某公司虹鱒魚養(yǎng)殖生產(chǎn)質(zhì)量控制措施.doc

沁水縣太行漁業(yè)有限公司虹鱒魚養(yǎng)殖生產(chǎn)質(zhì)量控制措施一、管理保證1、頒布令沁水縣太行漁業(yè)有限公司標(biāo)題頒布令共 1 頁(yè) 第 1 頁(yè)第1版第0次修改本公司根據(jù)無公害食品管理辦法、無公害食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的法律法規(guī)要求，結(jié)合本公司實(shí)際情況編制完成了質(zhì)量控制措施及生產(chǎn)操作規(guī)程等管理文件，現(xiàn)予以頒布實(shí)施。這些文件是指導(dǎo)公司建立和實(shí)施生產(chǎn)過程控制的綱領(lǐng)性和法規(guī)性文件，是工作中的行為準(zhǔn)則，公司全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行。 總經(jīng)理：賈登峰 2011年 1月1 日2、組織結(jié)構(gòu)及職責(zé)權(quán)限沁水縣太行漁業(yè)有限公司標(biāo)題組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)權(quán)限共3頁(yè) 第 1 頁(yè)第1版第0次修改1、組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理綜合部業(yè)務(wù)部生產(chǎn)部副總經(jīng)理辦公室銷售科生產(chǎn)科財(cái)務(wù)科供應(yīng)科檢驗(yàn)科2、職責(zé)與權(quán)限2.1 總經(jīng)理（1）組織制定公司年度工作計(jì)劃；（2）組織制定并批準(zhǔn)發(fā)布公司管理文件；（3）為基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和設(shè)備購(gòu)置提供資金保障；（4）為生產(chǎn)過程控制組織提供人力資源保障；（5）組織相關(guān)人員對(duì)生產(chǎn)過程控制工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，提出改進(jìn)措施。2.2 副總經(jīng)理（1）負(fù)責(zé)組織落實(shí)公司年度工作計(jì)劃；（2）負(fù)責(zé)質(zhì)量安全小組工作，組織實(shí)施公司管理文件；（3）向總經(jīng)理匯報(bào)生產(chǎn)過程控制情況，提出改進(jìn)方案供決策參考；（4）經(jīng)總經(jīng)理授權(quán)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的追溯和召回工作。2.3 質(zhì)量安全小組（1）負(fù)責(zé)編制、更新和實(shí)施公司管理文件；（2）負(fù)責(zé)實(shí)施員工培訓(xùn)工作；（3）負(fù)責(zé)檢查員工執(zhí)行管理文件的情況，提出評(píng)價(jià)與改進(jìn)意見。2.4 辦公室（1）負(fù)責(zé)收集、提供質(zhì)量安全管理相關(guān)資料、文件，包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及客戶資料；（2）負(fù)責(zé)相關(guān)文件、資料的利用管理和歸檔，要求用紙質(zhì)材料和電子文檔兩種方式存檔；（3）負(fù)責(zé)員工的招聘與入職培訓(xùn)工作；（4）負(fù)責(zé)安排員工健康體檢工作。2.5 財(cái)務(wù)科（1）擬定公司年度財(cái)務(wù)計(jì)劃，報(bào)批準(zhǔn)后組織實(shí)施；（2）做好財(cái)務(wù)核算工作，做到日清月結(jié)；（3）做好財(cái)務(wù)分析工作，為公司管理決策提供參考；（4）做好財(cái)務(wù)監(jiān)管工作，確保財(cái)務(wù)法規(guī)貫徹和制度落實(shí)；（5）負(fù)責(zé)公司應(yīng)收與應(yīng)付款項(xiàng)的催收與支付工作。2.6 銷售科（1）擬定公司銷售計(jì)劃，報(bào)批準(zhǔn)后組織實(shí)施；（2）負(fù)責(zé)產(chǎn)品運(yùn)輸與銷售工作；（3）負(fù)責(zé)市場(chǎng)分析與新市場(chǎng)調(diào)研、開拓工作；（4）負(fù)責(zé)產(chǎn)品運(yùn)輸與銷售所用車輛、工具的清潔消毒工作。