提高卷煙抽吸舒適性的技術研究技術卷煙分析分

云南省煙草學會工業(yè)專業(yè)委員會 2006 年度年會論文 1 提高卷煙抽吸舒適性的技術研究 陰耕云、魏杰、劉戈弋、李斌、陳輝敏 、納丹 關鍵詞：舒適性，配方，加工工藝，輔料結構 摘要：本文對具有高舒適性的卷煙產品進行分析研究，通過從葉組配方、香料的選擇性使用、特色工藝以及輔料的合理應用幾個方面，以綜合改善卷煙抽吸舒適性為研發(fā)重點思路，對提高卷煙抽吸舒適性的技術進行初探。 作為一個煙草生產和消費大國，我國煙草行業(yè)在與國際市場接軌的過程中，不斷加大對卷煙煙氣釋放量的控制和降低技術的研究。在對卷煙煙氣指標的改良過程中，隨著新國標的出臺，對卷煙感官質量的要求與判定也進行了調整。 在新的卷煙感官質量評判標準中，最為顯著的既是香氣與雜氣分值的上限下調 4 分，而刺激性分值的上限上調 4 分，余味分值的上限上調 5 分。在這一系列的調整過程中，卷煙產品的抽吸感官品質隨之發(fā)生變化，同時也逐漸獲得了消費者的接受與認同，并形成一些新的市場需求特征。 在卷煙產品控焦、降焦的過程中，各檔次、各類別的卷煙產品，尤其是高中檔卷煙，在吸食口味上，呈現(xiàn)出注重舒適性（具體表現(xiàn)在口感、刺激性方面）的明顯趨勢。目前，這類不斷提高舒適性的產品，其市場份額正不斷擴大和穩(wěn)云南省煙草學會工業(yè)專業(yè)委員會 2006 年度年會論文 2 固，對過于追求高香氣的卷煙產品形成沖擊。 在研究過程中，將 具有較低的刺激性，口感醇和、余味干凈，追求舒適性的這類卷煙產品，定義為舒適型卷煙產品。從新國標的出臺，消費市場的擴大來看，可以說舒適型卷煙是中式烤煙型卷煙中一種正在發(fā)展的產品。對舒適型卷煙的研究是對市場結構和發(fā)展導向的研究；而對舒適型卷煙研發(fā)技術的研究和完善，也日趨重要。 本研究組結合理論與實踐，從以下幾個方面對提高卷煙抽吸舒適性的技術進行初步探討。 一、 研發(fā)思路。 目前的高中檔卷煙消費者，對卷煙產品的消費習慣已由原來追求滿足感為主，轉化成在連續(xù)抽吸過程中追求平和感與舒適性。這種消費者習慣、市場的變化，就要求產 品研發(fā)技術的理念與市場同步更新、發(fā)展。新國標對感官質量評判標準的變化，不僅是各因素指標分值上限的簡單變化，更是衡量評價因素重要性的一個調整。舒適型卷煙產品的發(fā)展是符合新國標的意義的，其研發(fā)思路不再是過于追求曾經(jīng)占 36分的香氣指標，而是將刺激性、余味這兩項合計占到 45 分的指標放到了第一位。因此，提高卷煙抽吸舒適性的技術及產品研發(fā)思路的核心是：改變衡量產品質量關鍵因素的順序，改變評價因素的權重次序，將代表舒適性的刺激性、余味這兩項因素綜合考慮，并作為第一重點因素進行提高與改云南省煙草學會工業(yè)專業(yè)委員會 2006 年度年會論文 3 善；其次是最大可能的提升改善香氣及其它 指標。 一個卷煙成品是不同的煙葉原料按照擬定的加工工藝，經(jīng)在線加工，同時完成加料加香后，再經(jīng)卷包工序完成與輔料的對接，從而完成整個生產。其中煙葉原料是對卷煙成品感官質量具有最顯著影響作用的，因而煙葉原料的選擇和搭配使用也是最為關鍵的。 二、 葉組配方 煙葉根據(jù)使用價值可分為：主料煙、輔料煙、填充料煙，并以此進行葉組配方設計。對于具有較高舒適性的卷煙產品而言，在其葉組煙葉原料篩選過程中，應對刺激性小、余味干凈舒適的煙葉，尤其是輔料煙、填充料煙進行重點分析研究。通過感官評吸，發(fā)現(xiàn)具有刺激性小、余味干凈舒適特點的煙葉原 料主要包括：部分中下部煙葉、薄片、膨脹煙絲、梗絲。在研究過程中，選擇了膨脹煙絲、梗絲、薄片及省外部分中下部煙葉進行分析，結果見表 1。 表 - 1 煙葉原料 檢測值及范圍 (%) 總氮 總糖 還原糖 煙堿 膨脹煙絲 2.016 21.18 14.95 2.05 梗絲 1.365 26.48 18.53 0.32 薄片 1.743 25.4 18.34 0.81 云南省煙草學會工業(yè)專業(yè)委員會 2006 年度年會論文 4 省外部分中下部煙葉 1.67-2.21 17.5-25.86 12.78-24.07 1.06-2.52 在配方中加大這些原料的使用比例，具有減弱煙氣量，降低煙氣沖擊感，提升卷煙抽吸舒適性的作用。對于薄片、膨脹煙絲、梗絲，如果使用比例過高，不僅會使煙香平淡無味，還會增加木質氣、干燥感以及余味上的不適感；應與化學成分適當?shù)闹邢虏繜熑~進行合理配比使用，在降低煙氣沖擊感的同時，實現(xiàn)雜氣和余味指標的最優(yōu)化。