詩詞中不可辜負(fù)的中華美食.doc

_詩詞中不可辜負(fù)的中華美食中國有著5000年的悠久歷史，早在兩千六百多年前先人就提出了“民以食為天”的觀點。從古至今，中華美食文化燦爛豐富，博大精深，而詩詞作為古時候的文化載體，其中有寫到中華美食的更是數(shù)不勝數(shù)。這些都成為了后人研習(xí)古文，探究中華飲食文化不可多得的寶貴財富。在這些種類繁多的中華美食中，最為出名的自然是蘇軾的東坡肉了：凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。想當(dāng)年一代文豪，被發(fā)配黃州當(dāng)團練副使，可他卻持著樂天派的生活情趣一心鉆研起了美食，這首豬肉頌便是他在創(chuàng)造了東坡肉后所作。他的身上體現(xiàn)的是堅韌的性格和智慧的光芒，全詩更是彌漫著這種豪放的氣度。“火侯足時他自美”是他對美食的耐心與靜氣，也正是因為這種心情平靜，榮辱不記于心，才使他不沉浸于被貶謫的低谷，超脫煩惱之外?！皟粝磋K”是把鍋子洗的干干凈凈，體現(xiàn)了他對專注事物的一絲不茍?！安耦^罨煙焰不起”是強調(diào)小火慢燉即為微火煨燉之法，如果用急火肉容易煮焦，佐料也不能被完全入味，所以有耐心的小火慢燉正是東坡肉的制作精髓，因此有不急不火，從容心態(tài)的蘇軾才能創(chuàng)造出為世人津津樂道，傳承千年的特色美食。詩中“貴者不肯吃，貧者不解煮”的嘆息，在偌大的黃州，面對這樣優(yōu)質(zhì)的豬肉，無人能利用的好，做出物美價廉的美食，而蘇軾做到了，更反襯出了他發(fā)明出新的烹飪之法的愉悅和他在艱苦條件下適意，樂觀的心態(tài)。還有一個“莼鱸之思”，晉書張翰傳里寫，“翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾。曰：人生貴適志，何能羈宦數(shù)千里，以邀名爵乎？遂命駕而歸?！?這位張翰，字季鷹，是西晉時代吳縣人，在洛陽做官。有一日，秋風(fēng)起的時候，他懷念起故鄉(xiāng)吳郡那美味的菰菜、莼菜羹以及鱸魚，說人生最重要的是能夠跟隨自己的想法，怎么能夠為了名利而跑到千里之外來做官，于是直接辭官，一心回家去了。這故事，被后人傳為佳話， “莼鱸之思”也就成了思念故鄉(xiāng)的代名詞。當(dāng)以前讀到這個典故時，覺得可能這菰菜、莼菜羹和鱸魚都該是個非常美味的東西，竟值得張翰辭官回鄉(xiāng)？現(xiàn)在想來，不僅僅如此，還該是那思鄉(xiāng)之情難以抑制。就像如今上大學(xué)的我們，從小在父母身邊長大，直到那一紙錄取通知書帶我們?nèi)ネ硪粋€城市，故鄉(xiāng)再也沒有春秋，只剩冬夏來去匆匆，每當(dāng)異地想起家鄉(xiāng)美食，更是難以克制思家之情。關(guān)于“莼鱸之思”，他自己有詩為證：“秋風(fēng)起兮佳景時，吳江水兮鱸正肥，三千里兮家未歸，恨難得兮仰天悲?！边@是他在洛陽思念家鄉(xiāng)時發(fā)出的慨嘆。想來那時交通不便，三千里外的家難回，才使他毅然決定辭官回鄉(xiāng)，他的這份曠達的情懷和思鄉(xiāng)之情才會從古至今感人至深。另外還有一篇文章通篇都在講吃，把食物寫得像精致的藝術(shù)品一樣，讓人向往。就是李漁講求飲食之道的專著閑情偶寄中的“飲饌部”。他寫道：聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然。吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。草衣木食，上古之風(fēng)，人能疏遠肥膩，食蔬蕨而甘之，腹中菜園不使羊來踏跛。是猶作羲皇之民，鼓唐虞之腹，與崇尚古玩同一致也。所怪于世者，棄美名不居，而故異端其說，謂佛法如果，是則謬矣。吾輯飲饌一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇儉，一以復(fù)古；至重宰割而惜生命，又其念茲在茲，而不忍或忘者矣。李漁的一生跨明清兩代，飽受戰(zhàn)亂之苦。中年家道中落，靠賣詩文和帶領(lǐng)家庭劇團到處演戲維持生計。可他追求的卻是儉約中求飲食的精美，在平淡處得生活之樂趣，令人為之贊嘆。李漁認(rèn)為，在音樂上，弦樂不如管樂，管樂不如聲樂，這是貼近自然的原因。