提升婁底旅游餐飲文化水平的對策.doc

提升婁底旅游餐飲文化水平的對策 劉衛(wèi)儒 ：F719.3 文獻標志碼：A ：1000-8772(xx)34-0036-03 民以食為天，旅游者不可不食人間煙火。顯然，飲食是大家每天都必備的，于是餐飲文化也就遍布在我們的生活中。餐飲文化是指以食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學。旅游餐飲文化是旅游業(yè)的重要支柱，旅游地在給旅游者提供餐飲服務的同時，就是在以餐飲為物質載體，向旅游者展示該地的文化習俗，因而旅游餐飲文化是傳統民俗文化的重要組成部分，是在不同區(qū)域、不同歷史背景作用下形成的文化傳統，是一種具有鮮明區(qū)域性、民族性和歷史文化性的獨特文化資源，具有很大的開發(fā)潛力和效益。近些年來，旅游餐飲文化業(yè)已上升為朝陽產業(yè)。本文就婁底旅游餐飲文化的開發(fā)提出一些粗淺的看法。 一、婁底旅游餐飲文化的特點 婁底市位于湖南省中部，屬丘陵地帶，總面積8117平方公里，轄5個縣市區(qū)和兩個開發(fā)區(qū)。境內氣候溫和，群山綿延，峰巒疊嶂，溪流縱橫，特產豐富，農耕漁獵生活氣息濃厚，尤以“蚩尤故里”婁底市梅山飲食文化為盛。婁底市的飲食文化蘊含著養(yǎng)生、食療的特點，婁底市區(qū)域內崇山峻嶺，江河縱橫，田陌交錯，光照充分，雨水充沛，四季分明，為了適應冬寒春陰夏溫秋涼及四季潮濕的天氣，有自己制作的調味品類有姜蔥蒜，辣椒胡椒、老酒陳醋和甜酒等。由于受獨特地理氣候環(huán)境的影響形成了梅山族實用堅韌，和合封閉，重義尚武的特性，體現在飲食上，婁底市喜好熏腌臘制食物，食具用砂鍋窖碗（現用瓷器），但海碗砂鍋遺風至今猶存。原料的加工、收藏方法、方式有：臘、干、熏、地窖、井窖等，原料上以土、野為主，制法上有煎、炒、蒸、燉、煲、涼，口味講究辣，以酸辣、雜燴、壇子秘釀、生吃等別具特色。婁底市新化的十葷、十素名聞省內外(十葷是：三合湯、雪花丸、米粉肉、泥鰍燉豆腐、雷打鴨、紅椒醋湯魚、柴火臘肉、毛百葉、回鍋狗肉、生肉脯。十素是：杯子糕、蕨粑、糍粑、糝子粑、糯米粑、油炸粑、豬血粑、甜蕎粑、擂米粑、粽子)，婁底市漣源蒸菜類也有特點:雪花丸子、山粉丸子，臘味合蒸、清蒸魚、剁辣椒蒸魚、香芋扣肉、小米蒸排骨、粉蒸肉、鹽菜蒸肘子，紅棗蒸南瓜、珠梅土雞等，香熱適中，味味鮮明。還有婁底市雙峰的永豐辣醬、漣源的富田橋漣香干為人們津津樂道，婁底飲食成為湖湘菜系中的重要組成部分之一，婁底旅游餐飲文化融合湖湘文化之中。 二、婁底旅游餐飲文化開發(fā)現狀及存在的問題 從近些年來婁底旅游餐飲文化發(fā)展的情況看，雖然婁底旅游餐飲文化的開發(fā)利用還處于起步階段，但也有一定的發(fā)展。如上述雙峰的永豐辣醬，新化三合湯、雪花丸子、雷打鴨，漣源富田橋香干豆腐有了一定的美譽，但旅游餐飲文化還停留在基礎層次的開發(fā)階段，一邊旅游，一邊品嘗當地美食，沒有形成規(guī)模經濟。目前婁底旅游餐飲文化開發(fā)存在的主要問題表現在： (一)旅游餐飲文化發(fā)掘力度不夠，文化韻味不足。 由于受傳統旅游開發(fā)意識的影響，人們大多對景觀、景點的開發(fā)比較重視，婁底也是以觀光旅游為主。對旅游餐飲文化資源的開發(fā)利用重視不夠，缺少對旅游餐飲文化內涵的挖掘和提煉。忽略了旅游者對于旅游餐飲文化的精神需求，對吃出營養(yǎng)、吃出美、吃出文化的挖掘不夠，沒能開發(fā)出有特色的旅游餐飲文化產品，忽略了游客的精神享受，從而導致婁底旅游餐飲文化韻味不足。