零售業(yè)概述與管理基礎.ppt

零售業(yè)概述與管理基礎,課程目錄,零售業(yè)的發(fā)展歷史 零售業(yè)態(tài)的分類 零售業(yè)的未來發(fā)展趨勢 零售企業(yè)組織機構與職能分工 零售企業(yè)業(yè)務作業(yè)流程 零售企業(yè)管理基礎 零售企業(yè)經營管理中的要點與難點,前言,國家經濟結構的劃分 第一產業(yè)： 農林牧漁業(yè) 第二產業(yè)： 工業(yè)、采礦業(yè)、制造業(yè)、電力、 燃氣及水的生產和供應業(yè)、建筑業(yè),交通運輸、倉儲和郵政業(yè) 信息傳輸、計算機服務和軟件業(yè) 批發(fā)和零售業(yè) 住宿和餐飲業(yè) 金融業(yè) 房地產業(yè) 租賃和商務服務業(yè),第三產業(yè),科學研究、技術服務和地質勘查業(yè) 水利、環(huán)境和公共設施管理業(yè) 居民服務和其他服務業(yè) 教育 衛(wèi)生、社會保障和社會福利業(yè) 文化、體育和娛樂業(yè) 公共管理和社會組織,無農不穩(wěn)、無工不富、無商不活,零售是一種交易形式，可定義為將商品或勞務直 接出售給最終消費者的銷售活動. 也是向消費者提供銷售商品的一種商業(yè)活動環(huán)境, 使消費者從零售商店里獲得消費品及其與消費品有 關的無形服務的滿足,它直接關系到居民的生活質量 和生活方式，是社會資源分配的一個重要階段 也是最后階段。作為零售業(yè)，其職責就是在恰當?shù)?時間和地點，以恰當?shù)臄?shù)量和價格，用恰當?shù)男问?向需求者提供恰當?shù)纳唐贰?第一章 零售業(yè)的發(fā)展歷史,第一章 零售業(yè)的發(fā)展歷史,超級市場與零售業(yè)的三次革命,超級市場作為一種商業(yè)形態(tài)與商業(yè)組織形式的發(fā)展，是零售史上第三次劃時代的革命，它與百貨商店和連鎖店一起，對商業(yè)零售發(fā)生了深刻的影響。,1、百貨商店 百貨商店的出現(xiàn)是商業(yè)零售史上的第一次革命，由原來分散的商販、規(guī)模小的雜貨店發(fā)展為門類眾多、商品齊全的百貨商店。,1852年，法國巴黎出現(xiàn)的“廉價商店”是世界第一家百貨商店。,2、連鎖店 連鎖店出現(xiàn)的歷史一般公認為1859年。世界上第一家連鎖商店“大西洋與太平洋茶號”由美國大西洋與太平洋茶葉公司在美國紐約市建成。,連鎖店登上歷史舞臺成為了零售業(yè)歷史上的第二次革命的旗幟,上世紀初，連鎖商店以“經濟商店”的形象在美國零售業(yè)中確立中確立了自己的地位，整個20年代是它的“黃金時代”。以后連鎖商店風行世界各國。 到1979年，美國連鎖商店的銷售已零售總額的33.5%，進入80年代時，則穩(wěn)定在40%左右。,20世紀30年代，西方經濟大危機結束后，為了適應大量生產，需要推銷大量商品的形勢，并刺激有效需求的增長，西方零售商業(yè)又發(fā)生一次重大變革，這就是首先產生于美國的超級市場。 世界上第一家超級市場于1930年由麥克加倫在美國紐約長島開設，名為金庫倫聯(lián)合商店，繼而迅速地在美國和全世界得到發(fā)展。 目前，歐美各國超級市場的銷售額，一般已占零售總額的40%50%，而且超級市場的營業(yè)面積和經營規(guī)模有越來越大趨勢。,超級市場的出現(xiàn)，是西方零售業(yè)組織形式的第三次革命,3、超級市場,超市在中國的發(fā)展,從超級市場的生命周期來看，我國超級市場近20年的發(fā)展均處于成長期。