食機(jī)結(jié)構(gòu)讀圖能力培養(yǎng)+思考.ppt

第二章 第三章 思考題 三種氣力輸送裝置各有何特點(diǎn) 第四章 結(jié)構(gòu) 工作原理 左邊三種篩面組合形式分別稱作 各有何特點(diǎn) 1 粉碎機(jī)械應(yīng)滿足粉碎加工的一般要求 1 經(jīng)粉碎的物料 顆粒應(yīng)均勻 2 已被粉碎的物料 要能立即從軋壓部位排出 3 粉碎機(jī)及其前后裝置均能自動(dòng)化運(yùn)行 4 可方便的控制 調(diào)節(jié)粉碎度 5 維修 更換易損件均方便 6 設(shè)有安全裝置 發(fā)生故障能自動(dòng)停機(jī) 7 節(jié)能 單位產(chǎn)量能耗要低 五 粉碎機(jī)械的選擇 2 選擇粉碎機(jī)械的依據(jù) 1 依據(jù)物料的大小 硬度 強(qiáng)度 韌性等力學(xué)性質(zhì) 2 依據(jù)適宜物料性質(zhì)的粉碎操作方法 3 依據(jù)物料的其他特殊要求 如溫升限定等 4 能耗低 第五章 五 粉碎機(jī)械的選擇 3 選擇粉碎機(jī)械的具體范例 脆性食品如鹽 砂糖等 多使用滾筒式粉碎機(jī) 韌性食品如加工魚骨粉等 多用錘磨機(jī) 谷物食品多用錘片粉碎機(jī) 摩擦型碾磨機(jī) 塊莖 根類食品多用螺旋輸送錘片粉碎機(jī) 彈性食品如肉類加工 多用具有剪切作用的絞肉機(jī) 干超細(xì)粉體加工如可可 香料等常用干式膠體磨 乳制品 豆奶 果醬等常用濕式膠體磨 思考題 1 球磨機(jī)的工作轉(zhuǎn)速應(yīng)該 a 越高越好b 高于臨界轉(zhuǎn)速c 越低越好d 約為75 的臨界轉(zhuǎn)速2 試述錐形球磨機(jī)的結(jié)構(gòu) 工作原理及其應(yīng)用 思考題 試標(biāo)注各編號(hào)裝置的名稱 說(shuō)明該低溫粉碎系統(tǒng)屬于哪類低溫粉碎工藝 3 離心機(jī)的分類 1 按離心機(jī)分離因數(shù)的大小分類 第六章分離機(jī)械與設(shè)備 很容易地將分離因數(shù)提高到數(shù)萬(wàn)倍 一些難以用自然沉降法分離的非均相混合物 用離心分離法可得到很好的分離效果 3 多級(jí)逆流式浸出器在操作過(guò)程中 各槽之間 a 物料不移動(dòng)b 物料逆向流動(dòng)c 浸出液不流動(dòng)d 兩相均流動(dòng) 1 攪拌器的類型 類型繁多 漿式彎葉開啟渦輪式折葉開啟渦輪式旋漿式直葉圓盤渦輪式框式錨式螺帶式螺桿式 第七章 2 攪拌器的安裝形式圓筒容器內(nèi)的攪拌立式中心攪拌立式偏心攪拌傾斜式攪拌底部攪拌旁入式攪拌其他形體容器內(nèi)的攪拌 思考題 使用超聲波均質(zhì)機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)有哪些 均質(zhì)機(jī)安裝應(yīng)注意哪些問(wèn)題 3 比較高壓均質(zhì)機(jī)與膠體磨均質(zhì)機(jī)工作原理的差異 4 試?yán)L出行星機(jī)構(gòu)的結(jié)構(gòu)原理簡(jiǎn)圖 并舉兩例混合機(jī)械設(shè)備使用行星機(jī)構(gòu)的情形 第八章 1 將液體中熱敏性的酶制劑進(jìn)行濃縮 宜選用 完成此項(xiàng)操作 a 自然沉降槽b ro膜組件c 常壓蒸發(fā)器d uf膜組件 2 欲將過(guò)濾后的甘蔗汁制糖 其后續(xù)操作應(yīng)為 a 真空濃縮 干燥b 膜濃縮 結(jié)晶c 多效濃縮 結(jié)晶d 單效真空濃縮 離心沉降 一 噴霧干燥的概念 特點(diǎn)及適宜的物料1 噴霧干燥的優(yōu)點(diǎn)一次性將液態(tài)物料脫水轉(zhuǎn)變成干粉粒制品 干燥速度快 物料受熱時(shí)間短 物料受熱溫度一般約等于空氣介質(zhì)的濕球溫度 生產(chǎn)效率高 易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制 