對于主料煙應選擇高成熟度煙葉以確保煙香純正無雜，香氣豐滿流暢，為整體葉組香型、風格確定主體。 對于具有高舒適性卷煙的葉組配方，應 合理加大輔料、填充料煙的使用比例， 按照所述研發(fā)思路，可采用兩種模式進行 設計： 1、 全葉組設計：綜合考慮各單體煙葉的作用和功效，以全配方模式進行設計（見圖 1）。 云南省煙草學會工業(yè)專業(yè)委員會 2006 年度年會論文 5 定 型 葉 組原 料篩 選以 舒 適 性 為 主的 配 比 設 計配 方 調 整主 料 煙 輔 料 煙填 充 料煙原 料篩 選原 料篩 選 圖 1 2、 分模塊組合設計：以輔料煙、填充料煙進行舒適性葉組模塊設計和主料煙模塊設計，最后再將兩模塊進行組合形成整體葉組（見圖 2）。 云南省煙草學會工業(yè)專業(yè)委員會 2006 年度年會論文 6 舒 適 性 的 配 比設 計配 方 調 整輔 料 煙填 充 料煙原 料篩 選原 料篩 選原 料篩 選主 料 煙主 體 煙 香 風格 的 設 計定 型 葉 組 圖 2 三、 香料的選擇性使用 添加到煙葉中的香原料，對改良卷煙產品有最直接的影響作用。因此在配方中，香原料的準確選擇和合理使用，就直接關系到最終的產品質量。對于研發(fā)具有較高舒適性的卷煙產品而言，香 料的選擇與用量的確定是以在葉組基礎上進一步改善刺激性和余味指標，提升卷煙抽吸舒適性為目的；其次再考慮通過選擇使用特殊香型的料香，實現(xiàn)最終產品的風格化、特色化。 在研究過程中，將大量符合國家安全準則的香原料按照功能劃分為：改善型、特色型兩類。其中改善型的香原料是云南省煙草學會工業(yè)專業(yè)委員會 2006 年度年會論文 7 成分中富含還原糖、非揮發(fā)酸，具有改良抽吸品質，調整煙氣 pH 值，從而降低對感官刺激的一類香原料，以及增濕保潤的添加物。特色型的香原料是成分中主要含有較多的致香物、無異味的、能與煙草本香諧調一致，以及能夠修飾香氣質的各類香原料。根據(jù)實驗研究所采用的葉組配方 狀況，擬定了如下料液和表香配方： 表 - 2 料液配方： L 香原料 單箱用量（ g） 功能類型 名稱 改善型 無花果提取物 40 改善型 烏梅提取物 30 改善型 大棗酊 45 改善型 角豆提取物 30 改善型 葡萄干提取物 30 改善型 新型添加劑 （研究院制） 25 特色型 巴西煙草提取物 15 特色型 樹苔凈油（ 10） 1 特色型 酮類添加物 4 改善型 轉化糖 150 改善型 丙二醇 200 改善型 甘油 130 云南省煙草學會工業(yè)專業(yè)委員會 2006 年度年會論文 8 表 - 3 表香配方： X 香原料 單箱用量（ g） 功能類型 類別、名稱 特色型 酮類添加物 8 特色型 精油添加物 7 特色型 醇類添加物 3 特色型 醛類添加物 2 改善型 酊劑添加物 30 改善型 丙二醇 50 改善型 乙醇 100 根據(jù)上述配方結構從香原料的選擇種類和用量上來看，料液中注重改善型香原料的使用，突出改善型香料的作用功效。通過料液選擇性添加，優(yōu)化葉組的化學成分，實現(xiàn)對產品抽吸品質的改良。表香中注重特色型和少量改善型的香原料的使用。通過添加少量改善型的香原料能進一步對卷煙舒適性進行調整與優(yōu)化。通過選擇性添加特色型香精香料，賦予產品特色化的嗅香風格，及與煙草本香諧調的抽吸風格；通過特色型香原料的使用，突出香型特色以彌補香氣量損失帶來的負面影響。 在配方擬定、應用過程中，香原料的選擇、用量主要根據(jù)葉組原料質量而定，針對葉組當中存 在的問題，進行針對云南省煙草學會工業(yè)專業(yè)委員會 2006 年度年會論文 9 性的改善。在研發(fā)過程中要明確舒適性的目標，擬定的香料配方要功效突出。同時應加大對改善型香原料的研究開發(fā)，突出改善型香料的作用功效。 四、 采用工藝評測方案，實行特色工藝。 卷煙的加工生產是實現(xiàn)煙葉原料轉變?yōu)榫頍煯a品的必然過程，而加工工藝是指導生產加工的核心。在加工過程中不僅煙葉的物理形態(tài)發(fā)生變化，煙葉中的主要化學成分也發(fā)生變化；且因加工工藝線路、采用的工序及設備、各工藝參數(shù)設置的不同，都會給煙葉化學成分的變化帶來影響。因此制定合理的加工工藝，才能進一步優(yōu)化卷煙化學成分，提升卷煙抽吸品質。 研究表 明，采用實驗設計進行制絲工藝評測方案，能夠找出主要因素、工序及具有顯著性變化的煙葉化學成分、相關指標，并根據(jù)評測實驗結果，能夠進行有效的工藝制定與調整，實現(xiàn)制絲工藝的優(yōu)化組合 【 1】