在此期間，超級市場的發(fā)展大致經歷了如下階段： 1、19811985年的興旺階段 2、19851987年的萎縮階段 3、19871991年的停滯階段 4、19911995年的復蘇階段 5、1995至今為快速發(fā)展階段,零售業(yè)態(tài) ： 零售企業(yè)為滿足不同的消費需求進行相應的要素組合而形成的不同經營形態(tài)。 零售業(yè)態(tài)分類原則 ： 零售業(yè)態(tài)按零售店鋪的結構特點分類。根據(jù)其經營方式、商品結構、服務功能，以及選址、商圈、規(guī)模、店堂設施、目標顧客和有無固定營業(yè)場所進行分類。,第二章 零售業(yè)態(tài)的分類,零售業(yè)態(tài)分類和基本特點,第二章 零售業(yè)態(tài)的分類,按照零售業(yè)態(tài)分類原則 分為食雜店、便利店、折扣店、超市、大型超市、倉儲會員店、百貨店、專業(yè)店、專賣店、家居建材商店、購物中心、廠家直銷中心、電視購物、郵購、網上商店、自動售貨亭、電話購物等17種零售業(yè)態(tài)。 零售業(yè)態(tài)從總體上可以分為有店鋪零售業(yè)態(tài)和無店鋪零售業(yè)態(tài)兩類。,百貨店,百貨店 標準超市 大型綜超 便利店 專業(yè)店 專賣店 倉儲店 購物中心,上海一百、燕莎百貨、太平洋百貨,第二章 零售業(yè)態(tài)的分類,在一個建筑物內，經營若干大類商品，實行統(tǒng)一管理，分區(qū)銷售，滿足顧客對時尚商品多樣化選擇需求的零售業(yè)態(tài)。,百貨店 超市 大型綜超 便利店 專業(yè)店 專賣店 倉儲店 購物中心,聯(lián)華、華聯(lián)、華潤、順天府、 物美、京客隆等,超市,第二章 零售業(yè)態(tài)的分類,是開架售貨，集中收款，滿足社區(qū)消費者日常生活需要的零售業(yè)態(tài)。根據(jù)商品結構的不同，可以分為食品超市和綜合超市。,百貨店 標準超市 大型超市 便利店 專業(yè)店 專賣店 倉儲店 購物中心,北京華聯(lián)、家樂福、沃爾瑪購物廣場、物美等,大型超市,第二章 零售業(yè)態(tài)的分類,實際營業(yè)面積6000平方米以上，品種齊全，滿足顧客一次性購齊的零售業(yè)態(tài)。 根據(jù)商品結構，可以分為以經營食品為主的大型超市和以經營日用品為主的大型超市。,百貨店 標準超市 大型綜超 便利店 專業(yè)店 專賣店 倉儲店 購物中心,7-11 、 物美便利、羅森、可的、 良友、快客、,便利店,第二章 零售業(yè)態(tài)的分類,滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài),百貨店 標準超市 大型綜超 便利店 專業(yè)店 專賣店 倉儲店 購物中心,連鎖藥店：老百姓、北京同仁堂 家電專業(yè)店：國美、蘇寧、大中 家居專業(yè)店：宜家、居然之家、百安居,專業(yè)店,第二章 零售業(yè)態(tài)的分類,以專門經營某一大類商品為主的零售業(yè)態(tài)。 例如辦公用品專業(yè)店、玩具專業(yè)店、家電專業(yè)店、藥品專業(yè)店、服飾店等。