覺得在飲食上，制作精細的肉不如普通肉，普通肉不如蔬菜，也是因為逐漸貼近自然。穿著草衣吃素食，是上古時代的民風(fēng)，人們都遠離肥膩的東西而喜歡吃蔬菜。肚里裝的都是蔬菜，不去吃鮮美的肉食，還跟上古的人一樣，保持這樣的飲食習(xí)慣，這與崇尚古玩是同一個道理。奇怪的是世人拋棄尊古的美名，把這種做法當(dāng)作異端的教條，說是佛法這么說的，這就大錯特錯了。這一卷飲饌，提倡蔬菜而貶斥肉食，一是因為崇尚節(jié)儉，一是為了復(fù)古。他的飲食原則可以概括為二十四字訣，即為：重蔬食，崇儉約，尚真味，主清淡，忌油膩，講潔美，慎殺生，求食益。這正表現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化對飲食的美的追求。人們都知道陸游是南宋著名的詩人，除此之外他還是一位精通烹飪的專家，在他的詩詞中，在他的詩詞中，詠嘆佳肴的足足有上百首。其中還記述了當(dāng)時吳中(今蘇州)和四川等地的佳肴美饌，有不少是陸游自己對于飲食的獨到見解。他的沁園春洞庭春色一詩中說： 人間定無可意，怎換得、玉鲙絲莼。 且釣竿漁艇，筆床茶灶，閑聽荷雨，一洗衣塵。 洛水秦關(guān)千古後，尚棘暗銅駝空愴神。 何須更，慕封侯定遠，圖像麒麟在“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼?！币痪渲?，“玉膾”指的就是隋煬帝譽為“東南佳味”的“金齏玉膾”?！澳挕笔乔谐杀〉聂~片；“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為“細碎”。“金齏玉膾”就是以霜的后白色的鱸魚為主料，拌以切細了的色澤金黃的花葉菜。“絲莼”則是用莼花絲做成的莼羹，也是吳地名菜。正是因為陸游欣賞這些家鄉(xiāng)名菜名點，所以當(dāng)他宦游蜀地之時，不時要通過懷念家鄉(xiāng)菜點來抒發(fā)他的戀鄉(xiāng)之情，寫出了“十年流落憶南烹”的詩句。陸游不但會做，而且很懂得烹調(diào)技術(shù)。他長期在四川為官，對川菜興味濃厚。唐安的薏米，新津的韭黃，彭山的燒鱉，成都的蒸雞，新都的蔬菜，都給他留下了難忘的印象，離蜀多年后還念念不忘。唐代詩人杜甫也寫過許多關(guān)于美食的詩。他的立春寫道：春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發(fā)時。盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。巫峽寒江那對眼，杜陵遠客不勝悲。此身未知歸定處，呼兒覓紙一題詩。詩中的春盤是指古代習(xí)俗，立春日用餅餌等置于盤中作為食品，饋送親友，寓迎新之意，稱“春盤”。 青絲指切細的生菜絲。立春是杜甫在寓居夔時所做，離安史之亂結(jié)束不過數(shù)年。杜甫面對眼前的春盤，卻沒有絲毫的食欲，他回憶起往年太平“盛世”的立春日的美好情景。但眼下的現(xiàn)實，卻是飄泊異鄉(xiāng)，萍蹤難定。面對巫峽大江，愁緒如東去的一江春水，滾滾而來。滿腔悲憤于心，無心于美食，是一個正直詩人命運坎坷，前途未卜的形象寫照。同樣對于美食，北宋詩人梅堯臣卻提出了不一樣的觀點。：春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時，貴不數(shù)魚蝦。其狀已可怪，其毒亦莫加。忿腹若封豕，怒目猶吳蛙。庖煎茍失所，入喉為鏌铘。若此喪軀體，何須資齒牙。持問南方人，黨謢復(fù)矜夸。皆言美無度，誰謂死如麻。我語不能屈，自思空咄嗟。退之來潮陽，始憚餐籠蛇。子厚居柳州，而甘食蝦蟆。二物雖可憎，性命無舛差。斯味曾不比，中藏禍無涯。甚美惡亦稱，此言誠可嘉。范饒州坐中客語食河豚魚這首詩并沒有像其他有關(guān)美食的詩詞一樣通篇的贊美，而是在描述了河豚這道菜美味的同時指出它的毒性很大，以及不值得為了嘗其美味而送命。詩人與人辯駁河豚既然這么毒，不應(yīng)該去吃，可是問南方人，卻說它的味道鮮美，閉口不談它能毒死人的事。對此，詩人引用了韓愈在潮州見人吃蛇及柳宗元在柳州吃蝦蟆的事，說似乎任何可怕的東西，習(xí)慣了也不可怕。又舉了蛇及蝦蟆，呼應(yīng)了前面的“怪”后，進一步強調(diào)“毒”，說蛇及蝦蟆雖怪，但吃了對人沒有妨害，而河豚卻