全過(guò)程可在密閉條件下連續(xù)操作 制品不受污染 品質(zhì)易于控制 2 噴霧干燥的缺點(diǎn)設(shè)備體積龐大 一次性設(shè)備投資較高 單位耗能較高 故運(yùn)行成本較高 須配套細(xì)粉回收裝置 第九章 2 壓力霧化器的特點(diǎn) 與離心式霧化器比較 優(yōu)點(diǎn) 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 無(wú)轉(zhuǎn)動(dòng)構(gòu)件 成本低 無(wú)噪聲 可采用多噴嘴操作以提高生產(chǎn)能力 操作簡(jiǎn)單 檢修方便 缺點(diǎn) 小口徑噴嘴易堵塞 不適宜高黏度的物料 運(yùn)行中難以調(diào)節(jié)流量 二 滾筒干燥機(jī)的干燥機(jī)理1 料膜的形成 布膜及布膜方式 以某種方式將料漿均勻地分布 粘附 在滾筒圓柱面上的過(guò)程稱布膜 成膜 布膜方式 頂部溢流式 底部浸液式 噴濺式等 試標(biāo)出圖示離心噴霧干燥系統(tǒng)各序號(hào)所表示的裝置名稱 第九章 第九章 試標(biāo)出圖示離心噴霧干燥系統(tǒng)各序號(hào)所表示的裝置名稱 第九章 二 遠(yuǎn)紅外熱輻射干燥機(jī)遠(yuǎn)紅外輻射加熱原理波長(zhǎng)為5 6 1000 m的紅外線稱作遠(yuǎn)紅外線 物質(zhì)分子固有頻率 入射線頻率 分子吸收輻射并引起共振 物質(zhì)內(nèi)部進(jìn)而因摩擦生熱 2 遠(yuǎn)紅外輻射加熱干燥特點(diǎn)加熱迅速而均勻 溫度梯度與濕度梯度方向相同 有利于水分從物料內(nèi)部向外擴(kuò)散 干制品品質(zhì)好 設(shè)備緊湊使用靈活 便于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化 3 遠(yuǎn)紅外干燥設(shè)備的應(yīng)用谷物 砂糖 蔬菜薄片狀焙烤食品 第十章 1 主要部件 貯水鍋 殺菌鍋 殺菌籃 殺菌籃回轉(zhuǎn)系統(tǒng) 供汽供水系統(tǒng) 控制系統(tǒng)等2 工作流程 過(guò)熱水制備 殺菌鍋升溫 殺菌 熱水回收 冷卻 排水 起鍋 拉出殺菌籃 3 特點(diǎn) 殺菌均勻 時(shí)間短缺點(diǎn) 設(shè)備投資大 殺菌準(zhǔn)備時(shí)間較長(zhǎng) 熱沖擊較大4 應(yīng)用 各種罐頭 四 鋼帶遠(yuǎn)紅外餅干烤爐1 組成 爐體 加熱系統(tǒng) 傳動(dòng)系統(tǒng) 排潮系統(tǒng) 爐溫調(diào)節(jié)系統(tǒng)等 2 工作原理 思考題 1 帶式遠(yuǎn)紅外烤爐加熱輻射元件布置方式有哪幾種 2 為什么帶式遠(yuǎn)紅外輻射烤爐必須設(shè)置排潮系統(tǒng) 第十一章 1 擠壓蒸煮設(shè)備的發(fā)展現(xiàn)狀2 擠壓蒸煮設(shè)備的分類按螺桿數(shù)量 單螺桿和雙螺桿擠壓機(jī)按加熱形式 自加熱和外加熱按功能通心粉及面條擠壓機(jī)高壓成型擠壓機(jī) 面團(tuán)樣物料硬顆粒料低剪切蒸煮擠壓機(jī) 軟濕食品膨化擠壓機(jī) 膨化食品高剪切蒸煮擠壓機(jī) 即食谷物植物組織蛋白 第十一章 2 擠壓食品加工的主要過(guò)程 配料 混合物料與霧化水?dāng)嚢杌旌隙〞r(shí)定量供料入擠壓機(jī)物料于螺桿與筒體間受破碎 剪切 壓縮 加熱 熔融 升壓 直至由模頭擠出擠出 模頭 切粒段 等 2 外熱式單螺桿擠壓機(jī) 思考題 1 中空螺桿軸有何作用 2 螺紋底徑 螺紋基圓直徑 為何設(shè)計(jì)成沿?cái)D出方向漸漸增大 3 一臺(tái)單螺桿擠壓機(jī)如何實(shí)現(xiàn)多種加工功能 第十二章 2 兩級(jí)蒸汽壓縮式制冷系統(tǒng)基本組成 雙機(jī)雙級(jí)機(jī)組 壓縮比 i1 i2 兩級(jí)間須設(shè)中間冷卻器6 可獲得較低的蒸發(fā)溫度 40 70 設(shè)備投資大