血，大便干結(jié)。黑木耳5至10克，柿餅50克同煮爛作點(diǎn)心吃。 婦女月經(jīng)過多，淋漓不止，赤白帶下。黑木耳焙燥研細(xì)末，以紅糖湯送服，每次5至10克，一日2次。 婦女崩漏。黑木耳100克，加水煮爛，再加紅糖100克，一日分2次服。 （十一）海帶 成分。含有大量碘質(zhì)外，尚 含有胡蘿卜素，維生素B1、B2, 蛋,19,白質(zhì)，脂肪和糖類。 功用。變質(zhì)、軟堅(jiān)、利尿。 便方。 甲狀腺腫，大脖子病。海帶50克（洗去鹽），黃藥子20克，水煎服。 頸頂瘰疬或頹疝偏墜（睪丸腫）。海帶、海藻各25克，小茴香10克，水煎服。 老年慢性支氣管炎。海帶浸洗后，切寸段，連續(xù)用開水泡3次，每次約半分鐘，去水，綿白糖拌食，早晚分吃，連服一周有效。,20,二、根莖類, 葛根 成分。根，含淀粉。藥用成分為異黃酮類化合物，黃酮甙，葛根素和7-木糖-葛根素等。近年研究證明，葛根黃酮的主要成分為葛根素和大豆黃酮甙。葉，含腺嘌吟、氨基酸。 藥理。葛根黃酮能增 加冠脈血流量，降低心肌耗 氧量，對(duì)腦血管有一定的擴(kuò) 張作用，對(duì)垂體后葉激素引 起的急性心肌缺血有保護(hù)作,21,用，且對(duì)腦血管和外周血管均有擴(kuò)張作用。 便方 高血壓，伴有興奮、煩燥、頭痛、口渴、肩背拘急等癥狀者。生葛根25克，鉤藤10克，水煎，一日2次分服。 冠心病，心區(qū)悶痛、放射至肩背痛生葛根30克，丹參30克，茯苓15克，甘草10克，水煎，一日2至3 次分服。 突發(fā)性耳聾。葛根1525克，甘草5克，水煎分服。 番薯 成分。塊根含淀粉、 糖類、粘液質(zhì)、維生素A,22,原等。紅皮黃心薯含維生素A 元較多，治療夜盲癥，黃心番薯更好。 功用。健脾胃，補(bǔ)虛乏，益氣力。適用于維生素A 缺乏癥。嫩苗葉可解毒，外用消瘡腫。 便方。 絞腸痧，肚子痛、腹瀉：番薯藤100克至150克，加少許食鹽炒黃，沖水后煎服。 瘧疾（間日瘧、三日瘧）。番薯250克，常山20克，同煮熟，去常山，瘧發(fā)前喝湯吃番薯。孕婦及體虛者忌服。 夜盲癥：番薯嫩葉100至150克，羊肝200克，同煮食，連服2至3次見效。 帶狀皰疹。鮮番薯葉適量，水片少許，研細(xì)同搗爛，敷于患處。,23, 山藥 成分。塊根含膽鹼、粘液 質(zhì)、尿囊素、淀粉、氨基酸等。 功用。滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化， 斂虛汗，止瀉，治消渴及夜尿、 尿頻、婦女帶下等。 便方。 脾虛腹瀉。山藥250克、 蓮子、芡實(shí)各200克，共研細(xì)粉。 每次2至3調(diào)匙，加白糖適量，蒸 熟做點(diǎn)心吃，每日1至2次，連續(xù) 服用，有效。 糖尿病，口渴，山藥25克，水煎服。 肺病發(fā)熱咳喘，自汗，心悸，便溏。山藥100至200克，煮汁飲服，或每日適量煮食。,24, 蘿卜 成分。根，含葡萄糖，氫化果膠，多縮戊糖，腺嘌呤，精氨酸，膽堿，組氨酸，胡蘆巴鹼，萊菔腦，維生素B、C ，碘，溴，淀粉酶，甙酶，氧化酶及催化酶等； 葉含揮發(fā)油及維生素A 等；種子含脂肪油，油中有芥酸等甘油酯，微量揮發(fā)油。 功用。健胃消食，止咳 化痰，順氣利尿，清熱解毒。 便方。 急、慢性支氣管炎咳 嗽。蘿卜洗凈，切成薄片，放 碗中，加飴糖2至3匙，擱置一,25,夜，溶成蘿卜糖水，頻頻飲服，能止咳化痰。 防治喘痛，感冒，流感，止呼吸道感染以及白喉等。吃生蘿卜，或蘿卜同適量青橄欖，燉水代茶。 煤氣中毒。速用生蘿卜搗汁，頻頻灌服。 偏頭痛。蘿卜（辣者佳）搗汁，加冰片少許，患者仰臥，緩緩注入鼻孔，左痛注右，右痛注左。 胡蘿卜 成分。根含豐富的維生 素A元，尚含有揮發(fā)油。