包廂服務(wù)流程ppt課件.ppt

中餐包廂服務(wù)流程 一 餐前準(zhǔn)備工作 就餐物品 環(huán)境衛(wèi)生 器具 1 檢查包廂設(shè)備是否完好 燈 電視機(jī) 空調(diào)等 2 對包廂衛(wèi)生進(jìn)行清理 臺面餐具整理 展示柜 飾品 電視機(jī) 落臺 毛巾柜 椅子 地腳線 地面 洗手間 3 檢查用具 托盤 毛巾夾 冰桶 茶壺 醬醋壺 備用餐具 開瓶器 紙巾等 二 迎接賓客 1 服務(wù)人員應(yīng)按規(guī)定時間站在指定位置 標(biāo)準(zhǔn)站姿迎接客人的到來 2 三米距離微笑關(guān)注賓客 二米距離問候客人 一米距離15度鞠躬 歡迎來云天樓 XX包廂里面請 3 拉椅送座 用雙手分別握住椅背兩側(cè) 用膝蓋抵住椅背 輕輕拉開椅子 待客人站在餐位前 再將椅子推進(jìn)并示意客人入坐 請坐 注 加位 三 上茶水 1 茶水斟7分滿2 依次為每位客人斟上茶水 3 茶水燙時要及時提醒客人 4 客人若有其它需要應(yīng)盡量滿足 四 鋪口布 撤筷套 倒醬醋 1 口布 應(yīng)站在客人右側(cè)服務(wù) 右手拿起口布 將口布一角壓在骨碟下方 2 筷套 右手拿起筷子 左手抽出筷套 將筷子整齊輕放在筷架上 3 醬油醋 從主賓位依次為賓客味碟中倒入醬油醋 8分滿 不可滴灑 五 毛巾 紙巾 1 消毒熱毛巾 要用毛巾夾放如毛巾籃內(nèi) 并依次從賓客左側(cè)遞上 放在毛巾碟中 示意 請用熱毛巾 2 毛巾的溫度控制在45度以上 以燙手即可 3 紙巾 根據(jù)客人人數(shù)到吧臺領(lǐng)取 一般10人4包 12人5包 14 16人6包 六 點酒水 1 服務(wù)人員必須熟記各種飲料 酒水價格 產(chǎn)地 酒精度等 2 站在客人右側(cè) 詢問客人需要些什么酒水 示意客人梢等 3 到吧臺開單拿酒水 臺號 姓名 酒水名稱 數(shù)量 4 所拿酒水必須使用托盤 5 為賓客展示酒水 七 上冷盤 1 注意葷素搭配2 注意顏色搭配3 注意盤形擺放4 水果對應(yīng) 八 席間服務(wù) 1 及時通知起菜 10 15分鐘 2 加添酒水 在客人喝多種酒水下 一定要記住客人喝的酒水 3 先上主食 湯類 高檔菜品 海鮮 魚 蝦 蟹 生吃 肉類 小炒 蔬菜 點心 甜湯 最后水果 4 收空碟 空 八 席間服務(wù) 5 勤換煙缸 不得超過3個煙頭 用托盤拿一個干凈的煙缸放在臟的上面 連同臟的一起拿上來 以免臟的煙灰到處亂飛 再把干凈的擺上臺面上 6 上菜后應(yīng)隨時留意上菜的情況 如有疑問應(yīng)向上級匯報 7 應(yīng)勤換骨碟 不少于4次 煙缸 8 服務(wù)員在適當(dāng)時間與客人作適當(dāng)短暫交談 從而與客人建立良好的關(guān)系 如詢問菜式夠不夠或服務(wù)意見 八 席間服務(wù) 9 菜上齊后要告訴客人 并 20 20詢問是否需要加菜 10 服務(wù)員必須眼觀四面 耳聽八方 時刻留意席上每一個客人神態(tài)判斷客人所需 在客人未開口前已第一時間提供客人所需服務(wù) 11 及時清理臺面垃圾 12 上餐后茶 九 買單 1 當(dāng)客人示意結(jié)帳時 服務(wù)員給客人應(yīng)有禮貌回應(yīng)客人 好的 整理酒水退酒水 核對帳單 2 給客人出示帳單 并用手指輕輕地指一下 如客人詢問應(yīng)清晰正確地上報數(shù)額 耐心有禮貌地等待客人數(shù)錢付帳 3 收款后如需找余額 則請客人稍候 將帳單及金額交收銀員 將找的余款當(dāng)面點清楚 放回收銀夾交給客人 十 送客 1 拉椅協(xié)助客人提取行李 提醒帶好隨身物品2 替客拉門 送客到門口或樓梯口 3 禮貌的用 請慢走 歡迎下次告別客人 十一 收尾工作 1 客人離開后 服務(wù)員應(yīng)關(guān)掉大燈 電視 空調(diào) 洗手間等 2 應(yīng)先 收毛巾 口布 玻璃器皿 茶杯 餐具 然后再收其他各種用大菜盤 3 清理臺布 疊好和毛巾 口布一起送還布草間 十一 收尾工作 4 擺臺 清理地面 洗手間衛(wèi)生 5 盤點包廂餐具 填表 6 關(guān)窗 扒