,百貨店 標準超市 大型綜超 便利店 專業(yè)店 專賣店 倉儲店 購物中心,運動專賣店：耐克、李寧、銳步等,專賣店,第二章 零售業(yè)態(tài)的分類,以專門經營或被授權經營某一主要品牌商品為主的零售業(yè)態(tài),百貨店 標準超市 大型綜超 便利店 專業(yè)店 專賣店 倉儲店 購物中心,sams、麥德隆、萬客隆,倉儲店,第二章 零售業(yè)態(tài)的分類,以會員制為基礎，實行儲銷一體、批零兼營，以提供有限服務和低價格商品為主要特征的零售業(yè)態(tài),百貨店 標準超市 大型綜超 便利店 專業(yè)店 專賣店 倉儲店 購物中心,東方新天地、金源時代、國貿商城、吉之島,購物中心,第二章 零售業(yè)態(tài)的分類,是指多種零售店鋪、服務設施集中在由企業(yè)有計劃地開發(fā)、管理、運營的一個建筑物內或一個區(qū)域內，向消費者提供綜合性服務的商業(yè)集合體。,社區(qū)購物中心 是在城市的區(qū)域商業(yè)中心建立的，面積在5萬平方米以內的購物中心。 市區(qū)購物中心 是在城市的商業(yè)中心建立的，面積在10萬平方米以內的購物中心。 城郊購物中心 是在城市的郊區(qū)建立的，面積在10萬平方米以上的購物中心。,購物中心,是英文outlets的中文直譯，其英文原意是“出口、出路”的意思，實際上是品牌服裝的工廠直銷折扣店，由于其在零售商業(yè)中專門銷售名牌過季、下架、斷碼商品，因此也被稱為“品牌直銷購物中心”。,奧特萊斯,這種商業(yè)模式，在海外已盛行幾十年。我國從2002年第一家北京燕莎奧特萊斯掛牌營業(yè)至今，已有約上百家以奧特萊斯為名的商業(yè)中心開業(yè) 。 未來這種定位于庫存商品的折扣中心將大行其道，成為不可或缺的重要補充業(yè)態(tài)。因為這種定位于“名牌低價”的零售業(yè)態(tài)深受供應商和消費者歡迎。,奧特萊斯,購物中心,百貨公司,超級市場,折扣商店,專業(yè)專賣店,便利店,沒有經營特色,消失,最低價,最多選,最方便,最時尚,第二章 零售業(yè)態(tài)的分類,超市業(yè)態(tài)概述,超市在中國的發(fā)展,超市在中國的發(fā)展的速度在全世界是最快的,1991年9月，上海華聯(lián)超市商業(yè)公司在居民區(qū)開設了第一家真正意義上的超市。,截止1998年12月底，全國共有連鎖超市1150家，共有門店21000個，其中年銷售額 在5000萬元以上的連鎖公司有112家，目前超市成為全國商業(yè)的最主要經濟增長點。,中國發(fā)展超市的整體思路是：從發(fā)達和沿海地區(qū)逐步向內地和欠發(fā)達地區(qū)推進。,沿海城市,經濟中心城市 （區(qū)域性經濟中心）,省會城市,地縣城市,農村市場,國家商務部 萬村千鄉(xiāng),超市 消費者最能夠接受的商業(yè)形式和內容,大眾化 在經濟危機條件下，消費需求普遍下降，選擇性需求、娛樂性需求等較高層次的需求減 少，而作為維持人類生存最基本的食品和日用品則是必不可少的，因此，超市選擇這一基本 需求作為突破口來進行創(chuàng)新條件下的市場滿足，從而為超級市場的發(fā)展奠定了深厚的市場需 求條件，同時也爭取到了最大容量的市場支持條件，大眾化的需求在各種不同的社會經濟背 景下其表現(xiàn)形式和內容是不一樣的，但在經濟危機中消費者在食品方面的需求就成為最迫切 需要的需求了。 廉價性 市場消費需求的實現(xiàn)很大程度上取決于消費者的可支配的貨幣支付能力，在當時經濟危 機下，價格因素就成了很重要的因素，邁克爾號稱自己是“世界上最大的價格突破者”，他 根據(jù)幾十年食品經營的經驗精確設計了一個價格策略：出售的1100種商品中，300種以進價 出售，200種加5%的毛利出售，300種加15%的毛利出售，300種加20%的毛利出售，這就是 他創(chuàng)造的商品品種別定價法，它的平均毛利率只有9%，這和當時美國一般商店25%-40%的 毛利率相比是吃驚的，低價格深深地吸引了購買量少又求低廉食品的眾多美國消費者，為了 保證售價的低廉，必須做到進貨價格的低廉，只有大量進貨才能壓低進價，這樣，麥克爾就 以連鎖的方式開設分號。 