隨著社會的發(fā)展進步，旅游者飲食不僅是在品嘗美味，同時是一種文化體驗。這就使得只為了旅游“吃”而制作的婁底飲食，無法滿足旅游者精神層面的需要，無法與婁底的其它旅游產業(yè)要素完美融合來促進婁底旅游業(yè)整體的發(fā)展。此外，旅游者在餐飲中要獲得完美體驗，不僅體現在對食物的品嘗和文化的解讀上，還體現在食品的制作過程中。相對于吃食物，旅游者更注重觀看特色食物的制作過程，甚至親自嘗試制作一些特色食品。這樣，餐飲文化就成為吸引旅游者的旅游資源的一部分，可以激發(fā)旅游者對婁底餐飲文化的興趣，體會旅游餐飲文化的樂趣，給旅游者留下深刻的印象。但是目前這種讓旅游者參與到飲食制作過程中的旅游項目的開發(fā)還不到位，妨礙了旅游業(yè)的進一步發(fā)展。 (二)旅游餐飲文化產品創(chuàng)新不足。 婁底旅游餐飲，特別是新化梅山餐飲文化雖然存在已久。梅山餐飲是湖湘餐飲一個重要組成部分，但本地餐飲婁底特色不明顯，不少餐飲開發(fā)者為了滿足旅行者多種口味的消費需求，盲目地追求食品的多、雜、全，導致婁底地方口味不地道，如婁底的很多餐館都推出“川萊”、“重慶火鍋”、“貴州菜”、“粵菜“之類的招牌菜，這就使得婁底旅游餐飲文化受到外來餐飲文化的沖擊，地方特色減弱，消費減少，傳統手藝逐漸失傳，如新化向東街米粉、魔芋豆腐、東嶺田魚等本地特色食品就缺乏市場競爭力而發(fā)展緩慢，沒有看到什么婁底旅游餐飲文化創(chuàng)新。 (三)缺少旅游餐飲文化背景，地方旅游餐飲文化特色不突出。 旅游餐飲文化的開發(fā)利用需以文化作為產品的核心，圍繞文化做產品，圍繞文化樹特色，圍繞文化找創(chuàng)意。以文化的內涵吸引游客，以文化的傳播推廣產品。而婁底旅游餐飲文化背景及創(chuàng)意發(fā)掘很欠缺，除雙峰的永豐辣醬與曾國藩有歷史背景之外，婁底雖占有梅山文化這一優(yōu)質文化資源，但其旅游餐飲文化背景，歷史淵源、民間傳說、神話傳說及風土人情等資料的開發(fā)很少見到，未形成氣候，市場競爭力很弱，影響婁底旅游餐飲文化的發(fā)展。 (四)旅游餐飲文化營銷體系不完善。 長期以來，婁底餐飲企業(yè)缺乏敏銳的市場意識，對飲餐文化的營銷不夠重視。婁底旅游餐飲文化產品的宣傳及推廣力度不夠，很少有相關的宣傳措施。對婁底的旅游宣傳基本上以宣傳山水主，對婁底旅游餐飲文化宣傳很不夠，又忽視新產品的開發(fā)及宣傳營銷。同時也存在著缺乏針對性的盲目宣傳的問題，不去細分市場，不去選擇能發(fā)揮自己優(yōu)勢的目標市場。還缺乏高層次的旅游餐飲文化開發(fā)和管理人才，加之餐飲業(yè)待遇較低，很難吸引優(yōu)秀人才，餐飲服務人員素質相對較低，因而很難在全省乃至全國塑造鮮明的品牌形象和構建完善的市場營銷體系，這樣就嚴重制約了婁底旅游餐飲文化資源的開發(fā)營銷。 三、提升婁底旅游餐飲文化水平的對策 (一)加大政府對旅游餐飲文化的保護、開發(fā)和扶持力度。 旅游餐飲文化既是民生工程，又事關經濟社會發(fā)展。政府應高度重視，研究精神文化，開發(fā)物質文化，在開發(fā)中從資金投入、資源挖掘、人才培養(yǎng)、科學規(guī)劃、保護開發(fā)等方面需要擔當主導者、組織者、引導者的職責，積極實踐，對旅游餐飲文化項目給予一定的優(yōu)惠政策，建立婁底旅游餐飲食物原材料生態(tài)自然保護區(qū)，并把這些政策措施落到實處。