酒店餐飲服務(wù)員每日工作流程.doc

包廂服務(wù)員每日工作流程1、早上員工上班在9：00前（換好工裝，整理儀容儀表）簽到，9：00準(zhǔn)時集合點到開例會。2、開完例會后做好各區(qū)域衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備工作，內(nèi)容如下： 清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面的死角衛(wèi)生，做到地面無垃圾，無油垢，無水漬，無煙頭。領(lǐng)干凈臺布，擺好臺后，檢查臺面餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。準(zhǔn)備好備用餐具、一次性物品，歸檔碼放整齊。檢查室內(nèi)空調(diào)、高空亮度、音響、燈光、設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。室內(nèi)和走廊外擺放的綠色植物的衛(wèi)生和維護。包廂窗戶打開，使空氣流暢，進客前在關(guān)閉。包廂里廁所衛(wèi)生要整潔，蹲蓋要雪白，無水漬、油漬等。各包廂里缺少什么到領(lǐng)班那里領(lǐng)，要保證客人用餐時物品萬無一失。3、10：0010：30員工午餐時間，統(tǒng)一在員工就餐地點用餐，自己的筷子要保管好。4、10：50前準(zhǔn)備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務(wù)用品用具、煮好米飯等，若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負(fù)責(zé)人。5、11：00開餐前例會，服務(wù)員應(yīng)主動到預(yù)定臺了解當(dāng)天包廂客情，11：20站崗，全體人員定人定崗面向門口處準(zhǔn)備迎接客人，進客后馬上煮米飯，要隨時注意米飯是否已熟，切記要切斷電源。6、餐中服務(wù)：按包廂服務(wù)流程規(guī)范進行服務(wù)。進客后第一時間開燈、電視、空調(diào)等，再泡好茶遞給客人喝，然后上香巾，若包廂沒點菜就叫各樓層負(fù)責(zé)人來點菜，之后服務(wù)員要問客人喝點什么酒水，再到酒水倉庫里面拿酒水，要開酒水單，一式兩聯(lián)，一聯(lián)給收銀、一聯(lián)給倉庫酒水人員，自己要記錄在服務(wù)員單上，買單前切記要到收銀臺那里核對清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機、換煙灰缸等席間服務(wù)。結(jié)帳時要帶客人到收銀臺那里買單；若客人要你拿來買單，問下客人是否要發(fā)票，再到收銀臺拿帳單給客人過目，客人把錢給你，要當(dāng)著客人面點清楚錢數(shù)，告訴客人收他多少錢，請他稍等片刻，然后到收銀臺那里交接、核對清楚。送客時要面帶微笑說送客語，送到樓層門口為止。再就是收市工作要及時迅速，質(zhì)量要跟上，減少物品的破損率，及時關(guān)燈、空調(diào)、電視等。7、包廂各區(qū)域衛(wèi)生已到位，客人大部分都走了，經(jīng)過各負(fù)責(zé)人允許方可下班。8、下午16：00用餐，統(tǒng)一在員工就餐地點用餐。9、16：30前準(zhǔn)備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務(wù)用品用具等（餐前準(zhǔn)備工作同上第2項8點內(nèi)容），若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負(fù)責(zé)人。10、16：3017：00餐前例會及站崗就緒，