消費者保護 超市首創(chuàng)了顧客自助服務的銷售方式，讓消費者在沒有推銷壓力下來完成商品的選購， 且質量是有保障的，商品的價格是低廉合理的，這樣，消費者的權益就得到最基本的保護。,超市特點,1經營范圍以食品為主，現(xiàn)在尤以生鮮食品為主、兼營其他日用消費品。 生鮮食品占超市其它商品的50%，而國內超市由于技術、設備、觀念等的制約現(xiàn)在只占15%。 2薄利多銷的價格特征。 其前提是規(guī)模的經濟性。超市一般的毛利為23%，其中19%為費用，利潤為14%，扣除稅 后利潤僅為0 9%，人工費為毛利的48%。食品銷售一般是高毛利低回轉，低毛利高回轉。 3一次性滿足居民的購買。 4購物時間的節(jié)約性。 現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，要求零售業(yè)為顧客提供購物的快捷性。由于超市在結算上采用一次 性結算，使顧客節(jié)省了傳統(tǒng)的收獲方式分部門結算和單品結算的時間，使購物變的快捷，又 由于超市能一次性購物購足的需要，也就節(jié)省了消費者選擇商鋪的時間，資料顯示到超市購 物比到其他商場購物節(jié)省30%的時間。 5購物的舒適性。 超市除了為顧客創(chuàng)造了良好的購物設施條件外，其自助式的銷售方式使消費者從緊逼性推 銷的壓力中解放出來，自由地選購商品，從而增加了購物的樂趣，也避免了買賣雙方可能出 現(xiàn)的沖突和不愉快。挑選的自由和自主性給消費著最大的滿足。 6購物的便利性。 由于超市的店址大多選擇貼近消費者的居民區(qū)。因此消費者就可就近方便地購買到商品。 又由于超市所供應的商品是消費者日常生活最需要的食品、日用百貨、雜品等。使消費者能 方便地一次購足其日常所需用品。,評價超市經營的優(yōu)劣,商品組合,交通條件,購物環(huán)境,衛(wèi)生狀況,照明條件,員工服務水準,設備水平,整體服務,人均gnp與各種零售業(yè)態(tài)的關系 根據(jù)國外零售業(yè)態(tài)發(fā)展的經驗,當某地人均gnp達到6000美元時,人們就會要求高品質的物質 生活；而當人均gnp達到9000美元時，該地區(qū)的居民消費水準和消費行為將呈現(xiàn)多元化的趨勢。 業(yè)態(tài) 消費特征 人均gnp（美元） 百貨公司 多品種、高質量商品 1000 超市 注重便利、快捷 3000 連鎖、便利店 要求方便時效 6000 倉儲商店 追求方便、低價、品種全 10000 購物中心 多元化購物、方便 12000 精品專賣店 休閑增多、高質量消費、 15000 超級市場發(fā)展的條件是: （1）人均國民收入達到1000美元左右。 （2）恩格爾系數(shù)降到50%以下。此時居民生活從溫飽向小康過渡，消費結構發(fā)生質的變化。 （3）電冰箱已經普及，汽車進入家庭，居民家庭有可能定期外出大量購物。 （4）食品工業(yè)、日用工業(yè)品工業(yè)、包裝工業(yè)達到一定的規(guī)模與水平，能夠為超市提供足夠的規(guī)格化、統(tǒng)一化、小包裝化的商品。 （5）商業(yè)組織連鎖化。單體的超級市場要在激烈的零售業(yè)競爭中站住腳步是很困難的，超市只有搞連鎖經營，達到一定數(shù)量的門店后才能降低費用和獲利?！?