營養(yǎng)與食品衛(wèi)生維生素PPT課件.ppt

中山中專林偉亮,維生素與人體健康,1,人體對維生素的需要是不可缺少的，它能維持細胞的正常功能，調節(jié)人體的新陳代謝。維生素的種類很多，對人體影響終最大的主要有維生素、四類，另外還有維生素、等。,2,.維生素,維生素也叫胡蘿卜素，主要作用是促進人體生長，增強對傳染病的抵抗力。它可以維持上皮細胞的健康，預防夜盲癥、干性眼炎、結膜硬化、皮膚干燥、蛀蟲和生長遲緩、發(fā)育不良等癥狀。含維生素的食物有魚肝油、動物肝、牛奶、菠菜、番茄、胡蘿卜等。,3,.維生素,維生素也有很多種類，但與人體關系密切的有維生素1（硫胺素）、維生素2（核黃素）、維生素6（吡哆醇）和12（鈷胺）。,4,維生素1,維生素1可以促進食欲、幫助消化、維持神經(jīng)健康、促進生長和增強抗病能力。它在進入人體以后可以結合成磷酸鹽，能幫助糖類的代謝作用，對于神經(jīng)組織之正常生理機能特別重要。它能防止消化不良、便秘、腳氣病神經(jīng)炎和各種神經(jīng)痛.含維生素1的食物有米糠、花生米、胡桃、蠶豆、酵母片；,5,維生素2,維生素2也能維持神經(jīng)、消化器官和視覺器官的健康，并為生長發(fā)育所必需。人體缺少了它。會產(chǎn)生口角潰爛、唇炎、舌炎和眼內干燥、角膜炎等癥狀。含2豐富的食物有干酵母、動物肝、蛋黃、卷心菜、菠菜和蘿卜；,6,維生素6,維生素6能促進氨基酸和脂肪的代謝作用。人體缺了它會產(chǎn)生貧血、肌肉無力和粉刺等。含6豐富的食物有酵母、肝、蛋、牛奶、豆類、花生等；,7,維生素12,維生素12又稱抗惡性貧血維生素，缺乏會引起慢性腹瀉、癩皮病等。含12豐富的食物有動物肝臟、奶、肉、蛋、魚等，植物中一般不含。,8,3.維生素C,維生素C，也叫抗壞血酸。其主要作用是維持人體細胞間聯(lián)絡組織的正常機能，能促進人體生長。人體缺乏它時，會引起齒骨不固、血管脆弱、發(fā)育不良，嚴重時會出現(xiàn)皮下出血，口腔和消化器官黏膜出血和壞血病。含豐富的食物有檸檬、橘子、菠菜、番茄、茶葉等。,9,.維生素,它的主要作用是增進人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育。人體缺乏維生素時，兒童會出現(xiàn)佝僂病，成人會患軟骨病、齒質生長不良。含維生素的食物有魚肝油、蛋黃、動物肝、牛奶等。,10,.維生素,維生素也叫生育酚。它能輔助腦下垂腺分泌促進卵巢黃體激素，是安胎助產(chǎn)、促進生殖能力的重要物質。缺乏維生素會出現(xiàn)不孕、早產(chǎn)和肌肉萎縮、疼痛等癥狀。含這類維生素的食物有各種植物油、花生、萵苣、蛋黃、牛奶等。,11,.維生素,維生素也叫凝血維生素。它是人體肝臟制造凝血物質所必需的。人體缺了它，凝血時間會延長并容易產(chǎn)生皮下出血。含這種維生素的食物有卷心菜、菠菜、番茄和其它綠葉蔬菜。,12,.維生素,維生素也叫檸檬皮精，主要功能是能與蛋白質化合成酵素，促進細胞復原增強微血管的抵抗力。缺乏這種維生素會產(chǎn)生皮下出血、鼻出血及其他微血管出血的癥狀。含維生素的食物有檸檬、橘子、蔬菜和水果。,13,8.尼克酸可降低血液膽固醇水平，能協(xié)助碳水化合物、脂肪和氨基酸的代謝作用；可穩(wěn)定情緒，使精力旺盛。9.葉酸能形成新的紅細胞。0.泛酸能維持腎上腺的健康，并可將脂肪和葡萄糖轉化為能量。,14,【附】食物及維生素與人體健康調查問卷1請選擇你屬于那種人群？（男女）A兒童（12歲以下）B青少年（13歲18歲）C中青年（50歲以下）D老年（50歲以上）2你經(jīng)常吃以下什么水果？A蘋果B香蕉C桔子D葡萄E梨子F其它（請寫出）3你吃水果的次數(shù)？A很少吃B一周三次數(shù)C一周四次D一周五次E天天吃4你一般喝什么飲料？A碳酸飲料B果汁C茶飲料D牛奶E咖啡F開水及其它（請寫出）5你早餐一般吃什么？A面食B粥C面包牛奶D糯米飯E雞蛋F其它（請寫出）6你是否知道維生素對人體的各種用途？A知道B不知道C一點點7你主餐一般吃什么食品？A蔬菜B肉類C米D海鮮E面食F其它（請寫出）8你覺得吃維生素保健品重要嗎？A重要B不重要C無所謂9你是否正在服用維生素？（選B項后，以下幾題可不答）A正在服用B沒有C準備服用10你為什么要服用維生素？A身體需要B醫(yī)生要求C看人家補就跟著補D吃著玩11影響你選擇維生素補充劑的因素是什么？