西餐的文化和講究(上).doc

西餐禮儀目前西餐進入我們的生活是越來越廣泛了，許多人吃西餐是喜歡那種格調，還有一些是業(yè)務的需要。因為西餐并不是我們就餐的傳統(tǒng)方式，所以關于西餐的禮節(jié)很多人并不是太清楚。西餐其實在西方國家還是有些差異的，比如美式吃法和英式吃法就有不少相異之處。另外，在其他一些西方國家也不是絕對按照某一種固定的模式的。但正宗的西餐禮節(jié)還是來源于歐洲，而象澳大利亞、美國、非洲、南美洲、東南亞等國要么是從歐洲遷移過去的，要么曾經受到過歐洲國家的長期占住，所以基本上西餐禮儀還是以歐式為主，只是在各國發(fā)生了一些變化而已。除了在正式的場合，平常西方人家庭或朋友聚會上也不一定會有那么嚴格的禮儀限制，但基本的行為規(guī)范還是比較普及的。一、西餐的六個M第一個是Menu（菜單） 當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱之似有不妥，應稱之為菜譜。 一般來講，在國內外西餐館吃飯，如果點以店名稱命名的菜式，往往點的菜又好吃又便宜，因為無論哪個餐廳都不會拿自己店名開玩笑，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的。 中國人吃飯有時不看菜單，這在西方人很難理解。在法國，就連總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點菜。因為看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是一種生活方式。?quot; 第二個是Music（音樂） 豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的可聞度，即聲音要達到似聽到又聽不到的程度，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。 第三個是Mood（氣氛） 西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。 第四個是Meeting（會面） 也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。 第五個是Manner（禮俗） 在接下來我們會有對西餐禮節(jié)的詳細描述。第六個是Meal（食品） 一位美國美食家朋友曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯?！敝胁鸵浴拔丁睘楹诵?，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。 二、西餐餐具的擺放規(guī)則和中餐一樣，在吃飯前，服務員都會把餐具擺好。8為主菜盤，一般來說，剛開始這個盤子里放的是疊好的餐巾，當客人取下餐巾后，每一道菜盤將放在這個主菜盤上。5是餐巾，剛開始放在盤內，吃飯時，展開放在腿上。若中途離席，應將餐巾放在椅子上或椅背上。最后吃完離席時，將餐巾放回到桌上，不須特別折疊。餐巾只是用來抹嘴角用的，切勿拿它來擦臉或擦餐具。6、7、9、10是吃飯用的刀叉，左手拿叉，右手拿刀，便于切割菜品。湯匙也是拿在右手。刀叉的使用順序是由外向內用，先用10，再用6和9，最后用7。西餐的刀叉是事前就上好的，如果有人請吃飯并事先點好菜，那么基本上你看刀叉的多少就可以知道今天吃幾道什么菜。比如本圖中，你知道第一道是湯（10），第二道是主菜（9和6），第三道是沙拉（7）。吃飯的過程中暫時離席，應將刀叉呈八字型放在盤內。（左圖）如果是吃完這道菜，不再吃了，則應將刀叉并排放在盤子的下部或一側，便于服務員撤盤。（右圖）2是甜品匙，基本上是最后上的。匙柄朝向右手，便于右手拿起，如果有甜品叉和匙一起用，叉柄一定是朝左的。 3是酒杯，酒杯放在桌子的右上角。酒杯也是一開始就有的。不同的酒用不同的酒杯，如果你比較專家的話，可以根據(jù)酒杯來判斷今天吃的是什么肉類。西餐過程中不一定只喝一種酒，配合每種進程可以有不同的酒來配。1是面包碟、和奶油刀。面包碟放在桌子的左上角。面包是最先上的可以吃的食物，在正餐前可先填填肚子。11是咖啡杯或茶杯。服務員會將咖啡與茶放在您的右邊。4是沙拉盤。三、西餐的一般上菜順序1、面包。西餐中每道菜是一人一份的，不能多要。但面包卻可以，一般在餐前先吃一點。覺得不夠也可以再要。西餐中的面包須用手撕成一塊塊地吃，撕一塊吃一塊。而面包碟上的刀則是用來抹黃油用的。如果上的是硬面包，就要用專門的刀了，因為用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地。此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。（避免像用鋸子似割面包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。）2、湯。西餐的湯碗與中餐的不同，比較淺。西餐中喝湯不能端起來直接喝，而要用湯匙一勺一勺地舀著喝。中餐用湯匙是由身體外向身體內的方向舀，而西餐恰好相反，由內向外舀。因為西方人覺得這樣舀不容易把湯濺到自己身上。喝湯時不能發(fā)出聲音，也不要怕湯灑出來而把身體彎下來。所以，一勺湯不要舀太多。另外，湯剛上來時比較燙，但不要用勺舀出來再用嘴吹涼。西方人講究交際，這時正好可以和身邊的人交談，只到湯不那么燙為止。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高（也要朝向身體外的方向傾斜）。如果覺得湯美味而湯匙已經舀不起來時，可撕一塊面包醮著湯吃。3、主菜。主菜一般以肉類為主，配以水煮土豆或蔬菜。吃的時候，左手拿叉按住肉，右手拿刀切割。記住不能象鋸木頭一樣來回割，而要從前往右一下一下地割開。然后用叉子送到嘴里。吃肉時，要切