我國目前雖然人均國民收入還處于較低的水平，但我們屬于發(fā)展中國家，勞動力價格與發(fā)達國家相比還很低，但相對購買力還很強，中國目前各地區(qū)的經濟發(fā)展不平衡，東部沿海地區(qū)部分城市人均國民收入已經達到甚至超過1000美元，象上海、北京、廣州人均gnp達到20003000美元，已經具備了發(fā)展現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)的基本條件。,第三章 零售業(yè)的未來發(fā)展趨勢,零售行業(yè)是一個注重細節(jié)、行動導向、客戶導向和員工滿意度導向的行業(yè),零售行業(yè)的特點,非常需要注重細節(jié)的行業(yè) 以顧客為導向、不斷嘗試、優(yōu)化和創(chuàng)新的行業(yè) 行動導向 員工滿意度是創(chuàng)造顧客滿意度的前,第三章 零售業(yè)的未來發(fā)展趨勢,第三章 零售業(yè)的未來發(fā)展趨勢,在幾十年的發(fā)展過程中，國際零售業(yè)呈現(xiàn)出了5個非常顯著的特點,零售商逐漸成為供應鏈的領導者和組織者,零售技術是零售商獲得競爭優(yōu)勢的必要條件,品牌溢價將成為零售商創(chuàng)造價值的主要方式,“優(yōu)化-創(chuàng)新-多元化-國際化”是零售商實現(xiàn)增長的途徑,深度專業(yè)化和專業(yè)化的集成越來越成為業(yè)態(tài)發(fā)展的趨勢,零售行業(yè)是一個不斷學習和創(chuàng)新的行業(yè)， 管理技術與硬件技術的領先是零售企業(yè)不容忽視的制勝工具,部類銷售技術 成本控制 毛利管理,供應鏈管理 品類管理 ecr（快速消費者反應） 戰(zhàn)略聯(lián)盟技術 品牌管理 戰(zhàn)略性顧客價值管理,連鎖經營 （6個統(tǒng)一管理） 門店效率提升 專業(yè)化、標準化、 簡單化,價簽技術 收款機,edi、eos 電子貨架技術 網絡銷售技術 數(shù)據(jù)倉庫技術 商品防盜技術的提升 分撿、直流、堆碼技術,pos技術/條形碼技術 開架銷售技術 托盤、拖車,二戰(zhàn)以前 - 單店經營 - 百貨店充分發(fā)展,二戰(zhàn)后-八十年代中后期 - 零售行業(yè)革命，實現(xiàn)連鎖 規(guī)模經營 - 各種業(yè)態(tài)興起、蓬勃發(fā)展,八十年代中后期以后 - 跨區(qū)域、全球經營 - 真正實現(xiàn)顧客導向,管理技術,硬件技術,管理技術,硬件技術,管理技術,硬件技術,第三章 零售業(yè)的未來發(fā)展趨勢,第四章 零售企業(yè)組織機構與職能分工,連鎖零售的組織結構,總經理,業(yè)務副總,行政副總,采 購 部,營 運 部,信 息 部,開 發(fā) 部,配 送 中 心,財 務 部,人 力 資 源 部,防 損 部,行 政 部,企劃部,質量控制部,第四章 零售企業(yè)組織機構與職能分工,總部建設 采購系統(tǒng) 店鋪運營 配送中心 開發(fā)拓展,超市經營特征,追求低成本,采購技術、低成本運營技術、信息技術、物流技術 資本運營（現(xiàn)金流控制技術）,低成本運作：,第四章 零售企業(yè)組織機構與職能分工,密集： 資本密集、勞動密集、技術密集 兩高四低： 高投資、高現(xiàn)金流、低風險、低回報、 低毛利、低價格 專業(yè)技術化： 資本運營技術、電腦信息技術、物流技術、 采購技術、成本控制技術 固定化： 店址固定、商圈固定、顧客固定（口碑） 標準化： 流程規(guī)范、分工細化、流水操作 （生鮮手藝人） 變化多： 產品、顧客（6歲60歲、百姓市長）每日變化、 不定因素（與制造業(yè)有較多不同） 規(guī)?