油內(nèi) 主要成分為蒎烯、左旋檸檬烯、 胡蘿卜醇及細(xì)辛醛等。野生的,26,種子也含揮發(fā)油、細(xì)辛醛及黃色結(jié)晶物，尚含甾醇類化合物。 功用。根富有營(yíng)養(yǎng)，健胃助消化，常食能防止因維生素A缺乏引起的疾病。種子為驅(qū)蛔蟲藥，并用于腎臟病做利尿劑。 便方。 防治夜盲癥，小兒疳眼。胡蘿卜根，經(jīng)常生吃或煮食。 驅(qū)蛔蟲。野胡蘿卜子微炒香，研末，和川椒末等分，水泛為丸，空腹服。每服5克，一日2次。 小兒麻疹。胡蘿卜根或菜100克，芫荽菜100克，荸芥200克，水煎，代茶飲。,27, 水痘：胡蘿卜菜150克，芫荽100克，水煎代茶飲。 小兒百日咳。胡蘿卜200克，紅棗10個(gè)，水三碗，煎至1碗，隨意飲服。 三、花、種子、瓜果 番茄 成分。果實(shí)含蛋白質(zhì)，脂肪， 碳水化合物，鈣，磷， 鐵，煙酸， 胡蘿卜素及維生素B1、B2、C。全草 含番茄素，葉中含量最多，根次之， 莖和果中最少。,28,藥理。番茄素對(duì)于多種細(xì)菌和真菌有抑制作用。 便方。高血壓，眼底出血。鮮西紅柿，每日早晨空腹時(shí)生吃1至2個(gè)，15天為一療程。 玉米 成分。玉米須含有-谷甾醇， 葡萄糖，多縮戊糖，玉蜀黍酸，蘋果 酸，檸檬酸，酒石酸，草酸，樹脂， 木膠，維生素K等。 功用。利尿，利膽，止血，降 壓。,29,便方。 尿路結(jié)石，小便淋瀝砂石，痛不可忍，玉米根150至25克，水煎服。 膽囊炎，膽結(jié)石，傳染性肝炎，黃疸。玉米須50克，蒲公英、茵陳蒿各25克，水煎服。 高血壓，伴鼻衄，吐血。玉米須、香蕉皮各50克，黃梔子15克，水煎后冷服。 尿血。玉米須50克，養(yǎng)菜花25克，白茅根30克，水煎去渣，一日2次分服。 茄子 成分。含葫蘆巴堿、水蘇堿等多種 生物鹼，維生素B、C， 胡蘿卜素，蛋白 質(zhì)，脂肪。,30,功用。散血止痛，有收斂、止血、利尿、解毒效用。外用可敷治腫毒，擦洗凍瘡。生食能解蕈毒。 便方。 凍瘡初起未潰者。茄根或莖、葉煎水，先熏后洗，并作濕罨劑。 風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛。白茄根、木防己根、筋骨草各25克，水煎服。 婦女白帶如崩。白茄花25克，土茯苓50克，水煎服。 冬瓜 成分。種子含脂肪油， 腺嘌吟，蛋白質(zhì)，糖類，維 生素B1、B2 ，煙酸及葫蘆巴 堿 。,31,功用。瓜皮為利尿藥、冬瓜子適用治內(nèi)臟膿瘍，還有祛痰鎮(zhèn)咳作用。 便方。 水腫腹脹，小便不利。冬瓜皮100至150克（鮮品加倍），煮濃湯，一日2至3次飲服。 肺癰，腸癰。冬瓜子仁25克，桃仁15克，丹皮10克。肢癰加桔梗、甘草各10克。腸癰便秘加大黃、芒硝各10克水煎，一日分2次服。 百日咳或支氣管炎，劇烈咳嗽。冬瓜子仁25克，加紅糖適量搗爛研細(xì)，開水沖服，一日2次。 棗 成分。大棗含蛋白質(zhì)、 糖類、有機(jī)酸、粘液質(zhì)及維 生素C 、P 、B2。,32,功用。大棗為緩和滋養(yǎng)藥。酸棗仁用作安神藥。 便方。 胃腸炎，胃痛，下痢腹痛。棗樹皮20至25克，水煎去渣，加紅糖服。 神經(jīng)衰弱，失眠。酸棗仁5至10克，加白糖研和，睡前用溫開水調(diào)服。 過敏性紫癜。紅棗15個(gè)，水煎服，一日3次，連吃5至7天?；蚧ㄉ隆⒓t棗各50克，水煎服。 梨 成分。果實(shí)含機(jī)酸， 糖類，維生素B、C。,33,功用。潤(rùn)肺，清心，止熱咳，消痰水。生梨為化痰止咳藥。 便方。 感冒咳嗽，急性支氣管炎生梨1個(gè)，洗凈連皮切碎，加冰糖燉水服。 急性支氣管炎咳嗽。鮮梨若干公斤，熬濃去渣加冰糖收膏，每次1匙，以溫水沖服，一日2次。 荔枝