A廣告B醫(yī)生建議C品牌D朋友推薦E功效F外包裝12你如何選擇維生素產(chǎn)品？A在醫(yī)院憑醫(yī)生處方購買B藥店購買C朋友贈送D超市購買E單位福利F家人購買13你服用哪種維生素？A復合維生素B維生素CC維生素B族E葉酸F其它（請寫出）14以下這些品牌維生素產(chǎn)品你經(jīng)常服用哪幾種？.善存.金施爾康.多維片.21金維他.VC泡騰片.金一多維元素片.人參多維片.果味VC.安利維生素.黃金搭擋.成長快樂.維格爾維生素泡騰片.聰爾壯.賽金爾維體康.善樂施多泡騰片.寶力維,15,維生素在體內的含量很少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著重要的作用。除了在蔬菜、水果中攝入維生素外，很多人還喜歡買一些維生素片，每天固定吃上一些。但是，維生素并不可以盲目補充，下面給大家介紹6個補充維生素誤區(qū)。,16,誤區(qū)一：,維生素吃得越多，越有助于健康。維生素是人體營養(yǎng)的重要來源，與人體健康關系密切，但并非可以無限量地服用。水溶性維生素如維生素B、C能夠隨尿液排出體外，但在排泄之前，它們要經(jīng)過人的機體，服用過量則有損健康。脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等容易沉淀在脂肪組織和肝臟中，服用過量可引起中毒。,17,誤區(qū)二：,素食者攝入的維生素更多。必須承認維生素大都存在于蔬菜水果中，但是經(jīng)醫(yī)學調查發(fā)現(xiàn)，只靠吃植物性食品攝取營養(yǎng)的素食者，容易患維生素D和維生素B12缺乏癥。維生素D和維生素B12存在于肉制品及蛋奶制品中，所以平時多喝一些牛奶，吃一些蛋類，保證維生素全面攝入。,18,誤區(qū)三：,大量維生素A對眼睛有好處維生素A是防治夜盲癥的良藥。但長期大量服用，就會出現(xiàn)毛發(fā)干枯或脫落，皮膚干燥瘙癢，食欲不振，體重減輕，四肢疼痛，貧血，惡心嘔吐等中毒現(xiàn)象。維生素A能夠順利地通過胎盤屏障，因而準媽媽補充維生素A時劑量不能過大，補充過多不僅對母體不利，也會影響到胎兒的生長發(fā)育。,19,誤區(qū)四：,兒童多吃維生素E有好處。過去，普遍認為維生素E的毒性極低，即使大量長時間地服用也無需考慮其不良反應。其實不然，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)過量攝入維生素E，反而會加重組織的過氧化物質的生成，并引起或加重其他維生素的缺乏。大量的維生素E可引起短期的胃腸道不適，嬰兒大量攝入維生素E?？墒箟乃佬孕∧c結腸炎發(fā)生率明顯增加。,20,誤區(qū)五：,多吃維生素D可以壯骨、補鈣。其實這種認識是極其錯誤的。人體對維生素D的耐受性并不相同，兒童每日攝入量更是不能超過400毫克。妊娠期和嬰兒初期過多攝取維生素D，可引起嬰兒出生體重過低。嚴重者并有智力發(fā)育不良及骨硬化。每天多曬曬太陽，人體皮膚就能夠自行合成維生素D，與其盲目補充，不如多曬太陽，做做戶外運動。,21,誤區(qū)六：,每天服維生素C能預防心臟病。醫(yī)生建議，每天攝取大約80毫克維生素C就能滿足身體的需要。如果過量服用有可能導致腹瀉、牙齦出血，甚至加速腎結石形成以及造成心臟循環(huán)系統(tǒng)方面的疾病。大量維生素C可降低血中含銅量，孕婦過量補充，胎兒出生后易患壞血病,22,結果與分析,（1）結果一維生素與人體健康的關系我們通過自身努力，總結了我們調查的結果，形成以下表格,23,24,25,從上表我們明顯知道維生素對人們健康有益，特別是我們這些未成年人。但是如果維生素過量，人體也會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭疼等癥狀，嚴重者還會導致死亡，所以，維生素過量同樣會影響人體健康。因此，我們提倡廣大朋友們應合理飲食、合理吸收維生素。,26,（2）結果二維生素的食物來源為了讓人們更好的吸收維生素，我們對各種維生素的食物來源進行了調查，也為大家的飲食情況提供一個參考。