；?量的概念中包含標準化。 按照標準化做大量的店鋪，沒有標準化， 量大也不是規(guī)模。制作標準化的大量店鋪，沒有大量的標準化形 不成連鎖。 簡單化： 像工業(yè)生產中的工藝流程一樣專業(yè)分工、流水作業(yè)、簡單操作。 專業(yè)分工: 界定范圍 鎖定標準 制作流程 實現(xiàn)簡單化 通過命令、行動、報告、規(guī)則、作業(yè)體制、督導來運作流程,超市經營特征,第四章 零售企業(yè)組織機構與職能分工,目標：兩高一低：高周轉 、高效率、 低成本 提高銷售額，提高商品周轉次數(shù) 加大現(xiàn)金流 、知名度、最終盈利 4次90天 17次22天 毛利；33% 13% 經營： 集中采購、購銷分離、低價戰(zhàn)略、合理 的商品結構、自營買斷、薄 利多銷,超市經營特征,毛利率 10-22% 凈利率 1-3% 庫存周轉 12-20次/年 年均米日銷售 35元 平均庫存 1000元 平方米 人均勞效為3-3.5萬元月 平均米效為1.8-2.2萬元年,損耗 0.30.8% 人工 2.83% 運營成本 4%-8% 平均帳期 45天,超市財務指標,第五章 零售企業(yè)業(yè)務作業(yè)流程,四流合一,零售業(yè)務流程核心:四流合一：,四流是指現(xiàn)代超市管理中不可缺少的四種物質的流動。 這四種物質是：商品、票據(jù)、信息和資金。它們是圍繞 商品的物理轉移（流動）為基礎的各種轉移（流動）的不同 表現(xiàn)方式。他們是同步的，不可分割的。,a.商品流,門店收貨部 （配送中心）,賣場,收銀臺,顧客,收貨,陳列,挑選,結賬,供應商,第五章 零售企業(yè)業(yè)務作業(yè)流程,b. 票據(jù)流,采購訂單,供應商送貨單,送貨,應付賬款單據(jù),收貨單 （退轉棄貨單）,支票 （付給供應商）,收銀小票,每日銷售收入平衡表,銀行對賬單,收貨,定貨,財務部作賬,財務部支付,顧客購買,店內財務 核算,儲存銷售收入,收入單據(jù),財務部作賬,財務部 支付,電腦部,確認信息,第五章 零售企業(yè)業(yè)務作業(yè)流程,c.信息流,采購錄入 商品信息,收貨部 商品信息,商品收貨信息,財務部系統(tǒng)顯示 供應商應付賬款,pos系統(tǒng) 消減庫存,財務部系統(tǒng) 顯示銷售收入,財務部系統(tǒng)顯示 已付賬款,系統(tǒng)自動 傳輸,采購錄入,收貨部錄入,系統(tǒng)自動 傳輸,財務部 支付貨款,顧客購買,系統(tǒng)自動 傳輸,財務部系統(tǒng) 顯示經營結果,系統(tǒng)自動 計算,系統(tǒng)自動 計算,第五章 零售企業(yè)業(yè)務作業(yè)流程,d. 現(xiàn)金流,購買商品,銷售收入,顧客購買,可使用資金,存入銀行,財務部支付,開新店,經營費用,財務部支付,財務部支付,第五章 零售企業(yè)業(yè)務作業(yè)流程,e. 四流合一,采購部,顧客,供應商,收貨部,收銀臺,（電腦部） 財務部,商品流,票據(jù)流,信息流,現(xiàn)金流,收、退貨,收、退貨單,付貨款,收貨錄入,合同訂單,報價單,收入單據(jù),掃描記錄銷售,pos小票,顧客付款 顧客退貨,顧客購物 顧客退貨,訂單 供應商評估,商品信息錄入,顧客挑選,收貨票據(jù),收入存入銀行,第五章 零售企業(yè)業(yè)務作業(yè)流程,第五章 零售企業(yè)業(yè)務作業(yè)流程,四流合一的六個核心環(huán)節(jié),進,銷,調,退,存,付,第五章 