2.7 供應(yīng)科（1）負(fù)責(zé)對(duì)苗種、飼料、漁藥等供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)研與評(píng)價(jià)；（2）出具對(duì)供應(yīng)商的分析與評(píng)價(jià)報(bào)告，為經(jīng)營(yíng)決策提供參考；（3）根據(jù)公司年度生產(chǎn)計(jì)劃，擬定生產(chǎn)物資采購(gòu)計(jì)劃；（3）負(fù)責(zé)苗種、飼料、漁藥等的采購(gòu)；（4）負(fù)責(zé)其他生產(chǎn)物資的采購(gòu)。2.8 生產(chǎn)科（1）擬定基地生產(chǎn)計(jì)劃，報(bào)批準(zhǔn)后組織實(shí)施；（2）負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的日常管理工作；（3）負(fù)責(zé)飼料、漁藥及包裝材料等的倉(cāng)儲(chǔ)與管理工作；（4）負(fù)責(zé)基地基礎(chǔ)設(shè)施與設(shè)備的維護(hù)、管理工作；（5）負(fù)責(zé)養(yǎng)殖基地環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)控、管理工作。2.9 檢驗(yàn)科（1）負(fù)責(zé)養(yǎng)殖基地水源與養(yǎng)殖用水水質(zhì)的日常檢測(cè)；（2）負(fù)責(zé)飼料、漁藥入庫(kù)前的檢查驗(yàn)收工作；（3）負(fù)責(zé)飼料、漁藥在庫(kù)質(zhì)量檢查與管理工作（4）負(fù)責(zé)外購(gòu)魚卵、苗種質(zhì)量評(píng)價(jià)與驗(yàn)收工作；二、產(chǎn)品特性描述沁水縣太行漁業(yè)有限公司標(biāo)題產(chǎn)品描述共1頁(yè) 第1頁(yè)第1版第0次修改一、一般信息 1、公司名稱：沁水縣太行漁業(yè)有限公司 2、公司地址：沁水縣龍港鎮(zhèn)里必村 3、聯(lián)系電話4、傳 真：二、產(chǎn)品說明 1、產(chǎn)品名稱：虹鱒魚 2、預(yù)期用途：本產(chǎn)品為面向普通消費(fèi)者，經(jīng)去腹、清洗、烹飪后食用的鮮活產(chǎn)品。 3、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：NY5160-2006無公害食品 鮭鱒鱘 4、包裝方式：尼龍袋充氧、泡沫箱加冰。 5、貯存方式：活魚-水溫不超過20，充氧；鮮魚-加冰在0-4條件下隔熱保存。 6、保質(zhì)期：冰鮮魚在0-4條件下可保質(zhì)7天。 7、烹飪方法：去鱗、鰓及內(nèi)臟后適于清蒸、紅燒及燒烤等烹調(diào)方式。沁水縣太行漁業(yè)有限公司標(biāo)題虹鱒養(yǎng)殖生產(chǎn)流程圖及養(yǎng)殖描述共 3頁(yè)第1頁(yè)第1版第0次修改、清池、消毒發(fā)眼卵驗(yàn)收與引進(jìn)發(fā)眼卵孵化飼料、漁藥驗(yàn)收與使用選址與建造苗種培育與成魚養(yǎng)殖捕撈運(yùn)輸沁水縣太行漁業(yè)有限公司標(biāo)題虹鱒養(yǎng)殖生產(chǎn)流程圖及養(yǎng)殖描述共 3頁(yè) 第 2頁(yè)第1版第0次修訂1、選址與建造養(yǎng)殖場(chǎng)選擇在無污染，水量充足，注排水方便的地方。最高水溫應(yīng)低于24，且水質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定的漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。養(yǎng)殖場(chǎng)周圍三公里內(nèi)無工業(yè)“三廢”，無農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)、生活、醫(yī)療廢棄物及其他污染源。魚池一般建造為水泥池，形狀以長(zhǎng)方形為宜，長(zhǎng)寬比為6-8:1。面積由苗種池到親魚池為50-400 m2，每個(gè)魚池設(shè)單獨(dú)的進(jìn)排水口，寬度為60-90cm。池深0.6-1m，水深0.3-0.9m，注排水方便。