政府還應充分調動各行業(yè)、各部門對和廣大民眾的積極性，引導他們開發(fā)旅游餐飲文化項目，促進婁底旅游餐飲文化持續(xù)健康發(fā)展。 (二)發(fā)掘婁底旅游餐飲文化內涵，突出地方特色，打造婁底旅游餐飲文化品牌 旅游餐飲文化的開發(fā)，關鍵在于“文化”，于吃中講求文化，讓旅游者在吃中體驗文化、了解文化，使旅游消費者真正達到以吃為方式，以精神享受為目標的愿望。旅游餐飲文化資源的開發(fā)，首先要對其進行調查、分類、建立資源信息系統，明確其存在的文化內涵。在激烈的市場競爭中，婁底餐飲文化要得到更好的開發(fā)并求得可持續(xù)發(fā)展，就要注重在開發(fā)前對其相關文化內涵、歷史背景等情況進行調查，挖掘婁底旅游餐飲文化的內涵，以旅游餐飲文化作為載體，弘揚婁底文化，實現餐飲與文化的結合。在把旅游餐飲文化產品推向市場時經營者要根據需要以文字說明、口述或者讓游客參與到餐飲產品的制作中等方式向飲食者介紹婁底旅游餐飲文化的內涵，讓旅游者在婁底餐飲生活就可以獲得物質和精神上的雙重享受。 由于婁底本地的旅游餐飲文化還沒有得到很好的彰顯，所以在開發(fā)時除了加強對其旅游餐飲文化的挖掘和宣傳外，要同時考慮如何抵抗外來飲食文化的沖擊。要保護婁底本土的旅游餐飲文化資源，最重要的是要突出地方特色，我們可以在旅游餐飲文化資源的開發(fā)中，盡量搜集關于婁底地方旅游餐飲文化資源的背景、歷史淵源、民間傳說、神話傳說以及風土人情等資料，在設計旅游餐飲文化產品時融入這些地方特色文化，從而形成獨具特色的婁底旅游餐飲文化，同時還要注意打造品牌形象。餐飲產品的質量、價格和服務等都存在激烈競爭，所以要把婁底的旅游餐飲文化地方品牌特色品牌打造起來，首先要以良好的質量、優(yōu)質的服務及實惠的價格讓婁底的飲旅游餐飲文化產品在競爭中處于有利地位，然后通過舉辦各種美食文化節(jié)來進一步打造品牌形象，樹立婁底旅游餐飲文化品牌，讓更多旅游者了解婁底旅游餐飲文化，享受婁底旅游餐飲文化，提升婁底的經濟效益。 (三)加強宣傳，強化市場營銷，擴大婁底旅游餐飲文化的影響力。 由于目前婁底旅游餐飲文化的知名度不高，所以應該根據婁底當地旅游餐飲飲食文化的實際情況加大宣傳和營銷。要充分發(fā)揮大眾新聞媒體的作用，電視、廣播、報刊、網站要拿出適當的時段和版面開辟專欄、專題進行廣泛宣傳。如電臺可開辟有關婁底旅游餐飲文化專題節(jié)目，使外地游客一上公交車或出租車就可了解婁底“吃的精彩。各旅游景點要有婁底地方風味小吃名點的介紹，主要旅游飯店、商場要有介紹婁底傳統飲食文化內容的櫥窗或墻報；導游和餐飲服務人員要向游客介紹婁底旅游餐飲文化亮點；可制作全市風味小吃、美食店鋪分布地圖與市區(qū)游覽圖在各主干道立牌宣傳。要充分利用各種重大節(jié)慶活動和重大旅游活動，大力推介婁底傳統餐飲文化，充分展示婁底菜肴、小吃等系列美食產品。選擇時機舉辦“婁底美食文化展銷會”、“美食周”、“美食節(jié)”之類的推介活動，開展連鎖經營活動，生產底旅游餐飲食品包裝銷售，建設婁底旅游餐飲文化展覽館，充分展示婁底傳統美食風采。對婁底傳統飲食財富進行研究，通過多種形式如出版婁底飲食文化等專業(yè)書籍，介紹婁底傳統食品、特色菜肴和傳統小吃的歷史淵源、掌故習俗、文化內涵，使人們在品嘗精美的風味小吃時品嘗一段婁底民間文化。要切實加強婁底旅游餐飲文化營銷力度，特別要注重培養(yǎng)和引進高層次的旅游餐飲文化開發(fā)和管理人才。發(fā)揮名家、名人效應，向管理要效益，提升婁底旅游餐飲文化品位，以提高婁底整體經濟發(fā)展水平。 參考文獻： 1胡曉遠，朱多生.