零售企業(yè)業(yè)務作業(yè)流程,進貨,訂單和訂貨量,信息系統(tǒng)提供： 自動建議訂單： =（訂貨周期 +廠商到貨所需天數(shù)+ 各種因素所造成延誤到貨天數(shù)）日均銷量 訂貨時庫存 在途數(shù)量 +單品最小安全展示數(shù)量,訂單審核：主管、部門經理、 店長（超過3萬元/單）、現(xiàn)付（采購）,分析： 1、訂貨數(shù)量雖然少，但是訂貨頻率高 2、訂貨頻率一般，但是訂貨數(shù)量多,訂貨的頻率,1、按品項走（例: 碳酸飲料明細、果汁明 細） 2、按訂貨周期走： a類商品： 每周訂兩三次（周一（三）、周三（五） a類商品： 每周訂一次（周二（四） b類商品： 十天訂一次 c類商品： 15天30天訂一次,第五章 零售企業(yè)業(yè)務作業(yè)流程,銷貨,價格操作的控制,變價原因： 1、總部變價： 供應商進價調整（相對穩(wěn)定的） 售價調整（價格帶調整） 總部清倉（季節(jié)性甩賣） 促銷變價 2、門店變價： 競爭變價 店內促銷變價,庫存操作的控制,變價環(huán)節(jié)控制： 以pos系統(tǒng)價格為準。掃條碼。 規(guī)范變價審批流程，明確系統(tǒng)變價權限。 嚴格控制和檢查生鮮電子稱手工輸入變價。 嚴格控制生鮮商品或限時促銷品時段性變價流程。 控制處理品定價流程。,銷售報表,盡量減少手工敲碼 大件商品的收銀控制：大件商品也要做收銀標識 開箱檢查（旅行箱、被子等條碼貼在里側） 家電開小票 服裝（精品）開小票 包裝 堅持包裝與條形碼一一對應。 捆綁銷售（如禮籃) a + b = c。 如果 a,b,c三種商品同時存在在賣場，必須采取有效遮擋a和b的條形碼的辦法來避免庫存混亂。 零成本銷售 （贈品轉銷售） 滯銷品轉贈品 組合銷售（如熟食） a1+a2 = b,暢銷（滯銷）商品前50名 關注：滯銷商品/暢銷但缺貨的商品 毛利額（率）最高（最低）前50名 關注：毛利低于2%的商品,第五章 零售企業(yè)業(yè)務作業(yè)流程,調貨,調撥的種類,獨立核算的門店經銷商品的調撥; 獨立核算的門店代銷商品的調撥;門店自用品的調撥.,調撥流程中的環(huán)節(jié)控制,信息流控制: 同控制收貨信息一樣控制。 調出和調入必須成對錄入。 錄入時間可根據(jù)規(guī)定。一般三天之內。（雙方收貨部必須溝通好）,資金流控制: 經銷商品調撥： 調出方對經銷商品視為銷售處理：信息部在后臺做銷售處理，信息系統(tǒng)減庫存。財務沖減庫存，做往來賬。 調入方做入庫處理 調入方b店做入庫處理，填寫入庫單，與商品門店調撥單一起有效，信息系統(tǒng)增加庫存。 財務部做應付賬款，b店財務與供應商結款。,代銷商品調撥： 調出方對代銷商品視為退貨處理： 調出門店a店將商品填寫商品門店調撥單（一式四聯(lián): 調出方營運主管一聯(lián)、調出門店收貨部一聯(lián)、調出方財務一聯(lián)、調出方信息部一聯(lián)）。填寫供應商退貨單 信息部在后臺做退貨處理，信息系統(tǒng)減庫存; 財務沖減庫存，沖減供應商賬款。 調入方做入庫處理 調入方b店填寫入庫單，與商品門店調撥單一起有效，信息系統(tǒng)增加庫存 財務部做應付賬款，b店財務與供應商結款,店內自用品調撥： 使用部門填寫店內自用品調撥單（一式4份：使用部門、電腦部、財務部 保衛(wèi)部，各持一份）。 電腦部在系統(tǒng)中作減庫存調整。 財務部作為購買，計使用部門原材料（耗材）成本費用。