西餐的文化和講究(上).doc

西餐禮儀目前西餐進(jìn)入我們的生活是越來(lái)越廣泛了，許多人吃西餐是喜歡那種格調(diào)，還有一些是業(yè)務(wù)的需要。因?yàn)槲鞑筒⒉皇俏覀兙筒偷膫鹘y(tǒng)方式，所以關(guān)于西餐的禮節(jié)很多人并不是太清楚。西餐其實(shí)在西方國(guó)家還是有些差異的，比如美式吃法和英式吃法就有不少相異之處。另外，在其他一些西方國(guó)家也不是絕對(duì)按照某一種固定的模式的。但正宗的西餐禮節(jié)還是來(lái)源于歐洲，而象澳大利亞、美國(guó)、非洲、南美洲、東南亞等國(guó)要么是從歐洲遷移過(guò)去的，要么曾經(jīng)受到過(guò)歐洲國(guó)家的長(zhǎng)期占住，所以基本上西餐禮儀還是以歐式為主，只是在各國(guó)發(fā)生了一些變化而已。除了在正式的場(chǎng)合，平常西方人家庭或朋友聚會(huì)上也不一定會(huì)有那么嚴(yán)格的禮儀限制，但基本的行為規(guī)范還是比較普及的。一、西餐的六個(gè)M第一個(gè)是Menu（菜單） 當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來(lái)的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱之似有不妥，應(yīng)稱之為菜譜。 一般來(lái)講，在國(guó)內(nèi)外西餐館吃飯，如果點(diǎn)以店名稱命名的菜式，往往點(diǎn)的菜又好吃又便宜，因?yàn)闊o(wú)論哪個(gè)餐廳都不會(huì)拿自己店名開(kāi)玩笑，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的。 中國(guó)人吃飯有時(shí)不看菜單，這在西方人很難理解。在法國(guó)，就連總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點(diǎn)菜。因?yàn)榭床藛巍Ⅻc(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是一種生活方式。?quot; 第二個(gè)是Music（音樂(lè)） 豪華高級(jí)的西餐廳，要有樂(lè)隊(duì)，演奏一些柔和的樂(lè)曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè)曲。但，這里最講究的是樂(lè)聲的可聞度，即聲音要達(dá)到似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話就聽(tīng)不到，要想休息放松一下就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好。 第三個(gè)是Mood（氣氛） 西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂(lè)相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。 第四個(gè)是Meeting（會(huì)面） 也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。 第五個(gè)是Manner（禮俗） 在接下來(lái)我們會(huì)有對(duì)西餐禮節(jié)的詳細(xì)描述。第六個(gè)是Meal（食品） 一位美國(guó)美食家朋友曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯?！敝胁鸵浴拔丁睘楹诵模鞑褪且誀I(yíng)養(yǎng)為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。 二、西餐餐具的擺放規(guī)則和中餐一樣，在吃飯前，服務(wù)員都會(huì)把餐具擺好。8為主菜盤(pán)，一般來(lái)說(shuō)，剛開(kāi)始這個(gè)盤(pán)子里放的是疊好的餐巾，當(dāng)客人取下餐巾后，每一道菜盤(pán)將放在這個(gè)主菜盤(pán)上。5是餐巾，剛開(kāi)始放在盤(pán)內(nèi)，吃飯時(shí)，展開(kāi)放在腿上。若中途離席，應(yīng)將餐巾放在椅子上或椅背上。最后吃完離席時(shí)，將餐巾放回到桌上，不須特別折疊。餐巾只是用來(lái)抹嘴角用的，切勿拿它來(lái)擦臉或擦餐具。6、7、9、10是吃飯用的刀叉，左手拿叉，右手拿刀，便于切割菜品。湯匙也是拿在右手。刀叉的使用順序是由外向內(nèi)用，先用10，再用6和9，最后用7。西餐的刀叉是事前就上好的，如果有人請(qǐng)吃飯并事先點(diǎn)好菜，那么基本上你看刀叉的多少就可以知道今天吃幾道什么菜。比如本圖中，你知道第一道是湯（10），第二道是主菜（9和6），第三道是沙拉（7）。吃飯的過(guò)程中暫時(shí)離席，應(yīng)將刀叉呈八字型放在盤(pán)內(nèi)。（左圖）如果是吃完這道菜，不再吃了，則應(yīng)將刀叉并排放在盤(pán)子的下部或一側(cè)，便于服務(wù)員撤盤(pán)。（右圖）2是甜品匙，基本上是最后上的。匙柄朝向右手，便于右手拿起，如果有甜品叉和匙一起用，叉柄一定是朝左的。 3是酒杯，酒杯放在桌子的右上角。酒杯也是一開(kāi)始就有的。不同的酒用不同的酒杯，如果你比較專家的話，可以根據(jù)酒杯來(lái)判斷今天吃的是什么肉類。西餐過(guò)程中不一定只喝一種酒，配合每種進(jìn)程可以有不同的酒來(lái)配。1是面包碟、和奶油刀。面包碟放在桌子的左上角。面包是最先上的可以吃的食物，在正餐前可先填填肚子。11是咖啡杯或茶杯。服務(wù)員會(huì)將咖啡與茶放在您的右邊。4是沙拉盤(pán)。三、西餐的一般上菜順序1、面包。西餐中每道菜是一人一份的，不能多要。但面包卻可以，一般在餐前先吃一點(diǎn)。覺(jué)得不夠也可以再要。西餐中的面包須用手撕成一塊塊地吃，撕一塊吃一塊。而面包碟上的刀則是用來(lái)抹黃油用的。如果上的是硬面包，就要用專門的刀了，因?yàn)橛檬炙翰坏M(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地。此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。（避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。）2、湯。西餐的湯碗與中餐的不同，比較淺。西餐中喝湯不能端起來(lái)直接喝，而要用湯匙一勺一勺地舀著喝。中餐用湯匙是由身體外向身體內(nèi)的方向舀，而西餐恰好相反，由內(nèi)向外舀。因?yàn)槲鞣饺擞X(jué)得這樣舀不容易把湯濺到自己身上。喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音，也不要怕湯灑出來(lái)而把身體彎下來(lái)。所以，一勺湯不要舀太多。另外，湯剛上來(lái)時(shí)比較燙，但不要用勺舀出來(lái)再用嘴吹涼。西方人講究交際，這時(shí)正好可以和身邊的人交談，只到湯不那么燙為止。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高（也要朝向身體外的方向傾斜）。如果覺(jué)得湯美味而湯匙已經(jīng)舀不起來(lái)時(shí)，可撕一塊面包醮著湯吃。3、主菜。主菜一般以肉類為主，配以水煮土豆或蔬菜。吃的時(shí)候，左手拿叉按住肉，右手拿刀切割。記住不能象鋸木頭一樣來(lái)回割，而要從前往右一下一下地割開(kāi)。然后用叉子送到嘴里。吃肉時(shí)，要切