,27,28,29,結果三問卷調查數(shù)據(jù),30,31,（4）結果四問卷調查分析報告,32,蘋果,蘋果含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素（維生素A，C，E）、礦物質、多酚及黃酮類營養(yǎng)物質，被科學家稱為“全方位的健康水果”。調查結果顯示人們對蘋果還是比較青睞的，尤其是中青年這一年齡段吃蘋果的就相對多，占調查人數(shù)的94.0%經(jīng)常吃蘋果。老年人常吃水果選擇蘋果較佳，而老年人對蘋果的食用選擇蘋果還不夠。建議老人要多吃蘋果。,33,香蕉,香蕉富含維生素A，B6和纖維，同時含有鉀。香蕉中的維生素B6能夠增加血液中的復合胺，它可以幫助你平復激動的情緒，還可促進蛋白質的吸收率。調查發(fā)現(xiàn)中青年在香蕉的喜愛程度也較青少年和老年人高。尤其是老年人，可能是香蕉對風濕有誘發(fā)作用，老年人吃香蕉的比例相對較少。,34,橘子,橘子含水量高、營養(yǎng)豐富，含大量維生素C、枸櫞酸及葡萄糖等十余種營養(yǎng)物質。食用得當，能補益肌體，特別對患有慢性肝炎和高血壓患者，多吃蜜橘可以提高肝臟解毒作用，加速膽固醇轉化，防止動脈硬化。（特別推薦：橘子越甜越抗癌）。對于桔子人們還是比較喜愛的，但由于桔子含大量的維生素C，胃腸、腎、肺功能虛寒的老人不可多吃，以免誘發(fā)腹痛、腰膝酸。而且有些孩子吃橘子過多還會出現(xiàn)中醫(yī)所說的“上火”表現(xiàn)，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。因此，我們認為兒童不要多吃橘子。若吃多時，應停食12周再吃。軟等病狀。所以吃桔子一定要適量。,35,葡萄,葡萄富含營養(yǎng)，被譽為“水果皇后”，除含有60以上的游離水和膠體結合水、化合水（生命水）外，還含有碳水化合物、糖（葡萄糖、果糖、戊糖）、有機酸（酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、單寧酸）、礦物質、含氮物質、氨基酸以及多種維生素（維生素A，C，E補充其作用）等對人體有益和必須的成份。此外，葡萄所含熱量遠比蘋果、梨等水果高。更可貴的是葡萄中大部分有益物質可以被人體直接吸收，對人體新陳代謝等一系列活動可起到良好作用。這里老人對葡萄的攝入顯然不足數(shù)據(jù)，建議老人為了保持容顏經(jīng)常吃吃葡萄哦。,36,梨,每100克梨的可食部分中，能量167.5千焦，約含蛋白質0.1克，脂肪0.1克，糖類9克，鈣5毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，維生素A原（胡蘿卜素）0.01毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.01毫克，維生素C4毫克，煙酸0.2毫克。吃梨子時舌頭會有粗糙的感覺。這是因為木質及纖維等石細胞匯集而成，可刺激腸管，消除便秘。不知什么原因，梨子生肉片中常附有切片的梨子或磨成泥的梨子。也許是為了使容易繁殖細菌的食物，早些通過腸管，因此利用梨子的纖維而易排泄的作用。建議有便泌的人群要多多吃梨。強調其特有的維生素的作用,37,由于觀念的問題，青少年吃水果和喝果汁的頻率較高，隨著年齡段的遞增，吃水果和喝果汁的頻率會隨之遞減，因此從水果及果汁中攝入的維生素也就隨之遞減，正確的方法應該是每天堅持吃水果或喝果汁，以此保證充足的維生素攝入。對于飲料，青少年偏愛高熱量且毫無營養(yǎng)的碳酸飲料，這一點青少年要注意了。中國人比較喜歡喝茶，而茶里也富含維生素C等，這對于維生素的攝入很有好處，且青少年也對茶飲料較為喜歡。,38,調查數(shù)據(jù)顯示，調查人群普遍在早餐的食物中缺乏維生素，面包牛奶中雖然蛋白質等含量很足倍受青少年青睞，但不知維生素卻十分缺乏，另一種青少年十分喜歡的早餐糯米飯團，不但沒有維生素更沒有其他營養(yǎng)素。而老人所喜歡的面條和粥，尤其是粥，連基本的熱量都不能供給，更別提維生素了。調查表明人們主餐中雖然有蔬菜的攝入，但還是偏少，生活水平提高了，主餐中肉和海鮮偏多，熱量和其他蛋白質等營養(yǎng)都夠了，但維生素的攝入有待提高。綜上所述，我給大家提一點建議，飯后半小時吃點水果，補充一下維生素的攝入。調查數(shù)據(jù)顯示，調查人群隨年齡的增加對維生素的重視也隨之增加，但是對維生素采取無所謂和不重視的態(tài)度的人也占了一半以上，所以我們還要提高人們的飲食觀念。