,第五章 零售企業(yè)業(yè)務作業(yè)流程,退貨,退貨的種類,一、前臺退貨： 1、收銀動作中的退貨 是否退的是這個sku? 退少？退多？ 是否退的是這個顧客？ 退給親戚/退給朋友？ 2、客服部退貨 退貨匯總表; 客服臺有pos，pos機的日結; 當日退貨的清點并送回樓面（防損部一起）,二、后臺退貨（供應商退貨） 1、滯銷品退貨:（雙方界定滯銷的標準：3個月？ 銷售數(shù)量未達到總數(shù)量的30%?） 2、質量問題商品退貨：按照合同規(guī)定 3、損耗補償：實物或款項 （總回款額的12%）。,1、明確規(guī)定退換貨的方式： 退換貨單書面通知供應商后 14 天內領取，否則由超市自行處理。 填寫供應商退貨處理表，清倉甩賣。 2、已辦理退貨手續(xù)但商品未拉走的供應商，在 14 天內如果未拉走，則處以每天3的滯納金。 3、經銷商品的退貨，一定要經過財務審核把關，方可退貨，千萬別退紅了。,退貨的流程,4、供應商清場退貨 采購下供應商清場通知單給門店及財務部; 財務部核算給供應商應付余款，回饋采購部/門店; 門店根據(jù)采購部、財務部通知，把相關商品下架;門店填寫退貨單，經財務部審核后，供應商可以來辦理退貨手續(xù); 供應商相關的道具需到防損部辦理攜入攜出手續(xù); 供應商賬款在退場后6個月后方可支付.,5、其他退貨： 防損部罰沒商品：當天登記，三天后辦理退貨手續(xù)（退回樓面）； 團購部客戶樣品：攜入攜出單（不超過3天） 場外銷售（當天收回，辦理退貨手續(xù)）,第五章 零售企業(yè)業(yè)務作業(yè)流程,存貨,保持最佳庫存在不缺貨的前提下，保持最小庫存; 加快周轉釋放資金 減少損耗減少人力優(yōu)化陳列 假如 缺貨： 缺貨是生意的殺手 庫存大：周轉慢綜合成本高,庫存管理目標,負庫存 庫存更正 盤點,庫存管理環(huán)節(jié),訂貨：數(shù)量，周期，單位（統(tǒng)一）; 陳列：豐滿缺貨; 數(shù)據(jù)：準確，無用沒底 盤點：簡單，準確，不準不盤; 廠商：送貨及時足量 不送晚送; 倉庫：合理庫存 大小 收貨：品質、數(shù)量、時間準確 拒收全收,庫存管理方法,分級：店鋪:月 22天1600萬；部門:月20天300萬（食品部）; 小組: 月 18 天28萬（糧油組） 分項：銷售量，額，周轉天數(shù) 重點：毛利，銷量，銷售額; 重要商品：庫存，周轉，安全庫存 充分使用數(shù)據(jù)：mis系統(tǒng)中的進銷存是超市管理的靈魂 存量排行，天數(shù)排行，存額排行，存量占比排行，存量累計排行 系統(tǒng)支持： 盡可能自動化 這個要求必須數(shù)字管理準確 自動訂貨建議自動排面建議安全庫存警告，盤點機抽查當時錄入貨架陳列控制 按照銷量控制排面 固定商品陳列位置; 脫銷商品留空位;并及時補貨; 注意交叉陳列商品; 關注促銷品庫存量; 定期盤點，注意零銷售，零庫存，高銷量商品;注意部門排行銷售末位商品。,第五章 零售企業(yè)業(yè)務作業(yè)流程,付款,結算周期的確定（與資金周轉的關系） 結算與庫存的關系 安全結算金額=應付賬款總額-庫存金額 庫存周轉率越高、資金的利用效率越高 賬期利潤： 財務收益=(供應商應付賬款-庫存商品金額 (含稅)*銀行貸款利率,供應商應付賬款的預算制度： 供應商額度 財務核算：a、通道費用; b、退換貨; c、支付方式 防止財務腐敗,預警系統(tǒng): 進貨：合同到期預警 保質期預警 銷售：低毛利預警/付毛利預警 退貨：退紅預警 退貨單14天預警 庫存：庫存預警 標準庫存天數(shù)實際庫存天數(shù)3天 結算：a類供應商應付未付預警,第六章