2、清池與消毒新建魚池應(yīng)注水浸泡2-3天，然后進(jìn)行消毒。老池須將池水排干，徹底清除池底與池壁淤泥、青苔、雜物等，然后進(jìn)行消毒。消毒可在放苗前10天進(jìn)行，采用生石灰0.15kg/m2全池潑灑。3、發(fā)眼卵驗(yàn)收與孵化發(fā)眼卵由國(guó)家認(rèn)定的無公害苗種繁殖場(chǎng)引進(jìn)。孵化過程中避免光線照射，防止震動(dòng)；孵化用水要求水質(zhì)清澈，無雜質(zhì)和懸浮物，溶氧高于6.5 mg/1，水溫應(yīng)低于13，最適孵化溫度為9；保持水流暢通，定期用1%食鹽水消毒，控制水霉菌著生。4、飼料與漁藥的驗(yàn)收使用飼料由國(guó)家有關(guān)質(zhì)量管理部門認(rèn)證許可的企業(yè)生產(chǎn)，飼料中不含任何危害食品安全的違禁藥物成分，每批飼料要有生產(chǎn)廠家提供的使用安全合格證明；每批飼料要有監(jiān)管人員登記其型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量及驗(yàn)收時(shí)間，并保存好安全合格證明，飼料使用記錄應(yīng)備案存檔。在疾病防治過程中，所用到的漁藥，必須有廠方證明及藥物成分說明，保證該藥物不含有違禁藥物成分。必須經(jīng)監(jiān)管人員事先登記后方可使用，使用記錄備案存檔。三、生產(chǎn)過程管理沁水縣太行漁業(yè)有限公司標(biāo)題苗種管理制度共1頁(yè) 第1頁(yè)第1版第0次修改1、目的 確保本公司養(yǎng)殖用苗種種質(zhì)純、品質(zhì)優(yōu)、無疫病。2、適于范圍 適用于本公司所屬生產(chǎn)基地所用的一切自繁和外購(gòu)苗種。3、職責(zé) 技術(shù)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)苗種的鑒定與識(shí)別；檢驗(yàn)科負(fù)責(zé)苗種的檢疫；質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)實(shí)施監(jiān)督。4、程序4.1 外購(gòu)親本和苗種實(shí)行批次登記制度，每批次單獨(dú)登記，登記內(nèi)容要求詳細(xì)、準(zhǔn)確。4.2 外購(gòu)親本和苗種必須體格健壯、無疫病，須通過有關(guān)資質(zhì)部門的檢疫，獲得檢疫證書，證書復(fù)印件作為記錄存檔。4.3 苗種質(zhì)量符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由技術(shù)人員負(fù)責(zé)鑒定識(shí)別，要求體格健壯、規(guī)格整齊，無傷、無疫病，種質(zhì)優(yōu)勢(shì)明顯。5、相關(guān)記錄親本和苗種批次登記記錄檢疫證書復(fù)印件沁水縣太行漁業(yè)有限公司標(biāo)題漁藥管理制度共2頁(yè) 第1頁(yè)第1版第0次修訂1、目的 為使本公司漁藥采購(gòu)、保存和使用管理規(guī)范，確保漁藥的安全使用。2、適用范圍 本公司育苗和養(yǎng)殖基地漁藥的采購(gòu)、保存和使用。3、職責(zé)3.1 供應(yīng)科根據(jù)生產(chǎn)技術(shù)部門的要求采購(gòu)漁藥。3.2 檢驗(yàn)科負(fù)責(zé)所采購(gòu)漁藥的品質(zhì)檢驗(yàn)與驗(yàn)收。3.3 生產(chǎn)基地保管員負(fù)責(zé)漁藥的保管和出入庫(kù)登記。4、程序4.1 漁藥的采購(gòu)和入庫(kù)4.1.1 采購(gòu)的漁藥必須有批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。4.1.2 漁藥保存必須設(shè)立單獨(dú)倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)要求陰涼、通風(fēng)、干燥，并具有防潮措施，能夠防止陽(yáng)光直射、高溫和潮濕的影響。4.1.3 漁藥倉(cāng)庫(kù)設(shè)置專門保管員，要求具備一定漁藥知識(shí)，并定期接受有關(guān)倉(cāng)庫(kù)保管和漁藥知識(shí)的培訓(xùn)。4.1.4 倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)做好漁藥入庫(kù)登記，認(rèn)真填寫漁藥倉(cāng)庫(kù)登記表，并為每種漁藥建立購(gòu)、領(lǐng)、存記錄，凡購(gòu)入、領(lǐng)用漁藥，應(yīng)立即做出相應(yīng)記錄，每月進(jìn)行一次庫(kù)存盤點(diǎn)。4.1.5 入庫(kù)漁藥應(yīng)按品種分類存放，并固定位置，不得與其他物品混放。4.2 漁藥的使用4.2.1 生產(chǎn)技術(shù)人員根據(jù)實(shí)際情況如養(yǎng)殖對(duì)象情況、水質(zhì)情況等決定使用漁藥的品種、時(shí)間、劑量及使用方法。4.2.2 必須嚴(yán)格按照無公害漁藥使用準(zhǔn)則，使用高效、低毒漁藥，以生態(tài)綜合防治和使用生物制品防治為主。4.2.3 使用漁藥由專人負(fù)責(zé)，施用時(shí)應(yīng)有技術(shù)人員在場(chǎng)。4.2.4 施藥人員應(yīng)認(rèn)真做好漁藥使用記錄，詳細(xì)記錄使用的品種、對(duì)象、時(shí)間、劑量與使用方法等事項(xiàng)。5、相關(guān)文件及記錄漁藥倉(cāng)庫(kù)登記表漁藥使用記錄沁水縣太行漁業(yè)有限公司標(biāo)題飼料管理制度共 2頁(yè)第1頁(yè)第1版第0次修訂1、目的 為使本公司飼料采購(gòu)、保存和使用管理規(guī)范，確保飼料的質(zhì)量和安全。2、適用范圍 適用于本公司養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中飼料的采購(gòu)、保存和使用。3、職責(zé)3.1 供應(yīng)科根據(jù)生產(chǎn)技術(shù)部門制定的計(jì)劃和要求采購(gòu)飼料。3.2 檢驗(yàn)科負(fù)責(zé)飼料品質(zhì)檢驗(yàn)。3.3 倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)飼料保管與出入庫(kù)登記。4、程序4.1 人員要求4.1.1采購(gòu)人員、檢驗(yàn)人員、倉(cāng)庫(kù)保管員及飼養(yǎng)人員應(yīng)了解和熟悉飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例、獸藥管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則等知識(shí)；檢驗(yàn)人員應(yīng)持證上崗；倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)具備一定的飼料保存知識(shí)，并定期接受飼料倉(cāng)庫(kù)保管等相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)；飼養(yǎng)人員應(yīng)經(jīng)過入職培訓(xùn)，了解和掌握生產(chǎn)操作規(guī)程。4.1.2 各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工進(jìn)行工作考核，必要時(shí)安排相關(guān)知識(shí)、技能培訓(xùn)。4.2 飼料的采購(gòu)與貯存4.2.1 供應(yīng)科根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃擬定飼料采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。4.2.2 采購(gòu)人員須對(duì)飼料供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核與確認(rèn)，包括生產(chǎn)許可證、批準(zhǔn)文號(hào)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、主要成分、使用說明等；進(jìn)貨時(shí)檢查出廠合格證和批次檢驗(yàn)報(bào)告；飼料供應(yīng)商資質(zhì)證明材料、說明書、出廠合格證及批次檢驗(yàn)報(bào)告等證明材料復(fù)印件，經(jīng)飼料供應(yīng)商確認(rèn)后作為記錄存檔。4.2.3 倉(cāng)庫(kù)保管員查驗(yàn)各項(xiàng)證明材料是否齊全，并進(jìn)行飼料入庫(kù)登記，填寫飼料倉(cāng)庫(kù)登記表，為每批次飼料建立購(gòu)、領(lǐng)、